一杯中國咖啡，如何解鎖中巴合作新增量？_風聞

文 | 山核桃 無鏽缽

時間撥回19世紀初，酷愛喝茶的葡萄牙攝政王若昂六世在逃亡中抵達了巴西里約熱內盧，為了滿足這位貴族對茶的渴望，300多名中國茶農帶着茶樹種和樹苗從澳門出發，他們乘着帆船來到這一陌生國度，自此開啓了巴西與中國茶的奇妙之緣。

這一浸潤歷史厚度的貿易故事，是早期全球化的縮影。2024年是中巴建交50週年，兩百多年後的今天，新的全球化敍事下，一個發生於兩國間很有意思的現象也在日趨明顯——

來自“咖啡大國”巴西的咖啡產業正成為中巴貿易往來的新紐帶，越來越多的中國消費者也對巴西咖啡文化感到好奇。

變化並非一蹴而就，從東半球到西半球，從太平洋西岸到東岸，隔着萬里山海，中國咖啡是如何消弭距離和文化隔閡，讓巴西咖啡被更多人看見與喜愛？

答案就藏在中國“咖啡一哥”瑞幸的故事裏。

1、從“以咖代酒”到中國品牌成“採購大户”

“凡來到巴西的人都不願離開這裏，這個被棕櫚樹和咖啡香包裹的城市，出現奇幻絕倫的美。”作家斯蒂芬·茨威格曾這樣形容巴西。

作為有着三百年咖啡種植歷史和豐富咖啡產能的巴西，這一粒粒鮮紅色的果實，正成為兩國貿易的全新“紐帶”。

《2024年中國進口咖啡行業報告 》顯示，2023年，中國自巴西進口咖啡總額2.2億美元，同比增長158.4%，進口量6.0萬噸，同比增長192.2%。

時至今日，巴西已是中國最大的咖啡生豆進口來源國，從“咖啡建交”到“咖啡貿易“，背後離不開中國咖啡品牌的助攻。

瑞幸，正是這樣一個隱藏的實力“中巴咖啡大使”。

一張新的咖啡採購大單就是實力的見證。 近期，在巴西副總統兼發展、工業、貿易和服務部部長阿爾克明先生的見證下，瑞幸與巴西出口投資促進局（Apex-Brasil）簽署了新的《合作備忘錄》，雙方在此前6月的合作基礎上，將新增12萬噸採購量。

據新約定內容，在2025年至2029年的5年內，瑞幸共計將向巴西採購總價值100億人民幣的24萬噸咖啡豆，這是瑞幸迄今為止最大額的咖啡豆採購計劃。

在那張簽約儀式的合照上，人們發現了一個有趣的細節——嘉賓們手拿瑞幸小藍杯，以咖代酒，彷彿在致敬50年前，中巴建交的那個歷史時刻。

時間撥回50年前的那個歷史性瞬間——巴西時任外交部長達席爾瓦與中國時任對外經濟貿易部副部長陳潔“以咖代酒”，舉杯共飲巴西咖啡，由此掀開兩國攜手同行，休慼與共的新篇章。

半個世紀後，咖啡再度作為中巴友好的見證者，從曾經“以咖代酒”的外交符號，到如今攜手共贏的“合作紐帶”，一粒咖啡豆背後的身份轉換，對應的是中國咖啡市場在需求端、供給端的蝶變。

行業規模2654億元、人均年飲用數16.74杯、年增速超過15%……這組中國市場的宏觀數據，映照出了全球最大咖啡“藍海”的輪廓，也在無形中，傳遞了中巴在咖啡產業合作上的廣袤未來。

除了需求側中國咖啡市場的蓬勃發展，以瑞幸為代表的中國連鎖咖啡品牌的崛起，也在不斷通過產品、規模、渠道、供應鏈等綜合能力的構建，反哺中國咖啡市場的擴容與升級。

今天，瑞幸巴西咖啡豆採購量佔到整個巴西出口中國咖啡豆60%的份額，巴西咖啡也正隨瑞倖進入這個更具潛力的市場。

巴西出口投資促進局主席喬治·維亞納對此也感慨不已，在他看來，瑞幸已然成為中巴咖啡經貿合作的重要橋樑和紐帶：“瑞幸咖啡通過從巴西進口咖啡，不僅開闢了新的貿易途徑，還將巴西的獨特風味帶給了中國消費者。”

一個正在崛起路上的咖啡消費大國、一個咖啡產能大國，就這樣在一個咖啡品牌的鏈接中，締造了和諧共贏的精彩故事，伴隨中巴關係開啓下一個“黃金50年”，如瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼首席執行官郭謹一所期待的那樣：

