庫迪靠“寄生”開店量破萬，有人日賣千杯有人“虧出翔”_風聞

2022 年 10 月 22 日，庫迪咖啡在福州開出第一家門店。兩年後的同一天，庫迪宣佈全球門店數量突破萬家。

**兩年完成萬店計劃，這個速度在茶飲咖啡行業裏極其驚人。對比****同出身的瑞幸，突破萬店用了 5 年多的時間。**就連蜜雪冰城也是 1997 年創立，2020 年才破萬店，而且門店數量的突破還是在 2018 年進入高速發展期之後才發生的。

宣佈破萬店之餘，庫迪方面強調了便捷店模式對於門店擴張的重要性，並且以後還會將其作為發展重心。便捷店，也就是 “ 店中店 ” 的模式，被業界是 “ 寄生 ” 模式。

便捷店同樣是聯營（ 加盟 ），只不過聯營商（ 加盟商 ）不必從頭開始找店鋪、裝修、招人，而是只需要聯營商有一家自己的其他門店，能開闢出一塊空地放進庫迪的機器就行。

能幫庫迪攻城掠地，便捷店模式到底是什麼斤兩？

庫迪官方對便捷店的叫法是 “ COTTI Express ”，**該店型的面積在 6-12 平方米左右，可以鑲嵌到任意一個已有的業態中。**就目前便捷店的市場情況來看，學校、便利店等是便捷店入駐的最多選擇。

林餘（ 化名 ）是某城市庫迪便捷店的老闆，今年 10 月，他剛在自己 30 平米的主做輕食類產品的店面裏開闢出了 7-8 平米的區域做庫迪便捷店。

他對知危表示：“ 咖啡機、製冰機、冰箱、收銀、水池台、櫃體、監控、掃碼槍，這些硬件都是跟庫迪標準店一模一樣。” 

產品方面，便捷店也完全跟隨庫迪的運營節奏，標準店現在是全場 9.9 元，便捷店也是一樣，“ 他們的經典產品米乳拿鐵、生椰拿鐵這些，便捷店都有，不過冰沙一類操作比較麻煩，也需要另外用到別的機器的產品，就沒有上架。” 林餘認為，這樣也能減少門店損耗。

和開標準店一樣，便捷店開業之前，該區域的運營經理也會安排直營門店的店長過來帶店，“ 整個執行的標準也是跟庫迪一樣的，公司也會有食品安全等等的考核。” 林餘安排了自己的員工專門負責咖啡區域，庫迪店長過來帶店的時候，員工就可以邊做邊學。

便捷店前期的投入不算大，算是低成本拿到知名品牌的運營權，不少從業者都是看中了這一點。

據公開報道，要開一家庫迪便捷店，前期需要交保證金，具體金額視情況而定，有人交了 2 萬，有人交了 5 萬，這部分錢是可以退的。開店要用到的硬件由庫迪提供，但和其他店型不同的地方在於，便捷店使用硬件是租賃制。

林餘告訴知危，硬件租賃的方式也有兩種方案可以選，“ 我選的是按杯付租金，5毛一杯，每月 3000 塊錢封頂。還有按月租的模式，我當時接觸到的政策好像是 2000 塊錢一個月。” 

此外，庫迪還會向聯營商收取**服務費，**按店鋪的毛利水平收取 0%-30% 不等比例的費用，月毛利在 8000 元以下的店鋪無需繳納服務費。

另外的房租水電、首批進貨成本等等也因每家店的情況各不相同，畢竟做便捷店的從業者一般都是自己本就有店面，房租水電人力的壓力並不大。

林餘表示，第一批原材料的錢沒有交，“ 但賬户是負的，就是庫迪後面會從經營收入裏面扣除。（ 開店 ）我實打實花的錢也就是水電改造這些費用，大概 2000 塊錢。”

營業第三天，**林餘的庫迪便捷店日杯量大概有 100 單。**他表示這個水平 “ 還可以 ”，但由於是剛開業，自己搭了不少補貼，比如和輕食做套餐產品，滿贈等等活動，現在還處在不賺錢的階段。

宣佈破萬店的同時，庫迪咖啡也宣佈啓動 “ 觸手可及 ” 計劃，表示將把便捷店作為未來發展重心，將與便利店、快餐、烘焙等連鎖門店合作，共同擴大品牌規模。

早在今年 7 月，庫迪也曾提出了未來三年內佈局 5 萬家便捷店的開店目標，同時表示下半年將新開 8000 家便捷店。便捷店模式僅僅開啓 3 個月，現在庫迪就已經擁有了 1000 家便捷店。

規模小，好上手，所以便捷店能更具適應性地融入進不少場所。不過，低門檻有時候也是另一種形式的高門檻，便捷店並沒有想象中那麼易鑲嵌，它反倒會給很多店面的空間配置、人員安排等等增加困難。

很多便捷店從業者面臨的第一個問題就是：設備到底怎麼擺？

幾平米的空間要容納幾個大機器，還要儲存足夠的原材料、杯子、包裝袋，有人幾乎把庫迪便捷店變成了 “ 出租屋收納大改造 ”，用上了網購的收納櫃，每個桌子下面都塞得滿滿當當，整體空間只能容納 1-2 個人。

有店主更拼，只留下了一個人的身位，周遭都被設備、垃圾桶等等包圍了起來，製冰機都藏在了收銀的電腦下面的櫃子裏，沒法擺出來。

社交平台上，一位庫迪便捷店的裝修人士發了一張新裝修好的店面照片，兩個水池垂直襬放，意味着咖啡師需要把身子往前探，才能用到裏面的水池，而且使用時，水龍頭是位於咖啡師側面，而不是正面的。

