洋快餐的萬年“配角”，殺瘋了_風聞

“肯德基和麥當勞的薯條哪個更好吃？”

在社交平台搜索這個問題，你會得到三種方向截然不同的答案：

肯德基“又粗又脆”是亮點，麥門信徒則覺得麥當勞“鹹味剛剛好，口感綿密”，也有人會説都好吃，但最喜歡華萊士，因為便宜。

不管“大眾評審”們最終把票投給了誰，薯條收穫的關注度都只增不減，甚至越來越多的薯條專營店，也成了年輕人的網紅美食打卡地之一。

薯條，悄無聲息地成了快餐中的超級單品。

那麼，薯條是如何成為年輕人的心頭好的？成為“超級單品”的背後，又有着怎樣的故事？

過去一年，中國人吃掉50多萬噸薯條

樸實無華的土豆，經過分切、調味、油炸，搖身一變成了餐桌上香氣四溢的薯條。

嘉吉中國×CCFA聯合發佈的《2023中國煎炸菜品趨勢報告》顯示，薯條菜品推薦數，在2023年顯著增多，從2023年Q1到Q4增長了約141%。

薯條的需求量逐年增高，也印證了這一點。

根據智研諮詢《2025-2031年中國薯條行業市場行情監測及投資機會預測報告》，2023年中國薯條需求量為54.76萬噸，而2014年，這個數字僅為34.59萬噸。

《農業工程》期刊2024年4月的最新數據，也顯示目前國內對薯條的年需求為50-60萬噸。

如果按照每2噸土豆能出1噸薯條、1個土豆200克來計算，中國人一年吃掉的薯條大概需要消耗50億顆土豆。

薯條需求變大，不僅因為中國人越來越愛，也在於薯條的售賣渠道和花樣變多了。

上世紀90年代，肯德基、麥當勞先後在中國開店，漢堡+薯條+可樂的經典搭配逐漸深入人心，中國的西式快餐品牌也遍地開花。

30餘年過去，肯德基和麥當勞在中國分別開出了1.1萬和6千多家門店；華萊士門店超過兩萬，塔斯汀門店數則超過8500家。

近幾年，不少專賣各種特色薯條的薯條專營店，也開始嶄露頭角。薯條在西式快餐店是萬能“配角”，但在薯條專營店，則是C位單品。

一個名為“壹米大薯條”的品牌，已經在河北、天津等地開出48家門店，招牌產品是長度超長的大薯條，或許某個你準備打卡的美食街，就有它的身影。

更有名氣的可能是來自菲律賓的薯條品牌Potato Corner ，這個2022年進入中國的品牌，2024年1月初，門店還在40家左右，11月就官宣全國門店已經超過100家。

從傳統款長薯條，到衍生版的各類異形薯，Potato Corner的菜單僅薯條就包含薯條、薯粒、薯格、卷卷薯四種，可選口味包含濃香芝士、酸奶油洋葱等4-8種。

（圖片來源：餓了麼）

此外，還有以薯條配蘸醬的醬醬薯作為招牌產品的Putoto，在全國擁有20家門店，產品包括酸奶水蜜桃醬醬薯、牛乳奧利奧醬醬薯等；中國本土品牌SH4KE有13家店，薯條產品除了口味豐富，形狀也頗有特色，代表產品有卷卷薯、表情薯等。

（牛乳奧利奧醬醬薯，圖片來源：餓了麼）

儘管單份薯條的價格高達30元，但這些店仍然吸引了一大批熱愛嚐鮮的薯條愛好者。

薯條愛好者們，見證着薯條的購買渠道變豐富、門店也越來越“專業化”，與此同時，更多看得見的變化，正在發生。

進入中國40年，洋薯條的變形記

別看薯條現在被玩出了這麼多花樣，從薯條進入中國到現在，其實也就不到40年的時間。

1987年，第一家肯德基在北京開業，前門大街人頭攢動。1460平方米、三層樓高的店面，顧客幾乎需要2小時才能等到一個座位。人民日報甚至下場寫了篇文章《肯德基吃什麼》。

不過，最開始肯德基的菜單上並沒有薯條產品，原因是沒有在中國找到合適的土豆供應商生產符合標準的薯條。

3年後，麥當勞進入中國。和肯德基不同，在正式進入中國市場之前，麥當勞調研了中國本土的600多種土豆，並在中國北方試種植，就是為了能讓“薯條”這款經典產品出現菜單上。