“瑞幸咖啡有望成為中巴咖啡產業共融互通的使者，進一步協同推動中巴咖啡產業持續邁向高質量發展，讓優質的、好喝的巴西咖啡譽滿全球、香飄世界。”

2、給巴西好豆升“咖位”，瑞幸掏出“三板斧”

一個看得見的變化是，中國的咖啡消費正走向品質升級，咖啡豆的品種、產地與風味等成為了消費者關注的熱詞，但在這股迎面而來的精品化浪潮裏，對於巴西咖啡，人們普遍容易忽視的一點是，它其實不只是擁有產能優勢的“咖啡大國”，它的品質和風味也同樣出色與獨特。

“咖啡學者”韓懷宗就認為，近20年來，巴西一直在藉助高科技提升咖啡質量，為精品咖啡注入新血與創意。在巴西，除了廣泛運用現代化與工業化生產技術，發展大規模生產的農場外，也有大批在探索產區特色的精品咖啡生產者和莊園。

因此，如何讓更多巴西好豆被看見、理解和消費，提升它在中國消費者心目中的“咖位”？瑞幸準備了一件更深入、更長期與更系統的“重活兒”，和一套“拿捏”巴西好豆的“三板斧”。

生豆是品質的主宰，產區是風味的起點，瑞幸祭出的“第一板斧”就是到源頭去，深入萬里山海外的田間地頭，在產地的“最後一米”開始嚴格把控品質。

咖啡是一門耐心生意，越往上游走，越需要耐心，在上游包括咖啡種植、生豆加工、烘焙等環節都依賴長期投入，規模較小的品牌考慮到成本，大多不會直接參與上游環節，僅採購熟豆。

而在巴西當地，瑞幸在今年11月最新建立了瑞幸巴西辦公室、瑞幸咖啡高品質種植基地，深度參與種植源頭的生產日常，提升咖啡豆品質把控能力，同時，“瑞幸巴西種植者支持中心”的掛牌也旨在為當地咖農提供更專業的培訓，推動產地種植的標準化與規範化。

另一方面，熱愛咖啡與具備專業精神的瑞幸尋豆師團隊也在深入巴西優質產區，不放過每一顆好豆。

今年10月，由瑞幸首席咖啡大師、2023年WBC世界咖啡師大賽冠軍Boram Um帶領的專業尋豆師團隊就深入巴西多個優質產區的大型知名咖啡農場和精品咖啡莊園，調研當地咖啡品種，以及種植和加工等環節，並對咖啡豆風味品質實地杯測，以自身的專業積累和前沿視角將更多新產季、高品質的巴西好豆帶回中國。

從一粒巴西好豆到一杯巴西好咖啡，瑞幸還以爆品機制，以定製化的玩法，推出具備巴西產地特色的差異化產品，這是“第二板斧”。

瑞幸咖啡已成為唯一連續7年斬獲IIAC金獎的中國連鎖咖啡品牌。其中，瑞幸小藍杯產品廣泛使用的意式拼配咖啡豆，就包含來自巴西優質產區的阿拉比卡咖啡豆。除此以外，瑞幸小黑杯產品也曾上線過“SOE靈魂莊園”系列產品，使用的則是來自巴西米納斯南部精品咖啡產區的高品質咖啡豆，受到了咖啡愛好者們的好評。瑞幸一個又一個高品質的小黑杯SOE新品，都來自這種與世界優質咖啡產區種植園間的深度綁定與定製。

瑞幸的動作遠不止於爆品，它還在往前多走一步，以文化賦能，用“軟實力輸出”這第三板斧，讓更多消費者理解巴西咖啡文化。

作為一種典型的文化商品，消費者喝的不只是手中的咖啡，更是咖啡背後的文化。

身兼“咖啡消費大國”和“咖啡生產大國”的雙重身份，比起歐洲的精緻咖啡文化，咖啡早就融入了巴西人的日常生活中。在巴西，人們全天都會喝咖啡，飲用非常頻繁，除此以外，咖啡也早就融入了巴西的節慶儀式，人們會通過一杯“Cafézinho”（小杯濃縮咖啡）來開啓社交與聚會。

如何將巴西咖啡的味道和文化融入中國，促進交流互鑑，幫助形成中國獨特的本土咖啡文化？瑞幸很早就展開了各種努力。

今年8月，隨着青島瑞幸咖啡創新生產中心正式動工，熱鬧非凡的瑞幸巴西咖啡文化節也同期開幕了；9月，Boram Um也現身瑞幸咖啡WBC冠軍專業品鑑沙龍活動，向消費者分享巴西特色咖啡和文化。

