年末衝出了黑馬火鍋品類！有品牌甚至衝刺上市！_風聞

導讀：

1、7家火鍋店撐起一個IPO

2、為什麼這次是雞煲火鍋？

3、雞煲出圈，給餐飲人3點信號

第 1739期

   文 | 星野 阮城

7家火鍋店撐起一個IPO

自2023年階段性收緊IPO節奏後，老孃舅餐飲、德州扒雞等餐飲企業紛紛終止A股IPO，但依然有公司陸續衝擊港美股上市。

繼今年5月特海國際（海底撈海外業務主體）在納斯達克雙重上市後，近期又有火鍋連鎖店赴美上市。

近日，香港連鎖雞煲店一品雞煲火鍋，在美國證券交易委員會（SEC）公開披露招股書，擬衝擊納斯達克IPO上市。

該品牌主營特色雞煲，招股書顯示，其在香港創造了招牌特色雞肉火鍋的概念，菜品融合了砂鍋菜和自助火鍋的特色。如今公司在香港共有7家餐廳，其中有3家在新界，3家在九龍半島，還有一家位於香港島。

◎類似“雞公煲”

招股書顯示，在過去的2022年、2023年和2024年前六個月，一品雞煲火鍋的收入分別為1300.87萬、2048.34萬和 833.56萬美元，相應的淨利潤分別為47.60萬、341.65萬和44.39萬美元。

雖然2023年實現了收入的大幅增長，但2024年上半年的收入卻同比下滑近兩成，顯示出一定的營收壓力。  

今年，餐飲行業遭遇了前所未有的困境，像德州扒雞、老鄉雞、老舅娘等熱門餐飲品牌都撤回了IPO申請，放棄了上市計劃。然而年關將至，股市好消息卻不斷：小菜園12月4日通過聆訊，古茗1月招股書失效後於12月9日獲境外上市備案通知書。 

這不禁讓人思考餐飲連鎖企業是否會迎來上市熱潮。

為什麼是雞煲火鍋？

在有料火鍋的歷史中，雞火鍋是絕對的主力，從打邊爐再到地鍋雞，從肥腸雞、牛蛙雞到廣式雞煲，形式多樣。而其中，廣式雞煲顯現出越來越大的潛力。

企查查顯示，目前，雞煲相關企業共計8600+，其中成立一年內的有600+。抖音上，#雞煲相關話題播放量已達23億+，小紅書上，雞煲火鍋已有6萬+篇筆記。

一方面，越來越多的大牌盯上了這一品類。

比如朱光玉火鍋館，在11月份上新第一波，就推出了本季超級單品廣東清遠手撕雞，經過菌湯鍋或骨湯鍋涮燙，再搭配廣東吃雞必備的姜茸蘸料，雞肉緊實、雞皮脆爽；

後火鍋創始人牟建新項目，烏蘇燒烤·成都宵夜城中，也悄悄上新了肥婆無花果雞煲，配合秘製的五香料粉，據其反饋，簡直是來一個拿捏一個，好評如潮。

還有鄭州出圈的羊肉火鍋品牌半閒齋，前不久又推出一個新品牌火色廣式泥爐雞煲，無花果、五指毛桃湯底+去骨切片雞的組合、再加上新鮮小海鮮、熱氣騰騰的啫啫煲以及廣廚操刀的粵式小炒，直衝區域打卡人氣榜第一名。

甚至有供應鏈都對此加碼，如專研餐飲爆品菜的仟味高湯，就推出仟味百用通金牌鮮雞湯湯底，可適用於滋補藥膳雞煲、野生菌土雞煲、金湯榴蓮雞煲等多場景。

◎品牌瞄準雞煲品類

另一方面，在傳統的炭爐雞煲、藥膳雞煲、乾鍋啫雞煲之外，一批創新型雞煲品牌正在連鎖化擴張。

比如**切片雞煲，呈現方式與潮汕牛肉火鍋相似，將雞不同部位，包括雞肉、雞皮、雞架以及雞雜等分開裝盤，整齊擺放，也強調快速涮燙，既保留了煙火氣的就餐體驗，又創新了吃法。**像深圳的林鮮記雞煲，2023年9月開出首家門店，4月第二家分店已經開始營業；吳秋芳雞煲，自2023年10月至今，已在深圳、廣州、上海等多地開拓十來分店。

**生蠔雞煲，原型是廣東湛江的名菜，清遠雞+官渡生蠔，以砂鍋幹焗的方式烹飪，這之後逐漸演變成火鍋的形式。**在上海、深圳等地，已經有粵來記、鳳添吉、威皇廣福等連鎖品牌跑出來，人均在140元左右。

還有榴蓮雞煲，榴蓮配雞煲的組合看似奇葩，實則非常吸睛，像榴小雞、祿滿撈、醉東廬等網紅品牌，都主打此類。

◎生蠔雞煲、榴蓮雞煲

近年，隨着大環境變化，資本也將目光從火鍋轉移，行業已鮮少有“上市IPO”的動態，當下，雞煲火鍋要衝擊上市，無疑給行業打了一劑強心針，那回過頭來，為什麼是雞煲火鍋？