也正是從90年代左右開始，中國人吃飯逐漸有了“下館子”的消費習慣。根據 CEIC 的統計，2001年，中國人均在外就餐的消費支出僅為314.2元，到了2012 年已經增長到 1315.1 元。

在這樣的背景之下，薯條市場規模，隨着肯德基、麥當勞一起在中國快速擴張，薯條也經歷了許多變化。

最明顯的是風味的多元和“中國化”。

起初，西式快餐品牌的薯條主要有原味、椒鹽、番茄醬三種口味。

為了更適應中國人的胃，肯德基曾推出川府辛香肉醬大薯、避風塘炸雞風味薯條，麥當勞則推出過龍蝦風味搖搖薯，從品名就能看出來，它們多想要和中國地域美食結合，抓住老饕們的芳心。

當然，薯條風味和形狀的推陳出新，也是不斷適應食用場景更新的結果。

比如肯德基在2015年推出的“波紋霸王薯條”，是專門為外賣場景（肯德基宅急送專屬）推出的產品，這種形狀的薯條在歷經一路顛簸之後，更容易保持口感、不軟塌。

而2015年，正是美團、餓了麼、阿里、百度剛剛結束外賣“百團大戰”的時間。自此之後，外賣成為中國人“在家做飯”和“外出就餐”之外的第三選項。

加上2019年後受疫情影響，外賣和居家做飯的場景變得更多，薯條市場上另外兩個新變化也日趨顯現：

一是“裹粉薯條”變多。

所謂裹粉，是一種薯條生產工藝，“粉”通常由麪粉、澱粉、調味料等成分組成，用於保持食品的口感，減少營養成分流失。非裹粉薯條在長時間放置後會變軟，影響口感，而裹粉能讓薯條長時間保持“堅挺”，外酥內軟。

凱達恆業（下簡稱凱達）冷凍薯品事業部總經理金亞麗告訴《DT商業觀察》，國內消費者對薯條的酥脆程度和顏值，都有較高要求。疫情後，伴隨着外賣行業的高速發展，為了讓薯條在運送過程不影響口感，裹粉薯條在國內變得越來越普遍。

經常點外賣的李女士提起薯條，確實覺得現在外送過來的更酥脆一些，“不像以前，收到外賣後已經變得軟啪啪。”

二是薯條開始從餐廳，逐漸進入家庭場景。

隨着空氣炸鍋的升級換代，加上冷凍薯條的零售體系的成熟，為了在家也能吃上剛出鍋的薯條，越來越多的年輕人開始嘗試在家自己炸薯條。

在小紅書搜索“炸薯條”，你會收穫60萬+篇筆記，從食材選用、到操作步驟和調味，不論是買來的預製薯條，還是鮮土豆自己切，不拘於用空氣炸鍋、烤箱還是傳統油炸，都有對應的教程。

（圖片來源：小紅書）

薯條產業，正在國產化

薯條變身千百種風味、進入千家萬户的飯桌，背後是整個產業的“國產化”變遷。

在很長時間裏，雖然中國土豆（馬鈴薯）產量世界第一，但需要從國外進口冷凍薯條。

就像做菜時不同品種土豆炒出來的土豆絲色澤、爽脆程度不同一樣，土豆的種類不同，其還原糖含量、薯形、芽眼的深淺和多少、薯肉顏色、幹物質含量都不一樣，而這些，決定着它是否適合做成冷凍薯條、以及做成薯條後的口感。

一個事實是，中國主要生產的土豆品種是“菜薯”，多用於鮮食，並不適用於做炸薯條。

這也是為什麼不少薯條DIY愛好者使用市場上直接買來的鮮薯炸薯條時，不管如何嚴格按照教程1:1復刻，都很難得到買半成品冷凍薯條空氣炸鍋復炸一下的口感——要麼薯條太軟糯，炸完面目全非、甚至直接粘成一坨；要麼芯還沒熟，外面已經焦了……

（左圖為作者在家用市場買來的鮮薯炸薯條，右圖為標準化流程下生產的炸薯條）

而“夏波蒂”（幹物質含量高、還原糖含量低，適合油炸）是用於製作冷凍薯條的主要薯種之一，它於1987年引進國內，2002年左右在國內初步實現規模化量產，隨後產地不斷向烏蘭察布等更適宜種植的地區轉移。

最近因為《再見愛人4》“燻雞”備受關注的烏蘭察布，就因為地處北緯41度馬鈴薯黃金產業帶，擁有肥沃疏鬆的沙質土壤加上日照充足、晝夜温差大等自然條件，被譽為“中國薯都”。前文提到的凱達，工廠就選址於此。