有人在評論區調侃：“ 這水池，是怕咖啡師用到嗎？” 裝修人士也無奈回應：“ 沒地方了。”

圖源小紅書

空間不夠會產生不少連鎖反應。此前有一位便捷店店主對媒體表示，由於很多機器都是小號的，尤其製冰機，一次製冰量很少，但夏季門店又對冰塊需求量大，估計一次製冰量能供應 30 杯左右，早上泡個茶就沒多少冰了，只能等。

林餘也向知危表示，硬件是庫迪統一下發，但會結合門店的具體情況調整，“ 比如便利店本身有櫃體，但改造會比較麻煩，也要花不少錢，那可選擇的設備就比較有限，冰箱、製冰機就只能用小號的。” 因為林餘是開闢了一塊空地做便捷店，所以他就可以直接用庫迪標準店一樣的櫃體。

表面看，庫迪便捷店可以任意鑲嵌，但其實如果原本的店面硬性條件和便捷店的磨合不夠完美，就會增加不少額外的改造成本，以及後續運營中的隱性問題。

**值得一提的是，庫迪便捷店原則上不能做外賣。這也是不少從業者極其在意的一點。**庫迪標準店外賣和線下銷量都比便捷店強，這種情況下不讓便捷店上外賣如同 “ 雪上加霜 ”，如果一家便捷店附近又剛好有幾家標準店，那競爭壓力會更大。

林餘表示，他也打聽過外賣的事情，“ 因為要照顧附近區域聯營商的利益，如果兩三公里內門店比較密集，便捷店做外賣就會影響到附近更大的標準店。” 他説，作為便捷店，庫迪是不支持以 “ 庫迪咖啡 ” 為名上外賣平台的，但拿林餘的情況來説，他家的輕食本來就做外賣，咖啡和輕食組成套餐一起上外賣平台，這個似乎就可以操作。“ 庫迪在這方面自由度給的還是挺大的。”

至於便捷店能不能賺錢，每個人的答案都不一樣。

有聯營商在小紅書聲稱自己的便捷店 “ 一天就出 20 杯，虧出翔 ”，也有人稱自己的便捷店開在學校裏，能日出 500 杯。

一位加盟店中店的聯營商在小紅書上回復知危稱，門店單天出杯量低於 150 杯就不賺了，不過他是想靠便捷店來給自己的店引流，就沒那麼在意。

另一位聯營商小九（ 化名 ）則是向知危表示：“ 100 杯以下純虧錢，150 杯以上才有得賺。 ”

各個便捷店之間如此巨大的差異，主要來自於便捷店所在位置形成的差異，比如有人稱人工和房租核算下來固定日開支 2500 元，日出 700 多杯還會虧。

至於林餘則是估計，一般來説日單量 20 杯就達到盈虧平衡點了，他目前輕食品類的毛利在 40% 左右，將來咖啡運營穩定後，他覺得利潤或許不會有質的飛躍，但可以分攤房租，攤薄整體的成本。

“ 因為是相當於在店裏加了個品類，不是重新開店。” 林餘説。

當知危編輯部詢問小九如何看待有人表示**“ 幾十杯就盈虧平衡了 ”** 這件事兒，他説：

“ 不可能的，別頭鐵，你算過毛利有多低嗎？所謂的賣一杯賺一杯都是理想情況。”

庫迪顯然在擴張上有很強的執念。但對於庫迪大舉擴店，觀點分成了鮮明的兩派。

在部分從業者看來，庫迪便捷店是一個輕量化的創業項目，等同於自己本來就開了一家超市，引入了一款新產品而已，更何況這款新產品還比較有知名度和競爭力。

不過，這種模式確實只能作為一個業態補足，不適合沒有開過店的人，或者沒有主業的新手來做。

“ 店中店模式，相對來説整個成本是最低的，説白了就是大家分攤一些費用，然後來共享紅利。” 中國食品產業分析師朱丹蓬對知危表示。

站在對立面的觀點則是，庫迪這樣的操作是在擠佔老聯營商的生存空間再劃給新加入的店中店聯營商，而非在實際的利潤上讓從業者吃到紅利。

便捷店易擴張，兼容性強，但這是對於庫迪品牌的優勢，而非對於從業者的優勢，從業者還是要考慮選址、平衡成本，既要有自己本就賺錢的主業，還要地段好，還要儘可能地縮減人力成本和額外的投入，這道題也不簡單。

朱丹蓬補充，他不太看好庫迪的發展，“ 這種操作可能是庫迪資金鍊緊張的體現，你看它老闆陸正耀都被限高了，整個企業很難承載庫迪這樣的擴展速度，相關資源也難以匹配上。明顯它是想複製瑞幸 2018 年的模式，但是當瑞幸已經接近 2 萬家門店的時候，庫迪幾乎沒有機會再靠低價翻盤。”

無論如何，庫迪咖啡認準了店中店的模式，而且連接還在加深。庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，便捷店的小程序中將增設 “ 庫迪 App 代購 ” 功能，即與合作伙伴（ 比如便利店、輕食店 ）後台打通，在庫迪便捷店的小程序內也可購買合作伙伴的產品。庫迪的規模打法，就是組合作戰。

從價格戰打到規模戰，庫迪目前考慮不了太多，它要做的就是：價格最低，密度最高。求仁得仁，眼下庫迪價格保持在 9.9 元，破萬店計劃也已經實現，下一步呢？

或許，是時候考慮一下穩定聯營商們的盈利問題了。

如果勢如破竹的便捷店仍然是 “ 旱的旱死，澇的澇死 ”，不能變成一門相對穩定的生意的話，現在的增速或許是難以維持的。