和府撈麪降價30%“自救”，或將走進更激烈的戰場

（文/夏峯琳 編輯/徐喆）和府撈麪的身段，又放低了。

近日，和府撈麪因官宣大幅度降價引發市場關注。這也是其半年內第二次官宣降價。公開報道顯示，當前和府撈麪主流價格在16-29元之間。與品牌初創時40-50元的價格相比，幾乎“腰斬”。

此外，觀察者網從和府撈麪官網瞭解到，截至當前，其在全國共有門店500多家。而經濟觀察報報道顯示，截至2023年12月，和府撈麪共有超過600家直營門店，品牌會員超過2500萬人。由此可見，與去年底的官方數據相比，今年上半年或有部分門店關閉。

而降價、閉店背後，和府撈麪的業績承壓。在2020年至2022年期間累計虧損約7.16億元。官方稱2023年實現了扭虧為盈，但並未透露具體利潤數字。

疊加餐飲業形勢變化，原本“不接地氣”的“書房裏的養生面”的和府撈麪也不得不嘗試走下神壇。

中高端面館“親民化”

日前，和府撈麪在其官方公眾號官宣了產品降價的消息。

觀察者網注意到，本次降價幅度在27%-32%，產品主要涉及多箇中式草本湯麪產品，包括草本骨湯軟骨面、草本番茄肥牛面和草本酸辣肥牛面。具體來説，草本骨湯軟骨面由35元/份降到了29元/份，皇帝價為25.5元/份；草本酸辣肥牛面由35元/份降到了27元/份，皇帝價為23.7元/份；草本番茄肥牛面由36元/份降到了28元/份，皇帝價為24.6元/份。經過本次降價，相關產品售價均降到了30元以下。值得注意的是，儘管此次降價幅度較大，但降價約32%是以皇帝價為標準的，如果按照非會員價計算，大部分產品降價在20%左右。

和府撈麪全新版本菜單顯示，其主流價格帶在16-29元之間。對此，和府撈麪相關工作人員表示，和府撈麪希望未來可以服務更多消費者，而不是隻服務小部分客羣。”

事實上，和府撈麪的價格一直是其爭議所在，曾經四五十元的一碗麪，如今部分產品一半左右的價格就可以買到，價格下降能否打動消費者的心仍是未知數。

此前，餐飲行業諮詢人士李喜耀在接受媒體採訪時曾提出，降價促銷確實能讓品牌在短期內快速增加營業額，但是一旦有更低的價格出現，就會導致客羣的快速流失。如果品牌繼續跟隨頻繁降價，只會讓消費者無感，後續再想把價格升上去也難了。”

值得一提的是，根據紅餐大數據顯示，超七成麪館門店位於10~30元的價格帶。這也意味着降價後的和府撈麪要走進更加激烈的戰場。

“麪條一哥”的驕傲，是如何打破的？

麪館行業的競爭激烈，也直接體現在和府撈麪的營業數據中。

和府撈麪在2020年到2022年間一直處於連續虧損狀態。據絕味食品回覆上交所2022年年報問詢函披露，2020-2022年期間，和府撈麪實現總營收11.07億元、17.32億元、14.56億元。歸母淨虧損錄得2.06億元、2.11億元、2.99億元，呈逐年擴大趨勢。

三年累計虧損超7億元，和府撈麪的負債水平也居高不下。報告期內，公司的資產負債率分別為73.10%、61.73%、75.09%，而連鎖麪館味千（中國）同期資產負債率僅為29.97%、27.60%、24.49%。

要知道，在上述報告期內，和府撈麪的客單價一直處於行業高位。儘管如此，和府撈麪的業績表現依然堪憂。直至去年中旬，和府撈麪官方稱在2023年實現了扭虧為盈，但並未透露具體利潤數字。

而這或許也是和府撈麪多次降價，並決意開放聯營、佈局下沉市場，積極開源創收的關鍵。

事實上，早在2023年12月，和府撈麪已將價格下調，其品牌創始人李學林李學林透露，若以會員價為標準，和府撈麪30元以下的產品已佔一半，30元—40元價位段產品約佔45%，40元以上的產品佔比為5%。

然而，降價後，在社交平台上，吐槽和府撈麪的消費者也不在少數。部分網友感覺到，和府撈麪價格雖高，但分量不夠，品質不符。“二三十塊錢，就這麼點東西”“湯就像調料包兑出來的”“肉就像不知道在哪裏批發來的”“打工人表示吃不起”“黑塌菜純純的噱頭”“陳皮檸檬茶只有一點點”……諸如此類的質疑聲音已經不難看到。

除了降價，和府撈麪放開加盟，着力佈局下沉市場。此外，據官網，2022年，該公司開啓了多品牌發展戰略，當前旗下品牌除了和府撈麪，還有Pick ME咖啡&熱食、一杯拉麪、阿蘭家蘭州牛肉麪、財神肉串等。但發展至今，這些品牌並沒有在市場引起太多反響。

市場競爭白熱化

和府撈麪一向走高端路線，此次降價無疑是對市場的低頭。自2012年和府撈麪成立以來，主打“綠色健康、養生”，定位“書房裏的養生面”，門店設計也引入“書房”概念，一度成為消費者追捧的“網紅門店”，但其四五十元的產品價格也讓不少消費者“望而卻步”。

隨着消費降級，市場競爭日益激烈，消費者需求不斷變化，中高端餐飲市場面臨着一定的壓力。

據紅餐大數據，截至2024年5月，全國約有65萬家麪館，2023年麪館賽道的市場規模約為1,370億元，同比增長15%。2024年，在餐飲市場持續恢復增長的情況下，麪館市場規模有望突破1500億元。

市場規模雖然在不斷擴張，由於麪館行業的入行門檻相對較低，市場競爭更為激烈，麪館賽道進一步細分，出現了蘇式面、重慶小面、蘭州牛肉麪等多種細分賽道。隨着賽道持續細分，品牌化進程也在加快，為了快速地擴大規模，包括和府撈麪在內的多家麪館此前走直營發展模式的品牌相繼開放了加盟、聯營。

雖然各大品牌各顯神通，但是隨着消費環境的變化，各個連鎖麪館都不好過。根據窄門餐眼數據，當前麪館業態中，除了傳統拉麪品牌蘭州拉麪，沒有一家門店數量是破千的。

與此同時，在資本市場上，麪館也不再受青睞。近兩年，市場鮮有面館獲得融資的消息。公開資料顯示，2023年沒有一家麪館拿到過融資。2024年至今，僅有一家西北新鋭餐飲品牌獲得數百萬的天使輪融資。而曾經拿到6輪融資的資本“寵兒”和府撈麪自2022年8月之後也沒有任何融資消息傳來。

作為當時風光無限的麪館品牌，在褪去市場熱情和資本追捧後，和府撈麪如何在財務數據與品牌定位中找到平衡，探索出新的增長曲線，觀察者網將持續關注。