大學生口裏的千億生意，讓中年人破防了_風聞

文/ 金錯刀頻道

現在的大學生活，可能要讓一些過來人破防了。

80後和90後上大學的時候，大多數人只有學校食堂可選，少不了被背刺。

連演員吳磊都曾吐槽過北電食堂的鴨血粉絲湯：“鴨血有點少，只有粉絲沒有鴨血。”

一旦遇上有創新精神的食堂大廚，經歷更是畢生難忘。華東師範大學就曾因一道食堂創意菜——玉米炒葡萄，上了綜藝節目《天天向上》。

哪怕是近兩年，依然有江西工職院的“指鼠為鴨”、內蒙古大學食堂用鴨肉冒充牛羊肉、廣州大學食堂售過期食品等事件。

但和過去不同，現在的大學生可以選擇免遭這份罪。

因為一大波餐飲巨頭，正在殺向高校。

肯德基、麥當勞、老鄉雞等中式或西式快餐，帶大學生提前品嚐打工人餐。

不想吃快餐，也有很多其他選擇。例如“海底撈 校園火鍋”公眾號顯示，目前其已進入全國超50家高校。

奶茶品牌更是多到眼花繚亂。典型代表如校園連鎖奶茶品牌“一哥”——益禾堂，校園門店數量突破了3000家，在華東地區甚至做到了“一校一店”。

大學食堂，是時候被上一課了。

但想從大學生口袋裏掏錢，也絕不容易。

退兵商場，進軍高校

大學生和餐飲商家，可以説是雙向奔赴。

那些不思進取的大學食堂需要感受一下市場化手段的衝擊，而身處紅海的餐飲商家也亟需開闢新戰場。

國家統計局數據顯示，從2017年至今，短短7年全國商業超市就倒閉了14000多家，關門率高達37.5%。和它們唇亡齒寒的餐飲商家的處境，可想而知。

年輕人不愛去商場了，於是餐飲商家主動去找年輕人。

最先出動的是快餐、奶茶、咖啡等連鎖店——餐品製作不復雜，店面空間要求較小，天然更適合校園。

麥當勞、肯德基作為快餐界老大哥，是最早付諸行動的。早在2013年，麥當勞就在華中科技大學中區開了全國首家校園店，目前麥當勞校園店總數量已經突破百家。

中式快餐則是姍姍來遲。去年5月中旬，沙縣小吃才在沙縣所在市的三明學院開了首家校園店；近幾年很火的老鄉雞，也是今年才在武大開了首家校園店，激動地咯咯叫，慶祝自己“考上985”。

相比之下，奶茶、咖啡品牌之間的廝殺就慘烈多了。

“開店狂魔”瑞幸咖啡，僅2020年一年就開出了300多家校園店。截至目前，瑞幸已經開出了超1000家校園店。

蜜雪冰城子品牌“幸運咖”，激進程度毫不遜色。它曾在官網明晃晃地宣告“把幸運咖開到每個大學、每個縣城、每個城市”，把高校市場排在了它所有佈局中的首位。數據顯示，幸運咖有31%的門店在學校內部或周邊。

此外，星巴克、Manner、庫迪等咖啡品牌也是在成建制地入侵高校。

同樣被卷得難受的奶茶店，也是不出意料地高舉起了進軍校園的大旗。

去年開學季，河北保定學院的食堂內，一口氣就擠進來了蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂三家奶茶品牌。

在校園裏，有的奶茶店還重温了久違的熱鬧。軍訓期間，校園內的蜜雪冰城就總被“新兵”攻陷。結束訓練的大學新生，一齊奔向雪王懷抱，下一刻店員馬上開啓全功率模式製作冰淇淋和奶茶，把機器幹到冒煙。

有的門店乾脆拉出橫幅，寫道“一杯檸檬水，一聲戰友情，蜜雪兵城歡迎您”。

從此江湖上有了“蜜雪多兵，瑞幸多冰”的傳言。

而當海底撈也出現在校園裏，標誌着高校餐飲的競爭進入到了next level。

去年10月，海底撈海底撈首家校園火鍋店在西安文理學院開業。負責人透露，開店的原因，起初只是因為附近門店之前的學生消費比例高，所以選擇進校園試點。如今海底撈校園店越開越多，可見適合大學生的不僅僅只有便宜的快餐、咖啡和奶茶。

一次嘗試，加速打開了餐飲商家新世界的大門。

這過程中，唯一確定被傷害的人只有剛畢業和畢業許多年的打工人了。

他們一邊眼紅一邊感慨：“我們當時哪有你們這樣的條件啊！”

巨頭瘋搶大學生：“不虧本就行”

另一個令打工人破防的點在於：明明自己才是那些餐飲商家的消費主力軍，卻看到了它們在以前所未有的心思去花式討好大學生。

真心終究是錯付了。

比如軍訓期間常常人滿為患的蜜雪冰城校園店，為了和學生打成一片，雪王主動整活，給他們表演稍息立正、滑滑板。有時還故意出糗，逗學生一笑。

其他餐飲商家，也是爭着搶着想讓學生看到它們的誠意，特別是在開學季。

去年，海底撈推出“撈個好苗頭”雙人優惠套餐，學生對上暗號就能獲贈“祝福盆栽”或“網紅玩具”。其他餐飲商家的開學季福利也不差，包括老鄉雞的《開學大吉套餐》、西部馬華的《30元開學季燒烤套餐》、管式翅吧的《同桌套餐》《舍友套餐》……

