瑞幸生椰拿鐵、橙C美式爆火背後，為什麼風味咖啡成為新風向？_風聞

********************這是深氪新消費第1652期****分享：********************一個新咖啡時代在崛起。

作者|王憐花

來源|深氪新消費[ID:xinshangye2016]

封面圖|Pixabay

千億咖啡賽道，還有沒有新故事？

這個問題如果換一種方式提問，它的問句應該是：哪一種咖啡，能挑戰現有的咖啡格局？

幾天前，在中國飲料工業協會主辦的2024中國飲料行業高質量發展大會新質生產力論壇下的營養健康新趨勢論壇現場，有一個觀點收穫了不少認同者：“健康化、個性化的咖啡風味，更具有市場競爭力。”

餓了麼數據可以進行佐證：2023年，風味咖啡的銷量首次超過原味。

而在市場上，像星巴克、瑞幸這樣的頭部品牌也在加大力度出品風味咖啡，比如星巴克首推“淺烘”，瑞幸的生椰拿鐵、橙C美式、檸C美式等。

那麼，讓行業觀察者好奇的是，風味咖啡為何讓品牌們接踵而至？誰又會成為行業領先者？

風味創新****為什麼是咖啡競爭的新一關？

潮水的方向總是有跡可循。

隨着咖啡文化普及，國內咖啡消費日益常態化、剛需化。最新數據顯示，我國人均咖啡飲用杯數已從2016年的9杯增長至2023年16.49杯，其中大約八成以上消費者每週至少飲用兩次咖啡，三分之一為高頻使用者。

然而，當消費者對咖啡的認知愈發豐富，以及對健康的關注度提高，人們對咖啡風味也有了更高的追求，開始青睞低糖、低脂、無添加的健康風味產品。

佳禾食品作為國內知名企業，一直以來因植物基產品被大眾熟知，但鮮為人知的是，佳禾早早佈局了咖啡業務，旗下金貓咖啡早已銷售給千千萬萬個客户。

當下，面對消費需求轉變，金貓咖啡也從幕後走向台前，為打造滿足消費需求的產品持續賦能。

圖為王煒清主任在論壇上分享《咖啡風味研究的探索及對消費意願的影響》

在近日的論壇上，佳禾食品工業股份有限公司全資子公司蘇州佳科技術檢測有限公司主任、佳禾營養健康研究院食品風味科學研究中心主任王煒清作了一則關於《咖啡風味研究的探索及對消費意願的影響》（以下簡稱《咖啡風味研究》）的分享。分享中提到，在營養健康趨勢下，咖啡風味呈現出低糖、低脂、高纖維、富含抗氧化物質的特點，消費者更傾向於選擇天然、無添加、具有保健功能的咖啡產品。

以此為基礎，佳禾近兩年專注打造健康風味咖啡。以升級後的金貓咖啡20倍濃縮咖啡液為例，聚焦消費者想要健康、口感完美的咖啡液的需求，金貓在配方上直接使用蘇打水作為萃取介質，同時搭配100%雲南小粒種阿拉比卡豆，保證口感風味更上一層的同時，也在通過0糖0脂來滿足消費者對健康的需求。

針對不同的消費需求，該款咖啡液還推出了黑巧風味，將咖啡與黑巧的醇厚相結合，給消費者帶來前所未有的味覺體驗。

圖為金貓咖啡20倍濃縮咖啡液

而在茶咖融合的新消費傾向下，金貓又打造出冰滴冷萃咖啡液，能更好地體現飲品的清爽、甜感以及酸質等。

可以説，當競爭對手苦於同質化、價格戰的內卷壓力之下，金貓咖啡專注於風味咖啡的打造為其創造了新的可能性。而****它的破局點就在於利用研發能力，通過數字化與系統化的研發機制，找到趨勢中的“確定性”。

比如咖啡風味評價，普通咖啡風味評價主要依賴於傳統的感官測試，方法過於主觀且易受外界干擾，難以輸出精確的數據依據，而金貓咖啡則引進了歐洲領先的電子鼻檢測設備，能夠精密監測和調控產品的香氣，幫助品牌調配出最好的咖啡風味。

同時，金貓咖啡還擁有由Q-Grader組成的研發團隊，團隊成員全部擁有多年咖啡行業從業經驗，能夠精準鎖定客羣需求，實現產品口味上的突破。

藉助先進的研發技術和團隊，佳禾食品能夠精準把控咖啡風味，提供多樣化的咖啡產品來滿足不同消費羣體的需求，建立自己的競爭優勢。

聚焦PMF****打造優質產品力

互聯網圈有一個評判品牌從0到1的標準——PMF（Product Market  fit),即產品與市場的匹配度。

放到咖啡賽道上來，風味咖啡消費趨勢的出現與洞察本質上解決了PMF中“M”（市場），之後品牌需要解決的是“P”（產品）與“F”（匹配度）的問題，也就是説如何打造一款與消費需求相契合的產品。

面對新興的風味咖啡市場，幾乎所有品牌都在審時度勢、伺機而動，但其中大部分品牌都將重點放在了同一種原料上，在工業化高度發達的當下，原料高度雷同極容易導致產品出現同質化的問題。

