店員與顧客衝突事件頻發，飛速擴張下的Manner管理失控

(文/王力 編輯/徐喆)近期，Manner咖啡因為員工與顧客之間的衝突事件而備受社會關注。不僅如此，一些疑似員工或前員工的網友也紛紛發聲，指出Manner咖啡工作安排不合理、工作壓力大等問題，進一步加深了公眾對該事件的關注。

事實上，在咖啡行業競爭日趨激烈的今天，不少企業為了降低成本、搶佔市場份額，往往會對員工採取嚴苛的管理方式，推行所謂的“狼性文化”。然而，這種做法不僅可能損害員工的權益，更可能阻礙產業的健康發展。

據企查查數據顯示，我國現存咖啡相關企業數量龐大，且呈現出顯著的增長態勢。其中，廣東以3.74萬家咖啡相關企業位居全國首位，雲南、江蘇等地也緊隨其後。這些企業數量的增長，既反映了咖啡市場的巨大潛力，也體現了消費者對個性化、品質化生活方式的追求不斷升級。

在這樣的市場背景下，Manner咖啡等品牌也積極尋求創新，通過聯名等策略吸引消費者的關注。然而，品牌的發展不能僅依靠營銷策略，更需要注重員工的權益和人才培養，才能真正實現可持續發展。

Manner飛速擴張下管理失控

6月17日，Manner咖啡上海一門店女店員將咖啡粉潑向顧客一事兒登上熱搜，據Manner品牌方表示，“該涉事員工已被辭退”。

巧合的是，同樣是在6月17日，Manner咖啡上海另一門店的一名男性員工與女性顧客疑似因等餐時間發生爭執。據媒體報道，該名女性顧客拿出手機拍攝並詢問員工姓名，該員工情緒激動並奪下顧客的手機。此後兩人發生劇烈爭吵，店員還與顧客發生推搡、一度揮拳相向，經市民勸阻後才被拉開。隨後雙方報警處理。

隨後，一些自稱是Manner咖啡員工或前員工的網友也相繼發聲，指出該品牌存在工作安排不合理、工作壓力大等問題，這些問題也進一步引發了公眾對此事的廣泛關注。

多位Manner咖啡師在社交媒體上分享了自己的工作經歷。他們透露，一旦遲到或請事假，將會扣除全勤獎1000元。在日常工作中，咖啡師們需要在8小時內個人完成出品500杯咖啡的任務量，如此工作量被指是“不可能完成的任務”。許多老員工甚至自嘲自己“如同牛馬一般”辛勤工作。此外，他們還提到實習期的長度為1-2個月，但實習期間的收入僅為4000元。

觀察者網從招聘網站獲悉，Manner的全職初級咖啡師月薪為5750元，晉升可漲薪，無績效提成，每日平均工作8小時，做五休二，加班有加班費。而從走訪多家門店的情況來看，面積不大的門店一般只配備1-2名員工。

隨着咖啡行業的競爭愈發激烈，許多企業為追求成本效益和市場份額，傾向於實施嚴格的管理手段，並推崇所謂的“狼性文化”。然而，這種管理方式不僅可能侵犯員工的權益，還可能對產業的持續發展構成威脅。

相對而言，Manner咖啡的客户羣體主要集中在一二線城市的年輕白領和追求品質生活的消費者。這部分人羣具有較高的消費能力和對品質生活的追求，對咖啡的口感、品質和服務都有較高的要求。與多家咖啡店不同，Manner是半自動咖啡機，員工相比瑞幸等用全自動機器的品牌來説，工作量會更重。

在客單價方面，根據窄門數據顯示，Manner人均客單價達到21.76元，相較於一些傳統咖啡品牌而言，並不算高。但事實上，Manner咖啡的毛利率並不算低，據估算Manner的毛利率在50%以上，這個數字和星巴克相似。

Manner通過減少單杯容量和推出高毛利率的特色口味產品來降低經營成本。在門店選址方面，Manner傾向於選擇沿街檔口店，並遵循毗鄰星巴克的策略，能夠精準地吸引對咖啡有高度需求的用户羣體且由於Manner的價格區間和購買場景與星巴克存在一定的差異，有助於避免與星巴克展開正面競爭。