今年剛進軍武大校園的老鄉雞，在開業活動裏，甚至有“校園內收集落葉兑換菜品券”的優惠。為了滿足武大學霸們，老鄉雞還把營業時間延長到了晚上10點半。

天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。商家極力地討好學生們，出發點自然不是心疼學生們飽受食堂之苦，而是有利可圖。

商家首先看中的是大學生們的“爆買”能力。

據艾媒諮詢發佈的《2024中國大學生消費行為調查研究報告》數據顯示，預計2024年中國在校大學生的年度消費規模約為8500億元。

這其中，餐飲是大學生們的主要消費，因此能伺候好學生的餐飲商家，無異於遊進了一大片藍海。

在河南新密市的一所大學內，在沒有任何營銷的情況下，一家新開設的幸運咖校園店，開學第一週，便做到了日均400-500杯，遠超它的普通新店。

還有校園鮮果茶新鋭品牌“真茶屋”，最高日銷1000杯+，平均日營業額可以做到8000元。

商家第二看中的是大學生們的宣傳能力。

年輕人愛分享，閒暇時間更多的大學生更是如此。

這也是為什麼，渴望流量的影視行業十分熱衷於校園路演。業內人士表示：“一場校園路演，效果往往能趕上片方在一個城市裏跑的所有場總和。”甚至有團隊聲稱：一場校園路演過後，這個學校周邊5公里以內，三個電影院的上座率可以瞬間增長8%。

對於餐飲商家而言，如果能把大學生伺候好，口碑突圍、營銷效果和新品反饋很可能就都有了着落。

因此它們會根據大學生的消費能力和消費喜好，及時做出調整。

比如海底撈的校園火鍋，不僅降低了各種菜品的價格，還推出了多種校園特色菜，包括火鍋套餐、缽缽雞、小吃等。

此外，商家還有個隱藏目的：放長線釣大魚。

蘋果曾對肆虐全國的山寨AirPods放任不理，因為山寨和正版的價格和質量都相差過大，不形成競爭。無處不在的山寨AirPods，反倒能給無數人種下了一顆嚮往正版的心。

校園裏的“減配版”海底撈，也是在等待大學生畢業後真正有了消費能力的那天。

海底撈校園火鍋門店相關負責人就曾直接表示：“海底撈校園店不是以盈利為主要目的，是為了培養大學生的消費習慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了”。

其他的校園餐飲商家，也能提前在未來的消費主力面前混個熟臉，甚至搏得好感。

畢業後，打工人吃上一口連鎖快餐店的預製菜，大學時光撲面而來。

讓他們就着回憶乾飯，商家的免費鹹菜都能省下不少。

海底撈們的如意算盤，沒那麼好打

餐飲商家進高校，乍看起來是個多贏的局面。

學生們有了更多的選擇，更容易逃離被食堂的奇葩飯菜和手抖的阿姨造成的傷害。

商家開拓了新市場，而且身處校園裏，幾乎不愁流量。據教育部公佈數據顯示，截至2023年12月底，全國共有高等學校3074所，各種形式的高等教育在學總規模已達到4763萬人。

連學校也能借此提升形象，給自己的招生宣傳片加分。

實際上，一些知名餐飲品牌開校園店，原本就是學校在主動邀約。例如2022年5月，南京市商務局牽頭，聯合中國藥科大學開展了“餐飲名品名店進名校活動”，南京大排檔、回味鴨血粉絲、雞鳴湯包、鴻福麪館等積極響應。

但十全十美的事情，大概只有夢裏才有。

至少對於商家而言，高校餐飲市場不是誰都有資格有能力進場分一杯羹的。

繁榮之下的代價，首當其衝的是誇張的租金。

一些校內店鋪，自恃位置和客流量優勢，租金甚至比街邊店還貴。

以江蘇省內某高校為例，其校內40平左右的商鋪，年租金高達30萬元左右。更有傳言蜜雪冰城想要入駐該校，也被“70平每年180萬元的商鋪租金‘勸退’”。

除了單獨開店，商家也可以選擇在高校食堂裏租個檔口，這樣的合作採用的是提點模式，代價同樣不小。業內人士表示：“大概提25-32個點，具體得看哪個學校，每個學校政策不一樣。”換言之，商户每收入100元，就需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

另外不僅是租金的門檻，在一些學校，沒人脈的商家可能連競爭優質鋪位的資格都沒有。

這或許是為什麼，入駐校園的社會餐飲商家以連鎖餐飲巨頭居多。

一邊付着高昂租金，另一邊不少商家還會遇上一個導致收入減少的現實阻礙：外賣渠道缺失。

許多高校都會對校內交通進行管控，外賣進出高校並不容易，只能送到指定位置，通常是校門口。

因此，據説連美團和餓了麼對高校校內餐飲市場的滲透率也不足30%。這也催生出了五花八門的校園外賣平台，它們通過招聘學生騎手，打通外賣進入宿舍的最後一公里。

可想而知，外賣減少必然會令一些商家頭疼。尤其是像肯德基、瑞幸這樣十分依賴外賣收入的商家，相當於塌了半邊天。

除了這些，做高校餐飲還有其他顯而易見的困難。

比如，一年只有9個月的時間能正常營業、大學生對價格相對敏感，再加上上文説到的大學生宣傳能力強，當商家的菜品和服務出現問題，很可能當天就能壞事傳千里。

餐飲生意沒有哪個地方的錢是好賺的，即使在學校裏也不例外。

一着不慎，商家們沒等給食堂上一課，恐怕要先被學生們上一課了。

圖片來源於網絡，侵權請聯繫刪除

@The End

點擊「金錯刀」閲讀原文