用“便利店”邏輯開店，社區火鍋又現神店！_風聞

導讀：

1、社區店頻現人氣神店

2、社區需用“中年客羣”穩大盤，“年輕客羣”是增量

3、火鍋老闆需要社區“熟關係”

第 1746期

   文 | 大龍

用“便利店”邏輯開店

社區火鍋****再出活招牌

社區是火鍋人的“兵家必爭之地”！

最近，火鍋餐見發現，成都的社區店在悄然進化，把鄰里生意做到新高度。其中一家叫“張山三”的火鍋店已經被不少行業人打卡，還做到了區域熱門榜第1名。老闆在短視頻上稱，該店試營業期間日營業額平均達到2萬元左右，日均翻3輪。

它是如何把一家新店，做成了社區活招牌？

1、用“便利店”的邏輯開火鍋店

社區便利店一般不大，除去貨物之外，只有貨架。在張山三火鍋，場景類似於便利店的開架式空間，除了桌椅板凳、調料台，以及必要的擺件，沒有冗餘的裝修，並且可以直視無礙看到整個門店。

這種簡潔風格有兩個好處：一是，告訴顧客門店客單價不貴；二來，節省的裝修成本，可以用在食材、基礎服務上面。

2、多處展示菜品價格不貴，符合社區消費

2024年之前，門店習慣把“菜品最貴25元”貼在門頭，而在張山三，除了門頭，這種價格不貴的印象展示，會出現在顧客體驗的多個觸點。

掃碼點餐時，前幾項菜品鮮切吊龍9.9元，筍片1.9元，真鴨血5.9元，優先展示不貴且新鮮的產品，給顧客建立點餐無壓力的心理。

落座時，顧客會看到桌子上的立牌，限時特價，像新西蘭谷飼後胸9.9元（原價18元），熊貓綠竹筍5.9元（原價15元），鮮蟲草花1.9元（原價6元）。

抵消顧客在進店前、點餐時對價格的未知，用價格知情拉了一波顧客好感。有網友評價，這家火鍋店用人均80，吃出了人均150的菜品質量。

3、用海報、標語給鄰居做“溝通”，顯誠意

做社區生意，做溝通、解釋是服務日常。

在張山三，門店把一些大眾都關心的、突出門店態度的內容用標語展示——“服務鄰里，講究衞生”、“認真做產品，服務回頭客”。

◎用標語、門頭跟顧客溝通

在顯眼位置，門店把顧客關注的底料、衞生、添加劑等幾個方面進行了簡單“答疑”。其中，還把為什麼不用老油做了專門的解釋。

雖然這家店的標語不多，但各個都能直擊顧客所想。站在顧客視角看一家店，很多獲客問題其實很容易解決。

隨着商場店越來越突出打品牌形象的功能，社區店的優勢越來越顯現：

·坪效穩定，坪效是決定一家飯店能不能賺錢的重要指標，而影響這個指標的重要的變量就是租金，社區店恰恰憑藉該優勢成為當下這個行情餐飲行業的坪效王。

·人力成本可控，社區店他的員工招聘一般都是附近居住的居民，不需要解決員工的住宿的問題，對工資待遇相對來説也不會太高。

·現金流穩定，成本結構可控，抗風險能力強。

除了這些優勢，如今，社區火鍋的功能也在發生變化。

社區火鍋店

玩法、邏輯再升級

1、幫老人、接孩子、送毛肚，門店成為社區“服務站”

社區火鍋店的新型鄰里關係正在養成。

當下，很多家庭不一定與周圍鄰居相熟，但社區周邊的餐飲店、水果店的新活動往往牽動大家的注意力。這也構成了社區商業形態的變化——大眾與生活最為切近的事物的聯繫會更加緊密。

我的小板凳街坊火鍋聯合創始人徐廣雷告訴火鍋餐見，做社區店，鄰里街坊中間最關鍵的就是親情化，在店內通過服務的熱情化，顧客到店有家的親切感；在店外，就需要了解周邊老人有什麼需要，甚至還可以由店員接送、臨時照看孩子等。最終建立超越生意之上的一種親情化。

◎我的小板凳門店

當前，小板凳街坊火鍋仍為等位的顧客送一斤毛肚，當餐用半斤，下一餐用半斤。一來可以降低顧客對等位的厭倦感，二來讓利顧客增加復購的可能。

對於火鍋店來説，先適當付出，再獲得信任，繼而體現超值。有時候，温度與生意並不矛盾。

2、根據性價比設置“人設消費”

