“烘焙頂流”，被消費者拋棄？_風聞

“頂流回歸”，還能火爆如初嗎？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：王秀清。

退出中國市場兩年後，“烘焙頂流”品牌又殺回來了。

近日，曾號稱“烘焙頂流”的Lady M中國直營首店開業。當年初入內地市場時，Lady M一度創下排隊排隊6小時、客流太大暫停營業的盛況。但2022年7月，Lady M突然在其公眾號發表聲明稱，中國內地所有實體門店將於同年9月10日終止經營。

如今Lady M頂着“高端”“漲價”的標籤重回內地，能否續寫往日輝煌、又能否在性價比成主流的市場上打開局面，成為業內關注的焦點。

Lady M中國直營首店開設於上海港匯恆隆廣場，位於屬於上海的核心商圈。該店延續了過去的時尚、簡約裝修風格，門店空間主要分為出餐櫃枱和大面積的堂食空間。

△圖片來源：LadyM小紅書官方賬號

產品方面和定價方面，除了香檳千層、桂花千層等限定產品外，其他產品與過去無異，主要為原味、抹茶、玫瑰等口味的千層蛋糕。其中，經典千層不變，為每片價格為68元；玫瑰千層、抹茶千層等價格為每片78元，相較於過去的75元/片的價格上漲3元。

對於Lady M的“迴歸”，網友們的評價也呈兩極分化的趨勢。

部分網友認為，Lady M的產品口感細膩，與過於的味道 一致。但也有網友指出，該店服務水準相對較差，主要集中在服務員點單操作不熟練、服務態度不好、出餐慢等。

就目前的觀察來看，社交媒體上暫時未出現該店排長隊的相關內容，與品牌初次進入內地時的網紅、排隊、黃牛等元素形成鮮明對比。

事實上，Lady M並不是近幾年才誕生的網紅品牌。

2001年，Lady M創立於美國紐約，以其招牌千層蛋糕聞名，品牌官網顯示，目前其在全球範圍內已擁有超40家門店。2017年，Lady M首次踏入中國內地市場，與上海牧薪餐飲管理有限公司建立了獨家合作關係，共同開拓中國內地的業務。

據界面新聞報道，22年6月時，Lady M在內地的店鋪數量約27家，分佈在北京、上海、廣州、杭州等一二線城市，主要位於高端商場、核心商圈裏，並在華東、華南、華北建了三3家中央工廠。

在初次進入中國內地市場時，Lady M位於上海陸家嘴國金中心的首店開業爆火，消費者不惜花費高價請人代排隊，甚至有黃牛將每塊蛋糕加價上百元出售，門店也一度因人流量過大而閉店休整。

而後幾年，隨着消費者新鮮感褪去、受疫情的影響，Lady M的排隊現象不再。

2022年7月，Lady M在公眾號上發表聲明稱，“中國內地所有實體門店將於2022年9月10日終止經營”。上海牧薪餐飲管理有限公司在公告中解釋道，系Lady M品牌方要求關店。同在2022年7月，Lady M中國區高管在接受36氪採訪時曾表示，Lady M並無退出中國內地市場的計劃，而是採用直營模式經營中國內地市場。

△圖片來源：LadyM小紅書官方賬號

如今在上海重新開業的Lady M印證了這個説法。

不過，與Lady M初入內地時相比，如今的餐飲市場已發生了翻天覆地的變化。

2017年，消費升級是主流趨勢，消費者願意花高價去購買新奇體驗、品牌溢價。但如今，餐飲市場已全面進入追求性價比的時代，甚至出現一批高端餐飲烘焙品牌收縮、閉店。而Lady M的品牌定位依舊是高端烘焙，要做到具有性價比並非易事。

或是出於這一原因，目前Lady M在內地的拓展也較為謹慎。對於未來的拓展計劃，Lady M並未公開透露相關內容。大眾點評顯示，除上海港匯恆隆廣場門店外，目前Lady M在籌備中的門店僅上海國金中心店一家。