銷量5年翻30倍,星巴克7300+店都在上,中國咖啡出息了!_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门1小时前
中國咖啡的“含雲率”越來越高了。
上週,星巴克中國在7300+門店幹了2件大事:一是每一杯經典濃縮咖啡都拼配了雲南豆;二是每家店都出售雲南單一原產地咖啡豆。
京東數據顯示,2024年雲南咖啡的銷量翻了30倍,雲南咖啡相關搜索量同比增長超30%。
中國最大的咖啡產區日漸崛起,對行業會產生什麼樣的影響?我到雲南看了看。


一杯難求
雲南咖啡變了
持續關注雲南咖啡的第9年,咖門再次受邀參加了星巴克中國的雲南咖啡探訪活動,我發現,雲南咖啡變了。
1、從“風味成迷”到一杯難求,咖啡越來越好喝了
9月底,星巴克中國一口氣上新了3款雲南單一產地咖啡豆,其中在臻選門店上市的**“保山厭氧”系列咖啡,憑藉獨特的獼猴桃口感迅速成為搶手貨**,基本一週全部售罄,多家門店一杯難求。

星巴克中國還把雲南豆普及到了全部門店,10月19日起,其7300+門店的每一杯經典濃縮咖啡都加入了雲南豆,且所有門店都開始出售雲南單一原產地咖啡豆。
在星巴克中國的門店體量和品牌影響力的加持下,雲南咖啡的知名度有望進一步提升。
2、5年銷量翻了30倍,雲南咖啡成知名產地品牌
幾年前,雲南咖啡曾被貼上“速溶原料”的標籤,如今已經成具有較高認知度的“產地品牌”。
京東消費及產業發展研究院發佈的數據顯示,過去五年,雲南咖啡在京東的銷量增長超過30倍,增速為普通咖啡的5倍以上,2024年“雲南咖啡”相關搜索量同比增長超過30%。

難得的是,雲南各產區也逐漸形成消費認知。在京東上,普洱咖啡的搜索量同比增長51%,保山咖啡的搜索量同比增長31%。
3、“雲南瑰夏”,最貴賣到1600元/公斤
這兩年,雲南也有了自己瑰夏。
佐園咖啡的創始人番啟佐,是星巴克臻選名人堂的咖農,上文提到的“一杯難求的厭氧處理咖啡”,就出自他的農場,他也是在雲南大面積種植瑰夏的“第一人”。
“先種植了200多畝,去年9月,我們將出產的瑰夏拿到國際權威機構去評測,獲得了91分的成績。”他告訴我。

此次登上國際舞台的**“91分瑰夏”,對於雲南咖啡的發展來説具有里程碑的意義**。番啟佐説,世界上最高分、93分的瑰夏生豆,1公斤已賣到7萬元。
去年,番啟佐持續擴種1200畝瑰夏,預計2027年達到豐產期,“幾乎全部銷往國內市場,一公斤售價從600元到1600元不等。”
番啟佐的成功也帶動了很多咖農主動優化樹種,他也希望好樹種更多被普及,“凡是到我莊園引種的,我都大力支持。”
佐園咖啡所在的保山新寨村,規劃了“萬畝咖啡產業園”,以精品咖啡為主導,大面積種植瑰夏。

公開數據顯示,雲南精品咖啡率從2021年的8%,提升到2023年的22.7%,其中保山咖啡的精品率達到45%。
4、咖二代/三代開始“當家做主”,雲南咖啡正在年輕化
元坤咖啡,是普洱當地咖啡規模名列前茅的企業,一年咖啡加工量8000噸,是星巴克交貨量排名第二的供應商。
“我的兒子和女兒現在是公司的主力干將,一個管生產,一個管質檢。”元坤咖啡創始人朱元坤錶示。
西雙版納的曼果糖咖啡,如今的操盤手是“咖二代”文軍和劉曉蓉夫婦。區別於老人們只種植商業豆的想法,接棒的子女們開始有意識地探索“高品質的精品雲南咖啡。”

接受過高等教育,視野更廣的咖二代/三代,通過現代化公司管理,不斷提升着咖啡的品質。
作為中國最大的咖啡產區,從寂寂無名到一杯難求,從低端咖啡豆到第三代瑰夏大面積種植,雲南咖啡的崛起,可以説是多方力量共同努力的結果,而星巴克在其中扮演了非常關鍵的角色。
星巴克是如何深耕雲南原產地咖啡供應鏈的?

