里斯諮詢：食品行業凸顯健康趨勢下的需求分化，或將誕生諸多品類創新機會

素有食品行業“晴雨表 ”之稱的 2024 年春季全國糖酒會不久前在成都落幕。 3月29日，里斯品類創新戰略諮詢結合春季糖酒會的最新觀察，對食品行業最新趨勢及品類創新方向分享了深入洞察。

洞察指出，隨着消費觀念大更迭，健康化已經成為中國食品行業持續升級的推動力。行業競爭日趨激烈的大背景下， 健康化的趨勢有目共睹，傳統巨頭通過佈局多產品矩陣加速轉型，新消費品牌則試圖拼產品概念來殺出血路。里斯品類創新戰略諮詢發佈的春季糖酒會食品行業洞察指出， 健康化雖然是確定性的趨勢，但大多數品牌在健康化的創新方面做錯了方向。食品企業的健康化創新存在三大誤區：第一，健康化創新難以挽救下滑中的品類； 第二，把握健康化趨勢， 不能靠生拼硬湊；第三， 最火熱的“0 添加“概念被濫用、在消費者心智中的定義也因此模糊。

“健康”和“美味”這兩大要素是食品品類永恆的主題。里斯品類創新戰略諮詢中國區副總裁羅賢亮認為，隨着健康意識的提升， 消費者的心態從“好吃中選健康”演化到了“健康中選好吃”。舉例而言，“以茶飲料品類為例， 以前消費者傾向於選擇甜的茶飲料， 然後更多地選擇果汁茶，因為傳統的果味茶香精太多、不健康， 果汁茶好喝又健康； 而現在，卻優先選擇無糖茶這個品類，然後從中找到更好喝的。 ”

此外， 據里斯諮詢調研結果顯示，消費者對“健康”的需求定義將會越來越細分化。以近年來最火熱的健康趨勢“0 添加”為例，羅賢亮分享， “ ‘0 添加 ’在目前更像是一個進入到大眾視野、進入中高端價位段的門檻， 對於消費者的“審美疲勞”效應正在不斷顯現。消費者心智中的‘0 添加 ’品類分化地越來越具體， 如 0 糖、減鹽、0 植脂末、0 奶精、 0 防腐劑。”

洞察指出，健康化必將成為推動食品行業創新升級的方向之一。對新消費品牌而言，受益於 更具體、分化的消費需求，或將誕生諸多“反巨頭”的品類機會。成功的健康化創新首先要找準心智痛點。食品企業唯有基於消費者的心智資源，找到真正的高頻剛需求，才能打造真正具備價值的新品類，為品牌帶來持續增長的動力。