這些餐飲品牌，找到了秋味密碼_風聞
拓品新消费-昨天 11:22
很多人都聽過這句話，這指向的是南京這座城市的飲食文化中對鴨子這一食物的喜愛與熱情，尤以鹽水鴨、南京烤鴨、鴨血粉絲湯等名頭最盛，不僅流行於南京當地，也成為了南京美食走向全國的主打菜品。
但鴨子，並不是南京美食的全部。
現在去往南京大牌檔，就會發現店裏除了原有的鹽水鴨、鴨血粉絲湯等代表性菜品之外，還上新了諸如“古法金縷桂花蟹”、“蟹黃大蝦湯包”、“金陵紙包手撕雞”等產品。
這同樣是南京味道，不過卻是獨屬於秋天的南京味道。
當濃郁的桂花香味與新鮮肥美的大閘蟹一經結合，征服消費者味蕾的不僅僅是來自南京的鴨子，還有這正合時令的滿腔秋味。
這也讓南京大牌檔這家知名的餐飲品牌，成功的抓住這波時令機遇。
據瞭解，在抖音生活服務“金秋盛宴”活動期間，南京大牌檔30週年慶直播專場實現了單場突破1000萬+，直播在線觀眾1.1萬+等的歷史新高，成為首個本幫江浙菜單場破千萬的品牌，並直接拉昇了在秋季的銷量與客羣。
傳統餐飲行業從業者都深知，餐飲行業存在廣泛的季節性波動。
這一方面與國人的飲食習慣緊密相關。傳統飲食文化中，注重食材的季節性，講究順應四時、應季而食。另一方面，季節性氣候變化同樣會直接影響人們的飲食習慣和外出就餐的意願。例如，在冬季，人們可能更傾向於選擇温暖、滋補的食物，而在夏季則可能更偏好清爽、解暑的菜品。
這些都導致了在不同季節，消費者對於餐飲的需求會有所不同。
對於餐飲行業而言，這顯然是發展中不可避免的痛點。即便市場上每家餐飲企業或多或少都有着自己的王牌主打菜，但在這種季節變化下，根本無法實現“一招鮮”，從而產生季節性銷售波動。
商家如何在季節性波動中保持業績的穩定，並在不同季節獲得最大化的利潤，就顯得尤為關鍵。
組合拳破局
南京大牌檔打造“秋味”的動作，總結起來主要分為三個方面。
其一，上新應時應季的菜品。正如上文所説，南京大牌檔推出了季節性菜單中，加入了本地時令食材，同時也推出季節性特色菜品，從而吸引顧客嘗試新口味。
其二，以內容營銷作為驅動。這段時間，南京大牌檔一直在持續輸出“南京的秋天是什麼味道的”、“大牌帶你遊南京”等內容。其中，還針對南京大牌檔這一地域性美食屬性，以地方文化和沉浸式體驗為核心，在抖音直播中創新性引入了展現秦淮河意境美和蘇州評彈等內容，進一步打造了品牌在江浙菜系中的差異化優勢。
其三，藉助新渠道觸達更新的人羣。在抖音生活服務生態體系內，南京大牌檔以短視頻、直播、團購套餐等方式構建了一個引流獲客再到轉化的交易全閉環。
拓品新消費注意到，除了創新性內容輸出之外，南京大牌檔在抖音生活服務中推出了諸如適合雙人的“人生若只如初見”、適合六人的“曾經滄海難為水”等既有創意，又飽含韻味的團購套餐，並在直播中上線了新品盲盒玩法，用户可以以非常低的價格購買，然後到店消費一個“38元以下新品”。
當然成功找到“秋味”密碼的，也不只是南京大牌檔。
七欣天，是一家發源於江蘇的全國連鎖、專注於香辣蟹火鍋的垂類餐飲品牌。
從8月開始，七欣天緊抓東海開海這一節點，開啓了第五屆七欣天船蟹節，並在抖音生活服務“金秋盛宴”活動期間，為消費者奉上了極致鮮味。
