喜茶、7分甜之後，又一品牌押注“單品專門店”_風聞

最近，南京一家芋頭專門店火了，開業沒多久就登上當地飲品熱門榜。

回想起9月，7分甜推出“楊枝甘露專門店”，日營業額一度超2.5萬。8月，喜茶開出專做珍珠奶茶的“波波站”。

與此同時，玉米飲、布蕾奶茶、抹茶、米釀等專門店在各地接連走紅，有的快速連鎖化。

聚焦經典單品開專門店，成茶飲圈新趨勢？

南京出現“芋頭專門店”

15元兩杯很快登上熱門榜

芋頭也有專門店了？

最近，南京的週週發現，學校附近開了一家名叫“茗窯”的芋頭飲品專門店，生意十分火爆，天天在朋友圈刷屏。

“無腦衝，芋泥星人狠狠愛了”

“挖到寶了，大口吃芋泥的快樂終於實現了”

“芋泥控天天想嘬一口的店出現了”

我瞭解到，這家店位於江寧區，於今年國慶期間開業，僅一個月就登上了當地大眾點評飲品店熱門榜第1名，被不少網友稱為“南京芋頭腦袋最新打卡點”。

門店看起來挺小，10平左右。從外觀上看，整體比較簡約，大面積木質元素搭配灰色水泥感牆面，給人一種質樸温馨的感覺。

門頭簡潔，用大號字體突出“芋頭專門店”的特色，下方還寫着“現做的才好吃”。

再看產品，主打芋頭品類的茶飲、甜點和小食，菜單上有手作芋圓、茗窯經典、鮮椰好喝、捧一碗系列、蒸的雙皮奶共**五個系列10餘款產品，單杯售價10元~16元，**目前手作芋圓系列15元兩杯。

進一步瞭解後我發現，這是南京茶飲品牌甜薈開出的新店型。

“我們從市場上找了很久，什麼主題的寬度和深入能夠承載一家專門店，最後選擇了芋頭這個大類。”甜薈創始人夏偉志告訴我，開專門店讓品牌的注意力更加集中、動作更加統一。

其實，在茶飲界，開專門店早已不是新鮮事。繼檸檬茶專門店在全國規模化發展後，各地陸續湧現各種單品專門店。

值得注意的是，隨着今年珍珠奶茶強勢翻紅，單品店似乎又熱起來。

喜茶順勢開出“喜茶波波站”，7分甜推出“楊枝甘露專門店”，與此同時，玉米飲、布蕾奶茶、抹茶、米釀等專門店，在各地接連走紅，有的快速連鎖化。

甚至咖啡賽道也重新翻紅“美式專門店”。

為什麼今年專門店越來越多？

席捲茶飲圈

為什麼都在開專門店？

1、賣點更聚焦、差異化，容易搶佔消費認知

“從當下的市場格局來看，新品牌切入輕乳茶、水果茶、常規奶茶等大賽道，都比較困難，只能另闢蹊徑，用差異化明顯的專門店打開消費心智。”

夏偉志認為，專門店就如字面意思，所有動作包括產品設計、動線、營銷全都圍繞核心主題去做，“聚焦某一特定品類，並將其做到極致”。

以茗窯為例，只賣跟芋頭相關的茶飲、甜點和小食，產品sku僅十餘個。喜茶波波站僅8個SKU，楊枝甘露專門店僅3個單品。

不少行業人認為，當前茶飲行業的競爭已到白熱化階段，同質化現象嚴重，**聚焦市場接受度高的大單品/品類，差異化明顯，能快速吸引目標消費者。**黑糖珍珠奶茶專門店快速發展就是典型案例。

我發現，今年還流行起布蕾奶茶專門店、抹茶專門店、米釀專門店、陳皮飲品店等，都是一些新品牌，開業沒多久就掀起消費熱潮。

2、借勢手作，定位平價，性價比高

今年流行的單品店，還有一個共同點就是借勢手作的温暖，為飲品賦予更高價值。

以茗窯為例，夏偉志解釋，“窯”字就象徵手工與匠心結合，品牌堅持採用傳統煮、打、熬、蒸的手作工藝進行產品研發。

每一份小芋圓都是在門店“現點現煮”，芋泥則是手工打製，芋頭塊文火慢熬，雙皮奶現蒸。

煲珠公、陳文鼎也都是在門店現煮珍珠。

通過明檔現制的方式，大面積展示原料的同時，讓消費者直觀感受產品製作流程，強化新鮮、健康的賣點，增強顧客的信任感。

用手作提升品質感，很多單品店在產品定價上卻非常親民**。**

和陳文鼎一樣，茗窯也把“15元兩杯”打到了門頭上。“和買一送一是一樣的，更有利於消費者分享”，夏偉志表示，這樣能為門店自然引流。

既有手作的價值感，價格又極具吸引力，這是很多單品店火爆的原因之一。

3、把單品做多形態，滿足“吃”“喝”兩種需求

雖然聚焦單品，但並不意味着產品單調，有些單品店把一種食材做出多種風味和形態，滿足消費者吃、喝雙重需求。

以茗窯為例，既是飲品店，其實也是甜品店。其菜單上除了杯裝飲品，還有捧一碗系列、蒸的雙皮奶。

其中牛奶芋頭好吃、芋圓燒·芋頭西米露、芋圓燒·陳皮紅豆沙等產品，通過碗裝甜品的形式呈現，覆蓋了更多消費場景。

**“當前市場上很多品牌把‘喝’做得足夠出色，我們不想跟風，而且我們相信消費者始終需要在吃、喝兩個點上被滿足。”**夏偉志解釋道。

據瞭解，7分甜楊枝甘露專門店也推出了杯裝、碗裝兩種產品形式。

“吃+喝”的模式，讓門店能滿足不同時段的不同消費需求，能有效增加營收。

4、運營成本更低、更輕量

與普通飲品門店相比，專門店精簡產品線後有更多降本增效的優勢。

首先就是門店面積小。比如楊枝甘露專門店面積約20平，喜茶波波站只有十幾平，茗窯第一家店只有10平。

“未來拓展的理想面積是20~25平”，夏偉志表示，主要是從產品和定價角度做的考慮。

小店不設堂食、即買即走，也直接降低了人工成本，相較於常規門店能少用1~2個人。

此外，單一品類的產品線可以簡化供應鏈管理，提升門店整體的運營效率。

專門店的興起

是細分市場的機會

專門店是當下茶飲破局的捷徑嗎？

我們能看到，一些專門店品牌快速規模化發展，比如珍珠奶茶賽道，煲珠公已開出330+家門店，陳文鼎的門店也突破300家。

越來越多創業者將目光投向了單品專門店，玉米飲、陳皮、酒釀等專門店逐漸興起。

從門店模型上來看，單品店走紅如上所述，入局門檻低、差異化明顯，平價受歡迎，由此或能短時間回本。

夏偉志也認為，專門店是市場發展的必然，“競爭白熱化階段，飲品供應鏈角度已經創新乏力，而消費者還在不斷提出新需求，這種時候專門店無疑更容易冒頭。”

一定程度上，專門店是茶飲市場細分化發展的結果。

但專門店因為產品單一，聚焦的是更細分的生意，消費羣體有一定侷限性，消費者也容易對單調的產品失去新鮮感。

如何把單品作出豐富的口感和風味，讓消費者保持新意，是穩定經營的關鍵。

另一方面，專門店更容易被複制，就像黑糖珍珠火了之後，全國各地湧現各種黑糖珍珠奶茶品牌。這種情況下，品牌通常面臨會快速拓店的壓力。

你看好專門店的發展嗎？歡迎留言討論。