全景式回顧抗美援朝戰爭（580）光榮的罐頭：1950~1959年中國罐頭產業史_風聞

四種罐頭標，包括兩種錦州罐頭食品廠產和平牌紅棗、蜜桃罐頭、一種遼西罐頭食品廠產和平牌豆角罐頭，長城牌的糖水蘋果罐頭則專供出口（前）蘇聯

（作者曹原在中國糧油進出口總公司工作，1964年調離，現退休住江蘇鎮江。）

解放前，我國的罐頭工業很薄弱，只有松江（哈爾濱）、旅大（大連）、天津、梅林、泰康、如生（上海）、廈門、汕頭等罐頭廠。上海、天津、廣州有少量出口。1950年，朝鮮戰爭爆發，中國人民志願軍赴朝參戰，需要生產軍需罐頭供應前線，各地又新建了一些罐頭廠。

1953年開始，志願軍陸續回國，軍需罐頭生產鋭減。由於人民收入不高，罐頭內銷市場有限，罐頭廠處境困難，迫切要求擴大出口。這時，全國能夠生產出口罐頭的罐頭廠有松江、大賚、旅大、營口、錦州、煙台、天津、南京、梅林、益民一廠、二廠、泰康、如生（後遷南寧）、廈門、汕頭、海口、北京等廠。1958年前後，又陸續新建了肇源、集寧、青島、連雲港，淮陰、鹽城、如皋、南通、揚州、鎮江、蘇州、太倉、杭州、黃岩、奉化、寧波、金華、福州、漳州、廣州、湛江、萬縣、重慶、成都、南充、達縣、南昌、承德、蚌埠等罐頭廠，全國罐頭廠的生產能力及技術水平都有了很大的提高，為擴大出口創造了條件。

專供出口蘇聯的長城商標罐頭，包括酸黃瓜、糖水山楂、糖醬梨、番茄醬、梨汁和糖醬杏子

1953年，蘇聯首次從我國進口水果罐頭。當時，總公司尚無主管罐頭業務的機構，而由主管水果業務的吳成章同志承辦。1954年，我國對蘇聯出口罐頭數量大增，有豬、牛、羊、家禽、水果、蔬菜等十多個品種。於是，我和唐子文、陳常陽調到業務三處貨源組，主管出口罐頭的貨源供應。

對蘇聯出口由出口處的李乃文同志負責，對新（東歐）出口由肖朝慶同志負責。不久總公司的業務處按商品劃分成立了罐頭雜品處，下設罐頭組，肖朝慶同志任組長。十多年來先後在罐頭組工作過的同志有肖朝慶、曹早、陳常陽、唐子文、林嫦、馬迪先、趙紫芳、尹之華、劉碧、黃羣、畢兆年、藍希、隋革、馬景贊、李令嫺、張慶祥、張其淵、徐松山等。

專供出口蘇聯的長城商標罐頭，包括糖水杏子和糖醬蘋果

罐頭在總公司並不是大商品，但產地分散，品種繁多，對蘇出口肉禽類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、去骨雞。水果類有蘋果、梨、桃、杏、海棠、山楂、菠蘿、桔子等，又分糖水、果醬、糖醬三種。蔬菜類有酸黃瓜、青刀豆、茄子醬、填餡辣椒、青豆等。對捷克出口原汁豬肉、午餐肉；對民主德國出口原汁豬肉、濃汁豬肉；對羅馬尼亞出口茄汁鯉魚、茄汁鰻魚、茄汁鰱魚；對波蘭出口濃縮果汁。

1958年，古巴革命勝利，為了支持古巴人民反抗美帝國主義的封鎖禁運,我們對古巴出口原汁豬肉。這是一項政治任務，各級領導十分重視，從未發生過質量問題，受到古巴消費者的好評。

汕頭天壇牌罐頭廣告，包括紅燒豬肉、牛肉罐頭和糖水菠蘿罐頭。

1954年，我國首次對蘇聯出口豬肉罐頭,是按我國傳統口味生產的紅燒豬肉，年底，李瑞徵副經理去蘇聯談判，蘇聯方面提出紅燒肉不適合蘇聯人民的口味，不久蘇聯方面派罐頭專家來試製清蒸豬肉；捷克派罐頭專家試製原汁豬肉、午餐肉；民主德國派罐頭專家試製濃汁豬肉（又稱古拉許），這些品種基本上都是生豬肉裝罐，不加醬油、白糖等調味品，原汁原味。當時，生產對蘇聯出口的罐頭廠，都有蘇聯罐頭專家駐廠或巡迴檢查驗收才能發貨。

50年代梅林罐頭食品廠的生產車間，女工們正在分揀雞肉

1949年上海解放後，梅林罐頭食品廠股份有限公司先於1954年公私合營，由上海輕工業管理局主管，後於1956年成為地方工業部掌管的重點企業。1958年1月8日，《人民日報》發表社論《從梅林看全國》，掀起增產節約、反對浪費的高潮，在全國產生了很大的影響，同時也極大的促進和激發了梅林罐頭食品廠的創造熱情。於是，梅林廠“雙革”創奇蹟，競賽掀熱潮，罐頭品種增加到200餘種。1960年10月1日，地處虹橋路808號的梅林罐頭食品廠移至軍工路224號，並將擁有較好制罐生產基礎和技術實力的上海益民食品二廠的職工、設備全部併入。

