年入10億！北方人的“老鄉雞”，奇襲網紅店_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者24分钟前
文/ 金錯刀頻道
人見人愛的漢堡，背後藏着餐飲業競爭最激烈的一面。
不久前，85元一頓的“奢侈漢堡”SHAKE SHACK因為接連關店，被送上熱搜。
而素以“窮鬼之友”聞名的中國漢堡塔斯汀，也被爆出賣夾生漢堡，已經去和華萊士坐一桌了。
所有在中國試圖挑戰麥當勞、肯德基和漢堡王的品牌，幾乎都在激烈的競爭中敗下陣來。
就連西貝去年風風火火打造的子品牌“賈國龍中國堡”也偷偷改名叫“賈國龍小鍋牛肉”草草收場。
不過，有一個“野路子”出身的國產快餐，卻擔起了“讓漢堡再次偉大”的任務，成為打工人的新一代漢堡白月光。
這家店就是西安走出來的涼皮連鎖：魏家涼皮。
如果你問一位西安土著，他八成會對魏家涼皮充滿不屑，但是如果提起他家的漢堡，卻能收穫所有食客的一致稱讚。
來源：特廚隋卞
抖音上百萬粉絲的專業廚師探店，去魏家涼皮都是奔着漢堡去的，涼皮？完全不考慮。
在小紅書，西安開到北京的魏家涼皮賣的漢堡，已經成了南方遊客必來品嚐的“北方特產”。
這個和emoji一樣的漢堡靠着顏值、口味和高性價比一躍成為網紅單品，甚至外賣都搶不到，打工人手裏的麥當勞頓時不香了。
當然，除了漢堡，魏家涼皮在老家西安還有一個“魏家帝國”的稱呼，有媒體估計，其年營業額至少在10億元上下。
而且魏家帝國品類之多、業務範圍之廣，讓無數同行汗顏。
賣着“不正宗涼皮”的涼皮店，咋就成了國產快餐之光了？
“魏家帝國”，讓麥當勞繞路走
在西安，年輕人躲不過三樣東西：
上學、上班、魏家帝國。
在西安街頭的魏家涼皮，幾乎和上海咖啡店的密度一樣高。
但總是被噴“不正宗”的魏家涼皮能拿捏刁鑽口味的西安老鄉，靠的從來都不是一碗涼皮，而是那本厚厚的菜單。
魏家涼皮，堪稱西安快餐界的小米，主打一個要啥給啥。
除了涼皮和漢堡，魏家涼皮最受歡迎的菜品當屬米飯套餐，從台式滷肉飯到南洋咖喱飯一應俱全，蒸蛋和雞湯也是網紅單品。
嘴饞的小朋友能吃到不輸M記的漢堡、清淡口味的中老年也能找到自己喜歡的烏雞湯、對熱量有要求的白領也能叫一份不加涼皮的涼皮做“中式沙拉”。
除了涼皮，魏家涼皮裏的每種菜品都有自己的粉絲。
單獨一類門店無法滿足西安老鄉的需求，魏家涼皮就開始瘋狂拓展業務。
和小米一樣，魏家涼皮每拓展到一個新賽道，就勢必會帶來一些小小的“性價比震撼”。
熟悉肉夾饃的魏家涼皮，第一個出手的賽道就是純美式漢堡。
在外地，魏家涼皮靠着漢堡成了網紅，在西安，魏斯里漢堡就是年輕人的聖地。
如果説魏家涼皮主打一個雨露均霑，那人均40不到的魏斯理，就靠着正宗的美式風格和高性價比，徹底掀翻了SHAKE SHACK和藍蛙的桌子。
西安人吃膩了漢堡配涼皮，魏家涼皮也懂得用東洋口味給老鄉們調劑調劑。
於是，魏家涼皮所幸開了自家日料店“魏本道”，徹底把日料價格也打了下來。
上海中產流行在Wagas和新元素裏吃草？沒關係，魏家的小資咖啡西餐廳魏客咖啡也能讓西安中產們也精緻起來。
就連流行的湘菜系魏家涼皮都不願意放過，開出了“魏湘兒”湘菜店。
就跟米粉喜歡把雷軍的評論區做許願池一樣，西安的吃貨們也把魏家涼皮當成了許願池，巧的是，魏家涼皮和小米説不好都會隨機實現粉絲的一個願望。
在忙着進軍各菜系之外，魏家還要搶了便利店的生意。
和7-11、全家一樣，對於西安人來説，魏家便利不僅是小超市，還是深夜食堂。
魏家便利店也保持着“魏家帝國”一貫的高性價比特色，壽司八塊一盒、三明治4塊，甚至在9點之後還打五折，簡直就是加班人天堂。
除了常見商品，魏家便利店還在試水魏家的自主品牌，從牛肉乾到花生米一應俱全。
為了讓便利店的“日本味”不那麼濃厚，魏家便利店還特地把關東煮換成了中國人更熟悉的麻辣串串。
在西安悦熙廣場，魏家門店幾乎佔領了整條街，有網友打趣稱：乾脆這以後就叫魏家廣場好了。
其實，魏家已經在“帝國”的道路上越走越遠。
網傳“魏家生態園”
畢竟作為一個涼皮品牌，誰會專門修建一座城堡似的“魏家生態園”呢？
最“不正宗”小店，稱霸北上廣
在西安的魏家，稱霸餐飲數個行業。
在外地的魏家，卻被西安人嫌棄得不行。
不難理解，西安人嫌棄魏家涼皮，就如上海人嫌棄小楊生煎的理由一樣：不夠正宗。
很少有西安人能接受涼皮裏面放小米辣和西蘭花，但是對於外地的打工人來説，魏家涼皮不僅是西安特色，還是日常食堂。
能成功走出陝西，打入北上廣，魏家涼皮靠的其實是被眾人嫌棄的預製菜。
