霸王茶姬正在用一種新方式製茶，下一個產品風口？_風聞

發現了嗎？萃茶正在悄然流行。 

霸王茶姬在上海試點門店推以鮮萃為特色的“茶中式”“茶拿鐵”，引發行業關注。

在此之前，喜茶·茶坊、山住茶都在做萃茶的生意。

成都一家萃茶茶館，半年多持續霸佔區域口味榜TOP1。

萃茶，會掀起新一輪產品趨勢嗎？

霸王茶姬也開始推

萃茶正在悄然流行

最近，身邊不少從業者問詢，要不要在門店上一台萃茶機。

起因是，上個月霸王茶姬推出全新臻萃茶系列，主打“原葉鮮萃，杯杯現萃”，在上海首批試點門店上線“茶中式”“茶拿鐵”共7款新品，吸引了大批網友打卡。

“中國胃還是得靠中國茶。”

“咖啡人從此遁入茶門。”

其實，萃茶並非新鮮事物。它指的是現磨茶葉經過萃茶機高温高壓萃取出茶湯。

我注意到，成都一家主打“蒸汽萃茶，中茶西做”的蒸汽茶館，自去年6月份開業以來，穩居點評APP區域飲品店口味榜第1名。

今年6月底，山住茶開出首家東方鮮萃茶店，一週銷量突破5000杯+。

以萃茶為特色，市場上也跑出不少小連鎖品牌。

主打鮮萃茶的喜茶·茶坊，在深圳、上海、北京等地持續拓店；深圳的茶二·茶拿鐵，目前已經開出19家門店；源自中國台灣的吃茶三千，已發展出26家門店。

我從上游萃茶機供應商瞭解到，近兩年，萃茶機的出貨量一直在增長。

萃茶，似乎正在悄然起勢？ 

新鮮度與話題度兼具

萃茶有4大競爭優勢

1、 強茶感，符合產品和消費趨勢

多位研發指出，與傳統泡茶工藝相比，高温高壓的萃茶方式，使茶葉風味充分釋放，茶感強、茶香持久、茶湯柔和。

因此，不論是與乳製品搭配做成茶拿鐵或輕乳茶，搭配水果做成果茶/果中式，亦或是做成純茶/萃中式，都能很好地突出茶本身的風味特點。

這恰恰迎合了當下年輕人“注重茶感”的奶茶消費趨勢。

而且，近年來茶飲品牌持續升級茶底，採用萃茶技術能更好地表現名優茶的風味，讓消費者更直觀地感知“茶的價值”。

比如，霸王茶姬的臻萃茶拿鐵產品黑巧老班章，精選雲南布朗山的普洱茶，現萃後搭配牛乳，黑巧香、陳香與牛乳的醇香交織，層次感明顯。 

2、 機器快速出杯，風味可控更穩定

目前，市面上大多是雙頭萃茶機，雙頭獨立衝煮，一台機器能同時萃取兩種不同茶葉。

供應商告訴我，一台雙頭萃茶機每天可穩定出杯200~300杯，而且萃取時間、濃度等參數均可調節。

不同濃度的茶湯除了風味有區別，還可以滿足不同的消費場景。

比如，霸王茶姬試點推新的臻萃茶系列，有濃萃和輕萃兩個標準，濃萃“喚醒”，輕萃“怡神”，滿足顧客全天需求。

通過精準的參數設置，萃茶機有助於保證茶風味的統一和穩定。

“傳統的泡茶，茶湯靜置一段時間後，會出現風味不均的現象，更接近桶底的會更濃一些。而杯杯現萃可以避免這個問題。”供應商説。

3、 現萃更新鮮、更健康

萃茶機出湯很快，以山住茶東方鮮萃茶為例，36秒6段高温萃取，最大限度地保留了茶中的有益物質。

供應商和蒸汽茶館的主理人金聖楠都提到，目前大多數茶飲店，雖都採用4小時使用效期的現泡茶湯，但在新鮮度和健康度上，仍無法與鮮萃茶相提並論。

尤其是當下茶飲消費者格外關注咖啡因含量，萃茶相對也更有優勢。

金聖楠告訴我，萃茶機萃取的是茶的“第一泡”，萃取時間短，所以茶感更強的同時，釋放的咖啡因反而更少。

4、出品過程有新鮮感和話題度

在以現泡茶為主流的市場大環境下，萃茶機出品相對小眾，對消費者來説有一定新鮮感。

蒸汽茶館就沒有泡茶桶，一台“孤零零”的萃茶機格外引人注目。打卡評論中，有不少顧客提到“像縫紉機一樣的機器做茶，在成都還是第一次見到。”

而且萃茶機的出品方式給顧客的體驗感更好。

“同樣是買一杯飲品，相比從保温桶裏倒出一杯茶底，很多顧客對經過研磨、萃取、調製的一杯茶底更有好感，就像現做一杯咖啡。” 金聖楠説。

從這個角度，鮮萃茶可以説是茶飲“精品化”的一步。

有業內人士認為，除了原料升級，利用現代化設備更加精細化製茶，也是產品升級以及營銷造勢的重要策略。

萃茶，能否大範圍推廣？

那麼，萃茶能否大範圍推廣？什麼樣的飲品店需要一台萃茶機？解答這些問題之前，先來説説萃茶的幾個現實問題：

1、對原料要求高，推高綜合成本

我瞭解到，萃茶機可根據不同茶底的特性調節萃取温度，比如紅茶比綠茶需要的温度高一些。儘管看起來“不挑”茶葉，但對茶葉的品質卻有較高要求。

“高温能激發優質茶葉原葉的鮮香，劣質茶的糟糕風味也會被放大。”金聖楠説。

而且，茶感強、風味濃的鮮萃茶在做茶拿鐵時，對乳製品的要求也很高。既要保證牛乳的風味不被茶壓住，又要考慮兩者的融合效果。金聖楠試了許多種，最後選擇了自帶甜感的冰博克，但成本也直線提升了。

且不説一台萃茶機就需要3~5萬，原料成本相應增加，都是需要考慮的問題。

2、考驗經營者的產品研發能力

機器萃茶看似輕巧，其實是將壓力轉移到了其他環節。

比如，相較泡茶，萃茶多了研磨茶的環節。茶的屬性不同，適合的處理方式也不同。

“用磨茶機磨粉，需要設置參數，而且有的茶不適合用機器磨粉，比如白茶就更適合手工搗碎，既能保留部分葉片，也不會讓茶的苦澀味釋放過重。”金聖楠説。

此外，水温、萃取時間、比例等每一個參數，都會對風味產生影響，因此需要研發做大量測試和探索。

3、效率提升水平還有待觀察

儘管萃茶可以實現30秒左右快速出茶湯，但由於還需要現磨、現萃，所以整體效率不見得比預泡茶高。

金聖楠告訴我，目前蒸汽茶館用鮮萃茶出品一杯飲品的時間大概在1~2分鐘。

也有供應商説，萃茶機近兩年也在持續進行UI升級，會更注重使用的便捷、高效。

“目前市面上，絕大多數茶飲門店都採用泡茶模式，**萃茶是一套完全不同的出品模式和產品定位，**在現有模式上做變革，需要考慮成本、時間、門店面積、員工培訓等各種問題。”金聖楠説。

相比在已有門店添一台萃茶機，金聖楠更看好以萃茶為賣點，打造精品化獨立門店或品牌。

這種模式或有一定市場、且可複製，但考慮到現有茶飲門店的密度和消費認知，或難以規模連鎖化。

關於萃茶，你怎麼看？你會在茶飲店上一台萃茶機嗎？歡迎留言討論。