周黑鴨散稱產品迴歸了，價格也便宜了

（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）周黑鴨散稱產品重回市場了。

近日，周黑鴨宣佈今年將全面鋪開“鎖鮮&散滷二合一門店”戰略，這一模式既保留了廣受歡迎的鎖鮮裝產品，又新增了現撈熱滷和散裝稱重產品，以更好地契合消費者對於食品新鮮度、口味選擇豐富性和個性化定製的追求。

目前，湖北省內已有多家門店成功實施了這一創新模式，周黑鴨正積極籌劃將該模式推廣至更多地區。

消息一出，立即喚醒不少武漢人的時代記憶。不少消費者留言道，“其實以前我不愛吃小胡鴨的，是你不散稱賣逼我去買小胡鴨的”“我就喜歡散稱的，想吃什麼，吃多少全憑自願”“希望多點散稱，價格能優惠點”等等。

據悉，在“鎖鮮&散滷二合一門店”，周黑鴨散滷產品線豐富多樣，包括經典鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨舌、丫頭、滷醬板鴨、滷鴨、牛肉等多款產品，以及十餘款熱滷小吃和配餐滷菜。

就價格而言，散滷產品較鎖鮮裝便宜了不少。以單克價格為例，散滷中經典鴨脖57.8元/500克，摺合0.117元/克，可對的是，鎖鮮裝售價為39.9元/300克，摺合0.133元/克，每克價格便宜了0.0016元，每500克便宜了8元。

鴨鎖骨亦是如此，且價格的下降幅度更大。以單克價格為例，散滷鴨鎖骨53.9元/500克，摺合0.108元，可對的是，鎖鮮裝售價為35.9元/230克，摺合0.156元/克，每500克便宜了24元。

與此同時，周黑鴨“鎖鮮&散滷二合一門店”還推出了16款熱滷產品，和散滷產品不同的是，熱滷產品均按個或份結算，例如熱滷玉米2元/個、熱滷豬蹄22元/個、田園素拌菜套餐15.8元/份等。

具體來看，16款熱滷產品中有5款素熱滷，分別是熱滷萵筍、熱滷玉米、海帶結、熱滷蓮藕、蓑衣乾子；8款葷熱滷，分別是雞蛋、虎皮鳳爪、熱滷香腸、雞翅中、熱滷鳳爪、鴨胗、鴨腿、豬蹄；3款現拌套餐（含米飯），分別是田園素拌菜套餐、豬耳套餐、牛肉套餐。

需要指出的是，散稱產品的迴歸和價格的下調，或許是周黑鴨面對當前消費壓力的一個有力舉措。

數據顯示，雖然周黑鴨在2023年實現了營業收入和利潤的雙增長，但主要利潤均來自於上半年，下半年業績承壓明顯。

公開數據顯示，2023年周黑鴨實現收入27.4億元、同比增長17.1%；實現歸母淨利潤1.2億元、同比增長357.1%。其中，上半年實現營收14.15億元，同比增長19.79%；歸母淨利潤1.02億元，同比增長454.64%。

換言之，2023年下半年周黑鴨僅實現了0.18億元的淨利潤。這也導致其未能完成全年業績目標。2023年4月，周黑鴨CEO張宇晨在業績會上透露，2023年的淨利潤目標是2億元。

盤古智庫高級研究員江瀚指出，在保留鎖鮮裝產品的基礎上，周黑鴨新增了現撈熱滷和散裝稱重產品，這一舉措進一步豐富了產品線，滿足了消費者對口味多樣化和新鮮度的追求。現撈熱滷可以讓消費者親眼見證產品的製作過程，增強信任感和消費體驗；而散裝稱重產品則提供了更多的選擇空間，讓消費者可以根據自己的口味和需求自由搭配。

在江瀚看來，通過整合鎖鮮裝產品和現撈熱滷、散裝稱重產品的優勢，周黑鴨的“鎖鮮&散滷二合一門店”戰略能夠更好地滿足消費者的多樣化需求。無論是追求便捷、保鮮的鎖鮮裝產品，還是注重新鮮、口感的現撈熱滷和散裝稱重產品，消費者都能在周黑鴨的門店中找到滿意的選擇。

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