肉食星人的春天來了！沉寂許久的自助烤肉開始翻紅？_風聞

在不少年輕消費者的心裏總有這麼一個餐飲品類的白月光，好吃、量大的同時最重要的就是可以讓人敞開了肚皮吃肉，這個白月光就是自助烤肉。尤其是在學生時代手中不甚寬裕的時候，自助烤肉總能吃的人滿嘴流油，最終留下滿是香氣的記憶。然而自助烤肉這個很多消費者心頭白月光般的存在，在過去很長一段時間內也陷入了沉寂，有不少自助烤肉品牌都逐漸消失在了餐飲市場中，似乎自助烤肉已經開始逐漸被市場所淘汰。

但誰也沒想到的是，今年以來自助烤肉的風再度吹進了消費者的心中，甚至各地也出現了很多各式各樣的自助烤肉品牌，經歷了多年的沉寂後自助烤肉又一次憑藉超高的性價比整合了消費者，成功翻紅了起來。還是量大、實惠、敞開肚皮吃肉的亮點，新火起來的自助烤肉似乎和之前的品牌沒有什麼太大的區別，但能夠翻紅的自助烤肉真的只是新瓶裝舊酒嗎？

01.

猛卷價格

其實提起自助烤肉的價格，不少消費者對十年前的價位印象還是很深的，想吃一頓自助烤肉沒有個六七十是下不來的。但令消費者震驚的是，十年過去後新一波湧現出來的自助烤肉價格依舊維持在50-70元左右，甚至有些烤肉品牌還打出了人均30多元的超低價的宣傳，吸引了一眾消費者的目光。面對如今日益激烈的市場競爭，自助烤肉的商家們逐漸意識到單純依靠提升菜品質量或優化服務難以有效區分自身與其他競爭對手，於是越來越多的商家大膽採取了降價策略，試圖以更低的價格吸引顧客。

像近些年發展勢頭很猛的新興自助烤肉品牌的價格基本都維持在一個令消費者很容易接受的範圍中，比如破破爛爛自助烤肉的團購價最低是65元一位，豬大順自助烤肉是65元一位，而天賦牛自助烤肉還推出了69元的雙人套餐，折算下來人均僅要30多元，這個價位已經堪比快餐了。而也正是因為自助烤肉的平價，才得以吸引了越來越多的消費者的目光，尤其是在消費者愈加看重性價比的當下，這平價不限量的自助烤肉就顯得性價比格外之高。

02.

拒絕合成肉

而之前消費者在吃自助烤肉的時候，難免會產生沒有吃回本的心理，這種心裏的產生其實和當時的自助烤肉商家大多使用的都是低成本的合成肉相關。但如今翻紅的自助烤肉品牌卻在肉類品質上十分注意，基本所有的品牌都會在宣傳的時候告知消費者，本店不使用合成肉，門店的肉類都是原切肉和新鮮肉等。打出使用新鮮肉品的自助烤肉品牌如今自然也能更好的吸引到消費者，像什麼原切肥牛、原切牛肉粒、現切豬五花等肉類都是深受消費者喜愛的肉類。

而之所以如今的自助烤肉品牌能夠拒絕合成肉，將原切新鮮肉類不限量的端上餐桌，歸根結底還是因為近些年隨着餐飲行業的快速發展，原料的供應鏈同樣發展迅速，現下的肉類供應鏈已經搭建完善，極大程度上降低了自助烤肉品牌的成本。同時現在很多自助烤肉品牌在內部管理上加強成本控制，優化供應鏈採購流程，減少不必要的開支，確保即使在降價銷售的情況下也能維持合理利潤空間。

尤其是市面上像破破爛爛自助烤肉、豬大順、將胖胖等品牌都有原材料工廠和自建倉儲中心，因此當供應鏈搭建完善後，即使門店的人均價並不算高，但這些自助烤肉品牌的毛利普遍還是有50％左右。再加上當一家餐廳因為低價策略吸引了大量客流後，便可以通過擴大經營規模進一步攤薄單位成本，從而實現盈利空間的最大化，這麼整體看下來如今的自助烤肉品牌使用的肉類更好，而賺取的利潤也不少。

03.

價格戰無法長久

其實從長久來看，這些能夠在競爭激烈的餐飲市場中脱穎而出的自助烤肉店，正是憑藉巧妙運用卷價格戰這一利器，在降低價格的同時為消費者帶來了性價比更高的的消費體驗，才得以在短時間內聚集人氣從而實現業績增長的目標。當然不可否認的是，這些自助烤肉品牌們僅靠價格吸引並不是長久之計，因此如何在保持價格優勢的基礎上不斷提升自身價值，才是未來發展的關鍵所在。

不過總的來看，自助烤肉在曾經能夠紅極一時，在如今也能夠再度翻紅，那麼就説明這種模式是經過消費者和市場共同驗證過可以跑的通的一種模式，但自助烤肉品牌們需要注意的是，曾經這一品類就因為各種原因不可避免的走向落寞，那麼未來新興的自助烤肉品牌們是一定要儘量避免問題，相信年輕的自助烤肉品牌們能為消費者帶來不一樣的驚喜。

參考資料：

1、《人均六七十，韓式自助烤肉大爆發》，餐企老闆內參

2、《人均30元起！一批低價自助烤肉火了》，紅餐網

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