海底撈放開加盟，但入場券不會太多

（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）海底撈又有新動作，這次，瞄準的是當下火熱的“加盟”市場。

3月4日，海底撈發佈公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。

對於開放加盟，海底撈解釋，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務。

“加盟店佔比將非常少”

雖然海底撈放開了加盟，但能拿到入場券的門店並不會太多。

一方面，此次加盟試水是在大中華區市場，海外業務是由特海國際負責運營，因而海外門店是否會同步放開加盟還未可知。

另一方面，大中華區的加盟門檻並不低。

據海底撈官方網站顯示，加盟商需要滿足4個條件，分別是：認同海底撈企業文化，價值觀一致；具有長期與海底撈一同發展的意願及規劃；具備多店發展的財務基礎；有地方物業資源，具備企業管理經驗。

其中，僅具備海底撈多店發展的財務基礎這一條，就要求加盟商手握幾百萬甚至上千萬。

可以參考的是，2021年海底撈實現收入411.1億元，虧損41.6億元。其中大部分原因是因為2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層採取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。而當年，海底撈僅關閉了276家餐廳。

即使獲得入門門檻，加盟商還需要配合海底撈的一系列安排。根據公告內容，海底撈加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中後台服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。加盟餐廳將因應市場規模、競爭格局、物業狀況和地理位置等因素，以嚴謹而系統化的方式，探索海底撈的新商業模式。

與此同時，海底撈對加盟商將採用多項標準甄選，包括對海底撈品牌及價值觀的高度認同、願景規劃、行業經驗、財務基礎等，並在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的運營及品質標準。

“這是一個類似‘託管’模式的加盟管理，一定程度上能降低消費者對加盟店服務品質和管理的疑慮。”海底撈方面向觀察者網表示，也正因為加盟商資質選擇將嚴格按照高標準進行，海底撈所規劃的加盟模式也將確保運營和管理保持一致水平，所以，“加盟店的佔比將非常少。”

即使如此，海底撈也難打消消費者對加盟店規範性的質疑。

盤古智庫高級研究員江瀚表示，在制定嚴格的加盟標準和流程的基礎上，海底撈還需要加強對加盟餐廳的監管和管理。例如，海底撈需要定期對加盟餐廳進行檢查和評估，確保其符合品牌標準和食品安全要求。

餐飲行業加盟潮起

堅持直營30年，海底撈為什麼突然放開加盟？

用海底撈自己的話説：是因為餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長，我們認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許經營模式，將有助於公司實現進一步的適度擴張。

換言之，中國餐飲連鎖化率持續走高，加盟有助於企業擴大規模。

據中國連鎖經營協會聯手美團發佈的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間，這也成為餐飲企業扎堆開放加盟、提升連鎖化率的原因之一。

據不完全統計，2022年以來，開放（重啓）餐飲加盟的品牌多達數十家，分佈在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶、海倫司、九毛九等。

以九毛九集團為例，自2024年2月1日起，公司將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。其中，太二酸菜魚將在新疆、西藏、台灣等省份，以及國內機場高鐵等交通樞紐，還有澳大利亞、新西蘭等地開放加盟業務；而山的山外面酸湯火鍋則先開放指定商場合作業務，計劃在2025年2月3日全面開放加盟。

同月，奈雪的茶降低加盟門檻，單店投資58萬起。且即日起，事業合夥人通過面試審核並於2024年6月30日前完成門店簽約，可享受單店60000元營銷補貼。

另一方面，規模增長所帶來的經濟效益十分明顯。

此前海底撈發佈業績預告，截至2023年12月31日，海底撈年度營收預計將不低於414.0億元，增加比例不低於33.3%，淨利潤將不低於44.0億元。與疫情前的2019年相比，海底撈2023年營收及淨利潤預期分別增加不低於65.9%及71.8%，主要歸因於海底撈餐廳網絡的擴張。

數據顯示，截至2023年6月30日，海底撈在大中華區共經營1382家門店，是門店數量最多的火鍋連鎖品牌，較2019年的768家門店增加了614家。

在多個年度報告中，海底撈也曾表明過規模增長對業績的正面影響。據觀察者網統計，2016年至2020年，海底撈分別實現淨利潤7.35億元、10.28億元、16.46億元、23.45億元、3.09億元，對應餐廳的數量分別176家、273家、466家、768家、1298家，顯然，不斷擴張的規模早已成海底撈提高盈利的主要手段。

但海底撈也曾出現失誤。由於2019年執行快速擴張策略失誤，海底撈無奈在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，導致其出現了上市以來的首度虧損。

隨後，海底撈的擴張步子就慢了下來，2021年和2022年的門店總數分別為1443家、1371家。

這樣看來，海底撈放開加盟也不是沒有分擔風險的考量。

江瀚介紹，海底撈開放加盟一事的積極方面也包括降低海底撈的運營成本和風險。“通過與合作伙伴共同承擔風險和成本，海底撈可以更加靈活地應對市場變化，提高經營效率。”

“但需要注意平衡擴張速度和質量。”在江瀚看來，雖然加盟模式有助於海底撈迅速擴張市場份額，但過快的擴張速度可能會導致服務質量下降和食品安全問題。因此，海底撈需要在擴張速度和質量之間尋求平衡，確保品牌長期穩健發展。