銷量5年翻30倍，星巴克7300+店都在上，中國咖啡出息了！_風聞

中國咖啡的“含雲率”越來越高了。

上週，星巴克中國在7300+門店幹了2件大事：一是每一杯經典濃縮咖啡都拼配了雲南豆；二是每家店都出售雲南單一原產地咖啡豆。

京東數據顯示，2024年雲南咖啡的銷量翻了30倍，雲南咖啡相關搜索量同比增長超30%。

中國最大的咖啡產區日漸崛起，對行業會產生什麼樣的影響？我到雲南看了看。

一杯難求

雲南咖啡變了

持續關注雲南咖啡的第9年，咖門再次受邀參加了星巴克中國的雲南咖啡探訪活動，我發現，雲南咖啡變了。

1、從“風味成迷”到一杯難求，咖啡越來越好喝了

9月底，星巴克中國一口氣上新了3款雲南單一產地咖啡豆，其中在臻選門店上市的**“保山厭氧”系列咖啡，憑藉獨特的獼猴桃口感迅速成為搶手貨**，基本一週全部售罄，多家門店一杯難求。

星巴克中國還把雲南豆普及到了全部門店，10月19日起，其7300+門店的每一杯經典濃縮咖啡都加入了雲南豆，且所有門店都開始出售雲南單一原產地咖啡豆。

在星巴克中國的門店體量和品牌影響力的加持下，雲南咖啡的知名度有望進一步提升。

2、5年銷量翻了30倍，雲南咖啡成知名產地品牌

幾年前，雲南咖啡曾被貼上“速溶原料”的標籤，如今已經成具有較高認知度的“產地品牌”。

京東消費及產業發展研究院發佈的數據顯示，過去五年，雲南咖啡在京東的銷量增長超過30倍，增速為普通咖啡的5倍以上，2024年“雲南咖啡”相關搜索量同比增長超過30%。

難得的是，雲南各產區也逐漸形成消費認知。在京東上，普洱咖啡的搜索量同比增長51%，保山咖啡的搜索量同比增長31%。

3、“雲南瑰夏”，最貴賣到1600元/公斤

這兩年，雲南也有了自己瑰夏。

佐園咖啡的創始人番啟佐，是星巴克臻選名人堂的咖農，上文提到的“一杯難求的厭氧處理咖啡”，就出自他的農場，他也是在雲南大面積種植瑰夏的“第一人”。

“先種植了200多畝，去年9月，我們將出產的瑰夏拿到國際權威機構去評測，獲得了91分的成績。”他告訴我。

此次登上國際舞台的**“91分瑰夏”，對於雲南咖啡的發展來説具有里程碑的意義**。番啟佐説，世界上最高分、93分的瑰夏生豆，1公斤已賣到7萬元。

去年，番啟佐持續擴種1200畝瑰夏，預計2027年達到豐產期，“幾乎全部銷往國內市場，一公斤售價從600元到1600元不等。”

番啟佐的成功也帶動了很多咖農主動優化樹種，他也希望好樹種更多被普及，“凡是到我莊園引種的，我都大力支持。”

佐園咖啡所在的保山新寨村，規劃了“萬畝咖啡產業園”，以精品咖啡為主導，大面積種植瑰夏。

公開數據顯示，雲南精品咖啡率從2021年的8%，提升到2023年的22.7%，其中保山咖啡的精品率達到45%。

4、咖二代/三代開始“當家做主”，雲南咖啡正在年輕化

元坤咖啡，是普洱當地咖啡規模名列前茅的企業，一年咖啡加工量8000噸，是星巴克交貨量排名第二的供應商。

“我的兒子和女兒現在是公司的主力干將，一個管生產，一個管質檢。”元坤咖啡創始人朱元坤錶示。

西雙版納的曼果糖咖啡，如今的操盤手是“咖二代”文軍和劉曉蓉夫婦。區別於老人們只種植商業豆的想法，接棒的子女們開始有意識地探索“高品質的精品雲南咖啡。”

接受過高等教育，視野更廣的咖二代/三代，通過現代化公司管理，不斷提升着咖啡的品質。

作為中國最大的咖啡產區，從寂寂無名到一杯難求，從低端咖啡豆到第三代瑰夏大面積種植，雲南咖啡的崛起，可以説是多方力量共同努力的結果，而星巴克在其中扮演了非常關鍵的角色。