因此，對於品牌而言，想要佔據市場優勢，要麼原料優質且獨特，要麼有難以競爭的技術壁壘。

以佳禾食品為例，為了找到優質的咖啡豆，其團隊會深入到巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、中國雲南等全球精品咖啡豆產區，精心挑選優質原料。同時，品牌還選擇與LDC、Bero、Olam、Sucafina等國際知名的貿易商進行戰略合作，確保原料風味、質量以及價格的穩定性。

另一方面，作為長期服務於B端的企業，佳禾食品在技術層面擁有競爭對手難以比擬的優勢。

同樣以20倍濃縮咖啡液為例，採用德國GEA_Niro公司的咖啡萃取系統，出品的咖啡濃度最高可達55brix。八柱萃取柱不間斷生產法，加上專利鎖香技術，解決了咖啡液的天然香氣風味不足的問題，讓產品在口感和品質上都有了顯著提升。

目前，金貓咖啡在冷萃咖啡產業化、脱咖啡因技術、咖啡保香技術等領域取得較大的技術突破，技術成果均實現了產業化，共申報專利43項、授權專利25項，在專業期刊發表學術論文4篇，同時也獲得了澳大利亞與德國的專利認證以及“國家高新技術企業”稱號，成為國內唯一獲此殊榮的咖啡企業。

圖為金貓咖啡Neptune3000烘焙機

除了專業的技術外，佳禾還擁有行業領先的設備，如PROBAT烘焙機，總產量可達3噸/小時，其中包含大型Neptune3000烘焙機，單批次可烘焙600kg咖啡豆。並且，這一款烘焙機可實現自動化運作，完美複製以及呈現不同要求的烘焙曲線，滿足客户對於不同咖啡口味和烘焙深度的定製化需求，且保證出品的穩定性。

而在咖啡萃取方面，金貓咖啡擁有德國進口的全套GEA熱萃取線，八柱萃取更高的得率，更穩定的品質，年產14000噸濃縮咖啡液。同時，金貓咖啡也有自主研發，並獲得專利認證的冰滴冷萃咖啡設備，採用10℃以下的冰水，8-12小時冰滴工藝，可年產6000噸的冰滴冷萃咖啡液。

此外，金貓咖啡在蘇州吳江還擁有數十人的專業研發團隊及實驗室，從咖啡豆的選擇、拼配到烘焙技術都投入了大量的資源、精力。

原料品質、專利技術與設備優勢如同穩定的三角架構，服務於最中心的產品，讓佳禾能夠將消費者對美味的感官體驗與潛在健康益處相結合，提供優質的咖啡風味。

新質生產力建立行業優勢

一個萬億級市場，正蓄勢待發。艾媒諮詢數據顯示，2023年中國咖啡行業市場規模達6178億元，預計到2025年有望突破萬億元。

硬幣的另一面，是身處在這個潛力巨大的市場之下的咖啡企業與品牌們，將面臨更激烈的市場競爭。在這過程中，往往誰掌握了數智化，誰擁有了新質生產力，誰就可能獲得更強的競爭優勢。

圖為金貓咖啡工廠

今年8月，金貓咖啡“凍幹咖啡車間”成功入選省工信廳發佈的“2024年江蘇省智能製造車間等名單”，成為繼佳禾工廠、南通佳之味工廠之後第三家入選省智能製造車間的子公司。

該車間內，引入了高度自動化的生產線和精密的數據監測系統，從原料的嚴格篩選到凍幹工藝的精細控制，實現全方位智能化管理，極大地提升了生產效率和產品質量穩定性。

凍幹咖啡車間只是佳禾食品眾多產業鏈中的一環，實際上，從烘焙咖啡豆到研磨咖啡粉，從咖啡濃縮液到冷萃咖啡液，佳禾食品打造了咖啡加工的全產業鏈生態平台，能夠多樣化創新產品，滿足消費者需求。

**與此同時，金貓咖啡建立的龐大數據庫又為創新提供優質風味咖啡創造了條件。**比如金貓咖啡的甄選系列白桃茉莉，其選用埃塞俄比亞沃卡合作社產季後期的優質生豆製成，通過團隊研究人員多次測試處理，讓其帶有柔和順滑的口感。

可以説，全球頂端智能設備、高級的專利技術，完美的烘焙曲線，讓佳禾的咖啡產品具備強優勢。而從數字化到供應鏈的搭建，佳禾食品無疑從創新發展、生產實踐中為整個產業提供了新質生產力的現實案例。

除此之外，《咖啡風味研究》的發佈也為行業未來方向提供了新的方向。正如論壇上王煒清主任所説，“咖啡風味研究對於深入瞭解消費者偏好、提升產品品質和增強市場競爭力至關重要。它有助於揭示不同風味對消費者感知和購買決策的影響，為咖啡產業創新提供科學依據。”

未來，作為業內領先的食品配料企業，佳禾食品將繼續完善咖啡風味數據庫、持續挖掘利用新風味物質，並對咖啡風味與健康功效進行深入研究，致力於為消費者提供健康的、綠色的、可持續的食品配料和一體化解決方案。

除了不斷提升自身競爭力，佳禾食品作為行業先行者，正通過自己的力量引領行業走向高質量發展，為咖啡市場持續造血賦能。

新需求、新創造、新產品，佳禾食品一直在路上。

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