麻辣燙“饞翻全網”，甘肅天水召開麻辣燙服務保障工作會議

繼淄博燒烤、爾濱凍梨之後，甘肅“天水麻辣燙”近日在各大社交平台上火爆出圈，頻頻登上熱搜榜單。

這個低調的西北大省，悄悄把麻辣燙這種國民小吃的形制，發揮到了另一重極致：沾滿辣子的土豆片、裹滿醬汁的麻辣粉……食材豐富、色澤光亮、油潤鹹香，隔着屏幕都被甘肅麻辣燙香迷糊了。

連日來，在甘肅大街小巷隨處可見的小吃麻辣燙成了新晉“頂流美食”，經“屏屏相傳”火速“出圈”後，吸引了各地大批食客慕名前來。

3月16日下午，天水市委書記馮文戈主持召開“天水麻辣燙”服務保障工作推進會議。會議指出，全市上下要把握機遇，努力實現“一碗麻辣燙推動天水大發展”。

據新華社報道，針對不斷上漲的客流，當地政府部門創新拓展“天水麻辣燙+”多元服務模式，通過更新城市基建、提供志願者服務、開通麻辣燙公交專線、設置外地旅遊車輛臨時停車點、舉辦麻辣燙“吃貨節”、推出景區優惠政策等舉措，提升保障服務水平，滿足遊客需求。

美團、大眾點評數據顯示，截至3月14日，最近一個週末（3月16—17日），甘肅天水的旅遊消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高於全國大盤。目前異地客羣主要以蘭州、西安、定西、平涼、寶雞等周邊城市為主。3月以來，甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前兩個月同期增長超140%，增幅位居全省前列，超過省會蘭州。

同程旅行平台數據顯示，截至3月14日，甘肅天水近一週旅遊搜索熱度上漲186%，並呈現繼續快速上漲趨勢。

中新社記者 九美旦增　攝

一碗麻辣燙帶火了一座城

據天水市文旅局網站3月4日的一篇文章介紹，一碗麻辣燙帶火了一座城，全國麻辣燙看甘肅，甘肅麻辣燙看天水，在過去的一段時間，“甘肅天水麻辣燙”頻頻在各大社交平台登上熱搜榜，累計播放量達8億次，被大家刷屏點贊並喊話“建議全國推廣”，可以説是完完全全的爆火出圈。

不僅如此，甘肅文旅廳官微3月13日再次發文稱，近日，“甘肅麻辣燙”的相關話題在各大社交平台登上熱搜榜在短視頻平台點擊播放量超10.5億人,一碗手擀粉+一盤麻辣菜，這一套打卡吃法，讓天水這座古城，再次走入大眾視野，成為餐飲業和旅遊業兩大行業的新晉“頂流”。

中國新聞週刊介紹道，天水麻辣燙多以串串形式呈現，1～2元一串，種類繁多，按喜好自取後遞給商家，各式食材在滾燙的湯底中燙熟，擇進盤裏，舀進原湯，再加上一大勺油潑辣子蓋滿。吃過的人是這麼描述的：“前調是辣椒的香，中調是菜的鮮爽，尾調有點麻”。

在天水麻辣燙裏面，手擀粉與油潑辣子是少不了的配方，而“靈魂伴侶”靠的是甘谷辣椒，在官方説明中，該辣椒濃郁鮮香，辣味強烈，但不會過於刺激，這是天水麻辣燙區別於其他地方麻辣燙的特點。

據瞭解，天水甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一，由於獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉澱得更豐富，把曬乾的幹辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴。

3月14日，甘肅省天水市秦州區，食客展示裹滿紅油辣子的麻辣燙。九美旦增 攝

省委書記****召開“麻辣燙”服務保障工作會議

據微信公眾號“天水發佈”消息，3月16日下午，天水市委書記馮文戈主持召開“天水麻辣燙”服務保障工作推進會議，傳達省委書記胡昌升同志有關批示要求，安排部署服務保障各項工作。市委副書記、市長王國先出席會議並講話。

會議指出，天水麻辣燙火爆出圈，既是擴大城市知名度的難得機遇，更是考驗服務水平和保障能力的實踐實戰。全市上下要把握機遇、乘勢而上、全員行動，拿出十足誠意，下足精細功夫，周密安排、精心準備，全力做好各項服務保障工作，努力實現“一碗麻辣燙推動天水大發展”。

