新疆辣皮子，你咋“辣”麼攢勁_風聞

豐收的季節，濃郁的喜悦感瀰漫在空氣中，讓人陶醉其中。農民臉上洋溢着滿足和幸福的笑容，他們的內心充滿了激情與期待，彷彿在這一刻，所有的辛勞和付出都得到了最美好的回報。

▲圖片來自小紅書@灼華在茲

新疆優越的地理位置，形成獨特的氣候並擁有充分的光熱條件，給辣椒提供了必要的生長條件。在剛剛結束的秋季，它色澤鮮豔，不僅花青素高，而且肉厚個頭大，還略微甜，是新疆美食必殺技。

▲圖片來自小紅書@陽光辣

如果經過道路兩旁，看到一片片接連不斷的紅，聞到一股淡淡的辛辣味，那就是新疆辣皮子。

▲圖片來自小紅書@雙魚

辣皮子，這一充滿地道風味的食材，它其實就是我們日常生活中常見的辣椒。只不過經過了一番精心晾曬與處理之後，這些鮮嫩的辣椒便華麗轉身，成為了幹辣椒——辣皮子。

在陽光充足的季節裏，人們會挑選出品質上乘的辣椒，將它們整齊地鋪曬在乾淨的場地或是特製的晾曬架上。

隨着陽光的温暖撫觸和時間的悄然流逝，辣椒中的水分被一點點蒸發掉，而那份獨特的香辣味道則被濃縮、凝聚，最終成就了辣皮子那別具一格的風味。

在新疆都是家家户户必備的，也會郵寄給遠在內地的親人，朋友。

根據辣皮子所在地域不同，有安集海辣皮子（線椒）、焉耆辣椒、博湖辣椒、西爾丹新辣皮子、和碩辣椒、伊犁牛角椒辣皮子、還有在阿克蘇實驗成功的魔鬼辣椒。

▲圖片來自小紅書@轉場

安集海辣皮子

安集海辣皮子，外觀色澤鮮紅，皮薄肉厚，而且還光滑細長，別名“線椒”。

安集海辣皮子產自新疆塔城地區沙灣市安集海鎮，這裏有着悠久的辣椒種植歷史。

種植環境：安集海鎮地處新疆天山北坡經濟發展帶中西部，土壤條件優越、光照充足、熱量豐富、無霜期長、晝夜温差大，這些自然條件為安集海辣椒提供了良好的生長環境，使其品質上乘。

▲圖片來自小紅書@優好多新疆農產品

新疆辣皮子是餐桌上少不了的一道美味。它不僅是調味佳品，更是新疆飲食文化的重要組成部分。無論是家庭聚餐還是朋友小酌，一盤香辣可口的辣皮子總能讓人食慾大開，回味無窮。

