重磅！全國連鎖力增長品牌TOP30出爐！_風聞

導讀：

1、全國連鎖力增長品牌TOP30出爐

2、榜單特點解讀

3、火鍋增長趨勢

第 1704期

   文 | 餐見數據研究院

在消費分級、價格戰白熱化的當下，增長，成了一種稀缺的能力，那麼，什麼樣的品牌具備增長的能力和潛力，這些品牌究竟做對了什麼才能在如此大環境下逆勢擴張？

餐見數據研究院從2024新開門店數、社交平台話題量、口碑評分、總店數量、開關店率等維度考量，並邀請了諸多業內人士、資深餐飲人為品牌評審，最終呈現本次榜單。一起來看——

各品類強勢增長

榜單呈現3大特點

榜單前十就很有亮點，10個品牌5個跟牛肉有關，有料火鍋佔了3個（含牛肉），川渝火鍋佔3個。

前十的格局，基本也反映了本次榜單的格局，從整體行業格局來看，基本也是如此。

1、增長品牌品類繁多，老品牌令人驚喜。

在這次上榜品牌中，品類繁多，諸如牛肉火鍋、豬肚雞、蝦火鍋、魚蛙火鍋、自助火鍋、小火鍋、串串、牛雜煲、火鍋雞、羊肉館等。足見，各個品類都有其增長的排頭兵，再貧瘠的土壤，也能開出豔麗的花。

許府牛以其強悍的供應鏈做後盾，一年半時間，開出800多家店，可謂漲勢兇猛。在社交平台上，對於許府牛的評判，見仁見智，如果從果導因的話，許府牛無疑是增長的王者。

◎許府牛

富士牛屬於悶聲發大財的主兒，在各路媒體上難覓其身影，然而，富士牛並非火鍋店，而是一家專做火鍋外賣的店鋪，相比餐飲，它更像是零售店，很多人認為，火鍋外賣是個偽命題，靠外賣根本走不通。但富士牛告訴我們，只要供應鏈做得好，外賣也依舊可以跑出頭部。

本次榜單令人驚喜的還有小龍坎、蜀大俠和德莊，在大眾都在追逐所謂的風口、追求爆改、追求新奇特的時候，這些老品牌依舊後繼有力，漲勢喜人。

2、自助、有料、小火鍋，成行業亮點。

在大眾消費收緊的時候，自助、有料、小火鍋的優勢就比較明顯了，自助屬於一張入場券，東西隨便炫，沒有點單壓力，只有吃不下的壓力，譚三娘、郝阿孃、郭淑芬等牛肉自助火鍋品牌，火鍋餐見一直在跟蹤，此次上榜，在情理之中。

如果花同樣的錢，鍋底一個有料一個無料，很多手頭緊的顧客常會覺得，帶“東西”的鍋底更值，儘管“值”是一種感受，而非事實。

像沙膽彪，起於兩廣，興於全國，不僅在於口味好，更在於其鍋中牛肉、牛雜的價值感；

還有辣炮泡魚蛙火鍋館，在魚蛙賽道中殺出重圍，憑藉鬆弛感十足的場景和性價比超高的鍋底以及自助模式，既提升了效率，又能極大程度地滿足年輕人的社交需求，人均六七十元，魚蛙隨便續，可以加蛙、黃辣丁、炸魚、蝦、毛肚、肥腸、各種滷貨和涮菜，辣炮泡可謂從自助火鍋的賽道里，又做了細分。

◎辣炮泡魚蛙火鍋館

整體來看，更像是“魚蛙火鍋+自助+市井風”，涵蓋了當下大熱的品類、模型和場景，火爆亦屬正常，尤其是其鍋底，川渝味十足，越煮越麻辣，越吃越過癮，讓年輕人慾罷不能。

值得一提的還有火鍋雞，多年以來，火鍋雞始終沒有跑出全國性的品牌，儘管雞肉供應鏈、工藝都十分圓熟，但火鍋雞始終沒有找到一個很好的表達價值的方式，也始終在下沉市場晃盪，所喜的是，有兩個品牌上榜，還是讓人看到了火鍋雞的潛力。

小火鍋上榜品牌有二，一是圍辣小火鍋，一是蜜一肥牛小火鍋，前者跑得快，是因為品牌升級，據其官方透露已突破千店大關；後者則是憑藉產品超高的顏值和品質，俘獲了年輕人的心，很多顧客在社交平台上評論，蜜一肥牛小火鍋的品質不輸某撈，甚至還有人説，9塊9就能體驗到大牌火鍋店的食材，性價比可見一斑。

◎蜜一肥牛小火鍋

3、川渝火鍋依舊是中流砥柱。

作為火鍋行業第一大品類，川渝火鍋從未讓人失望過，榜單上品類雖多，但絕大多數仍是川渝口味，尤其重慶火鍋居多，自助火鍋、小火鍋、串串，甚至牛雜煲、牛腩煲，均能看到重慶火鍋的影子。

