叮咚買菜開出兩家豬肉便利店，再造“錢大媽”？_風聞

文 | 商觀

《商業觀察家》獲悉，叮咚買菜將旗下黑豬自有品牌“黑鑽世家”單獨拿出來做了獨立連鎖業態開發，目前已在上海開出兩家“黑鑽世家”生鮮連鎖便利店（專賣店）。

“黑鑽世家”做的是黑豬連鎖，與早前靠“白豬”起家的生鮮連鎖便利店——錢大媽有差異，也有類似。

差異的部分是：核心品類不同，一個是做高毛利黑豬，一個是做品質白豬。一個是做豬肉品牌連鎖專賣，一個是零售品牌連鎖（錢大媽最早主做豬肉，後續不斷擴品才形成當下的連鎖形態。）

相似的部分是：線下的複製模型都走生鮮連鎖便利店的形態——基於垂直供應鏈、訂單農業，做專業店連鎖開發。

一

黑鑽世家

叮咚買菜的“黑鑽世家”黑豬專賣店，目前在上海開出了兩家獨立店。分別為開在上海靜安區場中路2607號的場中路店，與開在上海徐彙區冠生園路246號的柳州路店。

其中，場中路店是街邊店形態，柳州路店則是“菜場店”形態。

而除了這兩家獨立連鎖店外，“黑鑽世家”還在已開的叮咚奧萊線下店中，以櫃枱形式開出了“店中店”。

從已開的黑鑽世家獨立連鎖店來看，其經營的商品全為自有品牌黑豬品項。SKU數不過百，大概只有二三十款左右，根據不同黑豬部位及用餐場景來劃分，走集中品類經營模式。

門店面積則在十幾平米左右，售賣方式主要以櫃枱形式銷售，門店現場則承擔分割職能，主打的賣點是“每日鮮切只賣一天”。

在黑鑽世家門店能看到有專門冷櫃陳列“黑豬白條”，看起來，門店的供應鏈路是將白條配到門店，門店再進行分割售賣。

豬肉零售鏈的利潤環節主要在分割環節，這個行業過去常説，殺豬不賺錢，屠宰的利潤很薄，但分割肉賺錢，一個好的刀手相比一個一般的刀手，同樣的量，一天能多切出幾百塊錢的利潤出來。

現場鮮切售賣也更具煙火氣，氛圍感染力強。一直以來，中國零售業都痴迷於到日本去學商品力與“工匠精神”，但很多人沒有注意到的是，許多日本零售業的人士來到中國後，看到中國的豬肉竟然還可以整條擺在枱面上，進行現場分割售賣（日本都是機器預包裝售賣），覺得很吃驚，反而會對陪伴的中國同行説，中國太有“工匠精神”了。

在中國的豬肉零售生態中，有大量的個體肉鋪存在，這些個體户都以現場鮮切售賣為主，他們其實“奠定”了這個市場的基礎與標準。

由此，中國的消費者，尤其是中老年消費者，許多養成了現場鮮切購買的消費習慣，很多人並不喜歡包裝起來的肉品。

後續豬肉連鎖業態的開發，也繞不開鮮切“這道檻”，比如錢大媽，其早間時段的銷售也是現場分割售賣，早間時段也是錢大媽最具煙火氣、最具氛圍感染力、最具流量效應的時刻之一。

黑鑽世家通過現場鮮切銷售方式走到線下開連鎖店，這與叮咚買菜線上平台的預包裝售賣方式完全不同。因此，這兩者間的差異，可能説明叮咚買菜做黑鑽世家線下連鎖，也有擴大用户羣的考慮。

叮咚買菜的線上用户羣，一半左右是40歲左右的家庭女性，但更廣泛的買菜主力人羣，尤其是中老年人還是更喜歡現場鮮切購買的氛圍感。因此，黑鑽世家的線下連鎖或能幫助叮咚買菜切入到更廣泛的買菜人羣中。

二

供給

叮咚買菜做的黑鑽世家連鎖，目前來看，是一個基於供給驅動的連鎖業態開發——先有的垂直供應鏈、訂單農業，才有走到線下的業態開發設想。

黑鑽世家自有品牌業務上線時間並不是太長，2021年9月才在叮咚買菜系列上線，之初也經歷不温不火，直到2023年11月，黑鑽世家與高金食品達成戰略合作，找到並“押注”川藏特種黑豬來做自有品牌後（現在黑鑽世家幾乎100%銷售來自川藏特種黑豬），同比及環比增速才得以大幅拉昇。

到2024年年中的時候，黑鑽世家川藏黑豬在叮咚買菜上的銷售，單華東區域就突破了6萬盒日銷，有60萬叮咚買菜用户購買過川藏黑豬，併產生出20%-30%的復購率。叮咚買菜對川藏黑豬2024年下半年銷售的同比增幅則預計會到50%，2024年川藏黑豬整體銷售要突破3億元。

選對了一個潛力供給，支撐出了一個農業品牌發展機會，一個渠道連鎖發展機會——叮咚買菜與高金食品合作的川藏黑豬是農業品牌項目，走訂單農業，基地年度下單，渠道包銷，高金配“白條原料”給叮咚，叮咚加工再配渠道，叮咚負責品牌及渠道運營。

