揭秘咖飲新品創新三大趨勢，椰基飲品賽道洗牌在即_風聞

近年來，我國咖飲市場高速增長。2023年我國咖飲市場規模為1020億元，同比增長35.6%，預計2024年將達到1177億元，同比增長15.4%。在整體大盤增長的背景下，咖飲賽道的玩家飛速增長，2023年咖啡相關注冊企業從3.57萬家增長至5.99萬家，行業內卷嚴重。

今年以來，許多頭部咖飲品牌主動戰略收縮，此起彼伏的關店潮為整個行業增添了陣陣寒意。一方面，以瑞幸咖啡為代表的頭部品牌以9.9元掀起價格戰，許多咖啡品牌不堪重負紛紛關店；另一方面，整個行業的產品更新速度加快，消費者的期待值持續拉高，倒逼咖飲品牌不斷推陳出新。從卷價格到卷新品，2024年整個咖飲市場的關鍵詞只有一個字：卷。

如何在嚴重內卷的咖飲行業獲得新的增長機會？業內專家普遍認為，唯一的出路是產品創新。隨着消費者口味越來越挑剔，破除價格內卷的終極途徑，就是持續不斷推出具有市場競爭力的新產品。唯有如此，才能利於不敗之地。

我們根據今年前十個月的咖飲新品大數據，歸納總結出了三大咖飲創新趨勢：一是拿鐵創新頻率高，成高潛力新品類型；二是咖啡與茶、水果的融合性創新加速；三是中式養生健康咖飲，已是大勢所趨。其中，椰乳貫穿咖飲產品創新始終。

拿鐵創新率高，厚椰乳成最佳CP

2024年上半年，咖飲推出新品總數達到353款，其中咖啡類新品佔75%，茶飲類新品佔24.2%。從中可以得出，咖飲與茶飲之間的界限越來越模糊，咖啡品牌逐漸向茶飲品牌的腹地滲透，而茶飲品牌則向咖啡品牌的高地進發。

到了9月份，這一趨勢更加明顯。據統計，2024年9月，12個頭部咖飲品牌推出了49款新品，其中咖啡類新品佔比67.3%，非咖啡新品16款，佔32.7%。在咖啡品牌的創新應用中，茶飲新品的佔比進一步走高，這意味着咖飲與茶飲之間的競爭日趨白熱化。

在所有咖啡類產品中，拿鐵的創新頻率最高，新品數量佔比達到57.9%，遠超其他類型的咖啡產品。隨着拿鐵的創新頻率加快，厚椰乳逐漸發展成為拿鐵的絕佳CP，兩者的融合誕生了眾多超級大爆款產品，如生椰拿鐵、椰雲拿鐵等。在眾多厚椰乳品牌中，卡樂椰的“咖啡大師”無疑是最受歡迎的選擇。

此前，咖啡市場多以乳制基底為主，很少使用植物基底。2021年，瑞幸推出了銷售額高達十億級別的超級爆款產品——生椰拿鐵。此後，這款爆款產品背後的主要原料之一——厚椰乳成為了拿鐵的黃金搭檔，成為拿鐵產品創新的主要搭配。

乘着這股東風，卡樂椰厚椰乳應運而生。卡樂椰是中椰（廣東）實業控股集團旗下的椰乳品牌，其中卡樂椰“咖啡大師”521厚椰乳，專為咖啡的創新應用定製研發。

與市面上的厚椰乳產品不同，卡樂椰“咖啡大師”是業內首款專門為咖啡研發的厚椰乳。這款厚椰乳甄選東南亞核心產區的老椰，椰肉飽滿多汁、椰香濃郁絲滑。為了從源頭把控品質，精確把握椰子生長週期，卡樂椰只在核心採摘期進行採摘，確保每一顆椰子都擁有卓越的品質和絕佳的口感。

為了最大程度保留椰子營養成分，減少口感損失，卡樂椰採用了UHT超高温瞬時殺菌技術與巴氏滅菌技術。經過精細化工藝處理的厚椰乳，擁有濃郁的椰香和醇厚的口感。同時，對乳糖不耐受、追求無乳糖飲品的咖啡消費者來説，卡樂椰“咖啡大師”無疑是替代牛奶的最佳咖啡伴侶。

更值得一提的是，卡樂椰“咖啡大師”通過鮮榨椰汁與椰子水的黃金配比，能與各種類型的咖啡進行完美融合，並且能實現出色的拉花效果。

儘管在咖飲行業，口感仍然是消費者最關注的要素，但市場內卷的今天，能帶來情緒價值的咖啡飲品，備受消費者喜愛。卡樂椰“咖啡大師”不僅為咖啡創造了濃醇絲滑的口感體驗，而且能充分展示咖啡師的拉花技藝，為消費者帶來充滿驚喜的情緒價值。