消費高速增長時代，消費的是理想，而消費下行時期，消費的更多是性價比與剛需。

對於到社區餐飲店消費的人羣來説，以家庭日常消費、一人食、2-3人餐為主。由此，社區顧客人設的同點就是——性價比、質價比，以及方便。

◎社區火鍋人羣的多樣化

拿前文提到的張山三火鍋來説，無論是社區的中年人還是年輕人，亦或是打卡消費，門店的客羣具有多樣性，而這些客羣在家門口吃飯，心理賬户就是人均七八十元，加上好的食材跟服務，往往可以超過預期。

當下，做好社區生意更需要“散光視角”。也就是説，社區火鍋盯着價格帶做極致性價比，要好過盯着某個細分人羣。

中年人更多是穩大盤，而年輕人更具嚐鮮性，保增量，當門店的風格不那麼突出時，這些羣體在同一屋檐下把酒言歡，不會有違和感。

3、90%以上用手工菜，產品新鮮，有煙火氣

現在的顧客早已習慣了花式吃“鮮”，屠場鮮毛肚、鮮切牛肉、鮮摘蔬菜等新鮮做法層出不窮。而在社區開店，新鮮依然是必殺技，畢竟火鍋老饕們什麼都見過。

火鍋餐見發現，成都一家名叫“鄭翠萍”的社區店，只有本地人才會光顧，店內90%以上產品採用手工菜，坨坨牛肉、口蘑蝦滑、天婦羅桑葉等顧客可以肉眼可見的新鮮。在大眾點評，本地人評價也無好評無數。

而這種開在社區巷子裏的店，之所以難找還被封神，除了產品好、新鮮，久違的市井煙火氣也多撫慰人心。

畢竟，煙火氣、市井感激發的就是人原本就有羣居的基因屬性，現代社會把這種潛藏在基因中的習慣一旦被挖掘，顧客會對門店釋放好感，以及羣居帶來的安全感。

如若沒有煙火氣如何塑造？冬季外擺的帳篷、火爐，以及色彩搭配等都能達到煙火氣效果。

在近生意中

是否維護好了“熟關係”？

社區店服務更多是2-3公里內的顧客，做近生意的關鍵因素之一就是“熟關係”。

對於火鍋店而言，產品是維繫“熟關係”的介質，而服務、承諾就是做熟關係的方法。由此，火鍋老闆可以問自己3個問題：

第一，產品是生意好壞的基礎，另外，產品價值能不能社區鄰里看到？

這裏有一個誤區，通常有人認為社區生意既然高性價比，從成本角度考慮產品過得去就行。現實是顧客既要、又要、還要，“過得去”根本過不了顧客法眼，遑論復購。

很多社區火鍋，用明檔展示產品還不夠，把牛肉掛在店外，用小推車展示產品新鮮，多種手段讓周邊顧客知道門店的“用心”。

第二，能給顧客帶來哪些實實在在的好處？

比如小日子火鍋給顧客過生日，特定節日送花、拍照等；胡慶一老火鍋一年多場次請粉絲吃龍蝦；我的小板凳街坊火鍋給等位顧客送一斤毛肚等。

◎胡慶一請1千位粉絲吃小龍蝦

以合理的成本，或者低成本讓顧客“佔便宜”，先舍再得，也是當下生意的活法之一。

第三，給“鄰居顧客”們有哪些承諾？

取得顧客的信任不容易，門店需要反覆刷存在感，張山三火鍋反覆強調“講究衞生”、“服務鄰里”。

◎敢承諾也是實力！

員和記牛肉火鍋的“服務不滿意，當餐免單”。這些主張拉好感、拉信任，本質就是建立對顧客的承諾。其創始人楊信濤也稱，相信很少有人來吃飯為了免單，從內部找問題，讓顧客來監督門店可以做得更好。

最後

人們往往對居住周圍熟悉的店產生情感關聯，社區火鍋的陪伴屬性讓周邊居民形成期待的同時，也凸顯了其長期價值。

此外，社區火鍋不需要花裏胡哨的營銷，迴歸生意本質，把熱情、衞生、好吃不貴，以及成本管控做好，你的店已經在遙遙領先了。