周黑鴨散稱產品迴歸了,價格也便宜了
解红娟

(文/解紅娟 編輯/馬媛媛)周黑鴨散稱產品重回市場了。
近日,周黑鴨宣佈今年將全面鋪開“鎖鮮&散滷二合一門店”戰略,這一模式既保留了廣受歡迎的鎖鮮裝產品,又新增了現撈熱滷和散裝稱重產品,以更好地契合消費者對於食品新鮮度、口味選擇豐富性和個性化定製的追求。
目前,湖北省內已有多家門店成功實施了這一創新模式,周黑鴨正積極籌劃將該模式推廣至更多地區。
消息一出,立即喚醒不少武漢人的時代記憶。不少消費者留言道,“其實以前我不愛吃小胡鴨的,是你不散稱賣逼我去買小胡鴨的”“我就喜歡散稱的,想吃什麼,吃多少全憑自願”“希望多點散稱,價格能優惠點”等等。
據悉,在“鎖鮮&散滷二合一門店”,周黑鴨散滷產品線豐富多樣,包括經典鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨舌、丫頭、滷醬板鴨、滷鴨、牛肉等多款產品,以及十餘款熱滷小吃和配餐滷菜。
就價格而言,散滷產品較鎖鮮裝便宜了不少。以單克價格為例,散滷中經典鴨脖57.8元/500克,摺合0.117元/克,可對的是,鎖鮮裝售價為39.9元/300克,摺合0.133元/克,每克價格便宜了0.0016元,每500克便宜了8元。
鴨鎖骨亦是如此,且價格的下降幅度更大。以單克價格為例,散滷鴨鎖骨53.9元/500克,摺合0.108元,可對的是,鎖鮮裝售價為35.9元/230克,摺合0.156元/克,每500克便宜了24元。
與此同時,周黑鴨“鎖鮮&散滷二合一門店”還推出了16款熱滷產品,和散滷產品不同的是,熱滷產品均按個或份結算,例如熱滷玉米2元/個、熱滷豬蹄22元/個、田園素拌菜套餐15.8元/份等。
具體來看,16款熱滷產品中有5款素熱滷,分別是熱滷萵筍、熱滷玉米、海帶結、熱滷蓮藕、蓑衣乾子;8款葷熱滷,分別是雞蛋、虎皮鳳爪、熱滷香腸、雞翅中、熱滷鳳爪、鴨胗、鴨腿、豬蹄;3款現拌套餐(含米飯),分別是田園素拌菜套餐、豬耳套餐、牛肉套餐。
需要指出的是,散稱產品的迴歸和價格的下調,或許是周黑鴨面對當前消費壓力的一個有力舉措。
數據顯示,雖然周黑鴨在2023年實現了營業收入和利潤的雙增長,但主要利潤均來自於上半年,下半年業績承壓明顯。
公開數據顯示,2023年周黑鴨實現收入27.4億元、同比增長17.1%;實現歸母淨利潤1.2億元、同比增長357.1%。其中,上半年實現營收14.15億元,同比增長19.79%;歸母淨利潤1.02億元,同比增長454.64%。
換言之,2023年下半年周黑鴨僅實現了0.18億元的淨利潤。這也導致其未能完成全年業績目標。2023年4月,周黑鴨CEO張宇晨在業績會上透露,2023年的淨利潤目標是2億元。
盤古智庫高級研究員江瀚指出,在保留鎖鮮裝產品的基礎上,周黑鴨新增了現撈熱滷和散裝稱重產品,這一舉措進一步豐富了產品線,滿足了消費者對口味多樣化和新鮮度的追求。現撈熱滷可以讓消費者親眼見證產品的製作過程,增強信任感和消費體驗;而散裝稱重產品則提供了更多的選擇空間,讓消費者可以根據自己的口味和需求自由搭配。
在江瀚看來,通過整合鎖鮮裝產品和現撈熱滷、散裝稱重產品的優勢,周黑鴨的“鎖鮮&散滷二合一門店”戰略能夠更好地滿足消費者的多樣化需求。無論是追求便捷、保鮮的鎖鮮裝產品,還是注重新鮮、口感的現撈熱滷和散裝稱重產品,消費者都能在周黑鴨的門店中找到滿意的選擇。
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