如今，卡樂椰“咖啡大師”成為多個頭部咖飲品牌的首選厚椰乳，是眾多爆款咖啡新品的背後推手之一。

果茶與咖啡融合加速，生椰乳快速增長

2024年，咖飲行業有一個重要趨勢，那便是精品咖啡門店越開越多。截止2024年8月，我國精品咖啡門店數為6.8萬家，佔全國咖飲門店總數的27.9%。

雖然精品咖啡店越開越多，但只有少數幾個品牌才能快速擴張的道路。例如，Manner COFFEE全國開店數超過1200多家，今年新開門店250+；M Stand門店超過500多家，今年新開門店50+；緹裏咖啡門店數超過100多家，今年新開門店20+。

在整個咖飲行業價格戰的大背景下，精品咖啡店的連鎖化遭到衝擊。精品咖啡需要文化氛圍支撐，咖啡師需要滿足情緒價值和社交需求，是一門特別重且難以規模化的圈層生意。例如精品咖飲品牌Seesaw，價格定位在30元以上。2021年時，Seesaw宣稱要在未來五年將門店擴張至500-1000家，但經歷巔峯期之後，門店數從100家下滑至70餘家。

一方面，精品咖啡店連鎖化的進程受阻，另一方面，跨界進入咖飲賽道的巨頭越來越多。寧德時代推出了“寧咖啡”；旺旺集團推出“邦德品牌”；無印良品推出café MUJI；蔚來集團推出“NIO cafe”；中國郵政推出“郵政咖啡”；Miss Dior推出“Grid Coffe”；同仁堂推出“知嘛咖啡”。此外，加入這個賽道的還有一眾奢侈品品牌，如蔻馳、迪奧、維維安·韋斯特伍德等。這些跨界巨頭的加入，不僅加劇了咖飲行業的競爭，也使得咖飲產品的創新更加豐富多元。

從9月份咖啡新品的元素看，大部分聚焦在桂花、酒釀、雪梨、龍眼等時令元素。例如郵局咖啡，推出了桂花酒釀拿鐵和富桂拿鐵；NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨拿鐵等新品。此外，還有許多新品採用了大紅袍、烏龍、梔子花茶等作為茶底料，與咖啡進行融合創新，受到了消費者的歡迎。另有一些新品，用小黃油、魚腥草、蛋黃、青竹等特別的元素，口味新奇，吸引了許多嘗新的消費者。

在眾多元素的各類排列組合中，咖啡與椰子、時令水果的搭配仍是主流。無論產品創新如何千變萬化，椰乳仍是應用最多、用量最大的植物乳。

《2021中國奶商指數報告》顯示，我國約1.9億居民自稱有乳糖不耐受症狀，其中有65.7% 的人認為自己不能喝牛奶。植物乳成為乳糖不耐受羣體的最佳選擇，其中椰乳以自然獨特的清香、醇厚平和的口感以及豐富的營養價值，成為牛奶的替代品。近年來，咖飲行業的椰乳使用率逐漸增加，不斷擠佔牛奶、牛乳的市場份額。

在眾多椰乳細分品類中，生椰乳異軍突起，備受業界關注。相較於厚椰乳，生椰乳採用的巴氏殺菌，能更好地鎖住鮮椰的風味。

據卡樂椰負責人介紹，在2024年夏季，卡樂椰生椰乳實現了倍速增長。“夏秋兩季，喝冷咖啡的人羣不斷增加，卡樂椰生椰乳屬於冷凍生椰乳，通過巴氏殺菌、-18℃冷萃技術鎖住鮮椰的原汁原味，不僅鮮感十足，而且輕盈減負，讓身體無負擔。”

該負責人透露，卡樂椰生椰乳與時令水果的搭配，是當季的爆款產品。“不少品牌採用卡樂椰生椰乳，調製出了與魚腥草、酒釀、蛋黃、芋泥相融合的爆款咖飲產品，引領了行業的流行趨勢。”卡樂椰生椰乳一上市就成為爆品，原因在於它迎合了流行的冷咖啡趨勢。

如果説卡樂椰的咖啡大師，以濃醇絲滑、奶泡綿密、適宜拉花而著稱；那麼其推出的生椰乳，則以冷凍生椰、鮮感十足、輕盈減負而聞名。這兩款椰乳，基本滿足了咖飲產品創新的基本所需。

2024年4月份以來，中椰控股在卡樂椰生椰乳基礎上，推出了多種風味的生椰乳，滿足不斷變化的消費者需求。其推出的馬蹄生椰乳、荔枝生椰乳、冰感生椰乳，成為許多精品咖啡品牌的心頭好。卡樂椰通過極致的產品創新，切入不同的細分市場，成為咖飲市場上頭部的椰基品牌。

