咖啡、茶飲、烘焙還能做嗎？明年幹“卷王”品類的餐飲人必看_風聞

站在2024年年末，展望2025年餐飲業的新產品、新趨勢。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

2025年餐飲比2024年更難做，已經成為行業共識。面對僧多粥少的局面，餐飲人該如何破局？尤其是身處茶飲、咖啡、烘焙等“卷王”賽道的餐飲人，看準行業發展趨勢能夠少走不少彎路。

12月12日，紅餐網走訪了2024深圳國際酒店及餐飲業博覽會展，同現場眾多展商、餐飲人交流行業的最新發展趨勢，探討新產品、新設備、新思路。明年餐飲怎麼做？一起來看看紅餐網得到的一手信息。

年末重磅展會吸引業內關注

12月12日，2024深圳國際酒店及餐飲業博覽會（以下簡稱2024HOTELEX深圳展）在深圳國際會展中心（寶安新館）正式開幕，展會共為期3天。

開展首日，咖啡、茶飲、烘焙等核心展區人氣爆棚，展館外等待入場的觀眾也大排長龍。據主辦方介紹，粗略估計展會首日接待的參展觀眾較去年有大幅增長，本次展會預計將吸引超過20萬專業觀眾參展。

咖啡店店主徐女士在現場告訴紅餐網，咖啡市場近兩年的競爭十分激烈，作為從業者，她想和來自全國各地的同行多多交流，取長補短。

張女士作為展商參加HOTELEX上海展會已有十餘年了，她表示，和過去的展會相比，HOTELEX深圳展會能更精準地幫助於餐飲人尋找華南市場的商機，參展商會帶來針對華南市場的解決方案，對於參展觀眾來説更有參考價值。

明年這些“卷王”賽道怎麼做？

本次展會到底揭示出哪些行業新趨勢？紅餐網整理出了以下幾點：

1、輕乳茶是未來2-5年的主流趨勢

廣州源津食品有限公司北區總經理高鋒表示，茶飲進入存量競爭階段，內卷嚴重，在此背景下供應鏈企業需要從自身優勢尋找突破口，做精做深。

“立足自身原料長板，深耕產品和服務，可能是接下來茶飲供應鏈企業的比拼方向。”高鋒指出，目前斯嘜（源津食品旗下品牌）在潮州鳳凰山建設了鳳凰單叢生產基地，還在斯里蘭卡擁有長期合作的錫蘭紅茶基地，未來斯嘜將持續深耕單叢、紅茶產品線。

高鋒還提到，全自動化工廠的投產讓該企業的產能邁上新台階，8月新工廠正式投產後，包括鳳凰單叢在內的所有茶葉生產線年產能均突破萬噸。高鋒認為，輕乳茶/鮮奶茶還將是接下來茶飲的主要流行趨勢，預計將持續2-5年。

2、牛油果已成為餐飲“爆品”

吃得更健康是當下消費者的核心需求，哈斯（成都）生物科技有限公司總經理張博然表示，得益於消費者健康飲食觀念的興起，2020年以來國內市場對牛油果的需求爆發式增長，加上百分茶等茶飲品牌的大力推廣，牛油果泥的銷量快速提升。接下來，哈斯將大力開發適用於輕/正餐、烘焙的牛油果醬等製品，未來，牛油果在餐飲業的應用場景還將不斷增加。

3、漢的市場有多大，貝果的市場就有多大

武漢播鮮生食品科技有限公司總經理吳文迪表示，去年到今年貝果產品供不應求，茶飲等品類的連鎖品牌都在上架貝果產品，作為以貝果為核心產品的企業，播鮮生生產規模不斷擴大，同時還從單一的產品生產企業發展為提供貝果一體化解決方案的企業，比如為一些頭部連鎖品牌提供貝果當日達、隔日達服務，解決貝果配送的最後一公里等。

“貝果雖然是個舶來品，但根據國內消費者口味習慣改良的貝果，有很大的發展空間，同時，貝果可以代餐，未來漢堡的市場有多大，貝果的市場就有多大。”吳文迪表示。

此外，據紅餐網觀察，現場很多茶飲、飲品供應鏈企業的展台都開闢了烘焙區，展示飲品和烘焙品搭配的可能性，比如茶飲乳製品企業塞尚乳業、咖啡頭部企業王力咖啡都佈置了烘焙展台，飲品+烘焙的固定搭配在本次展會中表現得比往屆更為明顯。

