來新疆必吃的十種美食，吃過一半才不算白來_風聞

從新疆那片廣袤而神奇的土地走來，身上彷彿還帶着天山雪水的氣息、沙漠熱烈的温度，以及那瀰漫在空氣中獨特的新疆滋味。

新疆，是美食的天堂，是滋味的盛宴。

當你踏入這片土地，那撲面而來的香氣，足以讓你沉醉其中，難以忘懷。

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烤全羊

新疆烤全羊是新疆節日和慶典上的重要菜餚，也是招待貴客的必備佳餚。這道菜餚於2018年9月被評為“中國菜”之新疆十大經典名菜。

將雞蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、白麪粉等按照一定比例調製成糊狀，均勻塗抹在處理好的完整的羊羔肉全身。

待饢坑的温度保持在170°C左右後，將羊羔肉頭部朝下放入饢坑，蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一個小時左右。期間不時轉動木棍，確保羊肉均勻受熱。

▲圖片來源：小紅書@八面山景區旅遊服務中心

烤好的全羊色澤黃亮，猶如披上了一層金色的外衣，在燈光或陽光下熠熠生輝，極具視覺吸引力。

烤全羊肉外皮酥脆，咬一口“咔滋”作響，裏面的肉質鮮嫩多汁，香嫩可口，肥而不膩。味道鮮、香、鹹，各種味道相互交融，讓人回味無窮。

▲圖片來源：小紅書@户外小龍

服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啓刀食肉。客人可以根據自己的喜好將羊肉切成小塊，或用手抓着吃，或用饢夾着吃，無論哪種吃法，都別有一番風味。

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大盤雞

每次去新疆餐館都會忍不住點上一份的大盤雞，可是新疆菜裏的明星，讓人慾罷不能呢。

説起來，大盤雞的製作過程也很講究。新鮮的土雞與土豆、青紅椒等配菜、新疆特有的香料， 在這道菜裏堪稱絕配。

大盤雞，其名便透露着豪邁與豐盛。

這裏的“大”，不僅體現在那寬敞的器皿上，更藴含在食材的多樣與分量的充足之中。

當這樣一盤熱氣騰騰、色彩斑斕的大盤雞端上桌時，它彷彿自帶光芒，瞬間成為餐桌上的璀璨明星，吸引着所有人的目光與味蕾。

品嚐大盤雞時，人們往往會被其獨特的口感和豐富的味道所吸引。大盤雞還兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值，經濟實惠，親朋聚會時食用尤為適宜。

每次吃大盤雞，我都會覺得超級滿足，你呢？

3

手抓羊肉

手抓羊肉是新疆維吾爾族、哈薩克族等少數民族的傳統美食，歷史悠久。

相傳早在古代，遊牧民族在草原上放牧時，常以羊肉為主要食物，簡單地水煮後用手抓食，這種質樸的吃法被流傳至今。

做手抓羊肉一般選用羊的肋排、羊脖子等部位，這些部位肉質鮮嫩，肥瘦相間，口感最佳。

多選用一歲左右的綿羊，其肉質細嫩，味道鮮美。同時，要確保羊肉的新鮮度，最好是當天宰殺的羊。

▲圖片來源：小紅書@阿樂

小火慢燉的做法原汁原味地保留了羊肉的鮮美。

煮好的手抓羊肉色澤自然，呈淡粉色或灰白色，表面微微發亮，羊肉纖維被充分軟化，入口即化。

用手抓食這種簡單原始的吃法能讓人品嚐到羊肉的本真味道，僅需少許鹽巴和葱段提味即可，有時也會加入一些辣椒麪或孜然粉增添風味，吃起來肥而不膩，香醇可口。

▲圖片來源：小紅書@加加加圓

手抓羊肉不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。

它體現了西北地區人民豪爽、質樸的性格，也是當地人民熱情好客的象徵。在重要的節日、婚禮、宴請等場合，手抓羊肉往往是必不可少的佳餚。

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羊肉串

羊肉串是新疆最具代表性的美食之一。

據説，在古代，遊牧民族為了方便食用和保存，他們將羊肉切成小塊，用籤子串起來，放在火上烤熟，這種簡單而美味的吃法不斷發展演變，且流傳至今。

羊肉一般選用一歲左右的綿羊新鮮的羊後腿肉或羊裏脊肉，這些部位的肉質鮮嫩多汁，口感較好。

▲圖片來源：小紅書@小紅薯DC370B09

調料有鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等。孜然是新疆羊肉串的獨特調料，具有濃郁的香氣，能為羊肉串增添獨特的風味。

