奈雪跨界做粵菜？茶+麪包+粵菜的模式能火嗎？_風聞

誰能想到，奈雪一個茶飲品牌居然開始跨界做粵菜了。

近些日子奈雪旗下品牌“奈雪茶院”在廣州開出了首店，而在這家奈雪茶院中不光能喝到奈雪代表性的茶飲產品，甚至還能再在二樓吃到粵菜融合料理。金魚餃、栗子燜雞、青菜蝦仁湯……種種菜品都頗為吸引消費者的目光，因此這家在廣州新開的奈雪茶館在小紅書、抖音等互聯網平台上也小火了一把，引得不少年輕消費者前去打卡消費。

只是這家粵菜餐廳還處於內部調試中，許多消費者慕名而來發現這家店還沒有開業，但通過一些網友們分享出來的菜單和氛圍還是吊足了消費者的胃口。但不得不承認的是，奈雪此次將茶館和粵菜餐廳融合到一起的動作還是吸引了很多消費者的注意，但向來只專注於茶飲+麪包的奈雪再跨界做餐飲後，真的能在競爭激烈的茶飲賽道中突出重圍，讓消費者眼前一亮嗎？

01.

茶+麪包+粵菜

對於奈雪的經營模式而言，不少年輕消費者還是頗為認可的，茶+麪包的模式也經歷過多年的驗證表明這就是奈雪的獨特發展道路尤，其是對於很多年輕消費者而言，茶+麪包的搭配正是奈雪獨特的亮點。然而儘管奈雪的這種模式也受到了很多消費者的認可，但隨着近幾年茶飲市場的競爭不斷激烈，曾經的“茶飲第一股”還是逐漸陷入了發展困境。有數據顯示今年上半年奈雪的虧損就達到了4.38醫院，單今年第三季度就關閉了89家直營門店，如今的奈雪僅靠茶+麪包的模式已經很難在穩穩地發展下去了。

也就是在這樣的背景下，奈雪急於求變尋求新的發展機會，因此奈雪先是在近兩年開了六家主打“第三空間”的奈雪茶院，希望憑藉傳統茶文化來吸引到更多有一定消費能力的消費者，緊接着有在前段時間在廣州的奈雪茶院佈局了粵菜餐廳，想要通過茶文化+餐飲的融合來創造新的玩法。這家位於廣州的奈雪茶院門店面積足足有700平，第一層是開放式座位來供消費者喝茶購買茶產品，而二層就是餐飲區域和開放式書吧，滿足不同消費者的需求。

只不過奈雪茶院中的粵菜單價似乎並不便宜，根據互聯網上的價格表來看，菜品36元起，價格集中在36-89元之間，例如腦白金蛋白杏仁露39元一份、15年陳皮紅豆沙也要39元一份。有不少消費者在瞭解奈雪茶院粵菜的價格後表示有些貴，這個價位在廣州本地並沒有什麼優勢。

02.

差異化競爭力

其實奈雪進軍餐飲行業的理由也很好理解，畢竟如今的茶飲賽道競爭激烈，而且各大茶飲品牌的產品同質化問題嚴重，想要在茶飲行業中佔據更重的份量那麼就很需要打造出差異化的競爭力，而奈雪的選擇就是茶+麪包+粵菜的綜合模式。對正餐的探索可能會是奈雪新的機遇，而且可以看出來的是，奈雪此舉更是在探索除了茶飲外更適合社交的“第三空間”，奈雪更想通過消費者的情緒消費來實現新的營收。

只是這樣的差異化並不是什麼很好做的生意，就以茶館這個載體為例，同樣的模式不光奈雪，喜茶也有嘗試探索，但結果卻也不是很理想。尤其是近些日子喜茶茶坊一臉關閉了3家門店，而這些門店也都是在上半年剛開的，可見這閉店速度之快。這些茶館的運營成本很高，租金、裝修、人工等成本都不是普通的門店所能比擬的，那麼足足有700平兼顧茶飲、烘焙、餐廳的奈雪茶館到底能否走到最後還是個未知數。

03.

“沒落的貴族”

不知從什麼時候開始，奈雪有了個新的稱號——“沒落的貴族”，這個意思就是奈雪這個曾經的高端品牌如今不光產品定價低了下來，而且消費者的熱衷程度也在不斷下降，去曾經的地位相比現在的奈雪好像是已經走上了逐漸沒落的道路。然而在如今，奈雪想要重回當年的輝煌則需要付出更多的努力，在茶飲產品已經沒有太大的核心競爭力後，奈雪這個尷尬的品牌將希望轉向其他的方向。

但儘管已經做出了很大的跨越，成果依舊未知，奈雪茶院的這個粵菜餐廳能否成功需要靜待市場的反饋。而或許就目前而言，奈雪想要再次獲得消費者的寵愛，從產品研發上進行下手也是個不錯的選擇，畢竟茶飲才是自己的老本行。

參考資料：

1、《奈雪悄悄開餐廳了？賣蟹湯、烤乳鴿、廣式甜品等，價格36-198元！》，職業餐飲網

2、《奈雪進軍正餐行業》， 茶咖觀察

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