麻辣燙“饞翻全網”,甘肅天水召開麻辣燙服務保障工作會議
戴佳源“实习中”
繼淄博燒烤、爾濱凍梨之後,甘肅“天水麻辣燙”近日在各大社交平台上火爆出圈,頻頻登上熱搜榜單。
這個低調的西北大省,悄悄把麻辣燙這種國民小吃的形制,發揮到了另一重極致:沾滿辣子的土豆片、裹滿醬汁的麻辣粉……食材豐富、色澤光亮、油潤鹹香,隔着屏幕都被甘肅麻辣燙香迷糊了。
連日來,在甘肅大街小巷隨處可見的小吃麻辣燙成了新晉“頂流美食”,經“屏屏相傳”火速“出圈”後,吸引了各地大批食客慕名前來。
3月16日下午,天水市委書記馮文戈主持召開“天水麻辣燙”服務保障工作推進會議。會議指出,全市上下要把握機遇,努力實現“一碗麻辣燙推動天水大發展”。
據新華社報道,針對不斷上漲的客流,當地政府部門創新拓展“天水麻辣燙+”多元服務模式,通過更新城市基建、提供志願者服務、開通麻辣燙公交專線、設置外地旅遊車輛臨時停車點、舉辦麻辣燙“吃貨節”、推出景區優惠政策等舉措,提升保障服務水平,滿足遊客需求。
美團、大眾點評數據顯示,截至3月14日,最近一個週末(3月16—17日),甘肅天水的旅遊消費(含酒店民宿、景點門票、交通等)提前預訂量同比增長約18倍,遠遠高於全國大盤。目前異地客羣主要以蘭州、西安、定西、平涼、寶雞等周邊城市為主。3月以來,甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前兩個月同期增長超140%,增幅位居全省前列,超過省會蘭州。
同程旅行平台數據顯示,截至3月14日,甘肅天水近一週旅遊搜索熱度上漲186%,並呈現繼續快速上漲趨勢。

中新社記者 九美旦增 攝
一碗麻辣燙帶火了一座城
據天水市文旅局網站3月4日的一篇文章介紹,一碗麻辣燙帶火了一座城,全國麻辣燙看甘肅,甘肅麻辣燙看天水,在過去的一段時間,“甘肅天水麻辣燙”頻頻在各大社交平台登上熱搜榜,累計播放量達8億次,被大家刷屏點贊並喊話“建議全國推廣”,可以説是完完全全的爆火出圈。
不僅如此,甘肅文旅廳官微3月13日再次發文稱,近日,“甘肅麻辣燙”的相關話題在各大社交平台登上熱搜榜在短視頻平台點擊播放量超10.5億人,一碗手擀粉+一盤麻辣菜,這一套打卡吃法,讓天水這座古城,再次走入大眾視野,成為餐飲業和旅遊業兩大行業的新晉“頂流”。

中國新聞週刊介紹道,天水麻辣燙多以串串形式呈現,1~2元一串,種類繁多,按喜好自取後遞給商家,各式食材在滾燙的湯底中燙熟,擇進盤裏,舀進原湯,再加上一大勺油潑辣子蓋滿。吃過的人是這麼描述的:“前調是辣椒的香,中調是菜的鮮爽,尾調有點麻”。
在天水麻辣燙裏面,手擀粉與油潑辣子是少不了的配方,而“靈魂伴侶”靠的是甘谷辣椒,在官方説明中,該辣椒濃郁鮮香,辣味強烈,但不會過於刺激,這是天水麻辣燙區別於其他地方麻辣燙的特點。
據瞭解,天水甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一,由於獨特的土壤、氣候等自然條件,甘谷的辣椒肉厚油多,芳香物質沉澱得更豐富,把曬乾的幹辣椒磨成面,燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴。

