張亮麻辣燙被北京消協通報食安問題，不久前豪擲超2億在上海買樓_風聞

雷達財經鴻途出品 文|孟帥 編|深海

12月16日，北京市消費者協會發布2024年北京市餐飲企業食品安全大檢查通報，2024年1月以來，張亮麻辣燙以14家門店，位列“存在食品安全問題的連鎖餐飲門店品牌榜”第三。

排在張亮麻辣燙之前的茉酸奶以20家門店，位居問題榜第一；蜜雪冰城有16家門店被通報存在食安問題，位列問題榜第二。此外，田老師紅燒肉、南城香、華萊士、楊國福麻辣燙、霸王茶姬、呷哺呷哺也均榜上有名。

值得一提的是，作為麻辣燙界的明星餐飲品牌——張亮麻辣燙不久前在上海買樓。

據悉，張亮麻辣燙此次所購物業位於上海浦東前灘，是前灘地區一個大型綜合體項目的其中一棟商用物業，建築面積約為3500平方米。據界面新聞報道，有公開信息顯示，張亮麻辣燙購入的該樓棟成交單價約6.4萬元，總對價或超2億元。

隨着此次在上海買樓消息的不斷擴散，張亮麻辣燙的財務業績成為了外界關注的焦點。不過，由於張亮麻辣燙並非上市公司，且未公開披露過招股書，外界對其真實的財務狀況知之甚少。有媒體曾透露，張亮麻辣燙的營收在2018年達到了近50億元。

雷達財經注意到，目前張亮麻辣燙的門店數超過6000家，但其門店規模仍未超越楊國福麻辣燙這位前輩。同時，張亮麻辣燙的門店擴張速度也有不斷放緩的趨勢。

此外，在麻辣燙賽道，儘管張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙共同構成了行業的雙寡頭格局，但在品牌發展的過程中，張亮麻辣燙近年來也曾遭遇包括“掛羊肉賣豬鴨肉”、食品安全、缺斤短兩、價格等方面的質疑和挑戰。

從街邊小店發展至餐飲巨頭，食品安全問題屢遭詬病

正如品牌所取的名字一樣，張亮麻辣燙背後的創始人也叫張亮。不過，這個張亮並不是此前靠大熱親子綜藝《爸爸去哪兒》被大家所熟知的明星張亮，而是一個出生於1985年的創業者。

有趣的是，張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙之間還有一定的淵源，有媒體曾在報道中稱，楊國福麻辣燙的創始人楊國福是張亮姑姑家的姐夫，屬於平輩親屬關係。不過，對於外界“偷師”楊國福配方的花邊新聞，張亮則予以否認。

2008年，年僅23歲的張亮在距離哈爾濱市區23公里的阿城開了張亮麻辣燙的第一家門店。他巧妙地將川味麻辣燙改良為符合東北人口味的麻辣燙，從而成功打入東北市場。短短一年後，張亮麻辣燙的門店數量就接近40家。

2010年，張亮麻辣燙的第一代標準化門店正式推出，同時張亮麻辣燙還建立起門店標準化的經營模型，試圖推動麻辣燙品類向標準化連鎖經營方向發展。2012年，張亮麻辣燙的哈爾濱總部正式成立。與此同時，張亮麻辣燙在全國各地開設的分公司也在有條不紊地推進當中。

2014年，成立僅六年的張亮麻辣燙門店數直逼一千家。次年，張亮麻辣燙改變了麻辣燙的出品模式，實行單鍋單煮，為麻辣燙品類向“健康餐飲”方向發展邁出了重要一步。2016年，張亮麻辣燙更是將足跡擴展到了海外，在東京開設了首家海外門店。

經過多年的發展，張亮麻辣燙在張亮的帶領下，已經從昔日一個小小的麻辣燙店發展成為如今在麻辣燙賽道擁有超過6000家門店的餐飲巨頭，足跡更是遍佈中國、泰國、馬來西亞、德國、荷蘭、西班牙等多個國家。

不過，在品牌發展的過程中，張亮麻辣燙也遇到過不少挑戰。去年8月，張亮麻辣燙曾捲入“掛羊肉賣豬鴨肉”的輿論風波，網友甚至表示其“假羊肉竟然賣得比真羊肉還貴”。事情曝光後，張亮麻辣燙對此回應稱，經現場核實，網友視頻中被檢驗的羊肉卷為門店私自採購，非指定供應商統配產品。

