從眼球到味蕾，什麼激發了冬日火鍋局？_風聞

冬天哪能繞開火鍋？隨着氣温下降，火鍋消費也在各地持續升温。

火鍋是個餐飲消費裏的老行業，從店門前的小二吆喝，到線上的團購套餐，從辣鍋銅鍋，到特色地方口味火鍋，不同的火鍋門店在線上線下的獲客路徑上花樣齊出。

一鍋沸湯煮開了百味人生，火鍋垂直的品類賽道上也在不斷推陳出新。

輕量化、多口味、自助型火鍋成為了年輕人的主流。紅酸湯、潮汕鍋、冬陰功、雲南菌菇等地方風味特色火鍋，融入了養生、營養、健康等全新理念，撕開了曾經川渝辣鍋一統江湖的局面。

據抖音生活服務數據，冬日“暖經濟”活躍，菌子火鍋、潮汕牛肉火鍋抖音團購訂單量同比增長超8成。打邊爐和地鍋雞的抖音團購訂單量也分別增長了76%和63%。

自古民以食為天。綜合來看，餐飲市場需求依舊持續旺盛，作為細分賽道里當之無愧的龍頭，火鍋紅利在冬天勢能不減，仍是大多數餐飲企業和食客老饕的主要選擇。

縱觀今年火鍋季爆款，想要常做常新，我們發現一個規律：

餐飲企業通過尋求線上新增量，反哺線下實體門店消費力，成為賽道突圍的方向標。

在東北市場，人們更喜歡吃酸菜白肉火鍋，但一家叫熊喵來了的火鍋店，硬生生擠出一條“辣鍋賽道”。

為了適應東北人的口味，熊喵來了降低了火鍋的辣度，增加了肉類比例，並且主打高顏值菜品和精細化服務。比如提供12道免費甜品，免費的鴨血豆腐和兒童餐，這在很大程度上，抓住了年輕人、小朋友、家庭聚餐的人羣場景。

為了突出優質食材，熊喵來了還舉辦了峨眉山美食節、北海美食節等活動，發掘溯源了很多地方特色的食材，如峨眉龍鬚筍、北海黑虎蝦蝦滑和北海海鴨蛋牛肉丸等，在整個東北市場，別具一格。

而更多人認識熊喵來了，是在線上感受到了這家火鍋店的煙火氣。

從2023年開始，熊喵來了瞄準了線上渠道，通過抖音呈現了大量詼諧幽默的視頻化內容，以小場景劇形式宣傳火鍋店利益點，把門店抽獎、等位贈菜等都糅合進了視頻裏。

他們注重“視覺”與“互動”的感官體驗，同時在抖音直播間裏，頭戴熊貓小主播反覆在線答覆用户疑問，推出高性價比團購，提供多口味鍋底和豐富菜品，進一步打造品牌在東北火鍋市場中的差異化優勢。

數據顯示，熊喵來了在抖音團購上的內容營銷，實現精準轉化——觀看年齡段聚焦在18至40歲的客羣。線上主流消費羣體，帶着強支付能力，帶動熊喵來了大促期間高達接近10萬單的總成交訂單數，非粉絲觀看擁有成交佔比高達73.6%。

對於一家目前聚焦於北方市場的區域餐飲企業而言，10萬個線上訂單，意味着千萬級別的流水。

價值更長遠的是，在競爭激烈的市場裏面，它們不僅搶佔來全新的客源和增量，還通過線上持續運營，打響了全國範圍的知名度，為長期拓店預先埋留了品牌心智。

熊喵來了線上活動

和熊喵來了類似，以“非遺牛肉火鍋”著稱的八合裏，主打的產品潮汕火鍋傳承自南宋時期，通過牛骨頭、白蘿蔔等熬製提鮮，將“大味至淡”底色發揮得淋漓盡致，襯托出新鮮優質牛肉的“鮮美”，讓其在火鍋賽道中“差異張力”拉滿。

再加上門店專攻性價比和好服務，讓八合裏在這個冬天也顯得格外“熱氣騰騰”。

八合裏火鍋“一人食”

