“賽螃蟹”居然是“賽雞蛋”？用物理的辦法幫你做完美的賽螃蟹 | 正經玩_風聞

你以為是賽“螃蟹”

實際上是賽“雞蛋”

別再做成賽**“姜粒”**啦

快用物理的辦法

做完美的賽螃蟹

什麼是“賽螃蟹”？

賽螃蟹是一道特色魯菜。它的主要食材是魚肉和雞蛋，通過特殊的烹飪方法，使得魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃，從而在視覺上模擬出螃蟹的特點。當然，僅僅是視覺上像螃蟹還不行，還得味覺上與螃蟹相似，才能被稱作**“賽螃蟹”，不是螃蟹，勝似螃蟹**。

圖源：百度百科

如何在味覺上與螃蟹相當，那就非常考驗廚師的手藝了。一種做法是，用醋和薑末調製成“蟹醋”，從而在味蕾上拉進吃蟹黃與雞蛋黃的感受。這一步也是非常容易翻車的地方，如果姜的用量過多，同時切得不夠細膩，那麼薑末將會以它獨特的顏色，巧妙的與雞蛋融為一體，一口絕對讓人回味無窮。

圖源：嚮往的生活

雞蛋黃用來做“蟹黃”，雞蛋清用來做“蟹肉”。但是，還有一個困擾了無數廚師的難題：如何分離雞蛋黃和雞蛋清？誒！接下來，請大家看小編如何用物理的辦法分離雞蛋黃與雞蛋清。

實驗器材

空塑料瓶、雞蛋、大蒜、所標杯

蛋黃分離小實驗

説到分離雞蛋黃，網上曾經廣泛流傳過一種方法：用手摩擦大蒜後能直接提起雞蛋。

第一步：

首先，洗乾淨雙手。然後撥開大蒜外殼，用食指和拇指狠狠地摩擦大蒜。

第二步：

然後，讓我們用剛剛摩擦過大蒜的兩根手指輕輕捏住蛋黃，把蛋黃提起來。        

有耐心看完視頻的讀者，小編佩服！省流：捏爆了。

小編非常納悶，為啥別人能夠提起來，我就提不起來。於是，我在評論區發現了這個：

圖源：網絡

其實，這個實驗我們正經玩欄目已經驗證過啦，一個小技巧，化身人形蛋黃分離器！| 正經玩。實驗證明：不需要大蒜，用手也能把雞蛋黃提起來。

這是因為蛋黃並沒有我們看上去的那麼脆弱。雞蛋中的蛋黃是一個單獨的細胞，也就是一個卵細胞。蛋黃表面有一層很薄的膜，叫做蛋黃膜，本質上就是細胞的細胞膜。我們能用手將蛋黃提起來，就是因為蛋黃膜比較堅韌。在不用尖鋭物體扎破的情況下，能夠承受一定的形變而不被破壞。

顯然，靠手來分離雞蛋黃，一方面非常考驗廚師的手法；另一方面，非常考驗雞蛋膜的堅韌程度。

那有沒有更加高效的辦法呢？小編靈機一動，決定用物理的辦法優雅的分離雞蛋黃。

第一步：

準備一個空瓶子。然後，在碗裏打好一個雞蛋。

第二步：

擠壓一下空瓶子，此時千萬別鬆手。接着，用瓶口接觸雞蛋黃，釋放空瓶。

唰~的一下，雞蛋黃就被吸入瓶子裏啦。如果部分蛋清還掛在外面，可以像小編一樣將瓶子提高一些，阻斷連接的蛋清。接着，我們再將雞蛋黃擠出在另一個空碗中，咱們就成功分離出雞蛋黃啦！

這樣，我們就可以拿雞蛋黃做“蟹黃”，雞蛋清做“蟹肉”了。

原理解説

聰明的讀者可能想到啦，這和實驗室中膠頭滴管的原理是相似的。當我們擠壓空瓶時，部分空氣會被排走。此時，用瓶口對準雞蛋黃，然後釋放空瓶。在這瞬間，瓶內的氣壓會低於大氣壓，在大氣壓的作用下，雞蛋黃會“嗖”的一下被吸進瓶內。

這個原理也與拔火罐類似，不同的是，火罐是通過燃燒反應消耗空氣中的氧氣，從而製造低壓區，而我們的蛋黃分離器是通過快速改變容器的體積製造低壓區。