健康咖飲大勢所趨，輕椰乳迎來爆發

過往，咖啡類新品中使用的咖啡豆多以中度與深度烘焙為主，然而，在2024年咖啡類新品中，出現了多款採用淺烘焙的咖啡豆製成的淺烘咖啡，以及採用未經烘焙的咖啡豆製成的生咖飲品。

星巴克就是其中的重要代表，它推出金烘系列淺烘咖飲，該系列主推三款產品：金烘馥芮白、金烘焦糖瑪奇朵、金烘香草風味拿鐵。與此同時，它還推出了三款清爽生咖飲品：淡金生咖、粉粉生咖 、菠蘿檸力生咖。這兩大系列上市後，引領了咖飲的新潮流。

星巴克之所以推出淺烘、生咖產品，是為了滿足00後新消費者的需求。數據顯示，00後、學生羣體逐漸成為咖飲市場的主力軍，成為繼上班族之後的第二大咖飲消費羣體。他們對濃醇厚重的咖啡需要一個接受過程，淺烘、生咖為他們帶來了全新的選擇。市面上淺烘、生咖產品並不多見，星巴克開創了行業之先。

另外，低咖啡因、脱咖啡因的咖飲產品，也開始逐漸流行。失眠、痘肌、孕產人羣數量龐大，對咖啡因十分敏感，低因、脱因咖啡成為此類人羣的最優解。在小紅書上，出現了百萬篇關於失眠、痘肌、孕產人羣的咖啡筆記，且熱度居高不下。據統計，相比高因咖啡，低因咖啡的同比增速超過20%，成為咖飲市場增長最快的細分領域之一。

隨着人們越來越關注健康，許多咖飲品牌推出了養生咖啡。據調研，63%的消費者期待在咖啡產品中加入養生成分，尤其對中式藥膳成分最關注。在中式藥膳成分中，紅棗、桂圓、薏仁、決明子、枸杞、陳皮、山藥、百合的關注度最高。

面對迎面而來的健康咖飲趨勢，現制咖飲背後的供應鏈也在逐步升級換代，仍以使用量最大的椰乳為例，過去消費者對椰乳的關注聚焦在口感上，但現在越來越多的消費者關注健康，對0添加的椰乳產品特別青睞。

順應這一潮流，中椰控股重磅推出了卡樂椰“水沐香椰”輕椰乳，它有兩大核心優勢：一是它採用了泰國丹嫩沙多的香水椰，在全球眾多椰子品種中，香水椰有着椰皇之稱呼，是唯一一個當地政府禁止樹苗出口的品種；二是它開創了輕椰乳“零添加”的先河，它是一款具有0香精、0色素、0乳糖、0防腐劑、0反式脂肪酸的椰乳產品。

今年以來，咖飲品牌將輕乳茶加入菜單之中，不斷推出生椰系列產品。瑞幸首次提出“生椰家族”概念，並重磅推出“生椰錫蘭輕乳茶”；庫迪咖啡推出了生椰桂花酒釀輕乳茶；NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨拿鐵、秋月梨輕乳茶；幸運咖推出了東方梔香拿鐵、東方梔香輕乳茶。這些爆款新品的推出，帶火了卡樂椰“水沐香椰”輕椰乳。

卡樂椰“水沐香椰”輕椰乳，以清爽的口感、清新的椰香，成為製作輕乳茶的核心主料。同時，在果咖、茶咖創新此起彼伏的今天，卡樂椰“水沐香椰”輕椰乳以自然清新的椰香以及超強的適應性，成為茶味拿鐵、水果拿鐵的首選椰乳。在健康咖飲的大趨勢下，卡樂椰“水沐香椰”輕椰乳的5個“0添加”具有不可替代的競爭優勢。

在產品內卷的時代，創新是咖飲行業生存的不二法門。在椰基飲品領域，更是如此。作為咖飲行業背後的推手，椰基飲品日漸細分化。一款厚椰乳包打天下的時代，一去不復返了。正所謂“拿着老地圖，到不了新大陸”。要在競爭激烈的咖飲賽道生存下去，就要與時俱進，不斷推出適應市場需求的椰基產品，快速響應、創新應用，與咖飲品牌打成一片、融為一體。

在這一點上，中椰控股堪稱業界典範。無論是“咖啡大師”厚椰乳，“冷凍原椰”生椰乳，還是“水沐香椰”輕椰乳，每一款椰基產品的推出，都經過了大量的市場調研，深入洞察了消費者的需求，並與咖飲品牌實現了共創。

中椰控股長期秉持“人無我有，人有我優”的經營理念。在同等價格下，採用最優的原材料、確保最優的品質，專注做好椰基一件事。歷經二十六年的沉浸式研究，中椰控股一步一個腳印，持續迭代、厚積薄發，最終成為椰基飲品領域的頭部企業。

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