4、餐飲包材也捲起來了

誠宇包裝集團副總裁黃翠翠表示，當下消費者越來越注重質價比，希望花同樣的價格買到更好的產品，於是倒逼下游餐飲客户升級包材，用可回收、更耐用、更具設計感材料製作外帶外賣餐具。她向紅餐網展示了今年新推出的外賣包裝盒，跟過去推出的普通款相比，新款所用的塑料材質更安全環保，還可以用微波爐加熱或放進冰箱冷藏，質感好於普通一次性用具。

此外，作為餐飲包材界的頭部企業，誠宇今年也在加快佈局海外市場，推動國產包材出海，“目前我們在海外10個國家部署了銷售公司，未來計劃進一步建設海外生產基地，輻射更多國家，為出海餐飲做好服務。”黃翠翠同時還預測道，明年餐飲業的出海浪潮會比今年更熱。

5、越來越多咖啡商家追求“一鍵自動出品”

意大利咖啡烘焙設備品牌IMF的高級區域銷售經理Giorgio Mosca向紅餐網介紹，中國咖啡市場的快速發展，咖啡上游廠商不斷擴張規模，它們對咖啡自動化設備的要求也在提高，希望咖啡設備能夠讓工廠的生產更高效、更節能。因此，今年以來，IMF不止售賣咖啡烘焙機，還提供了咖啡烘焙的一站式自動化解決方案。

同時，全自動咖啡機將會出現在越來越多餐飲店，甚至零售店裏。蘇州咖樂美咖啡機科技有限公司相關負責人表示，除了傳統的連鎖咖啡店、茶飲店外，一些零食店鋪也開闢了咖啡產品線，使用全自動咖啡設備。

此外，紅餐網在展會現場看到，全自動拉花定製噴印機受到不少參展觀眾關注，只需用手機登錄小程序，上傳圖片，自動噴印機就可以在奶茶、咖啡、月餅等的表面噴繪彩色的定製圖案，現場一些獨立咖啡、烘焙店主理人可能是主要受眾，紛紛排隊上手試用。

二十餘場國際賽事、專業論壇同日開啓

同期舉辦多場跨行業聯展

據悉，本次展會是HOTELEX酒店餐飲展的系列展會之一，為HOTELEX上海展的姊妹展。HOTELEX展會是國內餐飲、酒店行業的知名系列展會，歷經三十餘年發展，積累了超80萬買家資源。

HOTELEX自2016年開拓華南市場，在廣州開啓首站以來，已經在華南深耕了九年。去年，為尋求輻射更廣大的大灣區，主辦方將展會場地搬至深圳。

今年的深圳展會在去年基礎上進一步升級，總體展覽規模增長50%，展館面積達30萬平米，展館數量達16個，分為咖啡與茶、飲品綜合、餐飲設備、烘焙甜點及輕餐、食品綜合、酒店用品以及咖啡茶飲節等類別。

據瞭解，本次展會參展企業數量超3000家，比去年增加了1000多家，其中包含眾多知名餐飲、食品企業，如王力咖啡、宇治抹茶、三元食品、味全食品等，參展企業涵蓋覆蓋餐飲、酒店行業全產業鏈。

除了展館和參展商數量升級外，本次展會還同步舉辦二十餘場重點論壇和賽事，茶飲、咖啡、餐飲等領域的業內大咖、精英將匯聚一堂，為觀眾剖析明年餐飲、食品等行業發展方向，分享各自的心得體會。

1、探討咖啡、中國茶風味新趨勢，多場專業論壇拉開帷幕；

展會首日，本次展會的重點論壇星星之火 · 可以燎原——連鎖新秩序產業高峯論壇、2024 咖啡價值峯會及2024 全球風味茶論壇正式開啓。

星星之火 · 可以燎原——連鎖新秩序產業高峯論壇旨在探討餐飲連鎖新秩序，沙利文研究院院長李政、BMI中國諮詢合夥人鄭思鋭、快樂小羊副總裁楊鷗等十餘位餐飲連鎖領域的專家分享乾貨，幫助餐飲創業者認識行業趨勢、制定戰略方向，並深度探討流量、出海、賽道等餐飲的核心話題。

