王思聰下場賣“牛肉”了!客單20~40元,要開100家!_風聞
火锅餐见-53分钟前


導讀:
1、王思聰賣牛排始末
2、餐飲行業的降維打擊事件
3、火鍋人從中學到什麼
第 1743期
文 | 張冬

王思聰賣牛排、搞文旅
跟消費趨勢反着來?
就是你認識的那個王思聰,賣起了牛排。
近日,王思聰賣起現烤牛排的消息,登上很多財經、餐飲媒體的頭條,就連娛樂八卦媒體也來插一腳,分析完牛排,分析小王的新女友,有些深度娛樂媒體,還順帶着分析了其一歲嗷嗷待哺的女兒以及70多歲仍在為債務延期頭疼的老父親,還有人痛心疾首地説,這邊的老王悶聲賣着產業,那邊的小王悶聲花着錢,簡直是拆東牆花西牆、再拆東牆再花西牆。説到底,還是妒忌人家有錢拆牆。
媒體觀點且不論,一起看看這個牛校長現烤牛肉乾。
品牌是9月底起的,王思聰旗下的普思資本,通過間接對外投資的形式,獲得超 3.5% 的股份。

◎牛校長產品
從美團上看,價錢挺誘人,雞排單人餐19.9元,西冷牛排意麪套餐和牛排芝士漢堡套餐均是24.9元,像單價最便宜的 “西冷牛排純瘦 " ,50克,抖音團購價為 15.8 元;最貴的"眼肉牛排 “,500克, 賣 196元;牛校長首店的面積約30平,每天營業額約4000元,生意還行。
從牛排品類來看,牛校長的客單價確實不高,難怪各種營銷號紛紛打出“王校長賣平價牛肉”“王校長整頓牛排行業”之類的標籤。
其實,王思聰涉足餐飲,並非首次,他的普思資本通過直接、間接的形式還投過樂樂茶、和府撈麪、椰小雞等品牌,細數下來,王校長這麼多年投資的項目,有80多個,住宿和餐飲佔50多家。
前幾天,不甘寂寞的王校長,又搞大事——寰聚商業發展(濟南)有限公司在濟南歷下區註冊成立,註冊資本 100 萬元,法定代表人為丁一,王思聰控股的寰聚商業持股 70%。
這個寰聚挺猛,自稱資產超60億,經營業態多元,像文旅、商業、夜間娛樂等等,佈局項目超70個,去年 11 月,王思聰就以寰聚商業董事長身份現身山東泰安,簽了個37億的大項目,曾轟動一時,當然,王校長最厲害的一次出手,是2015年投資大眾點評,後來的事你也知道,大眾點評與美團合併,普思資本一戰成名。
投資如同生孩子,一胎不行就生二胎,二胎不行生三胎,只要養得起,總能生出個天賦異稟、能振興家族的孩子來。
雖然萬達欠款以億計,整天忙活着搞裝修拆牆補牆,仍擋不住老王家上富豪榜,根據今年6月《2024新財富500創富榜》,王健林父子的身價是 1406 億元,排名第9。

◎牛肉乾
新財富給出的理由,很耐人尋味——
“王氏父子持有萬達商管集團40%的股權,公司 2023 年仍正常發債,所以,值這個身價。”
説回牛校長,一個身價700億(二王姑且平均一下)的富家公子,為何投資這麼個平價品類?難道忘記“王炸不壓3”的古訓了?
當然,也可以理解為,王校長洞察了真實的用户需求,畢竟,跟新女友去日本玩,都喝起蜜雪冰城了,降級能降到老王家,委實不易。
實際上,王校長賣牛排,不僅洞察到了降級與降價,更是做到了降維。
降維打擊最為致命,2024年比較火的餐飲品牌,基本都在朝降維打擊的方向走。

火鍋行業如何學會
降維打擊
所謂降維打擊,是指不在同一層面上的競爭,諸如外賣幹掉泡麪,線上支付難倒小偷,共享單車清洗修車鋪,淘寶清空實體店,明星直播帶貨碾壓小網紅等等。
降維打擊,有一種“我殺死你與你無關”的傲然。
所幸餐飲屬於分散型行業,不至於二八原則那麼明顯,帶資進組的演員,絕不會演小角色,同樣,帶着人脈、資源、品牌(IP)號召力和強大現金流下場打拳的老闆,無一不想幹票大的。
王校長這回開牛排店,只是發端,食髓知味後,難免不盯上快餐、中餐和火鍋,此為後話,不提。
在火鍋行業,也有很多降維打擊的案例和現象。

◎程碟衣火鍋館
較為明顯的一個表現,是品牌力的降維打擊,依靠強品牌力進攻某些市場,很常見,尤其是今年,東部產業轉移到中西部,帶火了西部市場,像川渝的一些品牌諸如程碟衣火鍋館、趙美麗火鍋、馮校長老火鍋、萍姐火鍋等等,紛紛去西部佈局,生意做得風生水起,另外,連鎖火鍋企業打下沉市場,也是利用品牌力在降維打擊。
再有就是產品的降維打擊,當你費盡心思尋找和開發新品時,那邊已經開始研究非遺食材、地標美食和獨創標籤了,諸如珮姐的“三絕、五寶、九鮮”,劉一手的“劉派九絕”,還有一些主打手工菜的餐廳,諸如北步園,他們出品的這些菜餚,有故事有顏值,有口味有擺盤,非尋常火鍋店可比擬。
還有來自供應鏈的降維打擊,這絕對是利潤上的一場博弈,當你認真耐心地跟供應商降價時,別的火鍋品牌已經原產地直採、屠場直供了,經過幾層二道販子的盤剝,算一算從你店裏賣出去,還能剩多少利潤?像西安的一家火鍋品牌“牛阿姐雲南酸菜牛肉火鍋”,清湯鍋底和炒飯中放了名貴食材“黑松露”,一份炒飯賣十幾二十塊,餐廳所研發產品,也皆是來自米其林廚師,且客單價不高,五六十元即可吃飽,同樣是以供應鏈優勢,來與同行拉開差距。

◎李常在火鍋
還有“開店模式”的降維打擊,這一點上,李常在火鍋比較有發言權,他們將一些經營不善的火鍋店進行“爆改”,改內飾、換門頭、介入日常運營和供應鏈管理,實現門店的快速擴張,量變引起品牌力的變化,增加的門店如同強力磁石,吸引越來越多的門店加入,快速拓店,省時且省力,畢竟,一切都是現成的。
餐飲行業降維打擊的案例還有很多,不再一一列舉,歸根究底,是一種觀念上的轉變。
升維思考,才能降維打擊。
最後
細細想來,王校長做牛排,釋放了一個很“可怕”的信號,如同身價上億上千萬的明星,去直播間吆喝9塊9的牛肉乾一樣,一切合法合規,沒有任何問題,但給人的感覺,就是哪裏不對。
孔子説,伐冰之家,不蓄牛羊,意即,能夠儲存冰塊的人家,不應該去養牛羊,內涵達官貴族不該與民爭利。
但是,當越來越多的“貴族”盯上路邊的仨瓜倆棗時,這對很多人將是種衝擊和打擊。我們無法阻止他們入場,唯有奮力奔跑,提升自己。
沒開幾家的牛校長,目前正瘋狂招加盟,費用49800元,開店成本約三四十萬(一線城市),他們計劃走向全國,並放出豪言,2025第一季度要搞出100家店來。
你看,帶資進組的演員,就是不一樣。