會議強調，要堅持遊客至上，以遊客需求為出發點，以遊客的滿意度、體驗感為最高追求，增加旅遊供給，提升服務品質，全力打造消費新熱點、新場景，讓“小資源”持續釋放“大效應”。要抓牢抓實抓細安全生產工作，強化交通安全、食品安全、消防安全管理，全面排查整治風險隱患，堅決遏制各類旅遊安全事故發生。要加強對機場、車站、城市廣場、商業街區、旅遊景點，特別是麻辣燙店等重點場所的環境衞生整治，持續做好重點區域、重點街區美化亮化，以優美環境迎接各方賓客。要進一步加大監管力度，規範旅遊市場秩序，加強服務行業監管，積極回應遊客訴求，用暖心善意的服務、紮實有效的行動、快速解決問題的實效，贏得廣大遊客的滿意認可。要認真做好應急預案，動態研判旅遊最大承載量和瞬時最大承載量，全力做好“大客流”應對準備。要加強宣傳引導，持續擴大宣傳推介效果，營造濃厚氛圍，高質量答好旅遊服務保障“考卷”。

會議要求，要加強組織領導，建立“市級統籌、兩區為主、五縣助力、部門協同”工作機制，全面提升服務管理，科學有序引流分流，最大限度將“流量”變為“留量”。要聚焦遊客吃住行遊購娛全鏈條需要，全面動員各方力量，舉全市之力無微不至做好各環節全方位服務保障工作，讓廣大遊客在天水吃得放心、玩得開心、遊得舒心。

圖片轉自微信公眾號“天水發佈”

效仿“爾濱”模式？

為了接住這波“潑天的富貴”，天水羲通客運公司於3月11日新開通兩條麻辣燙公交專線，在天水南站和天水火車站出站口設置橫幅，專門迎接來天水品嚐麻辣燙的遊客。同時，天水市還將於3月16日至3月23日，在天水古城風雲廣場舉辦天水麻辣燙“吃貨節”活動，方便遊客一站式體驗當地美食。各區縣和景區也紛紛出擊，為外地遊客送上景區門票、住宿優惠和當地特產。

當地市民也加入到了寵粉的行列中。在天水南站，當地的民間車隊自發提供免費接送服務，為往來的遊客提供幫助。一些天水出租車司機甚至學會了網絡流行語“公主請上車”，表達對遊客的熱情。同時，一些排隊買麻辣燙的居民選擇將餐點帶回家享用，以便為外地遊客騰出座位。

為進一步規範餐飲服務，3月13日，天水市麥積區市場監督管理局發佈《關於規範全區“麻辣燙”等餐飲服務經營者的告知書》，對食品安全、價格、服務等做出規範。

一些網友發現，這些舉措與之前淄博和哈爾濱的做法類似。

天水羲通客運公司於3月11日新開通兩條麻辣燙公交專線，圖片轉自央視新聞客户端

世界旅遊城市聯合會特聘專家王笑宇對中國新聞週刊表示，天水的麻辣燙能否像淄博或哈爾濱那樣持續火爆，目前仍有待觀察。

王笑宇提到，打造網紅目的地需要具備擁有爆款產品、優質公共服務以及營銷手段這三項，三者相輔相成。他指出，目前天水的公共服務體系化建設尚未完全完成，並缺乏差異化旅遊目的地產品，尤其是缺乏休閒旅遊文化項目，缺乏持續爆火的基礎。

“謹慎樂觀地説，天水麻辣燙要像淄博或哈爾濱那樣火爆，還需要進一步努力。”他説。

央廣網3月16日發文稱，去年以來，從音樂節到燒烤季，再到冰雪季，文旅業的熱度可謂一波接一波。如何將“流量”變“留量”，是擺在各地面前的一道考題。回顧經驗教訓，美食也好，搖滾也好，一座圖書館乃至一座冰城也好，承接流量的關鍵在於能否立足本地特色、做好服務細節，並持續創新，才有持續長紅的可能。

（觀察者網綜合中國新聞週刊、微信公眾號“天水發佈”、央廣網、天水市文旅局網站等）

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