叮咚買菜副總裁、肉類事業部負責人白登科稱，叮咚買菜要把川藏黑豬3年內打造成黑豬第一品牌。

渠道方面，黑鑽世家也要鋪開了，有三個方向，一個是通過線上平台電商銷售，比如叮咚買菜的自有平台。一個是線下連鎖業態開發，包括專賣店、店中店、聯營店、專櫃等。最後一個就是走餐飲渠道。

此次，黑鑽世家品牌兩家專賣便利店的開業，就是黑鑽世家鋪線下連鎖渠道的落地。

而整體來看，黑鑽世家這個農業品牌項目，在供給端的特徵，及機會點，可能有以下四點。

1、獨有性。

川藏特種黑豬具有獨有性特徵。該品種父本為川鄉黑豬，母本是烏金豬，經過十多年多世代才繁育出現有的具有穩定遺傳特徵的豬種特徵。

高金食品輪值CEO劉舒全告訴《商業觀察家》：“一個黑豬品種培育，至少需要十年時間。川藏特種黑豬這個品種，高金食品培育了十多年。”

《商業觀察家》也曾問白登科，黑鑽世家的最大賣點是什麼？白登科回答稱：“我們是真正的黑豬。”

黑豬的規模供給門檻還是相對比較高，因此，具有一定的獨有性、稀缺性特徵。

叮咚買菜與高金食品簽了川藏特種黑豬華東市場的獨家供應協議，也具有獨有性特徵。

2、成長性。

當下，黑豬隻佔中國生豬行業份額的3%左右，但是成長性相對很好。

白登科對《商業觀察家》稱，他認為單在華東市場，黑豬銷售規模在不遠的未來就能實現百億規模。

劉舒全則對《商業觀察家》表示，2024年，高金川藏黑豬的產能是十萬多頭，2025年的產能會達到20萬頭。

隨着中國中產階級羣體的持續壯大，對品質商品的消費需求也在增長。就黑豬來講，受消費端的需求提升，供給端豬種培育及標準化規模供給能力的提升，中國黑豬的消費量也在穩定增長，但黑豬過去也一些問題制約，比如，相對白豬，太肥，一些消費者覺得黑豬“油膩”，吃了會不利健康。

黑鑽世家川藏黑豬對這塊的解決方案是：慢養300天。即相對白豬的百天左右飼養週期，川藏黑豬要實現更佳的營養與口感。但同時飼養也不能超過300天，因為超過300天，川藏黑豬就要大幅“長膘”了。這是飼養經驗累積與豬種長期培育的經驗成果。

3、穩定性。

做農業品牌，做農業品牌的規模連鎖，供應鏈及成本的穩定性非常關鍵。

黑鑽世家的川藏黑豬項目走的是基地訂單農業，定價是實際生產成本+產銷端合理利潤。一般來講，訂單農業的零供博弈環節相對少，有利於穩定。

叮咚買菜與高金食品的合作設想也分兩步走，第一步是現有的訂單農業合作。第二步是做合資公司，或相互持股的合作。

高金食品在生豬行業的實力比較強，在全國擁有十大加工基地，含白豬在內擁有千萬頭年產能，能帶來供給端的穩定性。叮咚買菜做豬肉自有品牌的初心之一，也是基於要穩定採購成本而去做的，因為農業的週期性、波動性比較大。

4、盈利性。

至少從2024年上半年的發展來看，黑豬的銷量是增長的，但是利潤沒有上來。（也受上半年豬肉CPI處於低位因素有關。）

高金食品市場部相關人士告訴《商業觀察家》，高金的黑豬賣的是多了，但是促銷等費用投入也在增長，因為不做促銷，量可能會下來。由此，也帶來整體利潤並沒有隨着銷量的增長而增長。

高金食品的黑豬不止供應叮咚買菜，還供應成都伊藤、樸樸超市（成都），以及近期的胖東來等，以往主要是做西南等區域市場，這個區域市場離一線城市相對較遠，由此，在市場規模及購買力上，也會相對差一點。

現在它跟叮咚買菜在華東市場達成獨家合作，就離一線城市上海，以及華東的新一線城市羣更近了。黑鑽世家的目標用户羣就是做一線城市及新一線城市的中產家庭用户。因此，理論上，這會有利於做高黑豬的利潤表現。

提振利潤的另一大潛力方向在於，開發黑豬的消費場景與做出黑豬的附加值。比如，排骨是一頭豬身上最好銷的部位，但是一頭豬身上只有那麼點排骨，如果只賣排骨，其他部位不要，那肯定是賺不到錢的。

因此，如果能把其他部位的銷量做上去，價格做上去，就能大幅提振黑豬利潤表現。

這就有賴於消費端的場景開發能力，以及深加工能力，從生豬生鮮到黑豬油到午餐肉到黑豬預製菜等。

這也是黑鑽世家到線下開連鎖便利店，以及多渠道經營的意義之一，要不斷去開發銷售場景，找到更多的消費人羣，來提升利潤率表現。

這就需要在零售端擁有很好的運營能力與品牌操盤能力。

叮咚買菜在這一塊還是有基礎的。它做自有品牌做得很早，生鮮的場景開發能力在業內也有口碑，比如，在黑豬品類，黑豬油的消費場景做得不錯。叮咚買菜在華東市場的品牌影響力也建立起來了。

未來，就要看叮咚買菜的多渠道操盤能力了。

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