網傳的老外花生過敏比例高是因為國外花生農殘高，也缺乏依據，這個事兒有點複雜_風聞

來源：微博@郭嘉寧

@包容萬物恆河水 提到的這個問題很有意思。

圖二這個説法肯定是不對的，花生脱殼是非常簡單的技術。

網傳的老外花生過敏比例高，是因為國外花生農殘高，也缺乏依據。

這個事兒有點複雜。展開説説，還是9點：

1.花生是全球公認的八大類致敏食物之一,可引起過敏患者出現嚴重的過敏反應。花生過敏具有閾值低、患病率不斷增加、常伴隨終身的特點。

2.關於外國花生過敏的比例，不同的調查報告數據出入極大。總的來看，美國兒童人羣花生過敏的比例不低於4%，成人不低於2%。這個數字遠高於中國，但低於澳大利亞、歐洲。

3.花生的過敏源到底是什麼，我們在這兒還是選取國際學術的主流觀點。

世界衞生組織和國際免疫學會聯合會過敏原命名小組委員會已經公佈了18種花生過敏原，並命名為Ara h 1~Ara h 18。Ara h 1、Ara h 2、Ara h 3和Ara h 6是主要的花生過敏原，其中，Ara h 3雖然僅佔花生總蛋白含量的3.7%~4.3%，但其致敏性較強，能夠被超過44%的花生過敏患者血清識別。

4.注意！不同的烹飪方式對於花生過敏源的影響非常大。

舉三個例子：烘烤、水煮和油炸。

烘烤可以改變花生過敏原的構象，包括蛋白質聚集與交聯，二硫鍵的斷裂與重排，二級和三級結構的變化等，進而增強花生的致敏性。

水煮能夠引起花生過敏原的水解並破壞其高級結構，從而降低致敏性。

油炸會破壞花生蛋白的三級結構，導致蛋白變性，降低過敏原與Ig E（免疫球蛋白）的結合能力。

5.話説到這兒，中國人自古吃花生就沒咋過過敏的原因之一就出現了：畢竟咱們這兒吃花生，最主要還是水煮和油炸。

也就是説，很多本來吃烘烤花生會過敏的人，這輩子只吃過水煮花生和油炸花生，那很可能就一直不知道自己花生過敏。

6.這背後就不得不提到，花生在東西方不同國家的發展和宿命。

花生醬在美國的快速發展和二戰有很大關係：

珍珠港事件之後，日本控制了菲律賓東南亞等地的椰子油，棕櫚油的供應。

美國為了填補軍需用油上的空白，在國內大力推廣種植花生。

花生的產出品，除了花生油還有花生醬，花生醬本身就很適合作為軍用食品。

二戰後，花生醬開始在美國民間風靡。

7.花生在中國的經歷就就更波瀾起伏了。

根據農業考古，浙江江西等地，都曾經出土過，距今5000年左右的碳化類似栽培花生種子。

然後幾千年間就再沒有栽培花生的痕跡了。

直到明弘治年間，從南美來的花生在中國開始生根發芽。

這些花生和我們現在常吃的花生區別很大，產量很低、顆粒很小。

農民之所以種它，更多的是把它作為其他主要糧食作物輪作當中的一個過渡：

農民發現種他能肥田。

確實，花生是豆科的，有固氮的特性。

花生作為種的有、但不多的小透明，在中國發展了300多年。

直到鴉片戰爭。

100多年前，一位美國傳教士，將栽培大粒花生帶到了山東煙台。

隨後花生在中國發展一發不可收拾，如今中國是全球第一大花生生產國，產量佔全球的接近四成。

多説一嘴，100多年前還有兩個重要水果來到了煙台。

一個是西洋蘋果（全球所有栽培蘋果的祖先在中國新疆，但目前咱們吃的蘋果都是新疆野蘋果去西洋留學改良之後的後代。）

另一個叫歐洲甜櫻桃，也就是車釐子。

8.回到加工問題，目前中國花生的第一大用途，還是榨油。

中國花生油第一大企業在山東，這也就很合理。

那花生醬呢？

花生醬生產工藝流程，分揀之後的第1步就是烘烤，之後再冷卻、去紅衣然後再磨。

中國人也吃花生醬，但愛好程度肯定不如美國。

在這兒其實還有一個關於網上説法不靠譜的佐證。

中國出口花生醬，而且數量不少。（六成多是山東產）

但我們出口的國家主要還是亞洲，包括日本，韓國，菲律賓等地。

我們每年還有很少量的花生醬進口，第一來源，你猜是哪兒？

美國。

9.當然，以上這些，我覺得也不足以就完全解釋，為啥有的老外在本國吃花生醬過敏，到中國吃二八醬就沒事的問題。

大概還是因為劑量或是其他未知的原因？

我們小的時候學過一篇課文叫落花生，作者許地山，筆名叫落華生。

裏頭有一句很有意思：

人要做有用的人，不要做只講體面，而對別人沒有好處的人。

這句話倒是挺容易讓有些人過敏的。