一年4.7萬家咖啡店倒閉！大量小店正在遭遇“十月危機”_風聞

“本以為9月生意差，沒想到10月更難”

“除去房租、人工等，毛利僅剩6塊錢”

進入十月，身邊不少來自上海、杭州、重慶、廣西等地的咖啡店主感嘆，生意越來越難做，有的營業額腰斬，有的直接宣佈月底撤場關店……

數據顯示，最近一年，4.7萬家咖啡店消失。

眼下，怎麼活下去？

“毛利僅6塊錢”

一年超4.7萬家咖啡店離場

“營業額283元，眼看10月過半，日子怎麼熬”。這是10月13日，河北阿楷在社交平台發佈的一條經營動態。

沒成想吸引了大量網友跟評。

“兄弟加油，還在堅持就不錯了”

“謝謝，你的經歷讓我打消了開咖啡店的念頭”。

其中大部分人都表示了與阿楷相似的處境，並貼出自家門店300元、200元，甚至兩位數的營業額。

“從8月開始出杯量明顯減少，十一過後甚至出現個位數”，阿楷坦言，開店一年多來，身邊的咖啡店越來越多，自己的生意卻一直下滑。

廣西一咖啡店老闆説，對比去年同期，今年的營業額直接對半砍；江蘇的網友也表示，他朋友開在上海的咖啡店，除去房租、人工等支出，毛利僅6塊錢。

“我不指望它讓我財富自由，但也不能把我的血吸光吧”，面對營業額驟降，許多咖啡小店苦苦掙扎，糾結是否堅持下去。

與此同時，也有人果斷關店、及時止損。

比如，廣東的榮智咖啡商行在十月來臨之前便轉店退出；杭州經營了兩年的弄堂咖啡於10月22日正式閉店……

“日子難熬”，成為不少咖啡小店的生存現狀，甚至連連鎖品牌也在經歷劇烈震盪。

最近，老牌連鎖咖啡品牌太平洋咖啡被曝一年閉店超百家，漫咖啡北京豐台一門店突然閉店“跑路”……更為咖啡從業者增添一抹焦慮。

據窄門餐眼最新數據，截至10月15日，全國咖啡店總數為191357家，近一年新開門店61576家，淨增長13850家。

也就是説，過去一年超4.7萬家咖啡店離場，佔新開門店數的77%。

洗牌加劇

咖啡小店遭遇“10月危機”

進入10月，對小餐飲店主來説，似乎到了一個繼續或退出的節點，一方面淡季到來，經營或難以為繼；一方面租約到期，沒勇氣繼續投入。“十月危機”逐漸蔓延。

1、頭部品牌加速擴張，留給小店的市場空隙變少

**“近年來，咖啡行業的連鎖化率快速增長，馬太效應愈發明顯”，**不少行業人表示，未來頭部品牌的競爭優勢會更加凸顯。

今年7月，瑞幸咖啡突破20000家門店；近日，庫迪咖啡在兩週年之際官宣步入萬店時代。

窄門餐眼顯示，星巴克2024年新開店594家，門店總數達8205家；幸運咖已經把店開到新疆阿勒泰，最近6個月，新開近1000家門店。

此外，挪瓦咖啡、Tims天好咖啡等，開店數量也有顯著增長。

與此同時，頭部品牌還不斷創新門店模型，繼續加密市場。比如，庫迪推出了店中店模式的便捷店型“COTTI Express”。

強者愈強，但**“蛋糕”就那麼大，頭部加速擴張之下，很多小玩家自然會被卷“退羣”。**

2、競爭升級，小店入門和經營門檻變高

當市場需求增長不及供應增長，意味着每個從業者都面臨更大的競爭壓力。

在與許多咖啡從業者交流時，他們普遍認為，**如今進入咖啡行業的門檻比過去高了。**只有產品、營銷、效率等各方面競爭力都強的品牌，或許才能活下來、活得久。

重慶姑娘小辛和男朋友投資20萬開店，經營不到半年就以倒閉告終，剖析原因主要在於定位不清晰，別人上什麼產品他們就跟着上，“產品沒有差異化、新鮮感”。

還有上文提到的弄堂咖啡，起初因創新產品紅極一時，單月營業額做到5萬多。但後來周圍新開咖啡店增多，加上門店位置不佳，就使得客羣不斷被分流。

競爭不激烈時，可能有幾款拿手產品、有一羣熟人顧客，就能養活一家店。但競爭加劇，大家都在捲上新速度、卷低價，卷不動的很容易被淘汰。

活下去

咖啡小店有4個生存思路

不過，再難的考卷也有人考90分，面對更嚴峻的市場挑戰，也有一些咖啡品牌找到了自己的生存路徑。

1、增加人情味，咖啡之外提供情緒價值

成都的叁好咖啡於去年11月開業，店內約20平，室外可容納兩三張桌子，是一家温馨的社區小店。

“小店能開下去的核心是老客維護的好”，店長鄒鄒告訴我，她店裏大部分都是老客，復購率比較高。

小咖啡店不適合依賴線上運營，投流成本高、競爭大、做不長久，反而把精力投入到堂食，經營中多一些人情味，顧客沒事就會在店裏歇個腳。

旺記啡行的主理人老羅也有同樣的觀點，在當前的市場環境下，主理人咖啡容易生存下來，“不僅售賣咖啡，還陪顧客嘮嗑，主要提供情緒價值。”

2、咖啡+餐，覆蓋更多消費場景

眼下，複合咖啡店的營收能力似乎更強。

廣東的旺記啡行主打“咖啡+餐”，除了咖啡飲品外，各類簡餐佔據了較大比重。

“像我們這樣的咖啡店，努力避開與瑞幸等品牌的同質化競爭，打造自己的差異化特色是唯一出路”。

主理人老羅表示，和大品牌相比，小店不管是工藝還是價格都卷不動，聚焦大牌不願意做、不能做的，才可能有生存空間。

他們通常早上8點營業，到9點半這段時間的銷售額能佔全天的一半，很大程度上是餐食帶動的，“通過高品質的咖啡及餐食搭配，覆蓋更多消費場景”。

值得一提的是，在這種模式下，老羅已開出第三家門店。

3、聚焦細分人羣，做小眾羣體的生意

聚焦某一類消費羣體，也是一種縫隙生存的策略。

比如聚焦二次元受眾開穀子咖啡店，聚焦文物愛好者開博物館咖啡店，聚焦愛學習的開學術咖啡館，今年咖門也報道了許多類似的案例。

4、利用稀缺場景，開一家“打卡咖啡館”

“互聯網時代下，突破固有認知，打造具有傳播度的產品和門店場景，也能吸引更多消費者。”

弄堂咖啡的主理人Cherie認為，在熱門旅遊城市和寺廟等地開設特色咖啡館，突出稀缺場景，推出與主題相關的飲品或小吃，做一個“好傳播”、打卡屬性強的咖啡店，短期來看是一門好生意。

新舊交替是市場的主旋律。

對於很多咖啡店主而言，可以焦慮，但對咖啡的未來也請保持信心。

就像快樂咖啡商店創始人胡陽所説，國慶後咖啡飲品的銷量明顯下滑，主要原因是換季的影響（冷飲轉向熱飲），只要經營者能快速反應、調整產品結構，推出足夠好的新品，相信大家都能安全過冬。

保持好心態，找到自己的路，才是應對之道。

這也是咖門2025萬有飲力大會的主題，如果你對未來仍充滿迷茫，歡迎來到現場，和行業人一起交流探討。12月3日，在上海等你。