程堂根：錢大媽讓顧客每一餐都感受到極致新鮮

“錢大媽一定要高效、新鮮，我們的使命就是讓顧客每一餐都感受到極致新鮮。” 錢大媽集團高級副總裁程堂根，在9月25日舉辦的2024年全國食品安全宣傳週上表示，我們有規模和效率優勢，可以讓成本更加優化，而“以銷定採”對供應商也是利好。

錢大媽集團高級副總裁程堂根

據程堂根介紹，錢大媽是“日清模式”，這主要得益於科學庫存管理和高效物流網絡。以華南市場為例，供應商凌晨開始屠宰生豬，經過品控及檢測檢驗合格後，大概5點送到我們門店，6點半左右開始銷售，配送速度非常快。“錢大媽是社區店，在華南有2000多家門店，密集程度很高，因此可以降低成本。”

“在與供應商溝通過程當中，我們不希望產品在流通過程中花費很長時間，這樣就可以減少供應商成本和庫存成本。”程堂根説。

從生鮮產品的屬性來看，它是非標準品，容易腐爛或變質，不能長時間運輸和存儲。此外，例如果蔬產品可能存在農藥殘留超標、重金屬超標等食品安全風險，有些甚至很難解決。程堂根表示，我們深知，食品安全是生鮮企業的生命線，也是贏得消費者信任的關鍵。錢大媽從源頭到餐桌，每一個環節都力求做到精益求精。

程堂根舉例道，我們和供應商、農科院以及當地政府，在廣州一起研究農殘問題，花費大量的人力物力。例如，如果在做農殘研究過程中，偶發出現未了解實情的工人擅自施用農藥的情況，我們為追求檢測結果準確性，會針對此項目重新做研究投入。

程堂根坦言，我走過很多水果和蔬菜基地，確實發現一些食品安全問題，呼籲政府、行業和協會一起努力解決。

“錢大媽作為社區生鮮專業連鎖品牌，成立十二年來已經形成了一套食品安全控制機制。錢大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進貨都會進行抽檢。”程堂根解釋道，定檢需要7天左右，對蔬菜產品而言週期太長，所以我們只能通過快檢來判斷食安問題，如果檢測出來是陽性，這批貨就會拒收。

程堂根説，錢大媽有200多名品控人，每一個倉庫都有實驗室，都是第三方公司在做檢測，並且所有的抽樣都是盲抽，我們在這上面花了大量人力、物力、財力。此外，我們與很多農場和養殖場一起研究如何減少農殘、藥殘、獸殘等問題，花費了大量精力。

在供應鏈端，我們與優質的農產品供應商建立長期合作關係，同時我們建立了嚴格的採購和驗收標準，此外，我們還採用先進的冷鏈運輸技術，確保食材端到端的新鮮和安全性符合標準。作為食品企業的一員，錢大媽將繼續秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水平，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻自己的力量。