能喝湯的火鍋，將在今冬翻紅_風聞

導讀：

近日，火鍋餐見發現，很多“能喝湯的火鍋”爆火，大眾養生似乎又進入了一個新境地，對此，火鍋餐見採訪了一些火鍋老闆和供應鏈企業，我們來一探究竟。

“能喝湯的火鍋”，會不會成為下一趨勢？

第 1703期

   文 | 張冬

“喝湯類火鍋”市場火熱

年輕人熱衷“進補”

一到霜降，天氣驟然轉寒，火鍋店生意也進入了旺季，尤其是北方地區，少雨水而多幹燥，喜用喝湯的方式來進補，在從秋季過渡冬季的這個節氣裏，貼秋膘，成了飲食的關鍵詞。

火鍋餐見在實地探訪和採訪中發現，能喝湯的火鍋，在北方降温的這些天，迎來了一波小高峯。

鄭州一家做羊肉火鍋的餐廳，連續幾天來，門口一直大排長隊，這家社區火鍋店，以羊肉湯底為主打，180平的店，21張桌子，每天翻枱四五輪，店主介紹，來此消費的顧客，多是周邊社區居民，由於是“清湯火鍋”，所以，老人孩子都不忌，一到晚間，拖家帶口的都來了。

◎羊肉火鍋

羊湯好喝，雞湯也不遑多讓，一位在山東某地級市的餐創聯會員介紹，這段時間，店裏的雞湯鍋走得多了，幾乎趕超牛油鍋。

該會員的火鍋店，有三種鍋，一是牛油辣鍋，一是雞湯鍋，還有個清湯鍋；雞湯鍋用的是當地老母雞，配上雲南菌菇熬製而成，色濃湯鮮，味美無朋，“來吃雞湯鍋的顧客，通常是先喝一大碗湯，然後，吃雞肉、涮菜，尤其孩子最喜歡喝。”

當然，要説喝湯類的火鍋哪個熱度高，非豬肚雞莫屬。

抖音上搜索“豬肚雞”，相關話題播放量已達到55億+；小紅書搜索相關筆記，已達6萬多篇。

品牌方面，在黑天鵝混亂的三年後，基本諸神歸位，殺出了頭部和區域王，像撈王、淼鑫、好彩，都成了雄踞一方的霸主；最“狠”者如廣順興，根據美團數據，2024開年至今，已跑出100多家新店。

◎豬肚雞

豬肚雞作為南北通吃的火鍋品類，賽道寬廣，覆蓋面大，前景好，很多品牌也做了品類創新。

像乾鍋豬肚雞，端上來是一鍋乾鍋，豬肚與雞炒得焦脆，顧客吃完後，再加湯涮菜，也有直接配米飯吃的顧客，吃完飯後，再喝口湯，無須涮菜，有點快餐傾向；像鴛鴦鍋豬肚雞，一半豬肚雞，一半辣湯，也有一半豬肚雞一半乾鍋的，同時吃喝，也很滿足。

還有往豬肚雞中加入肥腸的火鍋店，命名“肥腸豬肚雞”，由於肥腸的味道特殊，須用花椒辣椒“壓一壓”，所以肥腸豬肚雞多為“辣口”，與傳統豬肚雞區別很大。

當然，豬肚雞的新花樣，還要看頭部，像撈王，食材十分講究，無論是尋常食材的擺盤或是產品創新，都引領了品類潮流，諸如豬肉大貢丸、爽口牛百葉、蝦滑玉米竹筍、魚籽蝦餅、形如玫瑰花的松板肉、啫啫胡椒蝦等，很是吸睛，點單率也高，尤其是熬了8小時的豬肚雞湯，味道濃郁，鮮到掉眉毛。

◎撈王產品

再如廣順興，將粵菜引入火鍋中，以“豬肚雞+粵味美食”的模式大殺四方，在此處，不僅能喝到味美的鮮湯，還能吃到煲仔飯、叉燒、燒鵝白切雞等地道粵菜，這個起源於廣東地區的火鍋品類，配上廣東特色，無疑是天作之合。

有業內人士認為，豬肚雞潛力很大，一直引領者“清湯火鍋”的市場風向。

以需求點為出發點

他們一直在深挖

品牌在前面跑，之所以能夠為顧客呈現更多的歲月靜好，是因為後端供應鏈企業在負重前行。

像前文提到的豬肚雞，看似食材簡單（豬肚和雞），實則別有乾坤，很難想象，一塊豬肚的背後，竟是一整條產業鏈；既然提到了撈王，提到了廣順興，就不得不説一説這兩大品牌“背後的男人”——親熱集團。

