近千億米粉賽道，有新頭部跑出！_風聞

作者：利塔；編輯：鋭工

地方米粉品牌正在加速崛起。

據紅餐產業研究院的《米粉品類發展報告2024》，2023年全國米粉賽道的市場規模超過700億元，截至2024年11月，全國米粉門店數已超過42萬家。隨着米粉賽道的進一步發展，米粉賽道的市場規模未來有望持續增長，將快速朝着千億市場規模進擊。

米粉雖是一個成熟的品類，但賽道仍在持續細分，地方米粉的崛起為米線的擴容提供了新的可能性。

雲南米線、柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等細分賽道逐漸崛起，催生了一批實力品牌。蒙自源、阿香米線門店數分別超1500和600家，領跑雲南米線品類；花小小新疆炒米粉一年拓店超千家。值得注意的是，就連普通的湯粉店改牌生燙米線店營業額都能立刻翻一番；而儘管螺螄粉的熱度有所下降，但市場上依然不斷湧現出新的品牌。可見，米粉市場依然表現出強勁的活力和吸引力。

米粉店投資小，屬於剛需型餐飲項目，一直是初創者創業的可選項之一，那麼當下有哪些細分米線品類值得關注？

五大細分品類，地域米線加速崛起

**1、雲南米線：**三大細分賽道，生燙牛肉米線發展勢頭猛

經過一段時間的發展，雲南米線逐漸分化出了雲南過橋米線、雲南小鍋米線、港式米線、生燙牛肉米線等各具特色的細分品類，並且各品類已有一批代表品牌冒頭：在雲南過橋米線中，蒙自源和阿香米線等已經成為較有規模的頭部品牌。過去一年，生燙牛肉米線則在全國各大城市迎來爆發式增長，催生出了喬杉杉、窄巷口等生燙牛肉米線連鎖品牌。

圖源：紅餐網攝

這些雲南米線品牌正經歷着快速的發展階段，不僅門店數量穩步增長，而且它們的市場覆蓋面也在不斷擴大。近幾年，蒙自源、阿香米線等品牌加快了全國擴張的步伐，幾乎完成了各大省份的覆蓋。紅餐大數據顯示，蒙自源、阿香米線等雲南米線品牌已經入駐了超100個城市，門店規模相對較大。此外，阿香米線的姊妹品牌哚哚米線也在全國攻城略池。

**2.湖南米粉：**賽道進一步細分，殺豬粉受關注度高

近年來，湖南米粉賽道不斷細分，催生了多個具有地方特色的細分品類，如長沙米粉、常德津市米粉、衡陽魚粉以及殺豬粉等。其中，長沙米粉已經跑出了在全國擁有較高知名度的連鎖品牌，如三兩粉等。

自2022年開始，湖南殺豬粉憑藉着手工鮮制米粉、大骨熬湯、新鮮豬雜等特色，迅速贏得了廣泛關注，在抖音上的搜索熱度甚至超過了傳統的湖南米粉。此外，常德津市米粉等細分賽道也有品牌冒頭。但總體來看，湖南米粉品牌的門店數多在300家以下，品牌規模化程度有待提升。

**3.螺螄粉：**廣東螺螄粉門店數最多，部分品牌拓店速度較快

近年來，螺螄粉賽道快速發展，湧現出了諸多螺螄粉品牌，並且這些螺螄粉品牌還在不斷擴張。例如，2023年間，柳螺香新開門店數近200家，小蠻螺新增門店數超500家，融柳大鐵牛螺螄粉同年新開門店數更是超過了800家。

圖源：紅餐網攝

從螺螄粉的省級行政區分佈來看，據紅餐大數據，螺螄粉在廣東和廣西的門店數最多，佔比分別為10.3%、9.3%，其次是四川、湖南、河南，佔比分別為6.9%、6.6%、5.0%。

**4.江西米粉：**規模化程度有所提升，超兩成門店數位於廣東

近年來，江西米粉賽道迎來了快速發展期，一些連鎖品牌也開始嶄露頭角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌在門店數量上都達到了一定的規模。

從省級行政區分佈來看，據紅餐大數據，38.0%的江西米粉門店開在江西，其次是廣東和浙江，佔比分別為20.1%、13.1%。

**5.新疆米粉：**品牌加速全國化擴張，烏魯木齊、北京的門店數居於前兩位

在新疆旅遊熱度高、米粉產品“基因”強、媒體營銷強這“三把火”的助推下，新疆米粉品類迅速走紅。新疆米粉主要分為炒粉、拌粉和湯粉三種類型。尤其在新疆炒米粉這一細分賽道，已經有較多品牌冒頭。

例如發源於烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風芹醬香米粉，發源於北京的花小小新疆炒米粉，發源於石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等，這些品牌的門店數量均已超過數百家。據紅餐大數據，在全國新疆米粉門店數TOP5城市中，烏魯木齊的門店數居於首位，佔比達到8.4%，北京和西安緊隨其後，佔比分別為3.9%、3.4%。