當新疆辣皮子與其他主食搭配後，雖然換了個名稱，但它依然不失風采，反而更加相得益彰。

比如，在與饢搭配時，人們稱之為“辣皮子饢”，這種搭配既保留了饢的酥脆口感，又增添了辣皮子的香辣味道，讓人一吃難忘。

而在與拉麪搭配時，則被稱為“辣皮子拉麪”，這種麪食不僅麪條筋道，湯汁濃郁，更因辣皮子的加入而變得更加香辣可口，令人回味無窮。

柴窩堡辣子雞

▲圖片來自小紅書@櫻桃妹妹

這道菜聽起來主料就是簡單的雞和辣皮子，似乎沒什麼特別之處。但千萬可別小瞧其中的辣皮子，它擁有不輸雞肉的美味，能讓你吃的一乾二淨。

▲圖片來自小紅書@Hi Brian

配料：準備切好的雞塊兒和辣皮子。生薑、大蒜、白糖、鹽、花椒粉、生薑粉、花椒粒、香葉、桂皮、八角、紅燒醬油，味精。

▲圖片來自小紅書@不吃冰

炒制方法：

①鍋熱倒入油，撒白糖。

②糖變焦冒泡時放入雞肉不停翻炒，讓雞塊炒上糖色。

③放入花椒，八角，桂皮，香葉。翻炒出調料香味，開始加入生薑粉，花椒粉，鹽，再來一丟丟紅燒醬油。

④把線椒放後繼續炒，有了香辣味，加適量的水，大火調小後，煮15分鐘。

⑤放蒜片，滴一點鍋邊醋，轉大火翻炒，放入味精，進行調味，水分炒幹就可出鍋。

▲圖片來自小紅書@Hi新疆

一上桌，香氣四溢，嘴巴里的雞肉外酥裏嫩，那裹着香辣的味兒，真是完美結合。給雞肉伴的佐料——辣皮子，“咔喳咔喳”嚼，比雞肉都好吃。

▲圖片來自小紅書@小宋不胖i

辣皮子拌麪

▲圖片來自小紅書@Surayye

新疆拌麪，光看拉麪和炒菜師傅們那勁道的掌力和對火候的精準拿捏，就知道味道必然十分攢勁。

▲圖片來自小紅書@粒粒卡

材料：羊肉，切成段的辣皮子、洋葱、大蒜、青椒，西紅柿。

▲圖片來自小紅書@jojo的三餐

做法：

①鍋內熱油，油熱放入牛肉片煸幹，牛肉變色後加入幹辣椒。煸出辣椒油後翻炒。

②加些許花椒粉和鹽，翻炒後，放入葱、蒜、洋葱、加生抽、老抽，少許糖。

③加入剁好的西紅柿，滴點兒醋後再加點水，湯汁會有稠稠的感覺，好吃的辣皮子肉就可以出鍋啦。

▲圖片來自小紅書@盤絲藕

炒完菜的鍋里加水燒開，直接下準備好的面。鍋裏下出來的白色圓麪條，接着把爆炒後的肉炒辣皮子澆上，簡直完美搭配。

▲圖片來自小紅書@粒粒卡

辣皮子拌麪，那Q彈有嚼勁的拉條子，辣皮子輕易嚼不爛，面和椒一起嚼着吃，每一口都是對你味蕾的挑戰，讓你欲罷不能。辣中有香，香中帶辣，攢勁麼得説。

▲圖片來自小紅書@YOLO羽瀟

新疆炒米粉

▲圖片來自小紅書@青檸地檸ning

線椒用來做大盤雞，辣子雞。而米粉椒，味道適合口味偏辣的人羣，別看它皮薄籽少，但是辣度高。它就是專為米粉打造的。米粉裏就需要辣度超高。把它做成醬，給米粉配料，那可是特別受歡迎的。

▲圖片來自小紅書@霏霏小姨媽好好養身體

材料：辣皮子（線椒，米粉椒）切碎備用，根據自己對吃辣程度來進行配比。米粉煮好，切好的牛肉片或雞肉丁都行。白菜，芹菜根據自己口味備用。

醬料的調製：有葱花、蒜末、洋葱碎，芹菜碎。豆瓣醬、甜醬、鹽、蠔油、白糖、花椒粉、味精，雞精用少量清水調和均勻。

▲圖片來自小紅書@薯八

烹飪步驟：

①熱鍋涼油，油熱後放入牛肉片炒變色。

②放入葱薑蒜洋葱，撒入切碎的辣椒末，兩分鐘後，把調和均勻的醬料放進去。

③根據自己口味放入配菜，看情況加水，嘗鹹淡。

④把煮好的米粉放進去，中小火慢慢熬煮5分鐘，讓香味充分融合。

▲圖片來自小紅書@減肥也要吃飯

它裏面的醬料，配料是基本原料，而食客們的口味特點卻在“辣”中體現，因為炒米粉就是以“辣”著稱。有微辣，中辣，爆辣多種辣度，一碗炒米粉裏的湯汁顏色濃郁，香辣的醬汁把米粉裹滿了。

