既能淨化水源種植多肉植物，又能變成不粘鍋塗層，神奇的麥飯石究竟是啥？_風聞

市面上販賣的麥飯石，很重要的作用就是作為多肉植物種植的顆粒土（圖片來源：blog.naver.com）

撰文 | 河邊的卡西莫多

審校 | Ziv

無論你是一個喜歡多肉植物的植物愛好者，剛剛裝修房子需要安裝淨水器的業主，還是喜歡下廚房做飯的美食達人，**“麥飯石”**這個名字你一定聽説過。它厚重中閃着點點星光的外表下，似乎有着一種神奇的功能，總是能替你或者植物的健康着想。

儘管幾種“麥飯石”的材質和顏色差別巨大，但它們都共享“麥飯石”的名號（圖片來源：網絡）

尤其是商場貨架上的麥飯石不粘鍋，不僅煎炒烹炸都不粘鍋之外，這種天然石頭紋路的鍋具看起來就意味着健康，能讓人安心，價格自然也比一般的普通不粘鍋更昂貴。

那麼，麥飯石究竟是**“何方神聖”**？

麥飯石的身世

麥飯石還真不是今天商家創造的概念，早在明代李時珍的**《本草綱目》**裏就已經有對它的記載：

“〔時珍曰〕李迅雲：麥飯石處處山溪中有之。其石大小不等，或如拳，或如鵝卵，或如盞，或如餅，大略狀如握聚一團麥飯，有粒點如豆如米，其色黃白，但於溪間麻石中尋有此狀者即是。古方雲：曾作磨者佳，誤矣。此石不可作磨。若無此石，但以舊面磨近齒處石代之，取其有麥性故耳。”

根據李時珍的記載，麥飯石在山澗溪水中很常見，因其顏色黃白、外觀頗似握聚的麥粒煮成的米飯而得名，裏面還會有些顆粒狀結晶。後續他還記載了麥飯石的一些作用和使用方法。正是因為出現在了《本草綱目》，麥飯石這個名字也就流傳至今。

這種金燦燦的麥飯石最符合李時珍的描述（圖片來源：Earth Stone & Rock@pinterest）

可是如果你今天打開地質學或者礦物岩石學的著作，卻很有可能在裏面找不到任何關於麥飯石的記載。它和同樣出現在《本草綱目》的“金剛石”“雲母”“方解石”等不一樣，在地質學上並沒有一種岩石或者礦物被命名為麥飯石，這也就造成了一個結果：究竟什麼是麥飯石，事實上並沒有一個統一的標準。

根據某百科對於麥飯石的描述，它的學名是中酸性火成岩類岩石石英二長斑岩。在大多數針對麥飯石的研究中，也都是把麥飯石看成一種火山岩，是在火山噴發後冷凝形成的一種無機硅酸鹽礦物。

火山形成過程及常見的火山類型（圖片來源：kotobank.jp）

淨化水質？

而這就能解釋，為何麥飯石具有一定的淨化水體能力了。岩漿在巨大的壓力作用下，從地球內部噴湧而出，隨後又在地表迅速地冷卻。在這個過程中，火山岩會形成細粒或者斑晶，而由於冷卻的過程很快，岩漿中的氣體無法全部逸出，所以岩石中就會形成很多氣孔形狀的結構。

既然麥飯石屬於火山岩，那麼它同樣也有類似的結構。這些大大小小的氣孔不僅可以增加岩石的比表面積，從而對水體中的污染物具有更強的吸附能力，而且微生物也更容易在其粗糙的表面上生存和繁殖，具有一定的生物降解作用。

一些常見的火成岩：①輝長岩、②安山岩、③偉晶岩、④玄武岩、⑤浮石、⑥斑岩、⑦黑曜石、⑧花崗岩、⑨凝灰岩（圖片來源：sandatlas.org）

除此之外，很多研究人員用來實驗的麥飯石，主要成分是石英（SiO2）和鈉長石（NaAlSiO），還帶有鐵、鎂、鈣、鉀、錳等離子組成的化合物，所以具有一定的陽離子交換能力，同樣也能去除部分有機污染物。

但是正如天然木炭的吸附能力不如活性炭一樣，與今天淨化水的反滲透技術（Reverse osmosis，簡稱RO）相比火山岩的過濾能力很有限，RO膜也是目前應用最多的淨水技術之一。只是RO膜現在還比較昂貴，很多淨水設備會在RO膜濾芯前再安裝一個預處理的淨水裝置，包括火山岩在內的很多濾材都是出現在這個初級濾芯內。

常見的初級濾芯除“麥飯石”為代表的火山岩外，還有亞硫酸鈣、活性炭和樹脂等。即使只承擔了部分的淨水作用，火山岩的吸附能力也不是無限期的，當孔隙堵塞後就失去了過濾淨化的能力（圖片來源：shopee.tw）

也正因為火山岩多孔的結構，所以在園藝界同樣很多商家販賣麥飯石。因為這樣多孔的結構，可以改善土壤的透氣性和透水性，更適宜植物的根部生長。另外很多金燦燦的麥飯石，也會作為多肉植物種植時的鋪面石使用，除了可以透氣和保水外，也使得盆栽顯得更加乾淨美觀。

麥飯石鍋？跟麥飯石沒有關係！

而另外一個經常能聽到麥飯石的地方，就是在鍋具領域了。按照商家的宣傳：“麥飯石是一種珍貴的礦石，富含稀有元素和礦物質。用麥飯石鍋炒菜，不僅不粘鍋，石頭裏的營養物質還會析出到菜中，營養更全面，人吃了更健康。”