（馬鈴薯花海也是烏蘭察布的夏季旅遊的“打卡點”之一）

有了適合做成薯條的土豆，還要有能讓土豆變成美味薯條的工業化流程。從依賴進口到實現薯條“自給自足”，關鍵的一步是提高產能。

根據《我國馬鈴薯速凍薯條加工產業發展現狀及建議》，比較典型的速凍薯條加工流程包括：基本原料→ 清洗、去石→（分選→）去皮→（預加熱→）切條→ 分級篩選→兩級漂燙→調質→乾燥→水分平衡→預油 炸→脱油→速凍→計量包裝→質量、金屬選別→裝箱、 入庫。

就拿“去皮”這個看似簡單的流程來説，如果土豆去皮不到位，會影響口感，但如果去皮過度，又會降低產量。從人工去皮到機械去皮、蒸汽去皮，都在一步步提高去皮效率。

（智能化冷凍薯條生產車間，圖片來源：凱達恆業）

目前，國內冷凍薯條生產企業主要分為兩大類，一類是使用進口設備，單體加工規模大的企業，這類企業投資成本高，數量較少；一類是以生產速凍蔬菜為主、兼顧速凍薯條生產的企業，這類企業使用國內設備、單體加工規模小，但數量較多。

**國內冷凍薯條產能持續提升，主要得益於前者。**其中，肯德基、麥當勞的主要供應商辛普勞、麥肯食品等外資企業率先進入中國，帶來了成熟的技術，國產企業緊跟其後，逐步建立工廠和產線。

以把工廠建在內蒙古烏蘭察布的凱達為例，坐擁產地優勢的同時，凱達實現了生產環節的高度自動化，通過智能化、機械化生產，嚴控品質的同時節省成本，讓產品的質價比變得更高。

在凱達的生產線，一顆帶着泥土的新鮮土豆，變成下鍋復炸後即可食凍薯條，僅需90分鐘。

根據公開信息，預計兩年內凱達有望擁有亞洲最大的冷凍薯製品加工能力，計劃在未來幾年建成6條薯條線、 2條薯餅線、2條全粉線。（薯餅、全粉線為主要為了進一步豐富產品體系，同時也可以減少薯條加工過程中的材料損耗，提高產能和經濟收益）

值得一提的是，冷凍薯條國產化的過程中，以凱達為代表的企業不僅緩解了國內的薯條供需緊張的問題，還出海拓展了海外市場。目前凱達海外銷售佔比約4成，已將國產冷凍薯條銷往全球30多個國家與地區。

但從馬鈴薯育種到薯條口味的研發，都需要大量的時間和資金投入，2024年12月，凱達首輪融資獲得黑蟻資本領投、建發新興投資跟投的近4億元融資，融資款將被用於產線建設、育種研發、品牌營銷等，持續深耕馬鈴薯全產業鏈優化整合。

寫在最後

30年前，西餐廳裏的炸薯條，是一代90後記憶裏的“奢侈”存在。

現如今，薯條變得更加觸手可及。質樸的油炸土豆，滿足了薯條愛好者們對“碳水+油脂”的渴望，“去碼頭整點薯條”則成為給他們提供情緒價值的精神食糧。

消費者需求的多元化、個性化，促使產業端不斷豐富薯條的形態、口味，精進製作工藝，但在吃薯條這件事上，消費端和產業端其實是“雙向奔赴”。

對於產業端而言，一顆土豆從鮮薯到冷凍薯條的形態轉化，可增值5到10倍。

目前中國馬鈴薯加工率僅在15-20%左右，而在更加成熟的馬鈴薯主食化國家，馬鈴薯的加工程度可以達到60%以上。無論是消費端還是產業端，未來，中國的薯條市場都有很大的發展空間。

作者 / 孟萍萍@cq2731443

編輯 / 張晨陽@a18811650028

設計 / 戚桐琿  運營 / 蘇洪鋭

企劃 / 宋慈航

[1] 王也, 張麗娜, 陳盼, 等. 我國馬鈴薯速凍薯條加工產業發展現狀及建議[J]. 農業工程, 2024, 14(4): 101-105.

[2] 張慧娟, 潘見, 謝慧明. 中國馬鈴薯主食化發展現狀分析[J]. Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2023, 12: 58.

[3] 嘉吉中國×CCFA《2023中國煎炸菜品趨勢報告》

[4] 智研諮詢《2025-2031年中國薯條行業市場行情監測及投資機會預測報告》