塔斯汀一年狂賣50億：當加盟店超過8000家，如何治理食品安全頑疾？_風聞

《港灣商業觀察》施子夫  黃懿

近年來有着超高人氣迅速崛起的中式漢堡品牌塔斯汀，最近食品安全風波不止。

10月26日，廣東廣州有網友發佈視頻曝光塔斯汀中國漢堡吃出生肉，該消息隨即衝上熱搜榜單。

塔斯汀表示，店裏也還在調查，不知道是員工操作失誤還是油温不夠。目前這一事件尚無更為清晰的調查結論。

知名危機公關專家、福州公孫策公關合夥人詹軍豪表示，塔斯汀應當以開放和負責任的態度直面問題。食品安全是餐飲行業的基石，任何疏忽都可能對品牌聲譽造成長遠損害。因此，公司管理層需第一時間公開回應，表達對消費者健康安全的高度關注，並承諾進行全面調查，查明事實真相。

詹軍豪建議，在處理食品安全危機時，塔斯汀需要保持與消費者的密切溝通，及時通報調查進展和整改情況。對於受到事件影響的顧客，公司應主動聯繫，誠懇道歉並提供合理的補償方案。通過一系列積極舉措，逐步恢復消費者的信任，重建品牌形象。​

一年狂賣50億？

官網顯示，塔斯汀隸屬於福州塔斯汀餐飲管理有限公司，專注於中國式漢堡和小食飲品的研發、生產和銷售的漢堡品牌，2012年塔斯汀首店落户南昌，目前公司全國門店數已突破8000家。

用了12年的時間，塔斯汀成為漢堡界或中國漢堡領域的頂流，其門店數量絲毫不弱於麥當勞、肯德基或德克士，且大有快速超車勢頭。

據天眼查顯示，塔斯汀目前唯一一次融資是2021年11月22日，其獲得源碼資本、不惑創投的1.2億元人民幣的投資，源碼資本在塔斯汀持股4.85%，不惑創投持股1.94%。

另據36氪的消息，塔斯汀2023年預計實現收入50億元。

信達證券的研究報告認為，塔斯汀短短幾年迅速擴張，主要有三方面原因：（1）炸雞、漢堡等西式快餐的標準化程度高，適合外帶和外賣，堂食外的場景擴展能抵消部分疫情的影響。（2）西式快餐人均消費較為平價，符合當前環境下消費者追求性價比的心理預期。（3）目前下沉市場消費潛力仍然強勁，西式快餐在下沉市場的滲透空間較大。

信達證券表示，**從價位帶來看，塔斯汀的客單價要略高於華萊士，但明顯低於肯德基。相對於肯德基的標準店型，塔斯汀主力門店的面積偏小，因此在門店租金和員工成本上更節省，那麼渠道效率也有望更高。塔斯汀等連鎖品牌追求性價比，為消費者提供價格低、分量足的產品，能迎合下沉市場消費者的需求。但是過度依賴低價戰略，一味追求性價比也是行不通的。塔斯汀破局的關鍵是基於性價比的基礎，為消費者提供的產品質量和服務體驗在升級。**​

食品安全類投訴不少

不過，圍繞着塔斯汀身上的食品安全問題，也不斷暴露在公眾視野。去年10月，江西一網友在社交平台上表示，吃塔斯汀吃出了生雞肉。

在黑貓投訴平台上，搜索“塔斯汀漢堡”，截至11月11日，共計有2838條投訴，已完成2550條。

查詢來看，關於食品安全類的投訴，也佔據相當大比重。11月9日，有消費者表示，在塔斯汀購買的漢堡，才吃了幾口發現有些炭黑的東西，雞肉中間有點泛紅。塔斯汀漢堡的回覆是：實在抱歉！我們已經向當地負責人反饋了，在接下來48小時內會有專人給您聯繫，您注意接聽來電。

還有消費者表示，買了兩個漢堡，吃到一半發現有生肉，找到門店討要説法，店員説不知道，店長不在店內，等了半個多小時後店長到店，全程執意説是雞油，店長拿出店內未油炸的生肉也沒找到店長所説的夾在熟肉之間的雞油，並把我漢堡裏的那塊肉掰爛，全程都在推諉扯皮，隨後督導到店也是説法一變再變，晚八點多出現反胃想吐，九點左右出現嘔吐，頭暈，腹痛，去醫院做了抽血檢查，醫生判斷腸胃炎要求掛水，但是實在坐不住了就配了藥回家休息。要求門店給出合理的説法並道歉做出賠償。

顯而易見，食品安全已成為塔斯汀發展道路上不可忽視的重大顯性問題，伴着公司的門店越來越多，其所面臨的口碑與食安挑戰也越來越大。

對於所有食品或餐飲類企業而言，食品安全歷來是重中之重。妥善處理好，則消費者及全社會信任度水漲船高，倘若一不小心存在漏洞，也極大可能對品牌的信譽度傷害極大，所謂水能載舟，亦能覆舟。​

擴張太快的後遺症，如何根治？

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬認為，塔斯汀食品安全問題頻發的核心原因是擴張速度太快，整個供應鏈的管理能力非常欠缺，門店的管理、運營、培訓、監督無法同步跟上，事前、事中、事後沒有一套完整的監管機制。

“這個其實就是操盤手的理念，即老闆的理念，當老闆不重視食品安全，各級管理者對食品安全的重視度肯定就不高，這是必然的，因為作為職業經理人也好，員工也罷，上司監管什麼最嚴，就最關注哪一方面。因而，塔斯汀要把食品安全作為考核每個員工最重要的KPI。” 朱丹蓬強調。

詹軍豪也向《港灣商業觀察》指出，塔斯汀的迅速擴張離不開廣泛的加盟網絡，但這同時也增加了管理難度。為了確保各加盟店能夠遵循統一的服務標準，塔斯汀需要強化加盟商的選擇與培訓機制，建立一套完善的評估體系，定期對加盟店進行審核與指導。同時，加強對員工的專業培訓，確保每一位員工都能嚴格按照食品安全規範操作。

詹軍豪認為，塔斯汀想要從根本上解決食品安全問題，應構建一套全面的食品安全管理體系，涵蓋供應鏈管理、生產加工、物流配送等各個環節。引入先進的信息技術手段，如區塊鏈追溯系統，實現食材來源可追溯，確保每一步都有據可查。此外，還可以定期邀請第三方專業機構進行突擊檢查，確保各項措施得到有效落實。

他進一步表示，食品安全是一個長期的過程，塔斯汀需要將此作為企業文化的組成部分，持續投入資源進行改進和創新。例如，開發新的檢測技術，優化生產工藝，提高食品的安全性和營養價值。同時，鼓勵員工提出改進建議，營造全員參與的良好氛圍。總之，面對食品安全問題，塔斯汀不僅要迅速行動解決問題，更要從長遠角度出發，建立健全食品安全管理體系，不斷提升服務水平，以實際行動贏得消費者的認可和支持。（港灣財經出品）