經典老“番”火鍋，今冬唱出新味道！_風聞

導讀：

1、今冬番茄火鍋花式創意刷屏

2、拆解其背後的“超級價值感”

3、火鍋老闆如何升級番茄鍋底？

第 1717期

   文 | 田果

寒潮來襲

番茄鍋底再成頂流！

今年冬天，以番茄火鍋為代表的番茄類產品，在火鍋店展現出巨大的爆發力。 

1、一整顆番茄牛腩煲

真的是放了一整顆番茄的牛腩煲，這家店還打着“每個煲番茄含重1斤”的口號，顧客反饋吃起來是粉沙沙的口感，不僅吃起來過癮，拌米飯也超級下飯。

這兩年，“整隻”“整個”“整條”這類巨物呈現，正成為火鍋店流行，不止能提升感官刺激，讓人更易產生食慾，還給了消費者嚐鮮和性價比的概念。

2、市井番茄有料鍋

火鍋餐見發現，今年一批“市井小火鍋”火了！它們以人均三四十的價格、眾多口味的有料鍋底選擇以及市井煙火的場景，俘獲了眾多消費人羣。

多種有料小火鍋是他們的重頭戲，比如巴川君市井小火鍋就非常擅用社交媒體，在發佈的視頻裏，放眼看去，還屬番茄小火鍋顏值最出眾，鮮鮮亮亮，有顏有料，看上去就極有食慾。

3、番茄黃金炸蛋鍋

今年5月，大龍燚鍋底全面升級，共推出3款情緒化鍋底，滿足打工人的各種精神與胃口渴望。好比番茄黃金炸蛋鍋，就像是一束温暖的陽光，酸甜的番茄味慰藉着心靈。

濃郁香甜的番茄，吸滿湯汁綿香至極的炸蛋，絕對是會上癮的存在！動點心思，給番茄鍋底加點料，不僅價值感有了，傳播屬性也增強了。

4、番茄泡椒鍋

該火鍋品牌的韶關特色泡椒番茄鍋是店內頭牌，番茄湯底加入整顆特色泡椒，椒果與番茄湯融匯，當鍋底沸騰，原本的清鮮氣息夾雜了一絲絲的辣味，番茄酸甜、泡椒則麻辣中帶微酸，二者相互予味。

5、黃番茄鍋底

在一眾紅色番茄鍋底中，這兩年，極具差異化的黃番茄鍋底“破土而出”，很多火鍋大牌都搭上了這班列車。

黃色代表着温暖的陽光，也代表着豐收的喜悦，能傳遞給消費者更積極的情緒，另外，它也能成為品牌更好的營銷抓手，上新時更容易在社交媒體上傳播。

6、番茄牛肉滑

除了鍋底，番茄相關產品也以創新姿態出現在火鍋店餐桌上，8月山喀喀貴州酸湯火鍋推出新品獨山番茄牛肉滑，將牛肉滑注入番茄間隔中，下鍋後，番茄的風味與牛肉滑融合，造型與吃法十分具有創新性。

還有最近熊喵來了火鍋上新了“新疆番茄嫩牛肉”，該新品採用番茄將牛肉進行醃製……

有面子更有裏子

下一個“成癮”味型接棒

説到番茄火鍋上，創新創意的“面子”能夠吸引消費者，但能否留住食客，還要看產品本身的“裏子”。

一個產品，通常有三種價值：功能價值、情緒價值、資產價值。

功能價值，就是一個產品具備的功能。番茄鍋底好吃開胃還健康，就是它的功能價值。

在冬季鍋底上新中，養生、温暖是關鍵詞，今年冬季的產品競爭，一定程度上是健康升級思路的比拼。

◎先喝湯再涮菜

比起麻辣火鍋，女性、老人、小孩選擇番茄鍋底的意願更強，尤其是女性極其偏愛，番茄中的番茄紅素不僅抗衰老，還能增加抵抗力，加上其“酸甜”的口感，火鍋老闆可以放大這些賣點，推出“番茄+”養生美顏套餐，如淑芬串串的番茄雪梨鍋，齊祺漁鍋的貴妃番茄鍋等，聽名字就讓人想試上一試。  