打造原產地供應鏈
星巴克提供了一個很好的樣本
國內很多餐飲品牌,都有打造原產地供應鏈的舉措。
如何用商業的力量,帶動原產地的繁榮,一方面為自身打造護城河,另一方面改善原產地農民的生活,我們不妨學習一下星巴克的做法。
2012年12月,星巴克中國在雲南普洱建立了咖啡種植者支持中心,開啓了對雲南咖啡的深耕。

如今,12年過去,星巴克中國的咖啡全產業鏈已然成熟:在雲南種植、在崑山烘焙,在全國7300家門店銷售,完成“從田間到舌尖”、“從豆子到杯子”的閉環。
在很多人眼中,涉足上游建設產業鏈的目的主要是控品質、降成本、穩產量,但和農業相關就是一個生態,而不僅僅是一單生意。
如何打造原產地產業鏈,星巴克給餐飲行業提供了一個很好的樣本。
下定長期主義的決心,從“苦活累活”做起
一粒咖啡種子,從栽種到破土需要近兩個月,而等待咖啡樹開花結果,則需要漫長的五年。可以説任何涉及到原產地農業的項目,都沒有捷徑。

星巴克中國的農藝師王萬東,是此次探訪中被提及最多的一個人,他在當地被稱為“咖啡醫生。”
紮根雲南的12年間,他駕駛的 SUV 遇過險、拋過錨,走過山崖、越過叢林,平均每年的行程相當於繞地球一圈,足跡遍及雲南 15個縣 68個鄉178個村委會。
而他也只是星巴克中國種植者支持中心的一員,還有更多夥伴像他一樣在堅守。他們免費上門、手把手地累計培訓32000+咖農,將世界先進種植經驗帶到約3000個農場。(通過咖啡和種植者公平規範認證的農場)
從技術到設備再到培訓,一次幫到底
在晴開農場,我看到了星巴克捐贈的咖啡處理設備。

“使用這台設備,採用金袍處理法,可以將水資源消耗量減少83%。”莊園主蔡晴開表示,農場的香根草,也是星巴克農藝師教他們種植的,可以防止水土流失。
星巴克中國也深度介入到南島河合作社的咖啡種植。
“以前一次霜凍就會導致咖啡大面積減產,很多時候只能看天吃飯。但現在不同了,霜凍天氣來臨前,星巴克的農藝師會通知噴灑防霜凍液。”
“星巴克捐贈了2台無人噴灑機,一台機器一天就能噴灑170畝。”

一次幫到底,星巴克還出資贊助該合作社的咖農學習無人機駕駛技術。
建立“優質優價”收購標準,激發咖農種好咖啡的內驅力
談到和星巴克的合作,很多咖農只有一句話:“星巴克給的價錢最高、付款最快。”
**“星巴克對雲南咖啡產地影響最大的事,就是實現了優質優價,給咖啡建立了分級標準。”**星巴克雲南種植者支持中心負責人佟亞倫表示。

“沒有優質優價市場化的進程,就不會有云南咖啡精品化率的提升。”
12年時間,星巴克通過“優質優價”的獎勵政策,在品質上“優中選優”,最後以高於市場均價20%-30%的價格,收購高品質咖啡豆,讓咖農有了種好咖啡的內驅力。
“10 年前達到星巴克品質標準線的雲南咖啡豆少之又少,而如今,來尋求星巴克收購的咖啡豆中,合格率已經提升至 80%。”

最終在消費端,星巴克在全國7300+終端門店,以**“這一杯有云南”**大力推廣雲南豆,為雲南咖啡帶來極強的品牌背書,助力讓雲南豆改變“低質低價”的標籤,真正讓產業鏈條的每一個參與都能“共享價值”。
12年深耕,星巴克讓種“好咖啡”的理念深植於咖農的心裏,一方面讓收購的咖啡豆合格率提升至 80%,為門店持續提供品質穩定且新鮮咖啡豆;另一方面,也真正推動了雲南咖啡品質的不斷提升,改善了咖農生活。
或許,這才是商業最好的模樣。