星巴克是如何深耕雲南原產地咖啡供應鏈的？

打造原產地供應鏈

星巴克提供了一個很好的樣本

國內很多餐飲品牌，都有打造原產地供應鏈的舉措。

如何用商業的力量，帶動原產地的繁榮，一方面為自身打造護城河，另一方面改善原產地農民的生活，我們不妨學習一下星巴克的做法。

2012年12月，星巴克中國在雲南普洱建立了咖啡種植者支持中心，開啓了對雲南咖啡的深耕。

如今，12年過去，星巴克中國的咖啡全產業鏈已然成熟：在雲南種植、在崑山烘焙，在全國7300家門店銷售，完成“從田間到舌尖”、“從豆子到杯子”的閉環。

在很多人眼中，涉足上游建設產業鏈的目的主要是控品質、降成本、穩產量，但和農業相關就是一個生態，而不僅僅是一單生意。

如何打造原產地產業鏈，星巴克給餐飲行業提供了一個很好的樣本。

下定長期主義的決心，從“苦活累活”做起

一粒咖啡種子，從栽種到破土需要近兩個月，而等待咖啡樹開花結果，則需要漫長的五年。可以説任何涉及到原產地農業的項目，都沒有捷徑。

星巴克中國的農藝師王萬東，是此次探訪中被提及最多的一個人，他在當地被稱為“咖啡醫生。”

紮根雲南的12年間，他駕駛的 SUV 遇過險、拋過錨，走過山崖、越過叢林，平均每年的行程相當於繞地球一圈，足跡遍及雲南 15個縣 68個鄉178個村委會。

而他也只是星巴克中國種植者支持中心的一員，還有更多夥伴像他一樣在堅守。他們免費上門、手把手地累計培訓32000+咖農，將世界先進種植經驗帶到約3000個農場。（通過咖啡和種植者公平規範認證的農場）

從技術到設備再到培訓，一次幫到底

在晴開農場，我看到了星巴克捐贈的咖啡處理設備。

“使用這台設備，採用金袍處理法，可以將水資源消耗量減少83%。”莊園主蔡晴開表示，農場的香根草，也是星巴克農藝師教他們種植的，可以防止水土流失。

星巴克中國也深度介入到南島河合作社的咖啡種植。

“以前一次霜凍就會導致咖啡大面積減產，很多時候只能看天吃飯。但現在不同了，霜凍天氣來臨前，星巴克的農藝師會通知噴灑防霜凍液。”

“星巴克捐贈了2台無人噴灑機，一台機器一天就能噴灑170畝。”

一次幫到底，星巴克還出資贊助該合作社的咖農學習無人機駕駛技術。

建立“優質優價”收購標準，激發咖農種好咖啡的內驅力

談到和星巴克的合作，很多咖農只有一句話：“星巴克給的價錢最高、付款最快。”

**“星巴克對雲南咖啡產地影響最大的事，就是實現了優質優價，給咖啡建立了分級標準。”**星巴克雲南種植者支持中心負責人佟亞倫表示。

“沒有優質優價市場化的進程，就不會有云南咖啡精品化率的提升。”

12年時間，星巴克通過“優質優價”的獎勵政策，在品質上“優中選優”，最後以高於市場均價20%-30%的價格，收購高品質咖啡豆，讓咖農有了種好咖啡的內驅力。

“10 年前達到星巴克品質標準線的雲南咖啡豆少之又少，而如今，來尋求星巴克收購的咖啡豆中，合格率已經提升至 80%。”

最終在消費端，星巴克在全國7300+終端門店，以**“這一杯有云南”**大力推廣雲南豆，為雲南咖啡帶來極強的品牌背書，助力讓雲南豆改變“低質低價”的標籤，真正讓產業鏈條的每一個參與都能“共享價值”。

12年深耕，星巴克讓種“好咖啡”的理念深植於咖農的心裏，一方面讓收購的咖啡豆合格率提升至 80%，為門店持續提供品質穩定且新鮮咖啡豆；另一方面，也真正推動了雲南咖啡品質的不斷提升，改善了咖農生活。

或許，這才是商業最好的模樣。