“賽螃蟹”居然是“賽雞蛋”?用物理的辦法幫你做完美的賽螃蟹 | 正經玩_風聞
中科院物理所-中科院物理所官方账号-1小时前
你以為是賽“螃蟹”
實際上是賽“雞蛋”
別再做成賽**“姜粒”**啦
快用物理的辦法
做完美的賽螃蟹
什麼是“賽螃蟹”?
賽螃蟹是一道特色魯菜。它的主要食材是魚肉和雞蛋,通過特殊的烹飪方法,使得魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃,從而在視覺上模擬出螃蟹的特點。當然,僅僅是視覺上像螃蟹還不行,還得味覺上與螃蟹相似,才能被稱作**“賽螃蟹”,不是螃蟹,勝似螃蟹**。

圖源:百度百科
如何在味覺上與螃蟹相當,那就非常考驗廚師的手藝了。一種做法是,用醋和薑末調製成“蟹醋”,從而在味蕾上拉進吃蟹黃與雞蛋黃的感受。這一步也是非常容易翻車的地方,如果姜的用量過多,同時切得不夠細膩,那麼薑末將會以它獨特的顏色,巧妙的與雞蛋融為一體,一口絕對讓人回味無窮。

圖源:嚮往的生活
雞蛋黃用來做“蟹黃”,雞蛋清用來做“蟹肉”。但是,還有一個困擾了無數廚師的難題:如何分離雞蛋黃和雞蛋清?誒!接下來,請大家看小編如何用物理的辦法分離雞蛋黃與雞蛋清。
實驗器材
空塑料瓶、雞蛋、大蒜、所標杯

蛋黃分離小實驗
説到分離雞蛋黃,網上曾經廣泛流傳過一種方法:用手摩擦大蒜後能直接提起雞蛋。
第一步:
首先,洗乾淨雙手。然後撥開大蒜外殼,用食指和拇指狠狠地摩擦大蒜。

第二步:
然後,讓我們用剛剛摩擦過大蒜的兩根手指輕輕捏住蛋黃,把蛋黃提起來。
有耐心看完視頻的讀者,小編佩服!省流:捏爆了。

小編非常納悶,為啥別人能夠提起來,我就提不起來。於是,我在評論區發現了這個:

圖源:網絡
其實,這個實驗我們正經玩欄目已經驗證過啦,一個小技巧,化身人形蛋黃分離器!| 正經玩。實驗證明:不需要大蒜,用手也能把雞蛋黃提起來。
這是因為蛋黃並沒有我們看上去的那麼脆弱。雞蛋中的蛋黃是一個單獨的細胞,也就是一個卵細胞。蛋黃表面有一層很薄的膜,叫做蛋黃膜,本質上就是細胞的細胞膜。我們能用手將蛋黃提起來,就是因為蛋黃膜比較堅韌。在不用尖鋭物體扎破的情況下,能夠承受一定的形變而不被破壞。

顯然,靠手來分離雞蛋黃,一方面非常考驗廚師的手法;另一方面,非常考驗雞蛋膜的堅韌程度。
那有沒有更加高效的辦法呢?小編靈機一動,決定用物理的辦法優雅的分離雞蛋黃。

第一步:
準備一個空瓶子。然後,在碗裏打好一個雞蛋。

第二步:
擠壓一下空瓶子,此時千萬別鬆手。接着,用瓶口接觸雞蛋黃,釋放空瓶。

唰~的一下,雞蛋黃就被吸入瓶子裏啦。如果部分蛋清還掛在外面,可以像小編一樣將瓶子提高一些,阻斷連接的蛋清。接着,我們再將雞蛋黃擠出在另一個空碗中,咱們就成功分離出雞蛋黃啦!
這樣,我們就可以拿雞蛋黃做“蟹黃”,雞蛋清做“蟹肉”了。
原理解説
聰明的讀者可能想到啦,這和實驗室中膠頭滴管的原理是相似的。當我們擠壓空瓶時,部分空氣會被排走。此時,用瓶口對準雞蛋黃,然後釋放空瓶。在這瞬間,瓶內的氣壓會低於大氣壓,在大氣壓的作用下,雞蛋黃會“嗖”的一下被吸進瓶內。

這個原理也與拔火罐類似,不同的是,火罐是通過燃燒反應消耗空氣中的氧氣,從而製造低壓區,而我們的蛋黃分離器是通過快速改變容器的體積製造低壓區。