雷達財經梳理發現，在此次被北京消協通報之前，張亮麻辣燙還曾因食品安全和缺斤短兩等問題被消費者所詬病。

今年3月，有網友發文稱，有張亮麻辣燙門店公示餐品不足10元將另外加收2元湯費。對此，張亮麻辣燙客服表示，這並非統一規定，但確有門店這樣公示，是否收取湯底費視門店情況而定。

此外，在黑貓投訴平台上，也有部分消費者因食品安全等問題向張亮麻辣燙髮起過投訴。

比如，今年12月11日，有網友在黑貓投訴留言稱，其在張亮麻辣燙店裏用餐，結果吃到了蟲子，其找店員結果對方説給一瓶飲料。網友拒絕該方案後，對方説給他換一份，結果換的這一份裏面東西少了不少。網友直言“氣人”，要求門店按照食品安全法來賠償。

12月23日，雷達財經以“張亮麻辣燙 蟲子”為關鍵詞，共檢索出278條結果。

位居行業次席，門店擴張步伐漸緩

在規模不斷擴張的同時，張亮麻辣燙的營收也達到了不小的規模。有媒體曾披露稱張亮麻辣燙2018年的營收接近50億元。

值得一提的是，同為麻辣燙行業的另一個巨頭玩家楊國福麻辣燙，曾於2022年向港交所遞交招股書。外界可以從同為麻辣燙巨頭的楊國福麻辣燙的招股書中，窺見麻辣燙行業的財富密碼。

根據弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的商品交易總額以及餐廳數量計算，楊國福麻辣燙在中國的中式快餐市場中均排名第一，在一眾選手中獨佔鰲頭。

若按商品交易總額劃分，2020年，中國麻辣燙品牌前五大從業者的總市場份額為10.2%。其中，按商品交易總額和餐廳數量計，楊國福麻辣燙在中國麻辣燙市場中高居首位，其2020年的商品交易總額為49億元，市場份額為4.3%。

而緊隨其後的則是一家創立於2008年、總部設於黑龍江哈爾濱的非上市麻辣燙餐廳，其2020年的商品交易總額為46億元，市場份額為4%。

雖然楊國福麻辣燙並未在招股書中點名該品牌的名字，但種種描述將該品牌指向了張亮麻辣燙。由於張亮麻辣燙當年的市場份額與楊國福麻辣燙相去不遠，因此外界可以將楊國福麻辣燙作為參照，來大致評估張亮麻辣燙的業績。

根據楊國福麻辣燙此前提交的招股書顯示，2019年、2020年、2021年前9個月，楊國福麻辣燙的營收分別為11.82億元、11.14億元、11.63億元；同期楊國福麻辣燙錄得的期內利潤分別為1.81億元、1.69億元、2.02億元。

具體來看，楊國福麻辣燙的收入主要來源於餐廳運營業務分部，包括加盟餐廳、自營餐廳及其他業務。其中，加盟餐廳業務線的收入主要來自品牌收取的加盟費和系統維護費以及向加盟商銷售貨品。自2021年以來，憑藉品牌於餐廳網絡、品牌信譽及供應鏈能力等方面的競爭優勢，楊國福麻辣燙開始運營零售業務分部。

如今，距離楊國福麻辣燙遞交招股書又過去了幾年的時間，但作為“後浪”的張亮麻辣燙在門店規模上仍未超越這位前輩。據窄門餐眼數據顯示，截至目前，張亮麻辣燙共有6400家門店，而楊國福麻辣燙的門店數則多達6906家。

不過，在麻辣燙賽道上，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙仍處於斷層領先的位置。據窄門餐眼數據顯示，麻辣燙行業門店數排在第三、第四名的品牌是劉文祥麻辣燙和小谷姐姐麻辣燙，這二者的門店數分別為1626家、1022家，而排在第五名的川天椒麻辣燙門店數更是未能破千。

儘管在行業中名列前茅，但張亮麻辣燙的門店擴張速度不及以往那般迅猛。窄門餐眼數據顯示，2021年張亮麻辣燙全年開店數高達1478家，但2022年和2023年該數據分別下降至1454家和765家。截至目前，張亮麻辣燙今年年內的開店數為781家。

