四川蹄花衝向全國！“頂流”冒烤鴨的下個接班人？_風聞

去年從四川走出來的冒烤鴨火遍大江南北，儘管現在冒烤鴨的身影逐漸被消費者淡忘，但沒有人能否認它的火爆程度。而就在消費者還在期待今年又會是哪裏的美食能夠火成頂流時，四川美食卻又悄然間跑出了個具有爆款潛質的品類，那就是深受四川饕餮們喜愛的老媽蹄花。從四川到北上廣深，越來越多的城市中出現了老媽蹄花的身影，作為四川傳統美食的代表，老媽蹄花開啓了快速擴張的旅程。

與冒烤鴨類似，蹄花也是經受過四川市場考驗收穫了很多消費者認可才廣泛傳播開來的美食。燉煮許久的豬蹄吃起來軟糯彈牙、一抿脱骨，湯底濃白鮮甜，尤其適合氣温低的秋冬來吃，而這也是蹄花近些日子不斷走紅的重要原因之一。尤其是如今的蹄花添加了白芸豆等食材，拾起來口感更佳豐富，而且也因為豬蹄、芸豆等食材獨有的健康特質，所以格外受年輕女性消費者的青睞。只不過令人好奇的是，走紅的蹄花能否持久發展？還是也和冒烤鴨一樣最終難逃逐漸“泯然眾人矣”的命運呢？

01.

格外受人歡迎

蹄花這種傳統美食不光在成都已經開遍，就連北上廣深等地都出現了它的身影，尤其是四川老家，成都市中心不光川菜店中會把蹄花作為主打產品來宣傳，甚至街頭還出現了很多隻做蹄花的小店，同樣深受消費者的歡迎。而且蹄花的普遍價格都在35元左右，這個價格其實並不算貴，尤其是當滿滿一碗蹄花端上桌的時候，不少消費者還會覺得很有性價比。

通常情況下，消費者在拿到蹄花後會選擇喝蹄花湯的同時將蹄花蘸着辣椒油來吃，川渝也有的香辣格外誘人。不錯的口味加上相對來説還可以的性價比，再加上商家對蹄花“充滿膠原蛋白，可以美容養顏”的營銷，種種要素結合起來就成了蹄花受歡迎的原因。因此可以看到的是，如今其他城市中除了蹄花店如雨後春筍般冒了出來，很多川菜店也將蹄花列為了新上菜品，比如蘭湘子就上新了雙椒去骨提花，山姆中也傷心了蹄花湯，都吸引了很多消費者的目光。

02.

接棒冒烤鴨？

作為同是川渝美食的代表，蹄花如今爆火的趨勢有種接棒去年冒烤鴨的感覺。現如今已經有不少蹄花品牌開始了全國連鎖之路，比如已經門店數量超過80家，門店範圍包含北上廣深等城市的巴蜀婆婆成都老媽蹄花。而破店爛蹄花更是覆蓋了全國三十多座城市，現有門店數量也超過了百家，蹄花這種川渝美食已經走入了更多消費者的視線中。

如今在多為年輕人使用的互聯網平台小紅書上對蹄花進行搜索，相關筆記早已超過2萬+,同樣抖音平台上“老媽蹄花”的相關視頻更是超過了6億次播放。可以説蹄花確實是有接棒冒烤鴨成為下一個頂流的趨勢，或許在接下來的半年中，蹄花是能夠在餐飲市場中大放異彩的。

只是不得不承認的是，蹄花確實是有爆火的潛質，但也面臨着和冒烤鴨類似的問題。首先就是口味的正宗問題，和冒烤鴨類似的蹄花店也是在一朝爆火後就如雨後春筍般冒出來各式各樣的新店，消費者很難分辨出這些新店是否正宗，踩雷的幾率很大。其次就是產品的同質化問題嚴重，各家蹄花店中的產品都大差不差，甚至可能店內裝飾、服務包括產品口味都類似，消費者很容易產生審美疲勞的感覺。最後就是預製的問題，蹄花和冒烤鴨類似，很多消費者都會質疑是否是現做，預製產品這會影響觀感。

03.

上限很低

其實毫不誇張的説，蹄花和冒烤鴨本質上都是一種上限很低的產品，消費者會因為一時的新穎而選擇嘗試，但因為口味和做法等方面都固定死了，商家無法做出更多的創新，所以消費者也會很快厭倦這些產品。因此蹄花這一品類確實是可以很快的走紅，但想要長紅還是很難的，尤其是口味創新這方面是需要認真考慮但卻又是最難做到的一點。

所以對於看到蹄花火爆發展的商家來説，若將蹄花作為店內的一道新菜品來吸引消費者是可以的，但若是做成專門店還是需要慎重考慮。畢竟對於消費者而言，蹄花這種軟糯彈牙的美食，吃一次自然是驚豔，但吃多了就會膩歪，而當消費者感到膩歪的時候或許就是蹄花也“落幕”的時候了。

參考資料：

1、《一條街上5家店，蹄花成了香餑餑？》，餐企老闆內參

2、《“頂流”冒烤鴨，依然火爆》，紅餐網

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