用筷子夾起來入口就感覺舌尖麻麻的，接着就是辣味刺激每一個味蕾的細胞，你會停不下來，越吃越上癮。

▲圖片來自小紅書@海風

辣皮子饢

饢餅種類已經五花八門，而且也滿足人們口味的需求。辣皮子饢也來了，就是在烤制饢餅的時候，多了一道程序，把切好的辣皮子包上，烤出來的饢餅就換了個名字，——辣皮子饢。

▲圖片來自小紅書@芥末在喀什

原料：發酵好的面、牛奶、鹽、辣皮子、孜然粉，洋葱。

▲圖片來自小紅書@胡美美

製作方法：

①發酵好的麪糰，加點牛奶，揉勻。

②泡好的辣皮子剁成醬，撒入鹽，孜然調和好。

③把揉好地面團擀開，把拌勻的辣皮子醬捲進去包好，再擀開。

④饢坑的火温好了之後，開始把饢餅往饢坑壁貼。

⑤鹽水化在一個大碗裏，饢的背面抹少許鹽水後貼到饢坑壁上，在柴火的餘燼裏炙烤20分鐘，饢餅即可出來。

▲圖片來自小紅書@古麗娜爾

烤出來的饢餅，看着金黃酥脆的外皮，迫不及待地咬一口，“咔嚓”那本身的麥香味兒四溢，還挺有嚼勁。

辣皮子把饢餅滋潤的不是很乾脆，它的味道在饢餅裏滲透，還染了個紅，這麥香味和辣皮子味兒相互交織，給你帶來獨特的味覺享受。很爽口，辣而不燥，口感絕佳。

▲圖片來自小紅書@王雪玉

作為調味品，辣皮子必不可少的出現，以辣椒段、辣椒片、辣椒粉（細粉，粗粉），還有辣椒醬。

▲圖片來自小紅書@陽光辣

辣皮子醬

辣椒真真地做到了“紅”，和誰都配的辣皮子醬。

▲圖片來自小紅書@第一次小姐姐

▲圖片來自小紅書@FuSu

食材：剁好的辣皮子，切丁的牛肉、薑末、小葱、洋葱、小香芹、大料有花椒粒、麻椒、桂皮、香葉、八角、白芝麻，熟花生粒、小料鹽，雞精，十三香。

▲圖片來自小紅書@不知道今天吃什麼

製作方法：

①油熱之後，放入牛肉丁丁翻炒入色後，放入小葱，洋葱。

②接着放入大料使調料香味炒出來。

③放入蒜末後，倒入切碎的辣皮子，放入適量的鹽，十三香以及些許雞精。

④一直翻炒水分減少後，根據自己口味可以撒上白芝麻和熟了的花生粒。可以出鍋了。

▲圖片來自小紅書@北二環coco

▲圖片來自小紅書@lalalalalalalala嗨嗨

新疆涼皮

回民小吃街裏的涼皮、擀麪皮、涼粉、黃面都有油潑辣子。

▲圖片來自小紅書@美照女壯士

辣皮子被磨製成粗辣椒麪和細辣椒麪，用辣椒麪的量與調料進行配比調製，倒入鍋裏的熱油，衝至出來的辣椒油鮮紅髮亮，白芝麻晶瑩閃亮。這可是在涼拌料汁裏必備的。只是根據口味調製辣的不同，有微辣，重辣。

▲圖片來自小紅書@你的臭西瓜

那涼皮爽滑，它裏面的配置濃郁的小香料，孜然，花椒等給它增添層次感，接着澆的油潑辣子和最後一滴醋，真是不一般，一口都是酸和辣在嘴巴里迴旋，酸得開胃，辣的過癮。

▲圖片來自小紅書@Naii

擀麪皮裏的辣椒油直接是它的法寶，特別給力，桌上點的這盤擀麪皮，口感韌勁裏裹着椒油，吸溜吸溜地入口，香醋的酸味隱隱約約，而辣味醇厚又鮮香。

▲圖片來自小紅書@王小能

火鍋是快樂的標配，是和姐妹，家人一起必選的一道美食，它裏面的底料，麻辣味，香辣味都有辣皮子醬，還有麻辣魚，香辣魚等。

只要有“辣”字，辣皮子就是做底料，攢勁沒得説！它已經做到出現在你喜歡的各種口味裏，徹底滿足你。

▲圖片來自小紅書@南支南支

每年冬天，家家户户早早地進行儲備，而且在飯菜裏必亮相。它有切成段的，有囫圇放的，還有切成碎丁丁的，剁成醬的，磨成面兒的…

它是新疆美食的必殺技，沒有新疆辣皮子，就復刻不出新疆美食的味道！

新疆辣皮子的紅，是熱烈的，味道濃郁的，是最喜慶的……

-END-

主      編：阿布德吾力、劉美儀

副  主 編：艾孜則、許露琪、穆尼熱

版      塊：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：馬靜

校      對：穆耶塞爾

排      版：秦佳音

後      台：麥迪娜依

圖片來源：小紅書、網絡