朱德總司令視察廣東罐頭廠

廣東罐頭廠生產線，以豆豉鯪魚罐頭為主，目前這款罐頭依然十分暢銷

1956年，國家籌建廣東罐頭廠 ，1958年落成投產，並且在建廠時仿照蘇聯建築模式建起來的辦公樓和廠房。廣東罐頭廠是蘇聯與我國經濟合作的165個重點項目之一，也是新中國第一個五年計劃期間南方地區最大的罐頭廠，也是當時亞洲最大的罐頭廠。1960年廣東罐頭廠合併廣奇香罐頭廠後，該廠所生產的豆豉鯪魚罐頭也主要銷往東南亞、美洲等華人華僑集中的地區。

五十年代福州市罐頭廠生產車間

福州水仙花牌產品廣告，除了青豆罐頭和糖水枇杷罐頭，還有蛋面、壽麪這樣的麪食。

1950—1956年，福州市的罐頭行業實行公私合營，組織成立福州市罐頭廠聯營處，生產水果類、肉類罐頭。1956年福州市罐頭廠成立。後來，罐頭品種越來越多，按原料的種類劃分，有水產品、肉類、水果類、蔬菜類罐頭。60年代，福州市罐頭廠就生產了糖水龍眼罐頭和清湯蟶罐頭，後來又生產了紅燒花蛤罐頭。水果罐頭的品種更多了，有糖水荔枝、糖水柑橘、糖水枇杷、糖水黃桃等等。有福建特色的還有冬筍罐頭。

1954年4月，外貿部傅生麟副部長出差去四川，省委説四川豬多成災，寶成鐵路尚未通車，生豬和豬肉都無法外運，要求外貿部在四川生產出口罐頭。於是，總公司派張漢秋和我前往四川萬縣罐頭廠（公私合營的一商業資本家投資新建）試製對捷克出口原汁豬肉，水運到上海口岸出口。

1956年成都罐頭廠建成。我和輕工部食品局羅文藝同志、上海分公司周鑑平同志陪同蘇聯罐頭專家去成都、萬縣試製清蒸豬肉，蘇聯專家乘飛機去成都。我們三人乘火車經寶雞轉車，火車到達廣元車站，突遭洪水，鐵路被水沖斷，洪水漫至鐵路上，旅客被困在車廂內三天三夜，幸虧周鑑平同志機靈，他在洪水尚未淹沒車站附近的商店時，跑去買了一筐松花蛋，成了我們三天的主食。第四天四川省輕工廳派來一輛小汽車將我們接到成都與蘇聯專家會合。省輕工廳也派了幾位同志一同到萬縣試製清蒸豬肉。蘇聯專家對生產的豬肉要求很嚴。凡到一地先看屠宰廠，如果屠宰廠不合要求，罐頭廠條件再好也不同意安排生產。

當時，萬縣是小作坊式的土法殺豬，根本不符合蘇聯專家的要求，於是，市委下令突擊改建屠宰廠，勉強達到蘇聯專家的要求。我在萬縣半個多月，對“豬多成災”深有體會，萬縣沒有冷庫，罐頭投產後每天殺豬500頭，這500頭豬的頭、腳爪、下水的處理，除了每天有幾班客輪買去一點，其餘全部在市場零售。萬縣氣候炎熱，一天賣不掉就變質了。當時，萬縣是一付豬內臟售價0.10元，吃一碗豬肝麪8分錢，而碗內的豬肝比麪條還多。漫步萬縣街頭，到處都是賣豬副食品的攤點。

五種罐頭標，長城牌糖醬蘋果專供出口蘇聯，後面4種分別是長春第一食品廠產紅旗牌蘋果罐頭、國營上海益民食品一廠產光明牌醬汁萵苣筍罐頭、鞍山市食品廠產糖水山楂和糖水梨罐頭

對蘇聯、東歐出口罐頭，統一使用長城牌商標，由總公司統一對外簽訂供貨合同下達各地執行。對資出口罐頭由上海、天津、廣州、汕頭、南寧、福州、廈門、青島、大連等口岸公司對外經營。每個口岸都有一個或兩個專用商標。上海梅林牌、綠葉牌，天津長城牌，廣州、汕頭天壇牌、珠江牌，南寧象山牌，福州、廈門水仙花牌，青島飛輪牌、牡丹牌，大連紅梅牌。有些品種如紅燒豬肉、紅燒扣肉、紅燒牛肉、紅燒雞、紅燒鴨、菠蘿、桔子等，幾個口岸交叉經營。為了統一對外，避免自相競銷，所以由總公司制訂各個品種的限價。對主營口岸及配合口岸，總公司每年都要召開對資出口罐頭會議，制訂經營方案以協調各口岸公司之間的關係以便統一對外，有序出口。

五十年代，我國是計劃經濟，而罐頭以出口為主，更是集中管理。從原料供應、生產、銷售都由總公司與輕工部食品局協商安排。不僅要安排生產還要安排豬、牛、羊、水產、水果等原料的調撥計劃，甚至連調味品月桂葉、胡椒等也要總公司安排進口。由於各部門的角度不同，下達聯合通知需要反覆協商才能取得一致。我在罐頭組十多年，一直負責與輕工部食品局銜接計劃。從季度初就開始銜接下個季度計劃，有時到季度最後幾天各部門的意見尚未統一，真是跑斷了腿，磨破了嘴。記得1963年生產計劃安排到各個罐頭廠，由輕工、外貿、商業、水產四個部門下聯合通知，發送幾百個單位。輕工部食品局史其祿同志用一根棍子挑着兩大捆聯合通知到各個部門蓋章。