此外，在購物中心開設的Manner門店，其面積大多控制在10平米左右，儘管部分門店配備了桌椅，但主要的消費場景仍然是購買後帶走。

據相關機構估算，Manner淨利潤率超過10%，算上房租水電費人員成本等支出後，相同投入下，Manner比星巴克還要賺錢。

Manner咖啡火爆背後：聯名與資本的雙驅動

同樣是上海的梅雨季節，去年此時上海永嘉路和武康路因LV與Manner咖啡店的聯名“限時書店”活動而熱鬧非凡，彷彿一股神奇的魔力席捲了整個上海灘。只要顧客在現場購買兩本圖書，最低消費580元，即可獲得一款帶有LV標誌的帆布袋。

為此，許多人不惜冒着酷暑和暴雨排隊數小時。翻閲小紅書上的熱門帖子，發現售價高達290元的旅行指南已售罄，那些想要獲得帆布袋的顧客只能轉而選擇購買價格更高的圖書，如攝影集、遊記等。

此次與LV的聯名合作也被外界認為是Manner咖啡的一次非常成功的營銷活動。近年來，Manner咖啡憑藉其獨特的風味、優質的服務以及精準的市場定位，在中國咖啡市場中脱穎而出，迅速贏得了廣大消費者的喜愛和追捧。

回顧Manner咖啡近年來的發展，不難發現其在聯名合作上展現出極高的活躍度和創新力。從與美妝品牌薇諾娜跨界推出“雲南之光”酒香桂花拿鐵，到與OATLY合作贈送編織袋，再到與鏈家門店的跨界營銷，Manner通過一系列聯名活動，成功打破了傳統咖啡品牌的營銷邊界。

Manner咖啡通過近年來的聯名策略，成功實現了品牌形象的提升、受眾羣體的拓寬以及產品創新的推進。同時，其獨特的客户羣體和相對較高的客單價也為其在激烈的市場競爭中贏得了一席之地。

而與之相對應的是，Manner在2023年的門店擴張步伐則顯得更為迅猛。2023年10月30日，Manner於上海北外灘盛大開業第1000家直營門店，早於預期完成了今年的門店拓展目標。僅僅一天之後，Manner便宣佈第1100家門店的開業在即，一個月後又透露全國第1200家門店即將亮相。Manner在年底前加速跑馬圈地，積極擴大門店規模，其成功不僅源於產品的卓越品質，更得益於強大的資本支持和精心的戰略佈局。

無論是聯名還是擴張門店，Manner的成功並非一蹴而就。其背後的資本力量在推動品牌快速擴張方面發揮了關鍵作用。從2018年開始，Manner先後獲得了今日資本、H Capital、淡馬錫、美團龍珠和字節跳動等知名投資機構的青睞和注資。

從目前已公開的融資信息來看，Manner共經歷了五輪融資。其中，字節跳動和美團龍珠分別提供了數億美元的融資支持。值得一提的是，淡馬錫在2021年向Manner注入了高達13億美元的鉅額資金。此外，H Capital和Coatue也在2020年分別提供了10億美金的融資。

值得一提的是，Coatue Management是一家享有盛譽的美國對沖基金，曾被譽為TMT之王。其投資領域廣泛，不僅包括了美團、滴滴等知名企業，更幾乎涵蓋了TMT領域的中概股。這樣的背景使得Coatue Management在投資界具有極高的影響力和信譽。

在資本的推動下，Manner開始了其快速的擴張之路。短短几年間，其在上海及全國範圍內迅速開設了大量門店，實現了品牌規模的快速增長。同時，Manner還積極探索新的商業模式和營銷策略，通過線上線下相結合的方式，不斷拓寬銷售渠道，提高品牌知名度。

然而，快速擴張也帶來了管理上的挑戰，此次咖啡門店發生員工與顧客爭執的事件，引發了社會對於其管理問題的質疑。