情緒價值，則是用户為了獲得某種情緒和感受，而願意支付的價值。中國人的味覺主要由酸、甜、苦、鹹、鮮五味組成，其中“酸”位居五味之首。酸味可以像辣一樣帶來刺激，讓人獲得滿足感。

可以理解成，具有刺激性的酸味能為人帶來意想不到的情緒體驗，比如解脱，導致消費者心甘情願地享受這種刺激。也就是我們説的成癮，成癮是餐飲發展的底層邏輯，也是復購的前提。

此外，番茄底料複合型強，消費者解鎖出更多新吃法，比如將醬料放入鍋中，做酸酸甜甜的番茄面、番茄米線；番茄底料還可以做松鼠鱖魚、番茄排骨、番茄牛腩……

◎七個番茄一鍋湯應用場景廣泛

資產價值，基本靠產品的先天屬性。比如，一個人買比特幣，圖的是它今天買入明天可能還會升值。這就是資產價值。

眾所周知，在標準配比的情況下，68元的牛油鍋底，毛利率都不到25%，甚至出現“成本倒掛”的現象，經營者苦不堪言，作為鴛鴦鍋的最佳搭配，番茄火鍋就很好緩解了商家的成本壓力。

直擊痛點

這款鍋底成今冬頂流

步入2024年，“質價比”成為餐飲行業繞不過去的熱點話題，對於火鍋店而言，持續呈現高品質的番茄鍋底，才能培養出消費者的忠誠度。洞察到該趨勢，最近，澄明七個番茄的主打爆品“七個番茄一鍋湯”煥新升級，升級不加價！

在以往認知中，大多供應鏈食品工廠相對封閉，很少把“內部命脈”公示出來，而它就打破了這個常規，11月14日，澄明七個番茄聯合火鍋餐見，舉辦了一場名為“酸甜開味、升級‘番’倍”的工廠揭秘活動。

在這場線上直播中，澄明展示了120畝智造工廠，現場多位專家進行升級產品品鑑，吸引了上千位餐飲老闆諮詢。 

◎直播現場截圖

這次升級，能幫火鍋老闆解決哪些痛點？一起來看。

包裝升級：增加品牌背書，更人性化

今年7月份，澄明七個番茄成為國內首家獲得“番茄湯料全國銷量第一”、“中國番茄湯料第一品牌”兩項殊榮的複合調味品品牌。

◎雙第一認證

顧客天生缺乏安全感，餐飲品牌必須找到信任狀，洞察到這一需求，澄明七個番茄這次在包裝上，不僅展示了這倆項殊榮，還添加了PICC承保，給餐飲客户增加信任背書。

此外，整體產品從每件80袋變為60袋，這麼做的好處是利於搬運，減少人工壓力，後廚人員就算是小力氣的女生也能搬得動。

口味升級：提前打開食慾，留香時間更長

好原料才能成就好味道，一直以來，澄明七個番茄堅持以好原料為基礎，在原材料上精選新疆黃金產區的番茄，這些番茄年平均光照2250-3500小時，從種植到採摘120天中，只選取自然成熟45天的番茄進行採摘，保證番茄湯料的原始口感。

這次經過工藝改良，七個番茄一鍋湯的番茄香味留香時間變得更長，讓顧客進店就能捕捉到香味，打開食慾。

不僅如此，香味升級了後，不同客單的門店在應用上會更靈活，經過餐見君的現場測試，這款產品依然保持了湯料原有“耐煮耐熬”的優點。

場景升級：一料多用，解決剛性需求

供應鏈企業不僅要在垂類產品深度上向下挖，而產品的寬度也隨着需求的多樣性，不斷延伸，解決B端門店、消費者的剛性需求。

大家對於番茄底料的認識，是隻能應用於火鍋，經過升級，七個番茄一鍋湯還能應用於粉、湯、面等消費場景。一料多用，為客户解決實打實的盈利問題。 

自2018年以來，澄明七個番茄服務了吳老幺、劉一手、重慶秦媽、豪渝火鍋等近千家大型餐飲連鎖企業，不斷為客户創造新價值。

通過這次產品升級，澄明七個番茄也將拓寬供應渠道，滿足不同業態客户羣的需求，真正成為餐飲企業的生態協同體，實現讓顧客增體驗、門店增利潤、行業增新品、渠道增複利的四贏效果。