其實，對於如今的連鎖餐飲來説，想要做好品牌，做好預製菜是必選項。
但國潮外賣是預製菜，米村拌飯也是預製菜，如何把預製菜做出品質，才考驗品牌的能力。
在魏家涼皮創辦之初，創始人魏文軍就已經開始琢磨如何進行標準化、流水線式的生產產品了。
於是在2004年，成立才5年不到的魏家涼皮就搭建起了第一條全自動涼皮生產線，徹底告別手作涼皮。
到了2015年，魏家涼皮已經在西安有了一座佔地3萬平米的大型中央廚房，負責給200多家門店供貨。
單單一家廚房肯定不夠，在此基礎之上魏文軍還打通了數十家上下游相關企業，自家還建立了冷鏈配送中心、生態種植園等等機構。
在2018年，魏家涼皮就因為料理包的事情上過新聞。
但即便是預製菜，魏家涼皮還是有底線的，比如魏家涼皮曾經帶領團隊做過不少實驗，發現涼皮做出來一旦超過六小時，口感就會變糟。
為了讓涼皮從早到晚都保持一樣的口感，魏家涼皮的中央廚房每天都要定時三次給門店送食材，如果沒有自家物流支持，魏家很難開起來。
儘管被不少網友扒出，魏家從涼皮、漢堡到雞蛋羹都是“狠活兒”，但是也架不住北京西安同一套口味的出品。
在動不動就能吃到夾生漢堡的如今，“統一不難吃”已經成為連鎖餐飲最難得的褒獎了。
在開店速度方面，魏文軍有着悖於同行的經驗：衝得越快，敗得越快。
早期，魏文軍也曾想過快速開店，通過開放加盟讓魏家涼皮的品牌完成迅速擴張。
但他很快就發現，加盟店雖然開店快，但是卻不好管理，不同老闆很容易偷工減料，品牌規模還沒做起來，口碑先被敗壞完了。
於是，魏家涼皮開始提高加盟門檻，想來加盟的加盟商不僅得統一聽從總部管理，還必須“凡事必須按照加盟章程來做”。
根據魏文軍的採訪，有不少商圈曾經力邀魏家涼皮前去開店，但魏文軍卻因為中央廚房的供給能力不足而拒絕。
如今，魏家涼皮全國將近400多家門店中，約有300多家是直營店，但就是這温吞的開店速度，讓魏家涼皮撐過了餐飲業的至暗時刻，也有充足時間探索新賽道。
做快餐，有時候慢就是快。
國產快餐們踩過的坑，為啥絆不倒魏家？
漫威有自己的電影宇宙，國產快餐也都有自己的“餐飲宇宙”。
比如魏家涼皮的西北“老大哥”西貝莜麪村，就一直在增加自己的菜單厚度。
在2015年，魏家涼皮還在籌備走出西安的時候，西貝莜麪村就已經在佈局自己的健康子品牌“西貝燕麥工坊”了。
但拓展宇宙不是想做就能做，西貝迄今為止已經推出過漢堡的賈國龍中國堡、做肉夾饃的超級肉夾饃、做“白人飯”的西貝酸奶屋等等數個品牌，從健康快餐到白人飯都有所涉及。
而如今，西貝的這些“子品牌們”都落了一個雷聲大，雨點小。
兩次改名的賈國龍中國堡，也在今年6月偷摸變成了“西貝小牛燜飯與拌麪”。
即便如此，包括海底撈、呷哺呷哺等等連鎖餐飲還在前赴後繼地佈局自己的子品牌。
相比之下，魏家涼皮在西安“做一個成一個”的能力，着實讓同行們羨慕不已。
説白了，魏家涼皮能把“拓展宇宙”做出來，主打的就是一個“沒架子”。
不管是高端的魏家漢堡，還是平民向的魏家涼皮，魏家宇宙的消費水平，都是略低於消費者對其的預期。
就拿魏家涼皮開在全國各地的門店來説，15塊錢的超大網紅漢堡，9塊錢的“巨型”冰淇淋，給一線城市帶來久違的性價比震撼。
評價最好的米飯套餐，儘管都是預製菜，但至少比國潮外賣乾淨，比“中式健康餐”便宜，同樣也能打動打工人的胃和錢包。
而在西安的“魏家宇宙”，同樣都是本地的“性價比之光”。
比如主打日本烤肉的“魏本道”，就是靠着“人均50，量大管飽”在西安立住腳跟的。
在西安的打工人，基本也都把魏家便利當做自己家，畢竟本土品牌想做7-11的有不少，但能把價格打下去的同時還能保證品質，確實沒有幾家能做到。
如果説，不少品牌都是藉着發展副品牌涉足高端，增加利潤空間，那魏家涼皮開小號，就是為了“擾亂”行業，用平價打體驗。
比起西貝，其實魏家涼皮更像是西安走出去的南城香，只不過更大膽，更豐富。
不過，平心而論魏家涼皮並不是一家以管理著稱的品牌。
就在去年，魏家涼皮就因為高管內鬥的醜聞被衝上熱搜，兩位創始人因為經營理念差異大吵一架，還鬧出了“欠債2億”等消息，最終分道揚鑣。
也是去年，魏家涼皮還和美團外賣產生了不少衝突，魏家涼皮甚至一度取消了和美團的合作，就是為了抗議美團的高抽成。
不過，一直在踩坑的魏家涼皮，似乎並沒有停下來的跡象。
作為平民餐飲，魏家涼皮明白，沒架子，就是最大的優勢。
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