爆火全網的9塊9興趣課，藏着火鍋店“安全過冬”的秘密_風聞

導讀：

1、9塊9興趣體驗班爆火背後

2、火鍋品牌如何提升價值感

3、火鍋人如何“安全過冬”？

第 1713期

   文 | 張冬

9塊9興趣體驗班火了

提供情緒價值，還是“薅羊毛”？

最近，“9.9元體驗課”爆火網絡，一時間，對工作毫無興趣的年輕人，突然變得興趣廣泛，從瑜伽吉他到京劇滑雪，從插花茶藝到馬術刺繡，涉獵之廣，令人咋舌。

這些當慣了牛馬、逛膩了負一樓、燒夠了高香的年輕人，如今，開始將興趣對準9.9元低價體驗課。

如果體驗好，那就多培養一個愛好；如果體驗差，也可以毫無負擔地走，用一個極低的價格，為生活增加一點點美的可能性，買賣划算。

用9.9元體驗課裝點生活的年輕人，自嘲“薅羊毛”，實際上，他們並非付不起課時費，而是覺得，低價且新奇的事物，更有性價比。

◎滑動圖片查看大圖

性價比這個詞，在這兩年被反覆提及，使用頻率也越來越高，涵蓋的範圍也越來越廣，彷彿買什麼、做什麼不講性價比，就如同一個任人宰割的羔羊。説到底，消費在迴歸理性。

既然消費者要的是性價比，商家必就須提供；既然商家要提供極具性價比的產品，有兩個條件繞不過去——模型和成本。

舉個例子，在全球擁有1400多家店的薩莉亞，就是一個把性價比磨到極致的餐飲品牌。

薩莉亞用三板斧死磕性價比，一是自建供應鏈，降低成本；二是用中央廚房提升出餐速度，中央廚房將食材預加工，做成半成品統一派送到其他門店，直接加熱；三是用提升效率的方式降低人工成本。

薩莉亞是一個將效率用到極致的品牌，上菜、烹飪，就連擠沙拉醬，都能找出節省時間的方法，比如拖地，薩莉亞專門設計的拖把上，裝有自動加水器，只需輕輕一按，水就能從拖把中流出，省下打水的時間，員工可以去後廚幫忙打下手。

這算盤珠子打的，隔着日本海都能崩到臉上。

◎平價之光

再説兩個極致模型，必勝客的WOW店和餐飲衞星店。

必勝客的WOW店和主店的最大區別，在於客單價，WOW店的菜單做了大幅調整，多數菜品價格在10—30元之間，遠低主店，客單價三四十元。

低客單的前提是低成本，所以，WOW店還調整了部分服務，下單後，店員會送餐到桌，但不再提供倒水等服務，需要消費者自助，另外，WOW店還用了自動送餐機等設備來減少人工成本。

◎WOW店很哇塞

這樣的模型，使必勝客WOW店三個月跑出100多家。

關於衞星店，火鍋餐見此前也做過類似報道，即是餐飲大牌開小店，將堂食與外賣剝離，小店只做外賣，面積極小，有的只是20多平的小檔口。（單月賣了80萬！餐飲衞星店在瘋狂“絞殺”火鍋小店！）

海底撈、老鄉雞、大龍燚等品牌，都在衞星店上吃到了蛋糕，像農耕記，一年開了200多家店，那是真掙着錢了，當然，有的品牌嫌外賣不解渴，直接開起堂食小店，原店面積直接砍一多半，也做得風生水起。

火鍋行業如鄭州的黑馬品牌“我的小板凳街坊火鍋”，背靠大廠供應鏈，半自助模式配合黑科技，人效坪效都極高，出手就是爆店。

◎小板凳

還有最近在合肥極其活躍的火鍋擺地攤，全自助模式，稱重計費，用極簡的模式將人工成本壓縮到極致，在業界掀起一股不小的風。

顧客喜歡這些品牌，主要原因是，性價比會讓大眾對渠道獲得安全感，所以他們更有意願去光顧。

説回9塊9的興趣體驗班，其爆火的主因，正是切中了這一消費心理，而對於火鍋品牌的啓示則是用極致成本和極致模型去打造性價比。

本該是火鍋旺季

火鍋人卻感受不到暖意

我們不得不面對一個事實——大多數火鍋店，無法做到極致成本和極致模型，生存處境極為困難。

今日已是立冬時節，本應是旺季的火鍋行業，卻沒有想象中的那麼火。

在陝西某縣城社區開店的一位餐創聯會員介紹，從國慶節後生意就一直不温不火，本以為天冷會迎來一波流量，但直到現在（11月6日），生意毫無起色，240多平的火鍋店，每天只賣兩三千元。