2024 咖啡價值峯會共為期3天，現場，與會者們深入瞭解SCA對精品咖啡的評估方法，認識SCA 最新推出的咖啡價值評估新工具（CVA）等，提升自身對咖啡行業的認知和咖啡應用水平。

2024全球風味茶論壇則以“風味大航海紀”為主題，邀請到來自中國、越南、馬來西亞等多個國家的茶葉協會主席、全球頂級風味專家齊聚一堂，共同探討全球風味茶的可能性和發展趨勢。

此外， 2024中國食品供應鏈與產業集羣大會、2024潮飲創新者大會將於12月13日正式舉行，同期還有十餘場專業論壇舉辦，涵蓋風味茶、潮飲、供應鏈、中央廚房、特許加盟、生態食材等多個主題。

2、廚師等領域精英選手同台競技，角逐國際級賽事冠軍資格；

本次展會還為現場觀眾帶來多場精彩比賽，包含2024HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）、ALL Star中國冠軍表演秀、全球風味CHA——非遺大師&All Star潮飲冠軍秀、2024世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽等。

展會首日，2024HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）同步開賽。本次賽事分為分為團體賽和個人賽兩大項目，來自正餐、精緻餐飲、中式熱菜、中式創意點心、海鮮姿造、蔬菜水果雕塑、麪塑7大類別，共16支參賽隊伍的近200位精英廚師匯聚一堂，在現場為參展觀眾展示精湛廚藝。

同日，全球風味CHA——非遺大師&All Star潮飲冠軍秀拉開帷幕，舉辦地點位於中國CHA展館，這一展館是本次重點打造的展館之一，匯聚了全球茶飲行業頭部企業大咖以及業內潮飲精英，共同探索中國茶飲創意的無線可能。

2024世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽也正式開賽，該比賽是由世界咖啡活動先驅 World coffee Events（簡稱WCE）發起的世界咖啡系列賽事之一，2018年經WCE授權由HOTELEX引進中國，在中國區總決賽的舞台上，選手們比拼咖啡和烈酒的調製技藝，揮灑自己的創意，激烈角逐中國區總冠軍的頭銜。中國區總冠軍將代表中國站在世界咖啡與烈酒大賽的舞台上，與全球的精英和大師同台競技，爭奪全球總冠軍桂冠。

此外，展會同期還舉辦了ALL Star中國冠軍表演秀等多項高規格比賽，涵蓋咖啡、披薩、巧克力等多個領域。

3、展會覆蓋餐飲設備、烘焙、食材等多個領域

除了咖啡與茶、飲品綜合這兩大HOTELEX的重點板塊外，本次展會還有餐飲設備、烘焙甜點及輕餐、食品綜合等板塊，在這些展區，參展商們紛紛拿出明年 將重點推廣的新產品、新設備，參展觀眾們也能直接與廠商溝通需求，制定解決方案。

4、同期舉辦餐飲、酒店、傢俱等多領域聯展。

展會期間，HOTELEX深圳聯展也同步開展。該聯展集合了HOTELEX展會的全部資源，串聯旗下各品牌展會，相互賦能資源和鏈接，通過聯餐飲食品|咖啡茶飲，聯烘焙輕餐|休食甜點，聯酒店用品|裝飾設計，聯傢俱跨境|飾品材料，聯清潔環衞| 物業保潔，聯健康營養|天然原料，聯食品加工|食品包裝，聯樂本生活|禮品咖啡八大主題板塊，對展品品類進行細分和擴充。

該聯展旨在搭建一個集展示、交流、合作於一體的國際化平台，邀約全球頂尖餐飲品牌、酒店集團、供應鏈服務商及行業精英共同參與，共同打造一場餐飲、酒店、傢俱、健康及生活方式主題類的盛會。

本次HOTELEX深圳展一共為期3天，一直持續到12月14日。