烤好的羊肉串色澤金黃，表面微微焦脆，散發着誘人的香氣。

嚼一口羊肉，讓羊肉的鮮嫩多汁與炭火的獨特香氣在口中交融，口感豐富。味道濃郁，孜然的香氣與羊肉的鮮美完美結合，再加上適量的辣椒粉和鹽，讓人回味無窮。

▲圖片來源：小紅書@椒鹽味

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饢包肉

饢包肉是一道極具新疆特色的傳統美食，也是家庭聚會、宴請賓客的常見美食，它體現了新疆人民的熱情好客和豐富的飲食文化。

饢包肉的歷史可以追溯到古絲綢之路時期。當時，新疆作為東西方貿易的重要通道，各地的文化和美食相互交流融合，而饢包肉就是在這種背景下誕生的。

它結合了新疆傳統的饢和羊肉烹飪方法，成為了一道深受人們喜愛的美食。

饢包肉的色澤鮮豔，羊肉呈紅褐色，配菜色彩豐富。饢包肉中羊肉軟爛入味，配菜口感豐富，饢則吸收了滿滿的湯汁，變得柔軟卻不失嚼勁。

羊肉的鮮美與配菜的香味相互融合，再加上饢的獨特風味，讓人回味無窮。

▲圖片來源：小紅書@澎拜社會 澎拜人

6

胡辣羊蹄

在新疆的街頭巷尾，隨處可見售賣胡辣羊蹄的攤位，是一道獨特的風景線。

胡辣羊蹄在新疆有着悠久的歷史，體現着新疆人民對美食的熱愛和創造力，也反映了新疆地區獨特的地域文化和生活方式。

加入辣椒和其他調料烹飪後，羊蹄辣而不燥，辣椒的香氣充分融入羊蹄中，吃起來既有辣椒的香辣味道，又能品嚐到羊蹄本身的鮮美。

同時，胡辣羊蹄富含膠原蛋白和多種微量元素，是一道美味營養的美味佳餚。

新疆胡辣羊蹄一般作為小吃，可以直接用手拿着羊蹄啃食，也可以用刀切成小塊，方便食用。在食用時，可以搭配新疆的特色飲品，如奶茶、啤酒等，更能增添風味。

▲圖片來源：小紅書@🚗🚗🚗

7

手抓飯

**“手抓飯真的要用手吃嗎？”**這是大多數外地朋友第一次聽説手抓飯這道美食的第一反應。

之所以叫“手抓飯”，是因為手抓飯最開始是用手抓着吃，故此得名。但現在也可以用勺子等餐具食用。

手抓飯是將米飯與羊肉、胡蘿蔔等一同烹飪而成，富含蛋白質和多種維生素，具有食補的功效。可以單獨作為主食，也可以搭配一些涼拌菜、酸奶等一起食用。

手抓飯製作相對簡便，一鍋出的形式適合家庭製作和集體聚餐，因此在節慶、婚喪嫁娶、招待貴賓等重要場合必不可少。

手抓飯色澤金黃，羊肉和胡蘿蔔的顏色相互映襯，葡萄乾的點綴使其更加美觀。米飯軟糯，羊肉鮮嫩，胡蘿蔔甜脆，葡萄乾的酸甜口感為手抓飯增添了豐富的層次。

▲圖片來源：小紅書@瑩在新疆

8

烤包子

烤包子主要以牛羊肉為主，鮮嫩的牛羊腿肉或牛羊裏脊肉為佳。

將肉切成小丁，再加入適量的洋葱、孜然粉、胡椒粉、鹽等調料醃製，作為餡料備下。再選用高筋麪粉製作筋道的麪皮。最後將餡料包在發酵好的麪糰中，利用饢坑的高温烘烤而成。

烤包子外皮薄而韌，表面略帶焦黃色，咬一口“咔滋”作響，內餡的牛羊肉香而不膩，鮮嫩多汁，洋葱的甜味和孜然的香味相互融合，口感豐富。

烤包子一般作為小吃或早餐食用。可以直接拿着吃，也可以搭配一些新疆特色的飲品，如奶茶、酸奶等。

▲圖片來源：小紅書@小同志。

9

椒麻雞

起源於新疆昌吉回族自治州的椒麻雞，將當地的土雞與四川的花椒相結合，創造出了獨特的口味。

椒麻雞是新疆地區飲食文化的重要代表之一，體現了新疆人民對美食的熱愛和創造力。它的獨特風味也吸引了眾多遊客前來品嚐，成為了新疆美食文化的一張亮麗名片。

椒麻雞裏的雞肉鮮嫩滑爽，配以大量的新鮮花椒和辣椒，以及蒜末、香菜等調料，使得整道菜品麻辣鮮香，層次分明，花椒的麻與辣椒的辣在口中交織，刺激味蕾，激發了雞肉的鮮美，讓人吃了一口還想再吃一口。

椒麻雞一般作為涼菜食用，可以在家庭聚餐、宴請賓客時上桌，也可以作為小吃在街頭巷尾的小吃攤品嚐。它可以單獨食用，也可以搭配米飯、麪條等主食一起食用。

▲圖片來源：小紅書@新旅途旅行社

10

羊肉燜餅

羊肉燜餅是羊肉與麪餅的神奇組合。

麪餅吸收了羊肉的湯汁，變得軟糯可口，又保留了韌性，而羊肉則因為麪餅的陪伴，味道中少了些許油膩。

▲圖片來源：小紅書@王孟良

吃的時候可以將麪餅撕成小塊蘸着湯汁吃，也可以將羊肉夾在麪餅中一同品嚐，別具風味。

以“小羊蓋被子”形容這道菜，再貼切不過了——肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，沒有羶味的紅燒羔羊肉做底，蓋上一層面餅，燉煮至湯汁濃稠，麪餅和羊肉均熟透即可。

在寒冷的冬天來上這麼一份有碳水，又有蛋白質和油脂的菜，誰能不迷糊。

新疆美食，就像這片土地一樣，充滿了熱情、豪放和獨特的魅力。

每一道菜都承載着新疆人民的情感和記憶，讓人在品嚐的同時，也感受到了新疆美食文化。

讓我們一起走進新疆，品味這些美味佳餚，感受那獨特的美食之旅吧！

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主      編：阿布德吾力、劉美儀

副  主 編：艾孜則、許露琪、穆尼熱

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：茹菲娜、米合熱阿依****

作      者：凱麗比努爾

主      播：潘詩樵

校      對：先木西豔

排      版：阿力木

後      台：艾迪娜

**圖片來源：**網絡