◎直接把店開進菜市場，示意圖

本地品牌不好過，外來品牌也不太平，河北某地級市一家品牌加盟店的店長告訴火鍋餐見，從目前的狀況來看，品牌的號召力似乎在減弱，消費者可選擇的餘地太多，哪家評分高、券多、套餐便宜、營銷力度大，消費者就願意去哪家。

然而，一些做低價營銷的火鍋店也並沒想象中的那麼賺錢，湖北某縣城一位餐創聯會員表示，沒有最低，只有更低，在成本沒有優勢的情況下，做低價引流，會“死更快”，人工、房租、水電費，一睜眼，還沒賣出去幾個鍋，大幾百一千多就出去了，薄得像紙樣的利潤，根本顧不住固定開銷。

“以前還做低價團購，現在不做了，把產品服務做好點，愛來不來吧，開不動的時候，就關門。”

火鍋行業的寒風，也吹向了周邊企業，服務過海底撈、慫火鍋、德莊等諸多大牌的廣州上的智能廚業創始人吳俊雄説，站在局外人的角度來看，如果一個店的模型不夠極致，效率必然會打折扣，這時候，就得“摳成本”，將成本砍到最低，才能給自己留下“保命的利潤”。

擁有18年品牌歷史的廣州上的智能廚業，一直致力於節能電磁爐的開發和應用，在吳俊雄看來，在食材、人工和房租等固定成本無法撼動的情況下，電費，成了火鍋店一筆不小的支出。

針對這一痛點，上的智能廚業開發出一款**“節能火鍋爐”，可省電40%以上**，如今也已是4.0版本，相較之前的產品更便捷、更省電。

這款節能火鍋爐，專為火鍋店打造，不僅節能省電，還能配合油煙淨化設備一起使用，使店內空氣更為潔淨，顧客吃火鍋，再也不用擔心一身味兒了。

除此之外，上的節能火鍋爐，可以自由設置每檔功率工作時間，大幅降低無效空燒，智能控制烹飪時間和温度，無須服務人員手動調節火鍋爐，有效地降低人工管理成本，並使烹飪更安全。

簡單來説，火鍋店使用這款節能火鍋爐，服務人員不用擔心湯底沸騰而需要手動調檔的狀況，因其能自動調節，顧客涮菜入鍋，節能火鍋爐會自動升温加熱，以極快速度沸騰，待蔬菜煮熟後，又自動降温調檔。

具體到哪個檔位合適，還要看火鍋店經營的品類和當地顧客的涮菜習慣，一店一定製，各不相同，而相同的則是，都很省電。

有連鎖品牌老闆介紹，用了上的的這款節能火鍋爐，一年電費省下了18萬多。

吳俊雄説，現在價格戰打的很兇，成本的重要性愈加凸顯，尤其是新開店的成本，電磁爐的佔比很大，為了降低創業者開店成本和風險，上的特推出**“免費使用一個月，節能降本迎旺季”**的活動，無論是新店還是老店，上的願意提供這台“節能火鍋爐”給用户，免費使用一個月，不滿意的話，一個月後，無理由接受全部退回。

無論是開新店，還是老店翻新，多數用品都可在二手市場購買，而電磁爐，大多數老闆會選擇新的，畢竟使用頻次高，“舊電磁爐更費電”的認知也深入人心，上的的這項政策，無疑是**“新產品+更省電”**的組合，對火鍋店而言，更利好。

在寒風不斷吹起的當下，這台節能火鍋爐，相信會給行業帶來一絲暖意。