10月24日，親熱集團在河南原陽工廠，發佈了兩項沙利文認證，一是“中國調理鴨腸食材供貨量全國第一”，一是“中國調理豬肚食材供貨量全國第一”。

◎沙利文市場地位認證

一根鴨腸，一條豬肚，能做到全國第一，跟親熱集團的深耕與專注密不可分。

親熱集團是中國第一家定位於“高淨品”的大型綜合性實業集團，旗下有親熱、涮邦兩大品牌，以“親熱”為代表品牌，以“高淨品”為差異化定位，打造了牛副系列、豬副系列、羊副系列、禽副系列的產品矩陣，形成豐富的產品線和完善的產品結構，並推出了毛肚、黃喉、豬肚、肥腸等行業爆品。

◎親熱集團市場認證

親熱集團擁有兩大生產廠區，佔地35000平方米，生產車間29000平方米，擁有自主研發“高淨品”食材生產線12條，年產值超30000噸。

歷經8年發展，親熱集團成功打通產業上下游供應鏈,成為集食品生產、生物科技、國際貿易、供應鏈金融業務為一體，年產值10億以上的集團化企業，另外，親熱還積極佈局C端和線上，啓動“B+C戰略”，所以，其用户不僅有火鍋品牌，諸如呷哺呷哺、湊湊、撈王、九毛九、左庭右院等；更有永輝、大潤發、沃爾瑪、華潤、胖東來這樣的零售大佬，業務覆蓋京東、盒馬、美團、叮咚買菜等電商及新零售平台。

◎親熱集團工廠

親熱集團的豬肚拿到沙利文認證，可謂實至名歸，那麼，在內卷嚴重，競爭激烈的餐飲行業，親熱集團是如何做到持續領先的？答案是“創新”。

眾所周知，豬肚產品最大的問題是“腥”，所以，親熱集團的研發團隊在開發初期，就確立了三個關鍵目標，即，解決傳統豬肚產品的腥味問題、確保口感的一致性、實現標準化生產。

為實現這些目標，親熱集團投入大量人力物力，並聯合高校，歷經無數次實驗和改良，最終研發出了具有自主知識產權的去腥提香工藝。這項工藝，不僅解決了傳統豬肚產品的腥味問題，還在保留原汁原味的同時，巧妙地融入了胡椒香，豬肚的口感，也更上一層。

另外，親熱還通過精準的工藝控制，使得每一片豬肚條都保持着相同的切工和均勻的厚度，大大增加了後廚的出餐速度。

正是專注和專業的力量，讓親熱豬肚條一舉斬獲"國際美味獎"，並引發新華網、美聯社等近百家媒體相繼報道。

整體來看，親熱集團的豬肚有5大亮點。

**第一，原料上有優勢。**親熱集團不僅跟國內大品牌牧原簽訂戰略合作協議，從源頭上把控食材品質，還通過集團旗下貿易子公司禾之匯進口美國史密斯、丹麥皇冠、加拿大等多廠號豬肚原料，滿足各種定製化需求。

**第二，掌握關鍵去腥技術。**使用天然香辛料姜和胡椒去腥提香，去除腥味的同時，保留淡淡的豬肚香味。

**第三，操作便捷。**在後廚自然解凍後，清洗15秒即可使用，出品速度快，提升後廚運營效率。

◎親熱豬肚

**第四，標準出品。**豬肚自身有油脂，機器很難徹底去除，親熱豬肚條都是由人工去油，機器切條，然後人工挑揀，使得每一條豬肚都厚薄均勻，顧客也容易夾。

**第五，出品率高。**做餐飲，食材損耗也是一大關鍵成本，但親熱集團的豬肚條，擁有90%以上的出品率，條條5公分以上，且0損耗。

好吃、品質穩定、效率高，正是當下火鍋行業乃至餐飲行業的需求，而且更關鍵一點，豬肚的可塑性很高，可火鍋、可中餐、可快餐，可涼拌、可熱炒，亦可做湯；尤其作為豬肚雞火鍋的主要原料，豬肚的品質，直接影響整體出品。

隨着天氣轉涼，火鍋店的生意也逐漸“熱”起來，而今年的年輕人，消費趨勢又不同於往年，在消費收窄和居民儲蓄上升的今天，大眾更願意用更少的錢，獲得更多的回報，並對消費主義的全球盛行，抱有焦慮感，健康養生，就成了一種主流的消費趨勢，即，別的可以不消費，健康則是自己的。

◎親熱鴨腸

2024以來，這種觀念一直主導着年輕人的消費，於是，練八段錦、吃黑芝麻丸、喝人蔘水、扎太極微針、製作中藥香囊、灸火龍罐等，成了年輕人的新消費選項。

在餐飲端的反映，則是追求食材的新鮮度、講究現炒的煙火氣、講求手工製作、食補等等，所以，今年火鍋行業的手工菜、鮮切牛肉自助火鍋都在一定程度上表現火爆。

除此之外，中國人“喝湯進補”的認知一直存在，一些湯類、煲類的餐飲品類都收到了消費者青睞。

有業內人士預測，今冬“喝湯類的火鍋”，或將迎來一場潑天富貴。

就像能喝湯的豬肚雞，要想出品穩定、美味更上一層，一塊高品質豬肚，少不了。