潮汕火鍋口味清淡，食材健康，更適合當下年輕減脂塑形人羣的需要。

為了解決當下單身年輕人想吃火鍋，又擔心一個人吃會浪費的需求，八合裏在今年冬天推出了“單人牛族套餐”，讓顧客花個人餐的價格，享受到更多品種的食材。

該套餐在抖音線上售賣後，很快受到了廣大消費者追捧。

在華東華南區域，結合潮汕牛肉火鍋清淡滋補的特色，八合裏進行了精準的直播營銷。

抖音直播僅僅上線2小時，完成了福建區域100萬銷售額的突破。

八合裏上架多種抖音團購套餐

深度發展中，大牌連鎖也在注重“差異升級”，將自己全新拳頭產品搬上網絡，試圖觸達更多消費者。

海底撈推出新鍋品已經不是什麼新鮮事兒了，從基礎的牛油鍋，到胡椒豬肚雞鍋，甚至還上了冬陰功鍋。

四宮格搭配二十多種花樣鍋底，令食客無論如何都想嚐個遍。

今年海底撈在冬日搬出的是“濃濃濃菌湯鍋”這一新品。通過使用牛肝菌等菌菇粉碎研磨至微細顆粒，再搭配食材，讓不少消費者眼前一亮。

第三方數據顯示，新品在試銷期間，180家門店一個月累計銷量就達到了近20萬鍋。

海底撈新菌菇火鍋

為了更好地把這款鍋底推出去，打造新的搭配爆款，在11月14日至11月17日，海底撈在抖音開啓了直播，通過直播演示，將新款菌菇湯的特點通過鏡頭牽引着用户的“視覺味蕾”。

北京白領李悦剛從海底撈出來，她的真實感受是，海底撈在抖音直播、店鋪展示和線下服務形成了有效閉環。

在抖音直播中，海底撈的多款代金券，疊加平台補貼，折扣在7-8折不等，用實打實的讓利，吸引用户下單嘗試，並結合短視頻渲染餐飲場景，多矩陣賬號同時發力，僅僅主賬號就沉澱下近750萬粉絲。

“核銷優惠”+“內容互動”，鞏固了老客羣體，也在拉攏和激活更多潛客。

和海底撈一樣，深耕江浙滬多年的海鮮火鍋餐飲企業七欣天也找到了“爆款”密碼。

説起七欣天，很多人會想起“一鍋兩吃”這一特色產品。

他們的差異點在於螃蟹的鮮美，吃完幹香濃郁的海鮮，加入湯底，一鍋沸騰熱辣的火鍋立刻醇香瀰漫，再加入肥牛、鴨血、豆皮、娃娃菜等常見涮菜，美味加倍。

不止步於分享螃蟹怎麼吃好吃，還要分享怎麼吃有趣，七欣天通過“蟹殼煮蛋”、“螃蟹碗”等熱門短視頻，持續通過視頻內容輸出“一鍋兩吃”的體驗感，以激發用户到店消費的興趣。

七欣天通過線上預售、直播優價以及差異化搭配套餐的方式，聯合達人直播及探店，正在水滴石穿般，逐漸加深用户對一鍋兩吃火鍋的新理解。

在平台“BOSS價到”活動中，七欣天集團副總李聲韻親自上陣，現場展示螃蟹品質，並且以低至6折的價格，打動了不少消費者，每分鐘交易近4萬。

“BOSS價到”七欣天官號直播

流量變留量，這幾年很多火鍋餐飲從業者都明顯感覺到，無論是吸引新客還是維護老客，注重線上獲客必不可少。

用户的需求一直都在，線上海量的需求，需要在種草後到線下找出口。

對餐飲商家來説，一方面是客流，一方面是留存。

只要有機會進店，就有辦法進一步在消費者視角里，通過口味和服務，建立起專屬於自己的品牌形象認知。

冬日火鍋消費火熱

通過直播短視頻載體的線上直達，重點圈定區域市場，將有興趣消費潛力的用户客羣吸引到門店，從視頻分享到直播科普，從線上領券到線下核銷，從短時種草到多次復購，讓更多新客逐步轉變成了忠實老客。

作為消費者味蕾上的服務業，當發現消費者在哪裏時，餐飲行業就理應跟到哪裏；當發現消費者想要什麼，餐飲行業就應該提供什麼。

這個冬天，傳統火鍋餐飲業正在全面線上發力，推動從互聯網營銷到實體門店消費的轉化。