11月5日，瑞幸作為“第七屆中國國際進口博覽會推薦咖啡品牌”亮相，併成為進駐巴西國家館的唯一中國品牌；幾天之後，中國首個巴西咖啡博物館，在位於崑山的瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地隆重揭幕，這個獨具特色的博物館既還原了巴西咖啡的三百年種植歷史，也融入了以瑞幸為代表中國品牌和巴西咖啡產業間的深入互動。同期，瑞幸首家巴西咖啡主題店也在上海外灘落成。

“我們希望通過一系列的文化交流活動，把巴西咖啡打造成一個除了足球之外，巴西在中國、在世界的另外一張名片。”郭謹一説。

3、中國咖啡，奔向“黃金年代”

以咖啡為窗口，回顧中巴貿易合作的50年，這是一段從互補協作到提質升級的歷程。而圍繞咖啡的緊密合作，從產地聯動到文化輸出，既是兩國貿易下一個“黃金50年”的新增量，也是中國咖啡產業邁向高質量增長的見證。

對競爭激烈的中國咖啡市場而言，瑞幸所帶來的這些積極信號，也為行業未來注入強心劑——中國咖啡行業在高速成長，也一定會迎來屬於自己的“黃金年代”。

國際咖啡組織（ICO）在近期一份報告中，就將中國咖啡市場描述為“機會之地”，中國已成為咖啡店數量全球第一的國家，但從實際咖啡消費量來看依舊偏低，該報告指出，中國目前人口超14億，其中潛在咖啡飲用者僅佔人口的10%左右，人均咖啡消費僅為0.15公斤，與全球人均1.36公斤相比，差距十分明顯。

換言之，儘管價格內卷、消費羣體的不固定、下沉市場的爭奪以及尚未固化的咖啡口味，為行業帶來諸多偶然因素，但市場的廣闊潛力和瑞幸的穩健高質增長，依舊能讓我們看到中國咖啡發展的確定性。

確定性來自哪裏？夯實品質為基的供應鏈建設、不斷創新打破“咖啡生意”邊界、堅持可持續發展的共識，這些啓示和共識，既是瑞幸在中國咖啡行業裏“卷”出的經驗，也是為中國連鎖咖啡品牌邁向“黃金時代”提供了一個示範性指向。

首先，堅守專業，瑞幸夯實以品質為基礎的供應鏈建設，為長期增長打下堅實基底。今天，每一杯有着巴西風味的“中國咖啡”背後，都是瑞幸對咖啡產業鏈和供應鏈的垂直整合與深入佈局。截至目前，瑞幸已完成四家自有工廠的規劃和佈局，包括雲南保山鮮果處理加工廠和福建、江蘇、青島三家烘焙基地，其中烘焙基地未來將形成年產能達到10萬噸的咖啡烘焙供應網絡。

其次，在咖啡競爭內卷的當下，瑞幸依舊保持推陳出新的創新活力，在以數字化為基礎的爆品機制下，維持高頻產品上新節奏，同時通過多樣化和創新性的營銷聯名，從《玫瑰的故事》到《黑神話：悟空》再到“黃油小熊”，給足消費者情緒價值，製造一杯高品質咖啡以外的驚喜感。

最後，則是打磨品牌力，瑞幸堅持可持續發展的共識，將“中國咖啡”帶入更廣闊的世界舞台。

客觀來説，中國咖啡的高潛力讓其成為全球咖啡行業關注的重點，國際咖啡組織（ICO）也稱“中國有潛力成為行業未來的重要組成部分”，但前提是中國咖啡必須更加積極地融入全球咖啡市場及其價值鏈。

無論是深入產地源頭，在巴西掛牌“瑞幸巴西種植者支持中心”，還是在雲南保山的鮮果處理加工廠採用全球領先的環保處理技術，將江蘇烘焙基地打造成“綠色工廠”收穫央視新聞的報道和點贊，這些對可持續發展的關注和實踐，都是瑞幸積極融入全球咖啡價值鏈的體現。

某種程度上，當前中國咖啡產業正在經歷一場“新生”——無論是品質升級，抑或是中國獨特咖啡文化的形成與創造，而留下了重要一筆的瑞幸，無疑是深度參與這股變革浪潮，甚至是產業崛起的主要驅動力。

成立不到10年，瑞幸有過諸多的“標籤”——無論是中國門店數最多的連鎖咖啡品牌、爆品製造機，還是如今的隱形“中巴咖啡大使”，身份角色不斷變化的背後，都是其堅持長期主義價值的體現。

從這一點説，我們也有理由相信，解鎖新身份的瑞幸，也在帶領中國咖啡邁入更具想象力的未來。