拓品新消費注意到，七欣天在抖音推出了鮮捕船蟹套餐，包含船蟹、神鮮蝦、清水魚等鮮味水產品，同時通過從供應鏈到餐桌的全鏈路內容玩法，將自身產品的新鮮屬性以及“一鍋兩吃”的美味體驗直觀且全面的展示到消費者面前，甚至還創新出諸如“蟹殼煮蛋”、“螃蟹碗”等隱藏吃法，為消費者帶來有趣的到店互動體驗。
值得注意的是，由於時令螃蟹等產品通常價格偏貴，基於抖音生活服務生態下，七欣天推出的鮮捕船蟹套餐，通過預售、直播補貼以及差異化供給等方式，為消費者帶來了更多實惠質優的價格。
同時在抖音生活服務“金秋盛宴”活動期間，七欣天也獲得了平台提供的品牌營銷全鏈支持，以直播為例，不僅是收到了頭部達人助力，七欣天也實現了首次明星達人直播。8月16日丫蛋兒大場直播場中，七欣天成交額突破110萬+，場觀人數達5000以上。
這些都讓七欣天抓住了當下時令，與消費者來了一場成功“蟹”逅。數據顯示，七欣天8月抖音生活服務交易額環比增長57%，成功實現年度交易破峯及單月銷售突破。
破圈與增量
擁抱年輕人和新市場的，還有餐飲品牌紫光園。紫光園在抖音生活服務“金秋盛宴”活動期間，應季上新了三款砂鍋系列新品，並融入到原有包括北京烤鴨、宮保雞丁等傳統菜品中，組合搭配成優惠團購套餐。
此次紫光園推出的砂鍋類產品，正是屬於秋季的時令菜品，滋補養生。此外北方的秋天氣候轉冷，消費者也傾向於砂鍋這種熱氣騰騰的菜品。
這些新品的上市，無疑正順應了季節氣候的變化，緊扣消費者需求趨勢，自然受到了市場熱捧，上線7天內，銷量便高達1.1萬單，交易額突破了130萬。
拓品新消費了解到，在抖音生活服務，紫光園與「宮裏的世界」聯名推出的雙人套餐只要129，不僅涵蓋包括北京烤鴨等在內的老北京特色美食，也有砂鍋等應季菜品，還送「宮裏的世界」聯名款帆布包，性價比滿滿，同時也極具文創紀念意義。
也由此，紫光園在這個秋天，征服了大量的年輕消費者。
數據顯示，9月11日- 9月17日，在抖音，中秋主題直播「紫光園 X 宮裏的世界」專場，實現了GMV環比提升114%，訂單量突破11萬+，新增用户4萬+，環比提升30%等一系列銷售高峯。
更關鍵的是，這其中很大一部分業績貢獻，正來自於年輕消費者。「紫光園 X 宮裏的世界」活動期間，以年齡劃分，18～30歲年齡段消費者增長較快，佔比從18%提升至30%，以身份畫像劃分，Z世代、白領成交增長較快，佔比從16%提升至30%。
對於餐飲品牌而言，新的客羣正是可長期持續發展下去的核心依賴。
同樣，南京大牌檔、七欣天，在抖音生活服務“金秋盛宴”IP活動期間，不僅成功穿越季節性銷售波動，實現了業績的提升，也通過直播、短視頻等內容放大了聲量，轉化了大量的新客人羣。
比如南京大牌檔，整體新增人羣主要以24—40歲女性為主，分佈TOP5城市為北京、南京、上海、杭州、青島。這些人羣消費力強，同時本身極重個性化的消費體驗，一旦完成轉化，就能在長時間內成為餐飲品牌最有價值的忠誠消費者之一。
而這或許，也給餐飲行業穿越季節性波動，提供了一種思路——全年都是旺季的天塹鴻溝，並非不可逾越。
作者 | 李欣
編輯 | 嶽顏