持續創新，中國奶酪消費進入休食+餐飲的“雙輪驅動”發展階段

5月28日，由中國乳製品工業協會舉辦的2024中國(國際)奶酪技術與市場發展論壇在長沙國際會議中心舉辦。此次奶酪論壇，匯聚了國內外眾多資深人士，共同探討中國奶酪產業的發展現狀，未來趨勢以及如何通過技術創新和產業突破開創具有中國特色的新型奶酪產業。

國際乳品聯合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡，中國乳製品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超，中國營養學會、中營惠營養健康研究院執行副院長王瑛瑤，妙可藍多執行總裁任松，恆天然商貿(上海)有限公司銷售總監英昌武，凱度消費者指數北方區總經理趙暉，妙可藍多首席技術官Rachid以及法國國家乳製品行業協會亞太地區總經理馬艾米，澳大利亞乳業局相關領導，利樂公司等眾多專家出席論壇並發表主題演講。

與會專家們普遍認為，奶酪是奶製品當中非常稀缺的固態形式，統計顯示，中國人均年消費奶製品量只有44公斤，而全球平均水平為110公斤，奶酪的普及能夠極大程度上提升中國人“奶攝入量”數據。

在上午的開幕式致辭中，中國工程院院士、中國農業大學教授任發政指出，2022年奶類在食品消費額中的佔比，中國為2.5%，以液態奶為主；美國佔比13.8%，以奶酪為主。

國家奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利表示，美國和德國液態奶產量只佔生鮮乳的20%左右，其他固體乳製品產量佔比很高，尤其是奶酪，產量摺合生鮮乳比例達到50%左右。對乳製品結構呈多樣化，使得上游供應鏈體系具備了較大的季節緩衝能力。

國際乳品聯合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡在論壇上旗幟鮮明地表示，奶酪將成為我國乳製品行業新質生產力的重點，成為乳製品消費的主流產品。業界要積極迎接這個來之不易的新局面。

中國乳製品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超認為，奶酪應該成為我國乳製品中的主流產品，奶酪產業的大發展，會成為中國乳製品領域新的增長點。

作為中國奶酪產業大發展的“旗手”，妙可藍多積極推動中國奶酪發展進入新階段。妙可藍多執行總裁任松在主題演講中指出，隨着中國經濟的不斷發展，中國人生活水平的不斷提升，奶酪在中國的未來發展“大有可為”，未來五到十年，中國奶酪的市場規模有望超1000億，產量將達到80萬噸以上。

奶酪是乳製品行業中的深加工產品，奶酪品種的多樣化以及經過發酵而形成較長的生產和儲存週期，對上游供應鏈的產能形成很好的調節作用，對乳製品產業具有巨大的價值放大效應。

任松認為，奶酪在中國的普及推廣，需要為消費者創造“新價值”，這樣的新價值體現在以下四個方面：提供優質的營養價值、創造差異化的消費體驗、釋放新興消費動力、創造多元化的奶酪爆款。

從2015年起步，妙可藍多以大單品奶酪棒打開了中國奶酪產業快速發展的大門。任松認為，面向兒童的奶酪棒是妙可藍多奶酪業務的1.0時代；今年5月9日，妙可藍多在新形象代言人王一博的發佈會上，官宣進入奶酪發展2.0新時代——開創面向成人的奶酪休閒食品，同時在不久的將來還將推出面向更多年齡層次更為豐富的奶酪產品，覆蓋更多消費羣體，妙可藍多的奶酪新時代打開了面向全人羣的奶酪全圖景；在2.0發展的五到八年之後，中國消費者對奶酪的認知和接受程度更加深入，進入奶酪3.0時代，從TO C端的奶酪休食、家庭餐桌到TO B端的餐飲餐桌，中國的奶酪消費真正進入休食+餐飲的複合化“雙輪驅動”發展階段。

妙可藍多首席技術官Rachid對目前國內外奶酪生產工藝流程進行了分享，並着重闡述了妙可藍多在奶酪產品研發及生產過程中的寶貴經驗及相關數據。

中國營養學會、中營惠營養健康研究院執行副院長王瑛瑤通過科學的研究分析，分享了奶酪營養價值的研究成果。王瑛瑤指出，奶酪的發酵和成熟過程對酪蛋白有預分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶於水的酪蛋白大分子被分解為肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被腸道吸收。一般來説，奶酪中蛋白質的實際消化率為 96.2%~97.5%，高於全脂牛奶的 91.9%。王瑛瑤還表示，基於前瞻性研究的傘狀綜述和薈萃分析，奶酪消費量與全因死亡率、心血管疾病、骨折和痴呆症發病風險之間的負相關性可歸因於奶酪中某些特定的營養成分單獨或協同作用。可能是因為增加奶酪攝入量會幫助減少加工紅肉、精製碳水等食物的消費，後者一直與較高的慢性病發病率或死亡率相關。

凱度消費者指數北方區總經理趙暉從數據的維度解讀了目前中國奶酪產業發展與日韓國家的對比，並對中國奶酪消費的城市階梯、消費者畫像、家庭特徵、渠道分佈等維度進行了深入探討。趙暉認為，當前，中國的總體消費處於波動性復甦中，積極信號不容忽視。當下中國奶酪的主要消費羣體表現為一線城市、高收入、年輕有孩及多人户家庭。

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