港灣周評|吃出蚯蚓被立案調查，袁記雲餃的“道歉”缺乏誠意_風聞

《港灣商業觀察》李鐳

12月20日，對袁記雲餃和曾一度喜愛它的消費者而言，都是一個殘酷的黑色星期五。

吃出蚯蚓，想想都太可怕了，細究下去，這家知名品牌的食品安全問題似乎也早就預警過。

2024年11月19日，消費者焦先生在北京市海淀區袁記雲餃六道口店點了一碗鮮肉雲吞麪，但在食用過程中發現一條黑紫色長約3釐米的蚯蚓。11月27日，焦先生反饋稱袁記願意賠償500元。袁記雲餃方面表示，已向顧客道歉並達成和解，涉事門店將整頓一週，店長開除，對涉事員工進行處分。

而海淀區市場監督管理局通報的最新一期餐飲食品安全大檢查結果顯示，招牌名稱為“袁記雲餃”的北京府學餐飲管理發展有限公司存在食物中混有異物的問題，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（六）項的規定，被立案調查。外界通過與大眾點評App的商家資質信息公示對比，該門店與“吃出蚯蚓”的門店營業執照名稱一致。

雲吞麪裏吃出蚯蚓，無論如何，這都是消費者不敢想象的經歷，相信也沒有人願意以此為代價獲得這500元補償。

然而，發生如此大的食品安全危機，袁記雲餃這一個月內彷彿睡着了一般。

事實上，袁記雲餃此前表示向顧客道歉並達成和解，從對全體消費者更加負責任的態度上來看，這絲毫不夠。

袁記雲餃需要做的是向全社會道歉，向所有消費者道歉，並採取一切措施做好整改與避免再犯。

而一直到12月20日晚間7點多，袁記雲餃官微才發佈了關於北京市海淀區六道口店出現食品安全問題的情況説明和道歉。

也就是説，這件事整整過去了一個月的時間，袁記雲餃才姍姍來遲道歉，人們不禁懷疑，如果不是受熱搜影響全民皆知且被監管機構立案調查，這家公司會道歉嗎？

官網顯示，袁記食品集團起源於廣州，經營至今已逾10年，旗下創立並運營“袁記雲餃”“袁亮宏”“袁記味享”等多個子品牌，擁有從自主研發、生產配送一體化的食品製造和供應鏈體系。發展至今，全國門店超3500家，遍佈161個大中城市，線上線下已形成全渠道發展格局，擁有六大運營中心，五大現代化工廠，九大倉儲中心，集團及子品牌員工數超17200人。

根據窄門餐眼數據，截至2024年12月20日，袁記雲餃門店數量為3853家，覆蓋29個省份、192座城市。

在官網及微博平台上，袁記雲餃一些營銷宣傳活動很是亮眼。迄今已經經營了十幾年的袁記雲餃依舊在快速跑馬圈地擴張，成績也相當明顯，按照這樣的速度與影響力，也許不出幾年，公司就可以去資本市場上上市融資了，美其名曰“雲吞水餃第一股”。

正常猜想的話，這3500多家連鎖門店，可能相當大比例都是加盟店。據火爆餐飲網顯示，袁記雲餃加盟費用一般在12萬-15萬，主要包括加盟費，保證金，開店設備和廚房設備設施和餐桌餐具以及食材採購費用，其中加盟費用1-2萬元，保證金1-3萬元，開店設備和廚房設備設施和餐桌餐具以及食材採購的費用2-3萬元，以及其他的雜項費用開支3-5萬元。

但無論是加盟還是自營，其存在的食品安全問題都是對品牌最大的傷害力。值得注意的是，海淀區市場監督管理局通報中還有兩家袁記雲餃門店被查。分別是招牌名稱為“袁記雲餃”的北京鑫鑫晟餐飲店（個體工商户）、北京星冉餐飲有限公司，均存在“兩個責任”落實不到位的問題，違反了《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》第三條第一款、第十條的規定，依據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》第十八條的規定，責令改正，給予警告。

這就有點令人不寒而慄了。袁記雲餃存在的食品安全問題到底是個別現象，還是不排除很多門店都存在？

袁記雲餃曾於2023年9月14日發佈的一期自查自糾食安報告中顯示，2023年8月，袁記雲餃線上視頻稽查和線下現場稽核門店共951家，發現解凍復凍門店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。

在黑貓投訴平台上，截至12月20日，袁記雲餃的投訴量有339條，已完成266條，其中食品安全類投訴也是重災區。

12月12日，有消費者投訴稱，“於2024年12月2日在武漢漢西一路店用餐，期間點餐餃子和麪、以及一份滷醬骨架，醬骨上餐後察覺表面温熱但內裏冰冷（發現冰冷時已咽食一口），給服務員反饋，服務員説給我加熱一下再用餐，被本人拒絕，隨後產品被服務員操作退單，餐後本人已通過官方小程序反饋此事故，次日12月3日本人腹瀉一天不止；直至12月5日本人才收到自稱是袁記雲餃漢西一路店的店長電話，電話中店長表示歉意，但在本人説明腹瀉的情況下，店長推諉‘我可能本來就腸胃不好’，本人無法接受這種推諉的道歉方式，就用餐產品不合格及後期道歉言語不妥兩件事提出嚴厲投訴。”

11月6日，有消費者投訴表示，“在昨天中午購買了一份全家福雲吞，誰知道在吃的過程中突然感覺到咽喉一疼，嘎吱一聲咬到了一個不明的異物，趕緊吐出來發現是個不明的黑色東西，硬硬的，第一時間和商家反饋，一下説它們紫菜餡處理的很乾淨，一下又説可能是芥菜的菜根，但是菜根有那麼硬嗎？當時一直感覺喉嚨有點刺痛，於是發現有個劃痕，感覺吃東西喝水都痛，讓我幫忙把異物留下來，我當然會留下來，但是不可能讓它們帶走處理，這是對於我當事人的證物，我也和它説了可以讓相關部門介入一起調查處理都行，後續説讓我注意電話，有專員聯繫處理，等了一天等到現在都不見人影，這就是袁記雲餃的處理態度？”

後知後覺的袁記雲餃，從投訴所反映出的不少問題來看，顯然食品安全還需要提升至更重要的位置，否則“水能載舟，亦能覆舟”，其發展前景並不樂觀。（港灣財經出品）