3月14日,甘肅省天水市秦州區,食客展示裹滿紅油辣子的麻辣燙。九美旦增 攝
省委書記****召開“麻辣燙”服務保障工作會議
據微信公眾號“天水發佈”消息,3月16日下午,天水市委書記馮文戈主持召開“天水麻辣燙”服務保障工作推進會議,傳達省委書記胡昌升同志有關批示要求,安排部署服務保障各項工作。市委副書記、市長王國先出席會議並講話。
會議指出,天水麻辣燙火爆出圈,既是擴大城市知名度的難得機遇,更是考驗服務水平和保障能力的實踐實戰。全市上下要把握機遇、乘勢而上、全員行動,拿出十足誠意,下足精細功夫,周密安排、精心準備,全力做好各項服務保障工作,努力實現“一碗麻辣燙推動天水大發展”。
會議強調,要堅持遊客至上,以遊客需求為出發點,以遊客的滿意度、體驗感為最高追求,增加旅遊供給,提升服務品質,全力打造消費新熱點、新場景,讓“小資源”持續釋放“大效應”。要抓牢抓實抓細安全生產工作,強化交通安全、食品安全、消防安全管理,全面排查整治風險隱患,堅決遏制各類旅遊安全事故發生。要加強對機場、車站、城市廣場、商業街區、旅遊景點,特別是麻辣燙店等重點場所的環境衞生整治,持續做好重點區域、重點街區美化亮化,以優美環境迎接各方賓客。要進一步加大監管力度,規範旅遊市場秩序,加強服務行業監管,積極回應遊客訴求,用暖心善意的服務、紮實有效的行動、快速解決問題的實效,贏得廣大遊客的滿意認可。要認真做好應急預案,動態研判旅遊最大承載量和瞬時最大承載量,全力做好“大客流”應對準備。要加強宣傳引導,持續擴大宣傳推介效果,營造濃厚氛圍,高質量答好旅遊服務保障“考卷”。
會議要求,要加強組織領導,建立“市級統籌、兩區為主、五縣助力、部門協同”工作機制,全面提升服務管理,科學有序引流分流,最大限度將“流量”變為“留量”。要聚焦遊客吃住行遊購娛全鏈條需要,全面動員各方力量,舉全市之力無微不至做好各環節全方位服務保障工作,讓廣大遊客在天水吃得放心、玩得開心、遊得舒心。

圖片轉自微信公眾號“天水發佈”
效仿“爾濱”模式?
為了接住這波“潑天的富貴”,天水羲通客運公司於3月11日新開通兩條麻辣燙公交專線,在天水南站和天水火車站出站口設置橫幅,專門迎接來天水品嚐麻辣燙的遊客。同時,天水市還將於3月16日至3月23日,在天水古城風雲廣場舉辦天水麻辣燙“吃貨節”活動,方便遊客一站式體驗當地美食。各區縣和景區也紛紛出擊,為外地遊客送上景區門票、住宿優惠和當地特產。
當地市民也加入到了寵粉的行列中。在天水南站,當地的民間車隊自發提供免費接送服務,為往來的遊客提供幫助。一些天水出租車司機甚至學會了網絡流行語“公主請上車”,表達對遊客的熱情。同時,一些排隊買麻辣燙的居民選擇將餐點帶回家享用,以便為外地遊客騰出座位。
為進一步規範餐飲服務,3月13日,天水市麥積區市場監督管理局發佈《關於規範全區“麻辣燙”等餐飲服務經營者的告知書》,對食品安全、價格、服務等做出規範。
一些網友發現,這些舉措與之前淄博和哈爾濱的做法類似。

天水羲通客運公司於3月11日新開通兩條麻辣燙公交專線,圖片轉自央視新聞客户端
世界旅遊城市聯合會特聘專家王笑宇對中國新聞週刊表示,天水的麻辣燙能否像淄博或哈爾濱那樣持續火爆,目前仍有待觀察。
王笑宇提到,打造網紅目的地需要具備擁有爆款產品、優質公共服務以及營銷手段這三項,三者相輔相成。他指出,目前天水的公共服務體系化建設尚未完全完成,並缺乏差異化旅遊目的地產品,尤其是缺乏休閒旅遊文化項目,缺乏持續爆火的基礎。
“謹慎樂觀地説,天水麻辣燙要像淄博或哈爾濱那樣火爆,還需要進一步努力。”他説。
央廣網3月16日發文稱,去年以來,從音樂節到燒烤季,再到冰雪季,文旅業的熱度可謂一波接一波。如何將“流量”變“留量”,是擺在各地面前的一道考題。回顧經驗教訓,美食也好,搖滾也好,一座圖書館乃至一座冰城也好,承接流量的關鍵在於能否立足本地特色、做好服務細節,並持續創新,才有持續長紅的可能。
(觀察者網綜合中國新聞週刊、微信公眾號“天水發佈”、央廣網、天水市文旅局網站等)
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