從食材上來講，雞肉一直具有爆品基因，它可以“疊加”口味或食材先用爆品策略殺出來，比如之前的豬肚雞、椰子雞，當下的肥腸雞、石橄欖雞煲等；

同時雞肉的普適性又很強，無論南北、各年齡層，雞肉產品的接受度高。這些都讓雞肉及相關產品廣受歡迎。

**從客單來講，雞煲人均覆蓋廣。**一般雞肉每公斤的市場批發價在17元左右，即便是零售價也沒有超過30元。原料價格較為穩定，能讓品牌端做出性價比的體驗。

同時一些品牌也會通過產地升級、食材升級及搭配，將客單價拉高。可看到，許多雞煲火鍋人均從二三十元到上百元都有，很好滿足了不同消費者的需求。

從供應鏈來講，雞肉的供應鏈已非常成熟，雞肉加工的標準化程度也很高，就連這些創新型的雞煲所需求的清遠雞，也有了比較完備的供應鏈。同時一些供應鏈也在尋找新的價值點及記憶點，幫助品牌贏得更多消費者青睞。

比如逮蝦記就發揮滑類產業供應鏈優勢，繼“全國蝦滑銷量第一”之後，研發上新火鍋新爆款**“大顆粒雞肉滑”。**這款新品是將基本款雞肉做了雙重升級，第一重運用逮蝦記制滑工藝，保留雞肉原始風味與鮮嫩多汁，大顆粒雞肉，紋理清晰，肉質飽滿；

第二重是搭配海味鮮珍的鮮，鮮上加鮮。像羊肚菌雞肉滑、鹿茸菌雞肉滑、黑松露雞肉滑等，讓產品價值感十足，低成本也能有高毛利。

◎逮蝦記大顆粒雞肉滑出品

雞煲出圈，給餐飲人3點信號

1、傳遞價值感，刻入潮汕牛肉基因

近年來，無論是川渝火鍋，還是其他火鍋品類，都引入了潮汕牛肉的明檔、產品、擺盤形式，儀式感和價值感做足的同時，給顧客提供滿滿的情緒價值。

在所有的雞煲大類中，今年最出圈的還屬“切片雞煲”，它的不同之處在於，需要提前將雞骨、雞皮去除，把雞肉分切成片，部分門店為了展示現切過程，會在店內設置明檔，將整隻鮮雞掛在檔口。  

◎潮汕吃法植入到雞煲中

雞肉上桌的方式也更講究，切片雞煲將雞不同部位分開裝盤，整齊擺放。與潮汕牛肉火鍋相似，直接給消費者傳達出新鮮的概念，而這隻雞的價值感也直線上升。

2、傳遞健康，無辣火鍋揚眉吐氣

今年，在紅湯鍋底經歷成本之困時，無辣火鍋終於揚眉吐氣了。

因為雞肉的養生屬性，雞火鍋也多走養生滋補路線。此外，潮汕牛肉火鍋作為曾經的爆紅賽道，近年來，各大潮汕牛肉火鍋品牌通過不斷夯實供應鏈體系、突出新鮮食材、清湯鮮味突出的特點，加速進化。 

◎主打健康養生

此外，椰子雞和豬肚雞以其養生、清淡的特性，普及度也越來越高，市場規模持續走高，全國各地區主流商圈幾乎都能看到它的身影。

未來，隨着消費者越來越關注火鍋的健康和營養價值，消費觀念已經逐漸從“吃調料”轉向“吃原料”，從“吃味道”轉向“吃健康”，健康火鍋或將逐漸成為餐飲新時尚。

3、傳遞實惠，一鍋端上來滿足感

細數今年爆火的火鍋品牌，諸如地攤牛排鍋、豬蹄火鍋、乃至砂鍋、市井小火鍋，都是用“一鍋端”的形式，一邊是人均50+的空鍋底，另一邊則是多了十多塊的有料鍋，料物滿滿，加熱就能吃，消費者的選擇不言而喻。  

◎滿滿都是料

像市井小火鍋，打出人均30一鍋端，肉多料足吃好吃飽，也難怪在全國有崛起之勢，接下來，有料鍋將繼續相互組合衍生新品，如雞肉、牛肉、羊肉等主食材，可以走口味多變路線，演變成清燉、黑椒、麻辣、酸菜等多口味的鍋底，還可以搭配不同食材，演變成更復合的味道。

雞、牛、羊的其他部位也能開發出多種有料鍋底，如滷味鍋、羊棒骨火鍋、牛雜煲等。  供應鏈最成熟的雞肉，還可增加肥腸、花膠、鮑魚、芋頭、椰子等食材，變換為肥腸雞、花膠雞、鮑魚雞等多個小品類。