最近兩年，很多品類崛起，聲量大有蓋過川渝火鍋之勢，然而，有些品類和品牌仍難逃短命的厄運，反觀川渝火鍋，看似沉寂，實則潤物細無聲，川渝口味始終在火鍋界瀰漫，逐漸浸透每一個新老品類，以至於不斷有地域火鍋品牌出現，在為自己發聲的同時，也為川渝火鍋添了一把柴。

榜單之上，依舊有萍姐、笨姐、朱光玉、趙美麗等近幾年大火的品牌，他們始終按照自己的節奏開疆拓土、精耕細作，一步步佔領市場，從西南到西北，從地域到全國，遇山開山，遇水架橋，一路歷程，漫長而不易。

◎笨姐居民樓火鍋

整體來看，榜單上的品類全面開花，讓人欣喜，這也暗示着，所有的品類都存在增長的機會和可能。

增長力排名

暗合火鍋趨勢潮向

今年，火鍋投資的品類流向與模式都變了，比如聚焦大品類、價值感，以及廣泛被驗證過的品類。而這些變化的背後則是基於消費結構、消費意願等，最終導致火鍋投資策略的變化。

從變量中找共性，以及找到變化的趨勢、結構，才能在變化的環境中生存下來。

◎牛肉火鍋力壓羣雄

火鍋餐見發現，在不確定性極大的年份，一些火鍋餐飲企業仍保持門店三位數、雙位數增長，他們都做對了什麼？門店投資又該往哪些方向上努力、做細分？

1、牛肉品類成壓倒性優勢，已成創業投資首選

火鍋與牛肉產品相互成就！

近一年時間，圍繞牛肉做產品，升級模式的門店比比皆是。僅在本次榜單中，主打牛肉相關的品牌就有許府牛、富士牛、譚三娘、千牛刀、郝阿孃等10個品牌。

隨着消費分級的加深，顧客對牛肉火鍋、牛肉產品的要求也在加深。

比如在性價比上，期待火鍋店可以在提供優質產品之外，還能提供豐富菜品選擇，以及合理的價格。以至於，很多火鍋店把牛肉這一代表性產品的價格掛門頭。

更多的火鍋店則是把牛肉產品做出感官衝擊力，今年一年，圍繞牛肉整活兒不在少數，比如生椰牛肉、牛肉+蔬菜、牛肉+毛肚等。

今年，牛肉產品的推品邏輯也在變化，更加突出安全性與質量。

像本次上榜的火鍋品牌圍辣小火鍋，與供應鏈聯手展開“安全聯創”，門店銷售的牛羊肉產品“假一賠店”。讓顧客一眼看到產品的品質與保證。

2、新品類、新模式在向規模化邁進

去年一年，火鍋出現了10多個新品類，今年仍跑出了豆米、山野、地攤牛排等火鍋新品類。

然而，對於出現的新物種，行業往往有“速生速死”之感，但有一些品類捱過了從1-10的週期後，逐步探索出市場的真需求。

◎千牛刀渣渣牛肉

像千牛刀渣渣牛肉，就把渣渣牛肉這個品類做出圈，將現切現賣、下飯、食材新鮮等多個顧客在意的點進行挖掘，在成都成為社區小店的新晉人氣店。

而羅錢攤攤安順奪奪粉，則是把貴州酸挖掘過後，用較輕的門店模型、較少的人工，以及標準化的產品撕開了市場的裂縫。畢竟，標準才是商業，重複才有價值。從門店增長的角度看，其在營門店達到了200+，對於近兩年才成長起來的品類來説，這一拓店速度並不慢。

此外，這類“小輕快”的模型，在創新上“船小好調頭”，比如像羅錢攤攤這類產品就是切中了這幾年流行的酸湯趨勢外，產品結構也以各類鮮切牛肉為主。地域風+流行味+熱門產品，讓這一原本小眾的品類不斷拓店。

新品類、新模式均需要市場檢驗與需求匹配，這些新品類也將是活躍市場、創新制造的新軍。

3、夯實“組織力”，用團隊專業性穩步擴店

在本次榜單中，不乏一些全國性連鎖品牌諸如，廣順興、小龍坎、萍姐、蜀大俠、德莊等，這些品牌之所以穩步擴店，其實是其長久的組織管理能力起到支撐作用。

◎服務是組織管理水平的外化表現

今年，很多品牌都在講不把大力拓店作為主要目標，而是將內訓、提供組織力作為重點。在市場波動較大的年份，向內求團隊生長，向外穩步開店就是當下企業管理最佳的打開方式。

正如沃倫·本尼斯所説，員工培訓是企業風險最小、收益最大的戰略性投資。

品牌無論是跨區域開店，或者未來出海，品牌的組織力，永遠是“指哪打哪”的穩固保障。

最後

當下的火鍋市場，只有將品類或產品價值，盈利模式，以及大眾對產品的認可共識三者相結合，產品或者商業模型才有更強的生命力。

連鎖增長力榜單也恰恰揭示了，能在這個時代逆襲增長的品牌、品類，相應地也能體現品類的韌性與潛力。

接下來，你期待用什麼樣的競爭力，在牌桌上繼續存在？