增速放緩，中國奶酪產業需要新方向

（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）“2023到2024年是中國奶酪行業震盪調整的兩年。”妙可藍多創始人、總裁柴琇在7月3日舉行的中國奶酪發展高峯論壇上介紹，一方面，奶酪行業消費生態發生了變化；另一方面，產業層面、宏觀環境也在變化。

具體看來，受消費需求低迷、出生率降低、國際環境影響等等，近年來奶酪增速放緩甚至有所下滑。有數據顯示，2018年到2022年，國內奶酪品類複合增長率達到了30%，但從2022年開始，奶酪行業增長突然降速，行業增速降至6.5%。

農業農村部畜牧獸醫局奶業處處長衞琳處長介紹了目前我國乳業發展的整體情況，她認為，產業升級發展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳製品的生產加工具有調節作用，起到“蓄水池”作用。

在市場倒逼之下，整個奶酪行業需要尋求新的方向。

柴琇等行業人士也對當下奶酪行業發展進行了反思，認為奶酪賽道以奶酪棒為主要大單品，奶酪產業結構形成奶酪產品單一，亟待從奶酪棒1.0時代向家庭餐桌等更多場景的2.0時代進化。

與此同時，消費觀念也需要同步轉變。

事實上，奶酪在中國的發展週期依然很短，如果從2018年妙可藍多奶酪棒風靡市場算起，迄今不過六年時間。且相較於西方發達國家以及與中國比鄰的日韓，中國奶酪的消費場景更多在零食而不是餐桌。

但是，奶酪絕不僅僅侷限於零食屬性，而是具有明確功能性價值的高端營養品。關於奶酪的功能性價值，中營惠營養健康研究院執行副院長、中國營養學會副秘書長王瑛瑤在分享中明確表示，長期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風、骨折等都具有中度的負相關性。

柴琇指出，受中國飲食文化和整個乳業發展水平的影響，中國奶酪一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的“奶酪產業發展大拐彎”的新路徑。未來奶酪會成為“離不開，少不了的準剛需性食品”。而這樣的“準剛需”屬性，更多地對應到以下三種消費場景：在早餐消費場景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對早餐配菜的高品質替代；在飲酒場景中，讓奶酪成為“佐酒必須”。

在她看來，未來奶酪在中國的發展具有廣闊空間，在新時代，妙可藍多通過產品創新、打造更多消費場景、面向全年齡段人羣的全域滲透等多維措施，讓奶酪迅速進入新的高增長軌道。在新的發展階段，奶酪產品要“從單一大單品到構建多元奶酪爆款產品家族”，奶酪消費人羣要“從兒童到青年、中老年全年齡段人羣的覆蓋”。創新多樣化的奶酪產品，針對不同人羣塑造不同的價值主張，開闢針對性更強的新消費場景滲透，是中國奶酪轉型突圍的必經之路。

本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。