看麥飯石不粘鍋的鍋面，確實就是石頭的紋理，非常有古樸的質感：黑色或者銀色的表面上，帶有白色的顆粒。既是“天然”的產物，又經過“匠人”精心地打造，這口鍋一看就是寶貝。

 某商家的產品詳情頁上關於麥飯石鍋的宣傳（圖片來源：rakuten.com）

可是如果你買了一口價值不菲的麥飯石不粘鍋，使用一段時間之後，會發現這口鍋似乎與普通的不粘鍋也沒什麼區別，如果使用了金屬鍋鏟或者尖鋭的排骨不小心剮蹭了鍋的表面，好像也一樣會粘鍋。

事實上，如今在市面上販賣的絕大多數麥飯石不粘鍋，其實並不含有麥飯石，即使麥飯石本身也是一個模糊的概念。如果買鍋的説明書沒有被扔掉，你可以看到鍋身材質上只寫着鋁合金，並沒有天然的礦物原料。這種鍋，實質上只是“麥飯石色的不粘鍋”。

2019年，電子商務反假聯合會（杭州） 曾委託浙江大學對市面上購買的14個品牌麥飯石鍋進行了專業檢測。結果表面大多數麥飯石不粘鍋只是紋理圖案類似麥飯石，全部樣品的主要成分都是聚四氟乙烯 （圖片來源：hwyst.hangzhou.com）

商家之所以生產所謂的麥飯石不粘鍋，主要原因是和流傳許久的一種説法有關：不粘鍋塗層的主要成分特氟龍會致癌。所以商家就會把原本黑色的特氟龍塗層調製成了如石頭般的紋理，再冠以麥飯石的名稱，這就讓原本顯得不安全的材質變得似乎對人體有益處了。

特氟龍（Teflon）材料的化學名是“聚四氟乙烯”，這類物質不是隻出現在不粘鍋的表面，它其實早已經廣泛地出現在我們生活之中了：水管的接頭、插線板的電源線、手機和電腦的外表面、甚至衝鋒衣的表面或者植入人體的人造關節上都能找到它的身影。

聚四氟乙烯的表面張力非常低，很難被其他物質附着，並且化學性質穩定，不易和酸鹼氧化物還原物反應，且在260℃以下不會分解，因此成為製作不粘鍋的主要材質（圖片來源：arrowuniforms.co.nz）

早在1938年，人類就已經發明瞭這種物質。圍繞着它的爭論也從來沒有消失過，不過迄今為止，國際癌症研究機構（IARC）並沒有給出特氟龍的致癌風險。美國食品藥物管理局（FDA）則是給出了更明確的結論：特氟龍作為食物接觸面使用時，不管是掉落下來的細屑還是高温產生的煙霧，都沒有顯著健康危害。

即使特氟龍是否安全還存在爭議，但起碼“麥飯石”不粘鍋與其他的特氟龍塗層不粘鍋沒有任何本質上的不同。指望“麥飯石”不粘鍋養生就和擔憂特氟龍有害健康一樣，用一個與炊具有關的成語形容就是炊沙作糜。

由於不粘鍋的塗層只有5-10微米，因此當鍋具長期使用後，難免鍋面會損失，導致不粘性能失效（圖片來源：arrowuniforms.co.nz）

回溯麥飯石的**“前世今生”，這就是一種來自古代又不斷被詮釋的人造概念**。希望下次你再聽到麥飯石這個詞彙的時候，可以擦亮雙眼，確認一下它究竟是為何物。

參考資料：

[1] 韓帆,劉子森,嚴攀,等.硅酸鹽礦物麥飯石對沉水植物生理生態的影響[J].水生生物學報, 2019, 43(6):9.DOI:10.7541/2019.159.

[2] 王蘇新.麥飯石特性及作用分析[J].江蘇陶瓷, 2003, 36(1):2.DOI:CNKI:SUN:JSTC.0.2003-01-000.

[3] 韓帆,張義,劉子森,等.麥飯石在環保領域的應用研究進展[J].化工新型材料, 2018, 046(005):35-37.

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[6] 任娟,劉玖偉,馮雷.中華麥飯石對重金屬離子的吸附作用[J].淨水技術, 2018, 37(11):7.DOI:CNKI:SUN:ZSJS.0.2018-11-018.

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[8] 陳世悦.礦物岩石學[M].石油大學出社,2002.

[9] 李勝榮,許虹,申俊峯.結晶學與礦物學[M].地質出版社,2008.

[10] 中國數字科技館. 我淘了幾十款“麥飯石鍋”，發現一個秘密. https://www.cdstm.cn/gallery/media/mkjx/xgbnysdw_6457/201907/t20190710_919219.html

[11] 老爸測評. 這款天然又養生的神器走紅多年，是時候揭示其真相了.https://www.bilibili.com/read/cv2528142/

[12] 得到. 卓克·科技參考3. 271｜不粘鍋有劃痕了需要換嗎？https://www.dedao.cn/share/packet?packetId=b78mLkjO3AalRjqTJL2Btq7NQpxaE05D&uid=0QvaT-QiavKR3rITgMaLbQ&trace=eyJzX3BpZCI6IjExMDgwMCIsInNfcHR5cGUiOiI2NSIsInNfdWlkIjoxMzQ0NzI2fQ%3D%3D

[13] 石川勝美, 岡田芳一, 中村博、「麥飯石の理化學的特性について」 『農業機械學會誌』 1995年 57巻 2號 p.51-56, doi:10.11357/jsam1937.57.2_51