天眼查資料顯示，截至目前，張亮在13家公司任職，在7家公司擔任股東。

張亮麻辣燙不久前在滬買樓，斥資或超2億元

靠做麻辣燙生意發家的張亮麻辣燙，近期在上海浦東新區“豪橫”買下一棟樓。這一舉動引發了廣泛關注，也讓人們將目光再次聚焦於這家以麻辣燙起家的餐飲巨頭。

據財聯社報道，張亮麻辣燙所購買的這處物業位於浦東前灘，為前灘地區一個大型綜合體項目的其中一棟商用物業，該棟物業建築面積約3500平方米。

有知情人士還向其透露，這筆交易是在今年9月前後達成的，其在前灘購買的獨棟商業裙樓，或作為企業在上海的小總部。本次交易的物業面積雖然只有幾千平方米，但對一個餐飲企業來説，面積並不算小；另外，考慮到該物業位於上海較為核心的區域，且交通便利，未來具有不錯的發展潛力。

不過，張亮麻辣燙拿下這棟樓的具體成交價格，暫未有官方消息放出。據界面新聞，張亮麻辣燙購入的樓體為浦東世貿中心二期項目（即前灘企業天地）的商業獨棟的一部分，該地段近靠3條地鐵線，區位優勢明顯，因此價格不菲。

界面新聞還在報道中指出，參考部分上海辦公樓租賃服務商披露的該地段其餘辦公樓成交信息，交易單價約在4.8萬至9萬/平方米。還有公開信息顯示，張亮麻辣燙購入的該樓棟成交單價約6.4萬元，總對價或超2億元。

有分析認為，當前上海優質物業的價格處於相對低位的水準，因此張亮麻辣燙此番出手在滬買樓真實意圖或為抄底上海樓市。對此，張亮麻辣燙總經理姜佰東在接受藍鯨新聞採訪時予以了否認，“我們就是想把餐飲做好， 沒有抄底樓市的想法”。

姜佰東還表示，品牌來上海好幾年了，每年租房費用也要三、四百萬，辦公位置也不是特別好，為了大家上班方便，所以才在前灘這裏買了一棟商用物業，和樓市無關。

雷達財經瞭解到，早在2012年，張亮麻辣燙的總部便在哈爾濱落成。八年後的2020年，張亮麻辣燙在哈爾濱的總部大樓正式啓用。而時隔一年，張亮麻辣燙又在上海成立了第二個總部，自此正式啓動了雙總部的戰略。隨着此番在滬買樓的舉動，張亮麻辣燙上海總部將告別租房歷史，迎來全新的發展階段。

值得一提的是，和張亮麻辣燙一樣專注麻辣燙賽道的楊國福麻辣燙，也將自己的品牌總部設在了上海。而同樣採取雙總部模式的餐飲品牌，其實也不止張亮麻辣燙一家。比如，包括霸王茶姬、珮姐老火鍋、蒙自源米線、三頓半咖啡等在內的企業均在上海設立了品牌的第二總部。

有分析人士指出，越來越多品牌在上海設立第二總部原因是多方面的。通常而言，企業的原總部與其所在地之間存在着深厚的地域性聯繫，這種聯繫使得企業難以輕易遷移。同時，這些地區往往未能躋身全國性的中心城市或核心市場之列，從而在吸引高端人才方面展現出一定的侷限性，難以滿足企業因快速發展而對人才產生的迫切需求。

隨着企業規模的日益擴大和業務的全國化、國際化深入拓展，企業愈發需要接近人才密集、資本活躍的中心城市，如北京、上海、廣州等。在市場潛力、人才儲備、國際化戰略推進、政策支持與營商環境優化以及綜合優勢凸顯等多重因素的交織影響下，上海憑藉其國際化大都市的顯赫地位和獨特形象，成為眾多餐飲品牌競相設立第二總部的優選之地。

“在上海設立第二總部，不僅能夠有效提升品牌的知名度和美譽度，還能為企業開闢更多的市場機遇和合作夥伴關係，進而有力推動企業實現持續發展和不斷壯大”，前述人士進一步補充道。

對於張亮麻辣燙的後續發展，雷達財經將持續關注。