楠火鍋“甩鍋”給鍋：舌頭髮黑系鐵鍋養護不當所致

（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）“兜兜轉轉竟然是鐵鍋的問題，背鍋居然具像化了起來。”有網友在重慶楠火鍋回應下調侃道。

6月19日凌晨，楠火鍋就“食用楠火鍋後出現舌頭髮黑”事件後續進行回應，稱，經浙江國正檢測技術有限公司檢測，消費者反映的涉事門店同批次產品符合國家標準，不存在亞硝酸鹽超標的問題。

與此同時，楠火鍋正面回應“客人舌頭髮黑是涉事門店鐵鍋養護不當的問題所致。”

楠火鍋稱，現已啓動了全國門店的養鍋監管工作，確保不再出現因鐵鍋養護不到位給顧客帶來不良體驗的問題。“在此，楠火鍋為因涉事門店鐵鍋養護問題給顧客帶來的不良體驗感和給廣大網民帶來的困惑深表歉意。”

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，目前確實有一些火鍋店熱度非常高，為了加快擴張進度開展加盟生意，但卻沒有同時管理大量門店的能力，從而容易出現一些質量內控體系、細節方面的問題，這也是重慶楠火鍋此次出現的原因之一。

朱丹蓬指出，當下，食品安全無疑是國人關注的焦點，它直接關係到每個人的身體健康和生命安全。對於餐飲企業而言，要嚴格執行衞生標準、實施嚴格的食品檢驗制度、建立完善的追溯體系、加強員工培訓和意識提升，以此來降低食品安全風險，保障消費者的健康和安全。

被指“循環使用湯底”

“就餐後舌頭變黑是亞硝酸鹽中毒了。”網友在一則視頻下的留言，是將楠火鍋推至風口浪尖的主要原因。

6月13日，一女生髮視頻稱和母親在楠火鍋杭州奧體印象城店就餐後舌頭變黑。餐廳負責人解釋稱可能是因為鐵鍋的原因，辣鍋的辣椒跟鐵鍋在一塊煮，時間久了就產生這個問題。但也有部分網友認為這是因為“楠火鍋循環使用湯底導致亞硝酸鹽中毒了”，從而在社交平台上引起熱議。

6月15日，楠火鍋在當事人評論區向其道歉，稱“由於工作人員未經調查當即作出的不實回覆，在此對您表示誠摯的歉意。”

隨着該事件熱度不斷升級，6月17日，楠火鍋微博發佈説明稱，已關閉了涉事門店,將店內同批次菜品、底料、餐具等全部做封存處理,並二次送檢,對出現問題的原因進行調查。

與此同時，楠火鍋還針對當事人視頻中的問題作出回覆，已安排專人前往跟進此事，在獲得博主及同行人同意後，安排工作人員陪同進行身體檢查，就此產生的誤工費等相關費用將由楠火鍋品牌方承擔。

楠火鍋強調，楠火鍋使用的食材包括食鹽，全部符合國家標準，絕不存在網傳的“亞硝酸鹽”等食品安全問題。

針對網友提出的“循環使用湯底”等猜測，楠火鍋表示，此類情況絕不可能發生,所有門店使用的湯底等均為一次性食用，食品安全是楠火鍋的底線，歡迎每一位消費者對任何一家楠火鍋進行查驗。

6月19日凌晨，楠火鍋再次發佈情況説明稱，消費者反映的涉事門店同批次產品符合國家標準，不存在亞硝酸鹽超標的問題，客人舌頭髮黑是涉事門店鐵鍋養護不當的問題所致，已啓動全國門店的養鍋監管工作。

事實上，從輿情處理效率和態度上，楠火鍋都稱得上優秀，但其公佈的原因仍無法被部分消費者接受，並表示，“我家的炒菜鍋從不養護也不會這樣”“把鍋甩給鍋”“不管質檢結果如何，這家店已經進我的黑名單了”等等。

火鍋市場競爭加劇

公開資料顯示，楠火鍋起源於重慶璧山區一個老巷子裏，創始人楠三嬢憑藉祖傳三代的炒料秘方贏得街坊鄰里的廣泛讚譽，並因為率先推出招牌菜品耙雞爪、獨家秘製綿綿冰和冰湯圓系列甜品成為把“甜品和火鍋相結合”的開創者。

2018年，楠火鍋選擇在重慶地區深耕，並陸續開設了四小區店、萬壽路店等門店。直至2019年，楠火鍋決定走出重慶，並在成都設立新的總部，不僅新開了寬窄巷子店、太古裏店等門店，還通過放開加盟開始了楠火鍋的全國化佈局。

2021年8月，楠火鍋在北京、上海、廣州、深圳等一線城市的門店紛紛落地啓動；2022年10月，楠火鍋北美事業部正式簽約成立。截至2023年3月，楠火鍋全球門店數突破590家。

值得一提的是，楠火鍋的發展路徑對應的正是國內火鍋市場的不斷壯大。有研究報告顯示，2017-2019年火鍋行業市場規模由4802億元擴大至5521億元。2020年受疫情影響，市場規模明顯下滑，21年疫情緩和逐漸回温。2023年市場規模繼續保持增長，按5%增幅計算，預計2024年火鍋行業市場規模將超5500億元。

在此背景之下，網紅火鍋店如雨後春筍般湧現，它們憑藉獨特的口味、創新的服務模式以及精心的品牌塑造，迅速在火鍋市場中脱穎而出。例如，以公路夜市聞名的萍姐火鍋、主張“製造開心”的慫重慶火鍋廠、滷味火鍋的開創者滷校長老火鍋等等。

為應對日益激烈的市場競爭，部分火鍋品牌掀起了出海的序幕，其中，呷哺呷哺成立國際事業部，朱光玉火鍋館啓動出海戰略；海底撈、譚鴨血、小龍坎、大龍燚等品牌在海外開店。

最卷的當屬海底撈。8月，海底撈在上海、青島、山西等地夜市擺攤，並在北京推出高端小酒館“囿吉山”；9月，海底撈推出平價子品牌“嗨撈火鍋”；10月，海底撈全球首家校園店在西安試營業；12月，海底撈在西安推出烤肉店“焰請烤肉鋪子”。

盤古智庫高級研究員江瀚表示，當前火鍋品牌增多、競爭日益激烈的環境下，火鍋企業需要保持清醒的頭腦和敏鋭的洞察力。一方面，要認識到市場競爭的激烈性，不能掉以輕心，更不能固步自封。要時刻保持對市場動態的關注，及時調整自身的經營策略，以適應市場的變化。另一方面，要認識到自身的優勢和不足，明確自身的定位和發展方向。在保持自身特色的同時，不斷創新和改進，提高產品的質量和服務的水平，以贏得消費者的青睞。

在江瀚看來，火鍋企業應該注重品牌建設。品牌是企業的無形資產，是企業與消費者之間的情感紐帶。在競爭激烈的市場中，一個知名品牌往往能夠更容易地獲得消費者的認可和信任。因此，火鍋企業應該加強品牌宣傳和推廣，提高品牌的知名度和美譽度。同時，要注重品牌形象的維護和管理，避免出現負面事件對品牌形象造成損害。