總是火鍋、燒烤、自助老三樣，現在出去吃飯怎麼越來越沒有特色了？_風聞

生活中，經常會聽到有人吐槽，各地飯店的菜品都差不多，缺乏地方特色，不好吃、不想吃；出去吃飯基本就是老三樣：火鍋、燒烤、自助餐；各地夜市充斥着炸串、臭豆腐、烤冷麪、鐵板大魷魚，很難品嚐到有特色的當地小吃。

@半月談 近日報道稱，紅餐網專欄作家鄒通認為，餐飲人害怕同質化，可又魔怔般地走在同質化的路上。深層原因是都套用成功經驗來經營，如做火鍋的就向海底撈、小龍坎等品牌看齊，做咖啡的就瞄準星巴克。結果是遮住品牌商標後大家幾乎都一樣，顧客很難體會到有什麼不同。

圖自視覺中國

中國烹飪協會副主席、雲南省旅遊飯店暨餐飲行業協會聯合創會會長楊艾軍表示，隨着預製菜快速發展，菜品一致性、重複性越發突出。過去菜系的個性鮮明，很大程度上源於食材保鮮技術不行、物流和交通不便，現在這些問題都解決了，食材、調味料大江南北貫通了，雷同性也隨之提升。

另外，隨着人的流動，菜系融合、口味融合、飲食習俗融合越來越顯著。“比如最近我到上海發現，當地一些人現在吃辣椒也很厲害。”楊艾軍説。

該報道引發熱議，有網友稱深有同感，表示想出去吃飯，一看基本都是火鍋店、烤肉店，一點都沒有食慾；有網友稱，有些地方的特色菜，正因製作過程繁瑣而慢慢消失，並且有些特色菜並不是所有人都能接受，生意很難長久；但也有網友提出，願意找的話，還是能找到地道的當地菜、小吃的。

微信公眾號“DT商業觀察”此前曾發文指出，有兩種變化在大城市發生得更明顯：一是正餐正在減少，標準化的火鍋、特色餐飲、快餐的比例在增加，預製菜模式廣泛，那些價格公道、口味地道的現炒中餐，漸漸成了一種奢侈；二是餐飲店連鎖化程度高了以後，商場裏的品牌都是資本雄厚的餐飲大廠，口味同質化。

文章分析稱，烤肉、火鍋等品類比起各路炒菜有先天優勢，不需要複雜的烹飪、不需要廚師、出餐快、受眾廣泛、口味恆定。快、恆定，就能滿足大量被排隊、評分和網紅營銷反覆傷害的食客。

這也符合餐廳老闆和投資人的期待。餐廳老闆最大的成本壓力來自租金，要跑贏租金，就要努力提升每一張桌子的價值，不斷提高刷新翻枱率數字。

於是，（集中加工、降低成本的）中央廚房+（預調食材、減少出餐時間的）預製菜+（無需廚藝、量化操作的）標準化流程，能滿足這些要求的品類就成了熱門。

另一方面，餐廳的廚師們，對菜品的口味影響越來越小，技藝高超的大廚可以進入高端餐飲（或者上抖音拍短視頻），而普通的廚師，漸漸失去市場。

觀網小夥伴，出去吃飯你的首選是什麼？你有沒有覺得飯店越來越沒特色？為什麼會出現餐飲業愈發同質化現象？