春節假期，餐飲消費“熱辣滾燙”

（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）“迪士尼餐廳從1月20日放寒假開始，就處於高峯爆滿的狀態。”湊湊迪士尼餐廳經理謝蓓蓉介紹，門店每天10點半開始上客，全天基本上處於等位的狀態，等位時長大概在2個小時左右，平均翻枱率在7翻左右。

同樣的場景還發生在海底撈浙江金華銀泰城店。為了讓每桌完成過年吃年糕這一春節“大事”，負責炸餈粑、炸酥肉、油條、魚條的小吃廚師奎麗萍每天要炸至少500份小吃，春節期間能達到近千份。

事實上，作為我國最重要的傳統節日，春節假期集中釋放的消費需求，正成為經濟增長新動力。據交通運輸部預計，春節假期（2月10日-2月17日，初一到初八）全國鐵路、公路、水路、民航發送旅客23.1億人次，比2023年同期增長21%，比2019年同期增長47%。

火熱的春節出遊帶動餐飲客流大幅提升，據中國人民銀行數據顯示，春節除夕至初五網聯清算公司和中國銀聯處理的全行業網絡支付交易持續增長，共計處理交易153.8億筆，金額7.74萬億元。其中，餐飲、住宿、旅遊、零售、影視娛樂等消費場景尤其受到青睞，同比增長均超過20%。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，春節中的餐飲業迎來了開門紅，同時有望比去年實現明顯增長。從餐飲風向標的年夜飯預訂情況就可以看到趨勢，這背後也是我國經濟的逐步恢復，消費信心、消費意願以及消費能力逐步回暖的具體表現。“我們樂觀地相信，2024年中國餐飲業將進一步高質量增長，整體收入規模有望超過6萬億元。”

傳統旅遊城市餐飲火熱

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱遊”，在2024年春節仍是遊客寵兒。

攜程平台顯示，哈爾濱春節假期旅遊訂單同比增長119%，門票訂單量同比增長155%。美團數據顯示，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比去年增長430%。

表現在餐飲品牌端上，哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位於熱門景區中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%；呷哺呷哺在中央大街的3家餐廳也成為南方小金豆必打卡網紅店，其中索菲亞大教堂附近的一家餐廳打破歷史銷售記錄。

“春節期間80%以上接待的是外地遊客，以南方小金豆、家庭出遊居多。”呷哺呷哺哈爾濱新一百餐廳經理於晶告訴記者，新一百餐廳離索菲亞教堂非常近，很多打卡完教堂的遊客都來我們餐廳就餐，客流同比去年春節增長80%，基本上全天都是高峯狀態。

此外，海口、三亞、北京、上海等傳統旅遊城市餐飲依舊火熱。

資料顯示，海底撈2024年春節大年初一至初六已累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節同期增長超30%。

其中，西安海底撈的春節接待量仍據全國城市排行榜第一，共計服務顧客超過65萬人次，海口、三亞、北海、福州、廈門南方旅遊城市普遍迎來40%以上的客流增幅，其中，海底撈在海口、三亞的門店迎來平均60%以上的客流增幅。

喜茶方面介紹，今年春節假期，上海、北京、廣州、深圳、佛山、重慶、天津、杭州、成都、蘇州等熱門旅遊城市的喜茶門店銷量排名全國前十。例如鄭州方特歡樂世界店成為春節假期喜茶門店銷量環比增幅最高的門店，喜茶迪士尼小鎮店·平行宇宙則貢獻了春節假期喜茶單店單日的最高銷量。

奈雪的茶也不例外，春節期間多家門店8天營業額超45萬元，部分門店銷售增長600%。數據顯示，上海比斯特購物村店、西安賽格8F店、泰國曼谷店為銷售前三名，均在熱門旅遊城市。

呷哺呷哺密雲鼓樓餐廳抓住了鼓樓大街新春彩燈展，迎來業績開門紅。據該餐廳經理曹增介紹，從正月初二開始，中午到晚上一直有密集的流動觀燈遊客，餐廳基本上從中午開始上客，客流一直沒斷過，平均每天翻枱率能達6-7翻。

值得一提的是，為進一步爭奪北上廣深等一線城市份額，呷哺呷哺在2024年新開了25家餐廳，集中在北京、上海、天津等三大城市，平均每1.8天就有一家新餐廳亮相。

“今年在上海已新開8家餐廳，平均翻枱率5.15翻，最高9.3翻，春節後隨着復工開啓也會有一批新門店亮相。”呷哺呷哺上海相關負責人表示，新店開業活動期間是付費會員暢吃卡銷售高峯期，例如上海市場新開門店的暢吃卡日均銷售張數比平時增長10倍左右。

下沉市場表現亮眼

在旅遊城市“全國山河一片紅”的同時，不少下沉市場也迎來了空前的客流高峯。

據呷哺呷哺介紹，今年春節返鄉人羣較多，總體業績也表明了餐飲消費突顯“返鄉潮”特點，例如石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、瀋陽、德州、撫順、長治等二三線城市的業績十分亮眼，從而帶動分佈於此的31家呷哺呷哺餐廳打破歷年業績記錄。

以呷哺呷哺河北邯鄲環球中心餐廳舉例，自2018年開業以來，正月初五創五年來日銷售額的歷史新高。據該餐廳經理佘朵朵介紹，初五是春節假期疊加情人節兩大因素，當天的客流基本上都是家庭聚餐和情侶就餐。

“上午11點開始上客，不到12點開始排隊至下午3點，晚上高峯期更是應接不暇，一直忙到夜裏11點多。”佘朵朵表示，當天取號的客流達500多號，排隊時長平均40分鐘，高峯期最長等到70分鐘。此外，呷哺呷哺茶飲銷售也十分亮眼，當天茶米茶銷售了近1000杯，外帶人數也創新高，超出堂食客流110人次。

海底撈方面也表示，受返鄉潮影響，河南駐馬店、河北保定、山東濟寧等二三線城市的海底撈門店春節接待顧客量均出現了60%以上的增長。

返鄉潮在新茶飲行業的表現尤為明顯，直接帶動喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等品牌有部分門店銷量增幅甚至超過800%。

喜茶相關數據顯示，除夕至大年初七，喜茶春節期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節銷量增幅超800%。

值得一提的是，春節期間喜茶門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市，河南安陽、湖北黃岡、江西撫州、安徽淮南、四川廣安、河北邯鄲、福建南平、江蘇連雲港等城市的喜茶門店銷量環比節前增長均超200%。

而喜茶在不少縣域市場的火爆銷售，不僅為自身帶來了“逆向旺季”，更拉動了春節期間縣域餐飲消費的增長。喜茶莆田秀嶼萬達店、泰安新泰吾悦廣場店、寧德周寧尚城廣場店、樂清荊山北路店成為春節假期喜茶門店銷量增幅排名靠前的門店，增幅均超400%。

三四線城市的“奈雪們”也迎來了繁忙的營業高峯。據奈雪介紹，由於承接到了返鄉人羣、出行旅遊的巨大流量，不少加盟商大呼應接不暇，其中，烏魯木齊天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店業績翻倍增長。

在朱丹蓬看來，2024年餐飲行業延續了去年開門紅的佳績，在這之中，旅遊的強勢迴歸從側面也拉動了整個餐飲行業的業績，同時疊加年夜飯對整個餐飲的拉昇加持，“2024年整個餐飲行業應該會實現新的突破，整體增幅肯定會超過20%。”