“去安徽化”？遍地“安徽牛肉板面”的石家莊要為當地牛肉板面正名

在河北石家莊，“安徽牛肉板面”可以説是當地的一大美食特色，很多外地人慕名而來。

近日，石家莊當地召開了“石家莊牛肉板面公用品牌發佈會”，將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌，引起餐飲行業注意，相關話題還登上了多個網絡平台熱搜榜。

此前，歌手薛之謙來石家莊開演唱會，被熱情的石家莊粉絲安利，將石家莊特色正宗安徽板面，搬到了演唱會。在河北拍戲的演員王迅也發視頻表示，劇組的人都給他安利“到河北，你必須去吃一次安徽板面”。

正宗的“安徽牛肉板面”為何會在河北石家莊呢？

據河北新聞網此前報道，有人説，如果你來到一所城市，發現每條街上至少有一家“安徽板面”，那麼不用懷疑，這裏必定是河北省會石家莊。板面和石家莊的城市建設有着千絲萬縷的聯繫。

河北媒體介紹，板面起源於皖北阜陽市的太和縣，是屬於安徽阜陽市太和縣的地方小吃。當地是用羊肉做的，因需要把面摔在案板上製成，在安徽當地叫太和羊肉板面。很多安徽當地人不瞭解安徽板面，為什麼？因為太和位於皖北，而皖北和皖南的飲食習慣有着很大不同——皖北喜面，皖南愛米。

上世紀80、90年代，大批安徽阜陽人北上打工，石家莊是一座火車拉來的城市，是重要的鐵路樞紐，板面就像藏在這些安徽人行李箱裏的精靈默默地跟了過來，並在這裏開枝散葉。所以，板面也算是名副其實的“火車拉來的美食”。

城市的快速發展，離不開大量湧入的外來務工人口，板面從石家莊人的續命快餐逐步成為石家莊的城市名片。石家莊人為什麼這麼寵溺安徽板面？還不是因為它又便宜又好吃。曾經不到3塊錢一碗的板面是石家莊人最實惠的一碗飯，每月只有幾百元生活費的學生、收入有限的白領、進城打工的農民工兄弟，既是石家莊市民的主力，也是安徽板面最忠誠的粉絲。

安徽板面有着只屬於石家莊的味道，一聲“板兒面”流露出的是石家莊人最自然的情感，一聽便知，沒有幾十年的交情很難叫出這種親切的意味。同時，來自安徽的板面來到石家莊後和石家莊人經歷過一個磨合期，最終它改變了自己，換來了和石家莊人的相守。所以，石家莊的安徽板面就有了只屬於石家莊人的味道——牛肉的味道。

安徽板面原本的樣子是“太和羊肉板面”，它是用羊肉的。但石家莊的“安徽板面”是用牛肉的，全稱是“安徽牛肉板面”。

人民日報社主管主辦的“國家人文歷史”微信公眾號2022年3月曾刊文《安徽牛肉板面裏，藏着石家莊人直面尷尬的勇氣》介紹，石家莊最特色的美食，就是安徽牛肉板面。石家莊人不但不覺得尷尬，還會大方地拍着胸脯向你保證：絕對正宗！

文章介紹，十幾年前，當石家莊還只有兩條環線的時候，安徽牛肉板麪店就超過2000家。而同時期，在全國風頭最盛的蘭州拉麪，在石家莊也不過1000餘店。

2000多家是個什麼概念呢？這麼説吧，以石家莊的城市空間來看，基本已經不允許任意兩家板麪店距離太遠了。安徽牛肉板面在石家莊的開店密度，好比台灣地區的便利店，過了這條街的店，便是那條街的店。這家板麪店的旁邊，可以再開一家板麪店，它的對面，也依然可以是板麪店。

石家莊市長約見企業家，打造本地知名餐飲品牌

澎湃新聞記者注意到，石家莊當地官方近期已經在打造本地知名餐飲品牌方面下了功夫。

根據《石家莊日報》報道，7月14日，第十六次企業家·市長懇談會在市人民會堂召開。8位企業家代表與石家莊市委副書記、市長馬宇駿就培育本地知名餐飲品牌，增強石家莊市餐飲業影響力和知名度進行面對面座談交流，共商良策、共謀發展。

餐飲業事關人民羣眾基本生活需要，事關舌尖上的安全，事關經濟社會健康發展，是促消費、惠民生、穩就業的重要產業。與會企業家暢所欲言，結合自身企業發展實際，紛紛談看法、提建議。

“希望鼓勵支持更多企業參加非遺、老字號等評選，培育更多叫得響的地方品牌，”石家莊市橋西區洞庭洲飯店法人劉鵬首先發言，提出想法；晏鈞設計合夥人、著高品牌諮詢總經理郭東強從提升餐飲企業管理者品牌意識和運營經驗角度，建議開辦餐飲管理者的專題學習班，提升綜合能力；長安區滋味小廚便民小吃法人高金東希望出台激勵機制促進非遺傳統老手藝傳承，壯大正宗特色菜發展；石家莊奧祥工程有限公司董事長宋建立就改善餐飲環境，提升羣眾健康水平談了看法；石家莊飲食有限責任公司黨委書記、董事長張巖華希望加大對老字號企業的幫扶、保護力度，加強人才培養，推進技術創新；石家莊谷連天餐飲企業管理有限公司總經理喬文學建議鼓勵企業走標準化、品牌化、產業化道路，扶持餐飲龍頭企業跨區發展；河北渝鄉辣婆婆餐飲管理有限公司董事長李進飛希望學習外地先進經驗，推動文旅+餐飲融合發展；石家莊市飯店烹飪行業協會書記李位忠提出打造燕趙習俗、歷史風貌和傳統美食再現的食品商業綜合體。

馬宇駿説，餐飲業是傳統消費的重要領域，與人民羣眾日常生活緊密相關，對於拉動經濟發展具有重大作用。市飯店烹飪行業協會要充分發揮引領產業發展的牽頭作用，深挖本地餐飲特色，成立更多分支機構，積極培育本地行業品牌，增強餐飲業發展新動能。商務、文旅等部門要立足各自職能，順應青年消費理念，堅持美食與文旅融合發展，釋放餐飲消費潛力，打造“老字號”與年輕人雙向奔赴的消費新場景。市場監管、税務等部門和各縣（市、區）要優化服務，完善支持政策，建立健全溝通交流機制，推動餐飲業持續健康穩定發展。

除此以外，據“石家莊國資”微信公眾號今年4月報道，近日，樂事河北石家莊牛肉板面味薯片新品啓動會在北國超市新百店舉行。

牛肉板面有着悠久的歷史，它以其獨特的製作工藝和口感，深受人們的喜愛，特別是在石家莊，牛肉板面已成為一種文化符號，與當地歷史、文化和人民生活緊密相連。石家莊牛肉板面味薯片上市的消息引發市民熱議，不少消費者表示迫不及待想要嘗一嘗。

近年來，有着濃郁煙火氣的地域美食文化受到廣泛關注。樂事挖掘地域基因，相繼推出多款獨具本土美食特色的區域限定系列薯片，滿足各地不同的口味偏好，獲得廣大消費者的喜愛。繼山東菏澤單縣羊湯味、山東淄博燒烤味、河北保定驢肉火燒味、四川樂山缽缽雞味、巴適成都川香辣子雞味後，河北石家莊牛肉板面味薯片在北國超市全國首發上市。

（澎湃新聞記者 嶽懷讓）