好利來大公子跨界做酒吧，新中式噱頭能否持久？_風聞

繼寵物烘焙和奶茶行業後，好利來再度拓展業務範圍，市場對其盈利能力和消費者忠誠度的考驗剛剛開始。

原創@新熵作者丨曉伊  編輯丨蕨影

繼下場入局寵物烘焙和奶茶行業後，閒不住的好利來又開始整活，在北京三里屯開起新中式創意酒吧。

據悉，這是好利來集團開的首家新中式創意酒吧，名為“叁月肆 · 龍”，地址在北京三里屯機電院內，將於10月1日正式開業。

值得注意的是，該酒吧由好利來執行總裁羅昊（大公子）創立，靈感來源於中式祥龍，空間設計以Chinoiserie為基調，融合了Rococo柔美浮華的風潮。

此外，酒吧共分為兩層，首層「龍吟」是創意雞尾酒空間，融合中式元素，推出12款中式創意雞尾酒；第二層「龍隱」以經典雞尾酒為主旋律，帶來更多新鮮特調的經典酒款。

新熵查閲相關社交平台發現，儘管酒吧明日才正式開業，但已有部分博主提前到“叁月肆 · 龍”參觀體驗，且反饋大多比較正面。

鄒女士是在昨晚去的“叁月肆 · 龍”，她告訴新熵，這次體驗非常好，酒吧整體設計很有電影感，店員都穿馬面裙，店裏玩法也比較多，會送龍的紋身貼，酒杯樣式也很用心，有青花瓷葫蘆、霸氣銀龍、鳥籠和紅色燈籠的，酒水價格在百元左右，不算很貴。

烘焙和酒吧，是兩個看似風馬牛不相關的行業，好利來為何要選擇在此時跨界做酒吧？

“不務正業”，只為討好年輕人

不只做蛋糕，反而轉身做起酒吧，其中的原因或許與近年來烘焙行業的變化有關。

宏觀來看，烘焙行業這幾年增速可觀。艾媒諮詢數據顯示，預計2024年中國烘焙食品零售市場規模達6110.7億元，同比增長8.8%。

但同時，由於行業本身壁壘不高、複製性強，加上消費羣體迭代，品牌間的競爭越發激烈，不少烘焙“老字號”歷經陣痛，如克莉絲汀全線閉店，牛角村破產清算，85度C陷入閉店風波等。

根據紅餐大數據，2023年全國麪包烘焙品類的關閉門店數為120143家，全國麪包烘焙總門店數的增長率只有1%。在此背景下，如何牢牢抓住原有顧客，甚至吸引更多的顧客，成為好利來當下需要急需思考的命題。

業務多元化發展和品牌年輕化，或許是好利來給出的答案。一位不願具名的餐飲行業分析師表示，作為烘焙賽的老玩家（偏精緻和高端），好利來積極擁抱飲品酒水，應該是想要拓寬消費客羣，攪動新的年輕客羣，所以用年輕人喜歡的東西在做創意。

今年以來，好利來動作頻頻，先是在2月推出全新寵物烘焙品牌「Holiland Pet」，後又在5月官宣推出全新中式茶飲品牌“好茶（Holiland TeA）”，加上本次入局的酒吧市場，其實瞄準的都是同一批客羣，即一二線城市的年輕白領階層。

事實也正如此，根據窄門餐眼數據，截至2024年9月10日，好利來擁有953家門店，其中新一線和一線城市佔比66%，且43.65%的門店都在商場。

此外，上述分析師指出，無論是奶茶、寵物烘焙還是酒吧，品類本身都帶有一定的社交屬性，可以很好地補充烘焙缺乏的問題，同時對目標客羣挖掘出更多的消費潛力。

跨界做酒吧，市場前景待驗證

好利來的算盤打得很好，但事實能否如其所願，一切還是得看市場説話，仍屬未知之數。

上述分析師並不看好此番好利來入局做酒吧，“初心是好，但要做成比較難，可以參考好利來的奶茶，也是沒有激起什麼水花。”

最主要的原因還是近幾年酒吧行業也沒有那麼好過。以“小酒館第一股”海倫司為例，2024年上半年海倫司實現營業收入4.41億元，同比減少37.89%；除所得税前利潤為0.69億元，同比減少48.12%。不僅如此，海倫司門店規模也在不斷縮減，去年門店數量減少288家。

儘管好利來強調其新開的酒吧是新中式創意酒吧，但在上述分析師看來，這歸根結底只是一個噱頭，她認為新中式+這個風口已經過去了，去年火了一陣子，但是各個品類都沒有跑出特別好的品牌，原因在於很多餐飲都把新中式當成一個外殼，但是這種內涵其實很難真正鏈接到消費者本身。

就像大部分網紅打卡的門店一樣，新中式酒吧的客羣多為年輕消費羣體，最常見的情況是約上三五好友前去吃吃喝喝，然後拍照打卡，追求的是一時的新鮮感。

儘管對“叁月肆 · 龍”充滿好感，但鄒女士也承認，環境和氛圍之外，該酒吧的調酒其實跟同行並無太多區別。

也許，剛開業時，總有一大羣出於新奇目的去打卡的年輕人來到酒吧，但下次呢？熱度退去後，他們還會再來嗎？酒吧本身的商業模式可以支撐其持續盈利嗎？

於“叁月肆 · 龍”而言，一切還需歷經時間和市場的考驗，才能得到答案。